论定义 企业流程再造，是年代由美国教授迈克尔哈 默和管理顾问公司董事长钱皮提出的， 哈默和钱皮他们给下的定义是为了飞跃性地改善成本质量服务速度 等现代企业的主要运营基础，必须对工作流程进行根本性的重新思考并彻底改革。 定义内涵诠释 年，哈默和钱皮对企业流程再造做了如下定义，企业重建工程是对 企业的业务流程作根本性的思考和彻底重建，其目的是在成本，质量，服 务和速度等方面取得显著的改善使得企业能最大限度地适应以顾客 ，竞争，变化为特征的现代企业经营环境。 在这个定义中，包含四个关键特征显著的，根本的， 流程和重新设计。企业流程再造追求的是种彻底的重构， 而不是追加式的改进。它要求人们在实施时作这样的思考我们为什么 要做现在的事为什么要以现在的方式做事这种对企业运营方式的根本性 改变，目的是追求绩效的飞跃，而不是改善。 表企业流程再造理论的关键成功因素 企业流程再造是近年国外管理界在全面质量管理准时生产 工作流管理团队管理标杆管理等系列 管理理论与实践全面展开并获得成功的基础上产生的。是西方发达国家在 世纪末，对已运行了多年的专业分工细化及组织分层制的次反思及大幅 度改进。主要是革企业僵化官僚主义的命。 企业流程再造理论的主要程序 企业再造就是重新设计和安排企业的整个生产服务和经营过程，使 之合理化。通过对企业原来生产经营过程的各个方面每个环节进行全面的调 查研究和细致分析，对其中不合理不必要的环节进行彻底的变革。在具体实 施过程中，可以按以下程序进行。 , 图企业流程再造理论 图片来源 对原有流程进行全面的功能和效率分析，发现其存在问题。 根据企业现行的作业程序，绘制细致明了的作业流程图。般地说，原来 的作业程序是与过去的市场需求技术条件相适应的，并由定的组织结构 作业规范作为其保证的。当市场需求技术条件发生的变化使作业程序难以适 应时，作业效率或组织结构的效能就会降低。因此，必须从以下方面分析现行 作业流程的问题 功能障碍随着技术的发展，技术上具有不可分性的团队工作，个人可 完成的工作额度就会发生中。这样做，存在着很大的学杂费，因此，可以 根据不同的工作设置出对这业务的若干处理方式，这样就可以大大提高效率， 也使工作变得简捷。 企业流程再造理论的应用 在实践中，得到广泛的应用。年代初，美国三大汽车巨头之的福 特汽车公司位于北美的应付账款部有多名员工，负责审核并签发供应商供 货账单的应付款项。按照传统的观念，这么大家汽车公司，业务量如此庞大， 有多个员工处理应付款是非常合理的。但日本马自达汽车公司负责应付账 款工作的只有个职员。，这个比率让福特公司经理再也无法泰然处之 了。应付账款部本身只是负责核对三证，三证相符则付款，不符则查，查 清再付。应付账款本身不是个流程，但采购却是个业务流程。公司对采购 进行了流程重组。重组后的业务流程完全改变了应付账款部的工作和应付账款 部本身。应付账款部只有人仅为原来的，这意味着节俭了的 人力资源。还有信用卡公司，通过业务流程重 组工程，使信用卡发放周期由原来的七天缩小到个小时，即提高生产能力 倍。 企业流程再造理论的原则 横向集成活动几个活动合并成个活动。 纵向压缩组织决策权力下放，鼓励员工进行决策。 过程多样化组织根据不同的市场不同输入不同形式识别确定过程，即 确定最合适的过程，然后按过程运行，使输入的处理能通过最节约的过程完成。 减少检查校对和控制减少多重的检查和控制，避免部门之间不必要的互 相牵制及付出大量的控制人力和成本，提高员工的积极性。 单点接触顾客改变传统的多点接触顾客但实际上又无人负责的局面，组织 过程与顾客之间只有个联系点即过程负责人，有利于提高服务质量和顾客满 意程度。 企业流程再造理论的特性 强调顾客满意 使用业绩改进的量度手段 关注于更大范围的根本的全面的业务流程 强调团队合作 回转寿司行业 回转寿司简介 回转寿司，是寿司餐厅的种。师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上， 运输带围绕餐厅的坐台而行。顾客虽然可以要求师傅个别制作寿司，不过大部分还 是于运输带上挑选想吃的寿司。寿司按价钱放在不同颜色的盘子上。用膳后，店员 依照顾客桌上的盘子而结算账单。 通常，回转寿司设备运输带的运转速度是固定的，在不同的环境下可能需 要进行改造。三晶变频器具有调速范围广，精度高，启动平稳，小型化，低噪 音，使用寿命长等特点，已广泛用于回转寿司输送带，回转火锅输送带以及其 他餐饮行业输送设备。 图回转寿司店店内图片 图片来源 日语原文回転寿司 假名かいてんずし 罗马字 回转寿司的运输带上除了寿司之外，还有其他日式小吃纸包饮料水果 甜点汤等。回转寿司店通常比传统寿司店的价钱来得大众化，而最受欢迎的 回转寿司店由于顾客流量高，寿司放在运输带上的时间也相对较短，因此料通 常也应该比较新鲜。 顾客桌上般已经放好所需的作料，例如酱油芥末，紫姜和山葵。其他 用品如木筷子热茶水纸巾等，顾客也能在桌上拿到。 起初，所有的客户都是肩并肩面对运输带坐著，可是这样对团体顾客来说 十分不便，因此不受欢迎。渐渐地，店家开始在运输带旁适当的地方加上桌子， 每桌最多可以坐六个人。这样在供应相同数量顾客的情况之下，亦可减少运输 带所需的长度。 有人研究认为最理想的寿司运输带速度是每秒厘米，这确保了运输过程 中的安全的同时也照顾到客流量。回转寿司的模式虽然需要较少的店员维持， 不过在回转的过程寿司也干得比较快。般来说，运输带顺时针方向流动，让 多数右撇子的顾客用右手拿着筷子的同时，能用左手提起运输带上的盘子。 发展情况 伦敦帕丁顿火车站的家开放式回转寿司店在大阪博览会出现之后， 年是回转寿司餐厅第次迅速发展时期。当外食开始流行后，年是第二波 迅速发展时期。而在年经济泡沫破灭之后，便宜的餐厅开始受到欢迎，这 是回转寿司餐厅的最后次快速发展时期。 日本国内每年的回转寿司市场营运额高达千百亿日圆，年统计全 国分店高达家。世界各地也存在着为数不少的回转寿司店。这让传统的寿 司店面对非常大的竞争，不少传统寿司店面临倒闭。 大中华地区存在着类似名称的寿司店。香港有元绿寿司而上海则缘 禄寿司天津的争鲜寿司。这些分店与回转寿司的鼻祖元禄寿司无关。 香港的元绿寿司甚至用海藻副产品再造三文鱼籽来制作寿司。 国内的回转寿司 导言 目标对象的研究背景 随着中国实行改革开放政策加入以及中国奥运会的成功举办，越来 越多的国家开始走入中国，在中国发展其经济。与此同时随着日本经济的蓬勃发展， 日本的影响力逐渐向全球扩散，得益于此日本的饮食文化也不断走向全球各个角落。 由于越来越多的日式餐厅的建立，世界上越来越多的人开始喜欢日本料理。由于中 国经济的快速发展，中国总体综合国力不断提升，中国人民生活水平不断的提高， 因此日本在中国也相继发展了很多的日式料理店，日式寿司尤其受中国人民的欢迎， 但由于地理位置的不同饮食文化的差异管理模式以及店面结构布局的不同，在 中国的日式回转寿司店存在着很多的弊端，有待进步的改善。 本文通过结合中国国情具体分析在中国的日式回转寿司店争鲜回转寿司店 的运营模式，从而找出其运营模式存在的弊端其弊端生成的原因及其弊端造成的 影响，进而结合中国国情提出解决其弊端的对策，进步促进争鲜回转寿司店在我 国的发展，使其更好的为我国人民服务。 目标对象的研究目的 争鲜回转寿司店在中国拥有很多的连锁店，其店面装饰，运营管理等均应实行 统化模式，但由于在中国的连锁店直接套用在日本的争鲜回转寿司店的运营管理 模式，没有结合中国具体国情经营其连锁店，从而导致了许多运营弊端，给公司的 效益及声誉均造成了很大的损害，更给客户带来了许多不便。这些已经成为不可回 避和亟待解决的现实问题。 由此，本课题的研究目的为 争鲜回转寿司店的运营模式弊端很突出，具有很大的研究价值，并有其特 殊性 试图通过对争鲜回转寿司店运营模式弊端的原因分析，给该企业提出些 有益的建议 目标对象的相关研究现状 争鲜回转寿司店运营弊端出现的原因从宏观上讲，涉及到地理位置，文化差异， 社会环境，经济状况等从微观上讲，涉及到企业的规模，发展前景和整个企业的 管理水平等诸多方面。 日本在回转寿司运营模式的研究方面已经比较深入，而且日本当地的回转寿司 店在实践上做的比较成功。我国是近些年才开始相继出现日式回转寿司店，还主要 停留在照搬日本当地回转寿司店的运营模式上，研究应用中创新模式很难出现，改 造模式不多，因此在其运营模式中出现了许多弊端。 目标对象的研究方法 本论文研究主要使用了文献法，归纳法和考察分析法等研究方法。在研究过程 中，作者充分利用二手资料，在通过图书和专业报告数据库查询等方法收集资料 的基础上，本文结合管理学原理经济管理英语工业工程理论工程制图理论 企业管理学服务业业务管理方面等理论，应用文献分析法总结归纳法对争鲜回 转寿司店运营模式的相关问题进行研究，总结出改善运营弊端的对策。应用考察分 析方法访问法研究了争鲜回转寿司运营模式出现的问题，以期进步验证本文所 总结的各项策略的有效性和可行性。 创新点和进步展开的研究 本论文在借鉴前人研究成果的基础上，总结出了争鲜回转寿司店运营弊端出现 的原因。在解决争鲜回转寿司店运营弊端的对策研究中，将中国具体国情与争鲜回 转寿司店的客观实际紧密结合，提出了套适合中国具体国情的回转寿司运营模式 的思路和措施。 本论文将从企业自身角度出发，分析争鲜回转寿司店运营模式弊端出现原因，提 出改善运营模式的对策，并采用考察分析法和访问法对所总结的相关对策进行验证。 企业流程再造理论和回转寿司行业的行业特点 企业流程再造理论 企业流程再造理论简介 企业流程再造理论定义 企业流程再造，是年代由美国教授迈克尔哈 默和管理顾问公司董事长钱皮提出的， 哈默和钱皮他们给下的定义是为了飞跃性地改善成本质量服务速度 等现代企业的主要运营基础，必须对工作流程进行根本性的重新思考并彻底改革。 定义内涵诠释 年，哈默和钱皮对企业流程再造做了如下定义，企业重建工程是对 企业的业务流程作根本性的思考和彻底重建，其目的是在成本，质量，服 务和速度等方面取得显著的改善使得企业能最大限度地适应以顾客 ，竞争，变化为特征的现代企业经营环境。 在这个定义中，包含四个关键特征显著的，根本的， 流程和重新设计。企业流程再造追求的是种彻底的重构， 而不是追加式的改进。它要求人们在实施时作这样的思考我们为什么 要做现在的