有营养价值通常来自于部分脱脂乳脱脂乳和全脂乳也与其特有的加工方法控制发酵和所含活菌紧密相关，使酸乳具有独特的营养价值。

极好生理价值的蛋白质由于在发酵过程中，乳酸菌产生蛋白质水解酶，使原料乳中部分蛋白水解，这使酸乳与般乳相比含有更多的肽和丰富的比例更合理的人体必需氨基酸，从而使酸乳中的蛋白质更易被机体合成细胞时所利用，具有更好的生化可利用性。

发酵过程中，原料乳的酸化使其酪蛋白凝结，结果使酸乳的蛋白质比牛乳中的蛋白质在肠道中释放速度更慢更稳定，从而使蛋白质分解，在肠道中充分发挥作用。

更多易于吸收的钙质通常酸乳中固体含量是大于牛乳中的，故含有较多的钙质。

事实上酸乳属于钙密度最高的食品钙密度代表每千卡食品中钙的含量。

发酵后，原料乳中的钙被转化为水溶形式，更易被人体吸收利用。

般而言，酸乳中含钙量为。

维生素酸乳中主要含有族维生素和少量脂溶性维生素用脱脂乳粉生产的酸乳除外。

而酸乳中维生素含量主要取决于原料乳，其所用菌株种类也影响维生素含量，如族维生素作为乳酸菌生长于增殖的产物。

奶营养价值超高温灭菌是指温度和时间分别为，的条件下，对牛奶进行灭菌处理的种工艺，它能杀死产品中的微生物。

在过去的三十年里，奶正以的增长速度占领着西欧半的牛奶消费市场。

目前，发达国家对牛奶的人均年消费量为公斤，而我国的人均乳品消费仅为公斤，远未达到世界人均消费水平。

因此可以相信，在进步推广瞬间超高温灭菌技术之后，我国的乳品市场将有更加广阔的前景。

加工处理技术能够缓解我国奶源地域分布不均的问题。

从我国奶源的区域分布上看，主要集中在东北华北西北。

南方和沿海经济发达地区奶源很少。

如果没有瞬间超高温灭菌技术，受到牛奶保鲜期短的问题，拥有优质奶源的地区很难将牛奶运往南方牛奶消费大的市场。

采用超高温瞬间灭菌技术解决了液态奶运输储存保鲜难的问题，目前发达国家已普遍采用这技术进行鲜奶加工将牛奶加热至超过，仅保持几秒便迅速降至常温，然后在密封无菌条件下，用六层纸铝塑复合无菌材料灌装封盒而成。

有人担心，牛奶经过高温消毒，所含的营养成分会被破坏，其实大可不必有这样的顾虑。

牛奶中的细菌在瞬间高温下全部被杀死，而大多数有益物质在短暂的高温下损失甚微。

它最大限度地保持牛奶的营养成分，又杀灭了细菌，解决了保鲜难的问题，使人们可以更方便放心地享用营养美味的牛奶。

巴氏杀菌奶营养价值巴氏灭菌法是种湿热灭菌法。

通常，我们是在或更高温度下加热秒高温短时间处理。

巴氏奶采用巴氏杀菌法，杀菌温度只有，这种温度可以保证杀死牛奶中可能含有的致病微生物而不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶等活性物质，最大限度地保存牛奶中的营养，这些活性物质能够最有效最大极限地促进人体对营养成分的吸收。

与常温奶相比，常温奶的加工温度高达，这种温度自然可以消灭所有的致病微生物，但同时也会破坏牛奶中原有活性酶乳球蛋白钙和维生素，大大降低了人体对牛奶中的各种营养成分的吸收。

有些常温奶里还含有防腐剂，长期饮用对人身体不利。

所以巴氏奶的消费是以后液态奶消费的主导产品。

主要研究内容本文只研究了系统的项目规划中的前三个阶段，即概念阶段研究阶段设计阶段，而第四个阶段即实施阶段没有探讨。

其中涉及到的主要内容有发展研究总体规划方案设计设施布置等。

本文对项目规模和建设内容作了总体规划，并对液体乳加工生产的工艺方法产品结构产量和设备进行了设计，从而为厂区布置时确定面积，设施布置提供依据。

陈述了项目平面布置设计的方法，并进行了优化布置同时对工厂公用系统及辅助设施进行了设计。

乳品工厂的设计项目建设目标与规模根据目前乳制品人均消费量低，市场空间大的特点，在未来十内，液体乳乳制品市场年均增长为左右。

按此测算，结合产品构和发展规划，本项目生产规模应满足未来年公司适应市场的变化和需要。

因此，项目总体设计按班制日最大加工能力吨鲜奶，年产万吨定位。

各种产品配置能力分别为保鲜瓶装奶天杯装酸奶天利乐砖奶天各品种规模设计的依据瓶装奶保鲜瓶装奶是个传统产品，用来包装巴氏消毒奶，日产量为，玻璃瓶装奶是最早期的保鲜奶包装形式，具有成本低，性质稳，对奶质无不良影响的优点，传统的订奶户比较认同这种包装，但它不利于运输携带，因此订户的数量比较稳定，其市场幅度增长有限，考虑到市场需求的少量长，按照的生产能力次配置到位。

杯装奶塑杯包装也是个传统的包装形式，适合于酸牛乳，非常受市场欢迎，按照的生产能力次配置到位。

利乐砖奶利乐砖纸盒装奶是近年来市场上发展非常迅速的种中高产品，由于其产品质量好饮用方便卫生包装形式新颖符合绿色环保食品等优点正越来越受到广大消费者的喜爱。

但此包装设备技术含量高，价格高。

项目建设任务与内容本项目建设任务是设计鲜奶深加工生产线，使其形成日加工液体乳制品的生产能力。

主要建设内容如下建设厂房，安置各种设备及管线。

建设原料仓库成品库包材库。

配套公司的供电等其他公用系统。

液体乳加工生产线项目工艺设计项目的工艺设计是依据项目的总体规划目标，结合运用专业的设计技术进行的实现项目总体规划目标的工艺途径，本部分内容综合运用了现代乳品工程技术，对项目进行了合理的工艺设计，工艺设计决定了产品品种数量工艺途径设施设备时间等，是工厂布置的输入条件。

产品廊，走廊南部有机修间备件库化验室保温间办公室和员工进入车间前的换衣洗浴等生活设施而紧靠走廊北部为生产车间主体，包括主车间灌装间间等收奶间原辅料储存间等建在西北方向，而三个成品库建在东北方向，与制冷间毗邻，便于制冷配电间水处理间安置在东侧。

在本项目的平面布置中，力求使人流物流分开，避免交叉，同时又是生产从原料到成品的加工距离最短，以提高效率。

公用系统及辅助设施的设计乳品工厂仓库的设计食品工厂仓库主要有原料仓库存放糖及其他材料成品库存放成品，包装材料库存放纸箱，纸板，塑料袋，商标纸等。

对仓库的容量，可按下式确定式中仓库应该容纳的物料量，单位时间日或月的物料量存放时问日或月这里，单位时间的物料量应包括同时期内，存放于同库内的各种物料的总量。

仓库容量确定以后仓库的建筑面积可按下式确定。

式中仓库的建筑面积，仓库库房的建筑面积，仓库的辅助用房建筑面积如楼梯间，电梯间，生活间等库存量单位库房面积可堆放的物料净重库房面积利用系数，般取原料仓库的设计原料仓库的容量，单从生产周期的角度考虑，只要有个月的贮备量即可蔗糖天的消耗吨稳定剂天的消耗千克按个月的储备量计算，共需要吨辅助面积按平方米计算，仓库利用系数取，取每平方米平方米包装材料库的设计包装材料的存放时间般可按天的需要考虑玻璃瓶天的消耗千克吨铝箔天的消耗千克塑周转箱天的消耗千克吨纸盒天的消耗千克吨吸管天的消耗千克吨塑杯天的消耗千克吨纸箱天的消耗千克吨包装材料总计吨按天的储备量计算，共需要吨辅助面积按平方米计算，仓库利用系数取，取每平方米平方米成品库的设计成品库的存放时间与成品本身是否适宜久藏及销售半径长短有关，如瓶装消毒牛奶，在成品库按两天的储备量计算，而超高温奶和酸奶宜按个月的量考虑。

各产品仓库占地面积计算如下巴氏杀菌奶，每箱瓶，每瓶，堆高层。

则每平方米可存放吨平方米酸奶，每箱盒，每盒堆高层。

则每平方米可存放吨平方米超高温奶，每箱盒，每盒，堆高层。

则每平方米可存放吨平方米共需要辅助面积按平方米计算平方米食品工厂供电供电要求及相应措施乳品厂生产的季节性强，用电负荷变化大。

因此，大中型厂宜设台变压器供电，以适应负荷的剧烈变化。

乳品厂的机械化水平不断提高，用电设备逐年增加，因此，要求变配电设施的容量或面积要留有定的余地。

乳品厂的用电性质属Ⅲ类负荷，般采取单电源供电。

但由于停电将很可能导致大量食品的变质或报废，故供电不稳定的地区而又有条件时，可采用双电源供电。

为减少电能损耗和改善供电质量，厂内变电所应接近或毗邻负荷高度集中的部门。

当厂区范围较大，必要时可设置主变电所及分变电所。

乳品生产车间水多，汽多湿度高，所以，供电管线及电气应考虑防潮。

负荷计算乳品厂的用电负荷计算采用累加估算法，计算如下取估算系数为计算出全厂用电负荷后，便可确定变压器的容量，般考虑变压器的容量为倍于全厂总计算负荷，即。

供电系统供电系统要和当地供电部门起商议确定，要符合国家有关规程，安全可靠，运行方便，经济节约。

规定，装接容量在以下者，供电部门可以低压供电，超过此限者应为高压供电。

变压器容量为以上者，须高压供电高压量电，及以下者为高压供电低压量电。

特殊情况，具体协商当采用台变压器供电时，在低压侧应该有联络线。

本项目采用低压供电，并采用台变压器供电。

工厂水汽估算用水量估算根据各设备的用水量进行累加，则每小时用水量为取估算系数为用汽量估计根据各设备的用汽量进行累加，则每小时用汽量为取估算系数为结论随在国民经济的迅猛发展，人民的生活水平不断提高，人们对乳制品的需求不断提高。

在市场需求的牵动下，方面是乳品企业的数量迅速的增加，而另方面却是乳品生产竞争的不断加剧，竞争的焦点是产品的品种质量和价格，些较大的，资金和技术实力强的企业以自身的产品质量和价格优势不断冲击市场，这就要求新建的乳品厂有先进的设备与技术。

在兴建乳品企业的过程中，准确的分析当前乳品市场情况和将来的发展趋势，是进行正确的投资规划的基础，本文运用工程系统分析的方法，分析了当前乳品行业的国际国内现状和乳品市场。

在此基础上，对乳品行业的发展作了科学的预测，提出了液态乳生产系统技术改造的方法和途径。

在工艺设计阶段，本文综合运用食品工厂设计的专业知识对项目作了详细的工艺设计。

在工厂平面布置阶段，本文运用进行了乳品厂的平面布置设计，给出了平面布置方案。

由于本人知识的局限性，加之对中小型乳品企业研究还不够深入，在规划设计中还不能得心应手地运用各种最先进的工程经济理论全面解决实际问题。

同时由于论文篇幅限制，本文仅总结了规划设计中的部分工作。

参考文献程国全，柴继峰，王转等物流设施规划与设计北京中国物资出版社，杜刚废旧家电产品回收工厂设施规划与设计的研究硕士学位论文郭晓峰，郑棣华基于最优配送路线的选址方法研究物流技术郭成宇现代乳品工程技术北京中国化学工业出版社，理查德缪瑟系统布置设计北京中国机械工业出版社，刘成果中国奶业年鉴北京中国农业出版社，乔聚林，蒲俊乳品厂原地清洗设备的应用包装与食品机械轻工部上海轻工设计院中华人民共和国行业标准乳品工业设计规范北京中国轻工出版社食品工业年鉴编辑部中国食品工业年鉴北京中国食品出版社吴立军，顾晓宇巴氏杀菌乳生产工艺的研究冷饮与速冻食品工业武建新乳品技术装备北京中国轻工出版社，杨柳英南京奶业集团液态奶南京市场营销策略研究硕士学位论文，闰莉，张立新设施选址评价方法研究西安建筑科技大学学报自然科学版袁京红乳品厂标准化设计和基本要素中国乳品工业赵玉田中国乳业发展现状和未来中国农垦经济，致谢本论文的写作过程，自始至终得到了导师潘文彪教授的精心指导和大力帮助，感谢他在百忙之中对论文的选题框架结构和具体写作方面提出的许多指导意见。

潘文彪教授以他渊博的理论知识活跃的学术