设备新技术含量高等优势，但工艺进步也带来了更加激烈的市场竞争。对浓缩苹果汁的质量要求越来越严格，性能指标越来越细化，追求高质量及特殊品质的浓缩苹果汁成为市场发展的主要趋势。随着食品工业技术的进步，新的加工技术如逆流连续萃取技术超高压灭菌技术膜分离浓缩技术及热罐装技术等正逐渐应用于食品行业中，除了能加速提高我国出口产品的品质，还能增强我国在国际市场上的竞争力。产品方案及建厂规模产品方案本项目计划年产苹果浓缩汁，将伴随其余副产品果胶粉清汁浊汁起产出。苹果汁质量要求参见产品质量标准。计划年内在苹果产出旺季生产果汁天，其余时间生产果胶粉。每天生产果汁，天三个班次，每班产量为。产品最终用玻璃瓶包装，每瓶，以瓶为盒，作为精品礼盒。产品名称年产量班产量全年月份备注苹果浓缩汁漩口瓶包装生产设备检修拟建规模计划本项目将于年内完成。项目完成后将结合当地资源，配合当地经济发展，增加当地的就业率，提高人民的收入和生活水平。项目计划征用土地,年产吨苹果浓缩汁及其相关的副产品苹果清汁苹果浊汁和果胶粉的生产。工艺初步方案工艺流程工艺流程说明原料苹果主要从天水当地收集，在苹果产地建立采购站以保证及时采购原料果。原料选富有苹果风味，糖分较高，酸味和涩味适当香味浓果汁丰富的天水元帅系苹果。要求果实健全完好。加工时须除去腐败果和生霉果。果实以成熟为宜，未熟果有生果味，果汁偏酸涩而少甜味，浓度也低。过熟果缺少风味果汁品质低劣压榨澄清和过滤比较困难，出汁率低。原料的验收每年月份质检部到苹果种植区调查苹果成熟情况及农药使用情况，保证采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止的农药。生产期间，苹果验收按以下要求进行原料应有良好的风味和芳香味，色泽稳定，酸度适中必须是合格供应商提供的原料农残检验报告符合标准腐烂率超标的不收质检员当场验收。原料预处理初步清洗苹果在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有两个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。在清洗时把粘附在原料上的泥土杂质粉尘沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合国家软饮料原辅材料的要求。拣选在拣选台人工对苹果进行拣选，把些腐败的苹果或腐烂部分去除掉，些杂质通过拣选台被拣出。以免下步进行破碎时这些杂物进入苹果汁。清洗在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果的清洗，通过破碎前的提升机进行清洗。为了达到清洗农药的效果，在清洗水中加入盐酸进行清洗，最后再用清水冲洗干净。破碎榨汁前先行破碎可以提高出汁率，但破碎粒度要适中，要利于压榨过程中果酱内部产生排汁通道。否则，破碎过度，易造成压榨时外层果汁很快榨出，形成层厚皮，使内层果汁流出困难，反而造成出汁率下降，榨汁时间延长，混浊物含量增大，使下步澄清工作负荷增大。破碎粒度般控制到，为防止破碎过程中由于各种酶会引起褐变等酶促反应，需加入的维生素。灭酶原料果经破碎成果浆，果品组织被破坏，各种酶从破碎的组织细胞中溢出，活性大大增强，同时表面积急剧扩大并大量吸收氧，致使果浆产生各种氧化反应。此外，果浆又为来自于原料空气，设备的微生物生长繁殖提供了良好的营养条件，极易使其腐败变质。因此，必须对果浆及时采取措施，钝化苹果自身所含有的酶，抑制微生物繁殖，保证果汁的质量，同时提高果汁的出汁率。采用酶处理，将果浆迅速加热到，以为周期，间歇作业三次，第次升温，第二次，第三次。酶解罐用盘管式加热，有利于增大受热面积，使灭酶更加充分。原料果的压榨在压榨过程中果浆分布尽可能的均匀，果浆厚度控制在之间，榨带张力根据果浆的性质加以调节，以出汁率作为衡量标准。粗滤经压榨处理后的果汁中含有大量的固体颗粒，为了达到较好的澄清效果采用立式螺旋卸料沉降离心机，其分离因数为，转速为，将原果料中的汁液和粗果渣分离，汁液进行浊汁浓缩汁和清汁的生产，而过滤后的果渣将用于果胶粉的生产。酶处理由于过滤后的果汁中还是含有大量的果胶，影响果汁的澄清效果，使最终的果汁产品浑浊，降低美观度，所以这里采用果胶酶，在室温下处理，以降低果汁中的果胶含量。碟离经处理后的果汁仍含有大量的细小颗粒物没有被除去，为增加产品的澄清度，需用蝶式离心机进行处理。精滤为了达到后续生产浓缩汁的浓缩度，将碟离后的汁液再进行超滤处理。其分离度可达。真空浓缩苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为，有些浓缩设备的蒸发温度低到。在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。浓缩的主要方法有真空浓缩冷冻浓缩反渗透浓缩。为使果汁的浓度从提高到，提高糖度和酸度，增加产品稳定性，抑制微生物繁殖,浓缩苹果汁。采用真空浓缩设备浓缩。灭菌和灌装苹果汁的灭菌正确与否，不仅影响产品的保藏期，而且影响产品的质量。浓缩处理之后，苹果汁采用超高温瞬时灭菌生产区有定的绿化带，保持良好的卫生环境。公共设施布置锅炉在满足工艺条件的前提下，宜靠近用气负荷中心，并应布置在厂区全年最小频率风向上风侧要有足够堆煤堆渣的的场地。应设置运输煤渣的单独出入口。燃油锅炉要考虑油罐位置变配电所应靠近制冷站等主要用电负荷中心，满足变压器进出方便及安装维修要求制冷站应靠近冷库或与冷库结合位置压缩空气站应布置在生产车间全年最小频率风向的下风侧泵房给水系统应布置在较洁净的地方污水处理站应在生产车间至少以外，并在生产车间全年最小频率风向的上风侧，其周围应布置较多绿化带。库区布置仓库应结合生产工艺要求和相关生产车间结合布置，有利于节约能源和土地废弃物场地的设置应远离生产区，并设置专门的入口和清洗消毒设施。厂区面积名称全厂面积车间面积柱顶层高跨度柱面积化验室尺寸道路与绿化道路厂区出入口的设置结合了天水城市道路规划人流物流方向和全厂运输量。厂区道路主要技术指标指标名称汽车道电瓶车道路面宽度城市型单车道双车道公路型单车道双车道车间引道宽度平曲线最小半径交叉口转弯半径单车带辆拖车最大纵坡最小纵坡车间引道最小半径从向坡度最小长度绿化绿化对改善厂区的卫生环境和生产生活环境是必不可少的。但特别注意的是，厂内绝对严禁种植飞絮植物，对于落叶植物的选用也会慎重。车间平面布置车间平面布置基本原则以方便生产为前提，符合车间生产程序，避免原料半成品及成品的交叉运输污染。全建筑物采取南北朝向，利于采光和通风。利用原厂条件，配电锅炉靠近生产车问，减少能源损耗，降低建筑成率通盘考虑全厂布置填平补齐，力求合理经济车间布置与结构车间布置由于车间要生产几种不同品种不同规格的果汁饮料，在对设备进行平面布置时，充分考虑专用设备与通用设备，使能共用的设备尽量共用。由于几种果汁生产工艺基本相同，在利用通用设备时，都能满足生产流水线的要求避免工艺交叉污染。设计排水沟尽量位于经常排污排水设备的下面，保证车间排水排污要求这里指分支排水沟。设备与设备设备与墙之间均要留出适当的空隙，不但可以保正操作方便，而且便于维修和清洗。由于车间物料糖液纯净水自来水气汽清洗液几乎都采用管路，而且分支管路多，因此管路布置比较复杂，故采用两层管路设计，基本上是沿墙壁走，便于管路安装和检修。调配系统与灌装系统要分开，避免交叉污染。更衣室置于车间入口处，工人先更衣，再洗手，消毒后才能进入车间，保证车间卫生，工人进入车间必须穿工作服工作鞋等。车间结构门车间采用双扇折叠钢门，尺寸。窗铝合会推拉窗户，窗下缘离地平，窗户尺寸。屋面为轻钢屋架结构，主体为砖混结构二四墙，办公楼为框架结构，墙为二四墙，车间内墙白瓷砖贴满，高度，墙外白瓷砖贴满，防雨水渗入。排水明沟篦子，尺寸深度随坡度变化，坡度，屋面天沟排水，车间地坪排水坡度为。通风排气扇通风，增加通风量。采光窗户采光屋面采光板。照明满足车间照明单位容量般为至，取，总瓦数为。，即车间需安装的防暴日光灯盏。生产过程设计车间平面设计说明厂区主要建筑物办公楼辅料库材料库仓库饮料车间，按照生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料的往返运输。办公楼办公实验室化验室会议室职工俱乐部等紧靠车间，方便管理。绿化情况原厂区设有花坛草坪，果汁饮料车叫周围均种植黄杨秋雪松等。厂区道路主干道宽，两旁均种植有黄杨秋雪松等。厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头及灭火器。公用工程及辅助部门设计公用工程厂区内的公用工程包括给水排水供热供电自动控制等工程，详细参见工艺衡算。辅助部门设计仓储低温库本设计冷库为低温库个，低温库为冷冻浓缩苹果汁和其它需冷冻原料贮藏用。冷库总面积，采用钢结构大棚，半包金属彩瓦低温冷藏库，库温低温库存储量吨。原料库原料库供原料贮藏用。面积，库温，存储量吨。机修间机修间根据生产规模而定，能满足生产即可。产品化验室感官评定理化检测微生物检测。此化验室设计于车间入口处，方便生产过程的理化指标控制感官评定以及微生物的检测。对产品质量从原料进入到车间成品入库进行全过程检测控制，面积为。化验室常用设备表化验常用设备编号设备名称数量阿贝折光仪计浊度计超净工作台孔恒温水浴锅调温电炉电子天平分析天平烘箱隔水式恒温培养箱生化培养箱冰箱手提电热蒸汽灭菌锅微波炉工厂运输系统厂外运输新鲜水果采摘后由质监部门检验后，过磅装入塑料箱或框内由汽车运入工厂内过磅进入仓库。塑料箱周转使用。厂内运输厂内运输可采用电瓶铲车。车间内运输车间内运输包括水力运输和输送带运输。车库及维修厂外运输尽量依靠外界物流，工厂本身可配备必须的专用车辆，厂内维修站仅需配备些必要的工具，大修原则上由社会上的维修站承担。卫生安全废水废渣处理参见三废处理个人卫生车间生产人员每年至少进行次健康检查新进厂的人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。生产人员必须经过车间入口处的消毒池，经洗手消毒后方可进入车削，上岗前必须穿戴整洁统的工作服帽，工作服应盖住外衣，头发不得露出帽外生产人员应保持良好的个人卫生习暖，做到四勤即勤洗澡勤洗工作服及内衣勤剪指甲勤理发。进入车间生产人员不准戴耳环戒指手镯项链，不准浓艳化妆涂染指甲喷洒香水，不准吃零食吸烟随地吐痰或其他有碍食品