菌机中进行，杀菌机生产能力为，灭菌温度为，保温分钟。混合料经灭菌后，不但杀灭了细菌，而且使淀粉充分糊化，黏度增加。均质冷却在制造优质雪糕时，为使产品组织细腻，减少冰结晶，需要经过均质处理，均质压力为兆帕，温度为。均质机生产能力为。在均质的同时还可将材料冷却，冷却的目的是缩短冻结时间，冷却的温度越低，冻结的时间越短，般冷却到。老化将均质后的原材料放入的老化灌中老化。雪糕在制作中添加了稳定剂，这些稳定剂般都是些胶类物质，分子在短时间内很难完全展开达到稳定的效果。所以般要在低温下放置小时以上，让乳化剂和稳定剂充分和酪蛋白作用，形成良好的三维立体结构，更好的保证产品奶油的质感和抗溶性。凝冻将雪糕制作过程中的流体原料在海耶凝冻机中不断搅拌，生产能力为，混合空气进行冷却和膨胀，凝冻成半固体软性物料。将凝冻好的原料放入浦园十二十八排花色雪糕线中生产成品，然后将成品用金派克包装机包装，产品即可完成生产。二工艺质量控制流程图原材料采购采购部供应商质量检验合格产品入库原材料仓储不合格产品另行处理投料台配料机杀菌分钟台杀菌机均质分钟台均质机老化小时个老化机凝冻台凝冻机灌注成型条雪糕线包装台包装机质量检验不合格产品另行处理入库冷藏小时平方米冷库出库运输台冷藏车不合格产品另行处理检验生产日期客户接收出售客户冷库三项目食品仓储保证措施本项目为保证产成品及生产原料卫生安全，在仓储环节根据国际标准拟采取以下措施冷藏食品采取措施库房内应设温度自动记录仪或温度湿度计根据需要可设温度湿度自动控制装置。测量仪器应放置在不受冷凝异常气流辐射震动和可能冲击的地方。点的多少视库容而定。测量仪器至少每年校正次，以保证精确度和灵敏度。冷库中的各个冷间应配备报警装置，以便作业人员在被反锁或危急状态下，可迅速获得帮助。仓储作业工具应根据冷藏食品的种类区分开来，防止交叉污染。应定期对冷库设备和机器等进行检查维护，发现异常应及时修理。应定期或不定期对库房作业工具周围环境等进行清洁消毒，并达到相关食品卫生要求。入库前，应对冷库和作业工具等进行清洁消毒，并达到相关食品卫生要求。库房应提前制冷，当温度降到冷藏食品要求的温度时，方可将食品入库。凡入库的食品，必须新鲜清洁经检验合格。食品入库前的温度高于冷藏温度时，应先进行冷却处理，达到要求的冷藏温度后方可入库。具有强烈挥发性气味和腥味的食品，要求不同冷藏温度的食品，需经特殊处理的食品，容易交叉污染的食品应专库储存，不得混放，以免串味或相互感染。冷库的温度和湿度应根据所储存冷藏食品的种类特性成熟度等进行选择和调节。仓储作业人员应记录每批食品的入库时间冷藏温度和保质期等，并保留记录至该批食品保质期后六个月。冷藏食品出库时，应遵循先进先出原则。冷冻食品采取措施冷冻食品储存冷库应符合食品卫生场所要求，应有足够的容量和适当的制冷设备，保证冷库温度达到以下，冷库温度波动控制在以内。冷库设计应符合规定，宜建有能控制温度在以下的封闭式站台，并配有与运输车辆对接的密封装置。冷库门应配有电动空气幕塑料门帘或回笼间等隔热隔湿装置。冷库各冷藏区应合理配置库温检测仪表，测温精度为，应经常检查并记录冷库温度，库温记录档案至少保存年。冷库应安装禁闭警铃和报警系统。照明设施应防潮防爆。仓库管理者应记录每批冷冻食品入库时的温度，记录至少保留年以上。冷冻食品到货温度高于时，仓库管理者应及时通知货主，双方协商处理措施。冷冻食品温度过高时，应和其它冷冻食品分开放置。冷库内冷冻食品应按食品类别分区域放置，防止串味和交叉污染。不得与有毒有害有异味的物品或其他杂物混存。冷库内产品堆放应稳固整齐适量，遵守先进先出原则。冷库如没有货架设施，货垛应置于托板上，不得直接接触地面，货物高度不超过底层外箱承载强度。存储产品应以不影响空气循环的方式放置，不与墙壁天花板或地板直接接触，与墙天花板或地板之间距离应至少厘米。四项目工艺流程管理论证结论本项目使用的设备均属国内先进雪糕生产设备，项目的工艺流程合理，符合即食品质量安全体系和即国际质量管理体系的相关要求。综上，我们可以得出结论，在工艺流程和管理上，该项目可行。第三章厂址选择地点和地理位置项目建设地点为营口市站前区渤海大街东号，中小企业创业园内，项目建设地址距离营口市消防局米，毗邻渤海大街。本项目占地面积,平方米，属于工业用地。二所在城市概况营口市近年来的经济得到飞速发展，在辽宁省提出五点线的整体规划后，辽宁沿海经济带逐步成为国内外企业瞩目的投资热点区域，成为辽宁开放的新亮点和新的经济增长点。作为五点之，营口市经济水平将得到更快的提高，城市化进程也将继续加快。目前，辽宁省最大的区域热点就是五点线沿海经济带上升到国家战略，这必将产生个轰动效应。营口地区在地理位置上有着得天独厚的优越条件，水路公路铁路航空等交通发达，并有着丰富的土地资源。在水路方面，营口有着市两港的优势营口港鲅鱼圈港单价为元。融资利息计入财务费用。平均每箱的仓储运输成本为元。销售费用按销售额的估算。四财务评价指标盈利能力分析税前税后项目财务内部收益率财务净现值,万元,万元投资回收期年年偿债能力分析经计算，项目偿还期内拥有可偿债资金为,万元，需还款总额为,万元，偿债覆盖率为，完全具备偿债能力。五不确定性分析盈亏平衡分析经计算，项目盈亏平衡点为详见盈亏平衡分析图。项目风险较低。单因素敏感性分析为确保产品竞争力，在销售价格不变的前提下，项目盈利主要影响因素为销售量及成本费用，经计算，产品销售销量较为敏感详见敏感性分析表。其中，影响销量的因素时间最为明显详见月份影响销量敏感性分析简图。六财务评价结论由财务指标可知，该项目对动力材料价格依赖性较强，希望建设单位根据动力材料价格合理选择设备配合使用，达到最高效益。项目建设投资回收期短，内部收益率较高，并且具备偿债能力，项目可行。第十三章社会评价项目对社会的影响分析项目建设对于营口市经济的发展和地方品牌的振兴有着重要的意义，年销售收入高达,万元。另外，项目运营将提供大量的就业岗位，为社会稳定做出巨大贡献。二项目所在地的互适性分析利益群体对项目的态度预测项目建设投产可提供大量就业岗位，对缓解营口地区就业压力有着定的促进作用。项目单位生产的产品营养丰富味道可口，作为地方品牌，有定的价格优势，被广大市民所接受，受益群体对本项目的态度是积极的。各级组织对项目的态度及支持程度项目落户中小企业创业园老边产业园区，工业用地出让价格低廉，并且老边区政府给予了定的优惠政策，降低了企业的投资风险，缓解了企业的资金压力。各部门在各项行政手续批复上更是尽职尽责，努力促使企业做到快立项，快建设，为企业建设投产赢得了宝贵时间。三社会风险及规避本项目建设单位作为营口市的知名企业，在政策上不存在风险，其主要社会风险是如何在最短的时间内得到百姓的认可和保证高质量的服务及产品的销售量。规避方式除企业自身加强管理，保证产品质量等常规减小风险的措施外，在项目投产，利用各种手段进行宣传也是避免社会风险的手段。四社会评价结论综上，可以得出结论，该项目在营口地区有较好的发展前景与社会效益，并得到地方政府的政策支持，对社会的贡献不可忽视，单纯从社会角度评价，该项目可行。第十四章设备风险分析与回避项目设备主要的安全隐患为制冷设备的使用安全，如操作不当，极容易产生气体泄漏，设备停转等情况，轻则停产检修，重则造员伤亡，因此，应严格按照设备的操作规程进行操作。如遇氨液泄露，应按如下措施进行操作根据现场情况划分警戒区，处置车辆和人员般停靠在较高地势和上风或侧上风方向。处置人员的应采取必要的个人防护措施，在处置泄漏或有关设备时，应穿着隔绝式防化服，佩戴空气呼吸器。直接接触液氨时，应穿着防寒服装。紧急时也可穿棉衣棉裤，扎紧裤袖管，并用浸湿口罩捂住口鼻。应迅速清除泄漏区的所有火源和易燃物，并加强通风。如是钢瓶泄漏，处置时应用无火花工具，尽量使泄漏口朝上，以防液化气体大量流淌。关阀和堵漏措施无效时，可考虑将钢瓶浸入水或稀酸溶液中，或转移至空旷地带洗消处理。对泄漏的液氨应使用雾状水开花水流驱散。处置时应尽量防止泄漏物进入水流下水道或些控制区。如发生火灾时应用雾状水开花水流抗溶性泡沫砂土或进行扑救，同时注意用大量的直射水流冷却容器壁。若有可能，应尽快将可移动的物品转移出火场。若出现容器通风孔声音变大或容器壁变色等危险征兆，则应立即撤退。第十五章研究结论与建议说明与建议关注冷库工程制冷设备是否配置合理很是重要。这是因为匹配合理性能可靠的制冷机组，既能满足产品所要求的冷库制冷量和冷库贮藏工艺要求，又节省能源，故障率低。现在有些想建冷库的企业和个人，味追求低价格，忽略了冷库设备配置匹配是否合理，导致使用后达不到制冷效果。合理设置匹配冷库工程制冷设备，建冷库时可能会增加投资，但从长远来看会节约大量资金。冷库设备的售后服务也非常重要，冷库设备运行维护和技术服务同样重要。企业在建冷库以前应多方面的考察，多参考其他企业对冷库制冷设备配置的意见，最后确定切实的建冷库方案。使自己高起点高标准地建立自己的冷库，为自己争取最好的收益。冷饮销售应秉承服务与质量同优的理念，使品牌效应放大到最大。二结论本项目符合国家产业发展政策，有助于区域经济和地方品牌发展，并定程度上增强了了同类产品的竞争激烈程度，间接的为消费者赢得了利益。实现企业自身产品就近交易，减少中间环节，节约成本，避免产品运输销售等二次交易的污染浪费。项目投资不大，回收期短，且有扎实的市场基础，效益显著。项目建成后，无论从生产能力交通条件市场前景冷藏货源社会效益各方面讲都具有较大的优势性和明显的效益性，是个迫切需要，完全可行的好项目。第章总论项目背景项目名称营口德华食品有限公司新建项目承办单位概况营口德华食品有限公司于年建成投产，厂址位于营口市老边区光明村，占地面积万平方米，注册资金万元，现有固定资产,万元。公司现有员工余人，其中技术人员余人，营销人员余人。企业主要生产冷饮产品，共有大系列二十余个品牌，产品销售覆盖辽宁省境内各市县，现有年生产能力,吨。该公司生产的产品于年荣获营口市放心工程放心食品，通过国家质量监督检验和国家检疫局即食品质量安全质量体系认证，生产规