士客房儿童客房残疾人客房盲人客房大床 间连通房等等。在客房类型趋向于多样化的情况下，酒店也逐渐形成了自己的特色，并尽 力使自己所特有的细分市场上的客人满意。 二关于餐饮背景音乐与餐饮工作的改革 家上档次的餐厅，如要营造种轻松舒服的氛围，甚至于给员工个舒心的工作环境，除 保碍服务卫生菜品质量等其它外，少不了背景音乐的帮助，但往往大部分的餐厅对于背 景音乐的管理的重视度都不够，我有以下几点见议 初上班选择轻快音乐，以调动工作人员的士气 营业中英节奏轻快的音乐，令人感到愉快 休息时间音乐以抒情轻柔为主 营业开始时，可固定放同首曲子，以起到提醒的作用 营业中忌放流行歌曲，最好以轻音乐为主，曲子在更换的同时，也应保留优美 的固定的曲子做为餐厅主曲，声音控制应适中，切忌时大时小，并需由专人负责 餐饮行业是种复杂性经营结构制作个菜式有选料粗加工细加工加热成熟 调味出锅盛装等繁杂工序。餐饮是依靠传统的手艺为消费者服务，工种多分工细 要求高技术性强。每个环节配合十分重要，每个岗位都要合理安排，合理分工，所以选拔 厨师队伍，选拔中层管理人员都应特别慎重下面对酒店管理谈谈本人看法常言说三分 技术，七分管理。就管理来说，又何其为重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质 量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好， 为搞好我们酒店总结以下经营管理经验。 搞好职工的自身素质。遵守职业道德，严明劳动纪律，明确管理章程，制定各项管理 制度和生产标准，抓好每个环节的组织指挥监督和调节。服务人员必须培训后上岗， 奖勤罚懒，促使职员上进，每天要有例会制，总结缺点，发扬优点。 落刀成才，物尽其用。不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层，把成本的起 货率提高到最高层。成本原料是菜式的基础，成本大小决定利润高低，所以选料上压低成 本，让利给消费者，以便售价让顾客更好的接收。菜式品种建立标准卡，规定其所用原料 品种，规格和数量，精确核算成本，切出品率按规格标准操作，这样即控制了成本，又 保证了出品质量致性，做到标准化，对保持饭菜质量十分有利。 以龙头菜式带动经营主动权。从中档菜式中不断推出本店的特色菜，并以成本稍高 价售出，来刺激客人消费，活跃酒店气氛，而且还要使其适应各档次消费者的需求，以便 抓住饮食业经营主动权。食无定味，适口而择。不论经营什么菜肴，都要入乡随 俗，把当地人口味考虑到前边，适应地方口味变化，能让消费者接受，顾客认为好吃那就 万岁。再说粤菜港式粤菜湘菜川菜等结合当地生活习惯，在突出保持其特点物 色的基础上，定要适应当地人的口味和生活习惯。 要安全生产，各部门把握好自己责任区包括原材料卫生等等。采购仓库生 产必须建立帐面流水帐服务生产收银也必须建立良好财务制度。实行分片包干制，定 期检查各部门卫生生产情况，形成个良好的工作环境。本人认为，若想搞好我们酒店， 应了解了大环境大趋势，掌握我们顾客群体心理口味，做到知已知彼，科学决策，找 到经营路子。传统的菜式与改良引进的西餐和创新菜三路齐头并进。只有拓宽思路，才能 适应当今饮食业市场经济社会的消费需求，才能在激烈竞争中站稳脚，领导餐饮的朝流。 三餐饮部的人力资源管理 餐饮部是现代饭店必不可少的个为顾客服务为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着 越来越重要的作用。随着社会生产力发展，国际间的社会经济交往日益频繁，旅游业的快 速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进步繁荣与发展。 经济全球化，竞争多元化使餐饮市场竞争更为激烈，同时面临着走向世界，开拓国际市场的 机遇和挑战。饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底实质上就是人才的竞争，要想在激烈的竞 争中，立于不败之地，尽快与国际餐饮业的发展同步与并轨，首要的问题就是搞好餐饮部的 人力资源管理，树立以人为本人是企业第要素的管理理念。 要做好餐饮部的人力资源管理，充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效 益，应该从合理定员科学安排全员培训激励机制等几方面抓 合理定员，科学安排 定员定额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制， 提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提高厨房餐厅员工。 像国内近年来，涌现出叫的响的知名品牌小蓝鲸绿茵阁咖啡厅，他们的成功，也是 归功于培训与学习，他们走出国门向日本美国和欧洲等国家学习先进的现代的管理理念。 请国内大专院校教授，饮食行业专家进行指导，或是聘请专业人才，他们的共同点就是学习 学习再学习。 餐饮部全面培训，主要包括管理人才培训职业道德培训专业知识技能培训和外语基 础培训等方面。 在培训方法上要灵活多样，采取多种形式，最常用的就是请进来送出去。请国内外 大专院校的专家教授及烹饪界大师进行业务理论知识讲座和实践技能培训。 有条件的话，把管理人才业务骨干送出国门进行深造，或到国内知名餐饮企业进行学习。 为巩固和考核培训学习效果，平时要有计划地开展岗位练兵技术比赛业务考核，巩固管 理水平烹饪技术水平服务技能。 建立员工激励机制 在员工激励方面，通过建设企业文化企业精神，在企业中形成种企业凝聚力和团队精神。 团队精神是由具体目标和综合性手段等方面组成的管理理论体系，在团队精神及员工激励方 面，知名品牌肯德基特别注意激励文化，肯德基在中国能成功发展，也得益于激励文化， 集团高层经常亲自到餐厅激励员工士气，定期巡视自己管辖的餐厅，使上下沟通更有效，使 部属产生荣誉感自豪感增强责任心。 团队精神是企业之魂,在具体实行上，我认为应该采取以下措施 首先要有良好的企业环境 只有建立起能使员工感到受关怀尊重的良好环境，员工才会自觉地加倍工作，没有快乐的 员工，就没有快乐的宾客。 二对员工进行理想目标及自我价值的激励 根据企业的发展，制定出具体目标，使每个人都有自己的工作目标，激励员工为完成工作目 标进行竞争，鼓舞员工克服困难，不达目标誓不罢休的决心，认识到自我的价值。如企业参 加创优星级评定等活动，用企业要达到的目标激励员工，这样他们才会不计报酬不计工 作时间，创造切条件，为达到目标而忘我工作。 三榜样的力量是无穷的 榜样又是很具体的，像领导的以身作则，单位的先进人物先进事例，以及社会上的英雄模 范，历史上的英雄人物都能激励员工作出不平凡的成绩。 四奖惩分明用制度激励人 古今中外精神和物质的奖惩，历来都是种有力和有效的激励因素和管理手段。 比如对技术好贡献大任劳任怨的员工，从精神上给予表扬，从物质上予以奖励。根据需 要，可以调换到关键或能发挥更大作用的岗位提拔晋级外出学习考察深造，或优先解 决住房。通过以上手段，会使受奖者心理产生积极影响，产生积极向上的力量，并能促进企 业内人际关系的健康发展。 对技术差违反纪律造成损失的要当罚则罚，屡教不改的员工，要予以辞退。恰当的惩罚， 能使周围的人受到教育引以为戒，有过不罚将会影响员工的积极性，带来不良后果。 中外知名品牌和成功的餐饮企业都有套符合自己企业实际的制度和岗位职责，以规范企业 员工的言行。用制度塑造批人，保证了工作的高速运转系列行之有效的制度措施为企 业管理打下了基础。 实践证明，用制度管理的力度是长久的，来自科学的机制的力量是巨大的。只要有效地维护 了制度的绝对权威，就能使企业走上规范化的管理。 四酒店在竞争中可选择的竞争策略我见议以下几点 靠创新取胜。随着客观环境的变化，客人消费欲望和消费习惯的变化，酒店不断开辟 新的服务项目和服务内容，并在酒店的建筑外观客房餐厅布置上创出新意。 靠优质服务取胜。服务质量是酒店生存发展的生命线，是提高酒店竞争能力的核心。酒 店的设备条件再好，如果没有优质服务相配套，也会在竞争中被淘汰相反，设备条件差 些，如果能提供优质服务，也能赢得客人的信任，在竞争中取胜。 靠快速取胜。迅速适应市场的需求变化，并及时向客人提供令人满意的服务项目。酒店 管理者在快字上下功夫，才能争取主动，才能抓住有利的市场机会，才能在竞争中取得主 动权，以快取胜。 靠优势取胜。酒店经营应扬长避短，充分发挥自己的优势，充分利用自己的有利条件， 以争取有利的竞争地位。 五回顾与预见 回顾十年路，预见十年后。 总结经验教训，不要重复自己。要善于从走过的路子里摸索出独出心裁的思维，并以此预 测下步怎么做，采取什么措施。我们虽然不可能象孔子那样前知年后知年，至少 要前知年后知年，否则便不是称职的企业领导。 以常人不可企及的才干，追求赢字。 革新与创造 没有成不变的市场，也没有成不变管理。去年使我们赚钱的办法在今年不定有效。 环境在不断变化，管理者必须不断革新和创造。从酒店的产品和服务，从硬件到软件，从工 作到生活，都必须不断革新和创造。 崇尚时速，追求变化。从服务到管理，从流程到模式，都必须有革新和变化。没有革新， 意味着你不会革新，只能坐等淘汰。 要经常改变公司的基础框架，学习使用新的经营方法，让员工去适应新的工作环境，让他 们敢于冒险和创新。 参考文献 陈维政，人力资源管理，年版本，高等教育出版社。 戴桂宝，现代餐饮管理，年版本，北竞大学出版社。 郭敏文，餐饮运行与管理，年版本，旅游教育出版社。 曾湘泉，合姿饭店劳动人事管理，旅游教育出版社。 蔡捷，陈海旺，酒店人力资源管理，中国旅游出版社。 庄玉海，现代旅游饭店全面质量管理，海天出版社。 致谢 在此，我要感谢我的指导老师徐老师，是他在无时无刻关心着我们的论文， 时常打电话提醒我们要在工作之余写好我们的论文，而且对我们非常的耐心和负 责，我想说辛苦您了，徐老师，谢谢您, 毕业设计任务书 指导教师徐刚系别管理系职称 学生姓名何丽专业酒店管理班级级酒店管理 指导学生确定设计题目 成都市大邑县花水湾度假村兴衰调查报告 根据设计选题指导布置学生查阅参考文献 陈维政，人力资源管理，年版本，高等教育出版社。 戴桂宝，现代餐饮管理，年版本，北竞大学出版社。 郭敏文，餐饮运行与管理，年版本，旅游教育出版社。 曾湘泉，合资饭店劳动人事管理，旅游教育出版社。 蔡捷，陈海旺，酒店人力资源管理，中国旅游出版社。 庄玉海，现代旅游饭店全面质量管理，海天出版社。 指导学生拟定撰写计划开题报告初稿定稿等 年月确定毕业设计的题目，书写开题报告，布