1、质人类的主要食品蛋白质的主要应用存在细胞的基础物质蛋白质的组成和存在•蛋白质由等元素组成分子质量大，万到几千万。都是天然的高分子。•主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。•蛋白质有多种的形式存在。病毒液•有机化学的反应类型很多，些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是•取代反应加成反应•酯化反应皂化反应•下列物质属于同分异构体的是•葡萄糖和果糖蔗糖和麦芽糖油和脂淀粉和纤维素•关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是•油脂在人体内的水解氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量•为人体合成其他化合物提供原料保持体温，保护内脏器官•促进脂溶性维生素等物质的吸收。•都正确只有•只有只有•能够被人体消化吸收的高分子化合物是•葡萄糖淀粉•纤维素蛋白质•关于酶的说法中正确。

2、物中营养物质主要有哪些人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂蛋白质油脂蛋白质阅读表，归纳糖类油脂蛋白质的组成特点。元素组成代表物代表物分子糖类单糖葡萄糖果糖双糖蔗糖麦芽糖多糖淀粉纤维素油脂油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质等酶肌肉毛发等氨基酸连接成的高分子表糖类油脂蛋白质代表物的化学组成三种基本营养物质均含有碳氢氧三种元素，其中蛋白质还含有氮硫磷等元素同分异构体同分异构体不是同分异构体因为值不同糖类般称为碳水化合物，但不可用表示单糖不可水解的糖葡萄糖果糖双糖分子二糖可水解生成两分子单糖蔗糖麦芽糖多糖分子多糖可水解生成多分子单糖淀粉纤维素五羟基酮葡萄糖和果糖水解葡萄糖不同，不可互称为同分异构体五羟基醛水解都生成葡萄糖醛基酮基有还原性葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区。

3、酸。油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂的水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂酸性水解方程式可用于制备高级脂肪酸和甘油常在反应液中加入少量乙醇，其作用是促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行油脂的水解油脂的水解写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式油脂的碱性水解皂化反应介绍肥皂的制造油脂与溶液用蒸气加热搅拌肥皂甘油等混合液加热搅拌加入食盐细粒，静置分层盐析上层肥皂液下层甘油等取上层物质加松香硅酸钠等压滤干燥成型成品肥皂达标训练葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有羟基羧基醛基羰基把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有食醋白酒食盐葡萄糖淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因组成元素不同物理性质化学性质不同包含单糖的单元数目不相同分子结构。

4、与结构的认识物理性质不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂实验探究实验观察葡萄糖样品，取约葡萄糖固体加入盛有水的试管中，充分溶解然后加入新制的氢氧化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。取少量鸡蛋清于试管中，滴加滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。糖类蛋白质的特征反应葡萄糖与新制氢氧化铜溶液费林试剂的反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。现象生成砖红色沉淀。砖红色淀粉与碘的反应有蓝色出现将碘酒滴到片土豆或面包上实验探究用试管取鸡蛋白溶液滴加几滴浓硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物请记录实验现象鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。含有苯环的蛋白质分子跟浓作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别蛋白质的特征反应淀粉的特征。

5、同物理性质化学性质不同包含单糖的单元数目不相同分子结构不相同为了鉴别白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是滴加浓硝酸滴加浓硫酸滴加酒精灼烧二糖类油脂蛋白质在生产生活中的应用糖类物质的主要应用营养物质能量葡萄糖蛋白质油脂单糖二糖多糖葡萄糖和果糖蔗糖和麦芽糖淀粉和纤维素分类糖类物质是绿色植物光合作用的产物糖类物质的主要应用糖类的存在及应用•葡萄糖和果糖存在于水果蔬菜血液中•应用工业原料食品加工医疗输液•蔗糖存在于甘蔗甜菜•应用工业原料食品加工•淀粉存在于植物的种子和块茎中•应用做食物生产葡萄糖和酒精•纤维素存在于植物的茎叶果皮•应用胃肠蠕动造纸•食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量•猪肉肥芝麻•猪肉肥瘦葵花子仁•牛肉肥瘦松子仁•羊肉肥瘦大枣干•鸡肉栗子干油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含量克克存在植物的种子油含有碳碳双键动物的组织和。

6、呢葡糖糖的分子结构果糖的分子结构•根据表，分析单糖双糖多糖在分子组成上各有什么特点•都含有三种元素，分别具有相同的分子式•葡萄糖和果糖蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因•分子式相同，但结构式不同同分异构体•糖类，油脂和蛋白质主要含有三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢学与问糖类可分为单糖双糖和多糖,可用表示。葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质。葡萄糖与果糖蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体淀粉与纤维素分子式中的值不确定，因此，二者不互为同分异构体。观察葡萄糖果糖的结构式图片，找出它们的结构特点。二糖类油脂蛋白质的性质糖类和蛋白质的特征反应油植物油脂液态脂肪动物油脂固态对油脂的组成。

7、的是•酶是蛋白质•酶是激素•酶是催化剂•酶只能在生物体中合成•在试管中加入的氢氧化钠溶液，然后滴入的硫酸铜溶液滴，稍加振•荡，加入病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明•了该人尿液中含有的物质是•尿酸蛋白质•葡萄糖氯化钠•下列两种物质不属于同分异构体的是•葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖•正丁烷异丁烷淀粉纤维素•青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明青苹果中只含淀粉不含糖类•熟苹果中只含糖类不含淀粉•苹果转熟时淀粉水解为单糖•苹果转熟时单糖聚合成淀粉•下列说法不正确的是•糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源•葡萄糖可用于医疗输液•蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中•油脂只能在碱性溶液中水解•下列物质不能发生水解反应的是•蛋白质蔗糖•油脂烷烃•现有四种试剂新制悬浊液浓硝酸溶液碘水。为了鉴别下列四瓶无。

8、溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。•葡萄糖溶液•食盐溶液•淀粉溶液•鸡蛋清溶液•吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味•淀粉水解•误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是服用蛋清服酵母片•服葡萄糖水服大量食盐水•下列说法正确的是•糖类油脂蛋白质都能发生水解反应•糖类油脂蛋白质都是由三种元素组成的•糖类油脂蛋白质都是高分子化合物•油脂有油和脂肪之分，但都属于酯•下列关于病人尿糖检验的做法正确的是•取尿样，加入新制，观察发生的现象•取尿样，加中和碱性，再加入新制，观察发生的现象•取尿样，加入新制，煮沸，观察发生的现象•取尿样，加入，煮沸，观察发生的现象•蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于•消去反应聚合反应•水解反应酯化反应•将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液，加滴的硫酸溶液，加热半。

9、在，油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂的水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂酸性水解方程式可用于制备高级脂肪酸和甘油常在反应液中加入少量乙醇，其作用是促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行油脂的水解油脂的水解写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式油脂的碱性水解皂化反应介绍肥皂的制造油脂与溶液用蒸气加热搅拌肥皂甘油等混合液加热搅拌加入食盐细粒，静置分层盐析上层肥皂液下层甘油等取上层物质加松香硅酸钠等压滤干燥成型成品肥皂达标训练葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有羟基羧基醛基羰基把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有食醋白酒食盐葡萄糖淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因组成元素不。

10、器官脂肪碳碳单键作用在人体内水解氧化，放出能量油脂的存在及应用•供给能量克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生能量，比克蛋白质或克碳水化合物高倍多。•构成些重要生理物质磷脂糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸维生素和类固醇激素的原料。•维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。•提供必需脂肪酸。•脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素，许多植物油富含维生素。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。•增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。概括起来，脂肪有以下几方面生理功能蛋白质动物的毛蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是种药材阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋。

11、应•在常温下,淀粉遇碘变蓝。•颜色反应现象硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味。思考我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗葡萄糖的特征反应•与新制反应,产生砖红色沉淀。•与银氨溶液反应,有银镜生成。实验现象记录实验内容实验现象特征反应葡萄糖淀粉蛋白质加热条件下，试管中生成砖红色沉淀碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀淀粉溶液变为蓝色常温下，淀粉遇碘变蓝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄硝酸可以使蛋白质变黄结构中含苯环的蛋白质实验糖类油脂蛋白质的水解反应•实验现象产生砖红色的沉淀。•解释实验结论蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。实验催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉•跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下如有酸或碱或高温水蒸气存在，油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪。

12、分钟，冷却后加入新制的浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是•未用浓硫酸作催化剂加入浊液之前，未用溶液中和硫酸制时，硫酸铜溶液太稀加热时间不充分，淀粉没有水解所用淀粉浓度不够•••下列实验中没有颜色变化的是•麦芽糖溶液与新制的浊液混合加热•鸡蛋清中加入浓硝酸•淀粉溶液中加入碘酒•淀粉溶液中加入稀硫酸•下列食用物质中，热值最高的是•酒精葡萄糖•油脂蛋白质•下列关于蛋白质的叙述正确的是•鸡蛋黄的主要成分是蛋白质•鸡蛋生食营养价值更高•鸡蛋白遇碘变蓝色•蛋白质水解最终产物是氨基酸•下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是•蛋白质糖类•油脂淀粉植物油动物脂肪•人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类油脂蛋白质维生素无机盐和水六大类，通常称为营养素。基本营养物质糖类油脂蛋白质维生素无机盐水我们在平时生活中所接触到的食。

参考资料：

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