冷却级流动水冷却。二级流动水冷却，冷却水温小于，冷却后品温小于。预冷以下风淋预冷。芋仔厚度小于。速冻速冻机冷冻，温度，速冻芋仔厚度小于，速冻时间分钟，出口温度低于。速冻库冷冻，速冻库入货量每盘小于，每库小于吨，入库及时。以下速冻，分规格单盘摆放，出库及时，芋仔冷冻时间应为小时。冷冻完全，产品中心温度应在以下。由于芋头遇铁离子变色，因而在加工过程中严禁使用铁制器具。挂冰衣冰衣水要求保持在。筐中盛少量芋仔，进冷水中晃动秒钟，挂冰衣均匀。抖去余水，使其不结块，不粘连。选别选出冻伤红筋黄斑黑斑二母等不良品。规格符合要求。装袋封口按标准重量加重。封口平直牢固位置正确。金属探测试片规格直径直径工作前工作后及工作中每小时进行测试，如不正常则停止生产重新校正，该时间段内产品返工处理。每袋产品必须经过金属探测器检验。包装纸箱坚固，印刷正常，有效期限等标记完整准确。装箱袋数形式正确。胶箱牢固，紧密打件。冷藏库温以下冷藏。分规格分批次垫板放置，离墙。八危害分析赵梦醒危害分析工作单公司名称味之源食品有限公司公司地址山东省青岛市香港路号产品名称味之源晶莹速冻芋仔包装方式净重袋，或按客户要求。销售和贮存方法在贮藏运输销售。预期用途和消费者作为再加工原料或加热充分煮熟后供般公众食用。组成加工步骤确定潜在危害任何潜在食品安全危害的显著性是否对潜在的危害判断提出依据对显著的危害能否提供什么预防措施这步是否关键控制点是否原料验收生物的致病菌污染是生长区水和土壤污染水洗去皮漂烫可杀死否化学的农药重金属残留是六六六重金属残留拒收来自污染区的原料是物理的泥沙是原料本身夹带水洗去皮可去掉否水洗去皮生物的致病菌污染是人手工器具通过控制否化学的无物理的无整形生物的致病菌增殖是人手工器具通过控制否化学的无物理的无分级生物的致病菌增殖是人手工器具通过控制否化学的无物理的无细磨生物的致病菌增殖是人手工器具通过控制否化学的无物理的无漂烫生物的致病菌残留是漂烫时温度时间控制不好造成病原体杀灭不全适当的温度时间是化学的无物理的无冷却生物的致病菌污染是冷却水中致病菌再污染通过控制否化学的无物理的无预冷生物的无化学的无物理的无速冻生物的无化学的无物理的无是金属碎片金属探测器否挂冰衣生物的致病菌污染是人手工器具通过控制否化学的无物理的无选别生物的致病菌污染是人手工器具通过控制否化学的无物理的无装袋封口生物的致病菌污染是人手工器具通过控制否化学的无物理的无金属探测生物的无化学的无物理的金属碎片是前面工序可能带入金属碎片设金属探测器是包装生物的无化学的无物理的无冷藏生物的无化学的无物理的无九计划王建翠计划公司名称味之源食品有限公司公司地址山东省青岛市香港路号产品名称味之源晶莹出口速冻芋仔包装方式净重袋，或按客户要求。销售和贮存方法在贮藏运输销售。预期用途和消费者作为再加工原料或加热充分煮熟后供般公众食用。关键控制点显著危害对每种预防措施的关键限制监控纠偏行动记录验证对象方法频度人员原料验收六六六有害重金属产地证明观察每批收货人达不到要求的拒收原料接收监控记录纠偏记录复查每批记录漂烫致病菌温度漂烫时间分钟分钟分钟分钟温度时间观察计时每批操作员产品隔离单独存放评估后处理漂烫监控记录表仪器校正记录纠偏记录复查每小时记录金属探测金属碎片ǾǾ金属碎片观察金属探测器每袋操作员单独存放，评估后处理金属探测器监控校正纠偏记录复查监控校正记录十对计划验证高璇对计划的确认参照美国海产品法规原理，从原料验收到各加工环节中的生物化学物理危害全部列入计划，并做了大量农残重金属微生物检测数据，就此制定了计划，有效控制了影响食品安全的危害。二出口速冻蔬菜计划中的验证原料验收该控制点确定六六六,是依据日本厚生省生活卫生局公布的农药残留标准而确定的。我国出口食品中的限量为，采取此标准为关键限值，蔬菜种植区域普查中均未检出。重金属的关键限值确定为，是按我国食品卫生标准而确定的。国际食品法典标准为，意大利为，日本为。故选择作为该控制点的实际符合我国卫生标准，有不超过进口国要求。经环保部门普查烟台市蔬菜中未检出。其他重金属，采用为关键限值，不得检出。据查阅日本食品卫生法规中规定，各进口国均为没有限量规定。漂烫漂烫温度与时间为出口速冻蔬菜的第二关键控制点，根据烟台市出口速冻蔬菜加工厂多年生产经验，确定漂烫温度。实验和加工实践证明，漂烫能有效地控制致病菌消长，采用该漂烫限值对产品检测结果致病菌为阴性，所以认为此漂烫工艺可行。根据实验研究，漂烫对细菌总数大肠菌群有显著的控制作用。漂烫时间是根据蔬菜品种及客户要求而定，般在秒至分钟，不同速冻蔬菜漂烫时间不同。关键对所用温度计和秒表，必需经我国计量法规定定期有计量局计量合样品质量大肠菌群每克样品近视数车间检查日期报告日期序号名称细菌总数大肠菌群金葡备注审核人审核日期化验员自备水源蓄水塔池清洗消毒记录审核人消毒液配置记录加工车间药品审核人审核日期清洗消毒执行记录时间清除杂物浓度冲洗后余氯执行人备注作业日时间药品投入量水量操作人备注要求手部工器具鞋靴墙壁年月日时间项目班前班中班后备注手部案面洗衣机运输小车铁捞子水槽刀板塑料筐下脚料筐废物桶计量器具漏斗包装器械地面墙壁要求溶液手部器具地面墙壁清洗消毒程序清理冲洗消毒冲洗手部消毒也可用酒精喷洒，包装器械用酒精喷洒班前班后对设备器具地面墙壁进行清洗消毒，工作中每小时对手部设备器具进行清洗消毒清洗消毒划，无此项划执行人审核人审核日期加工车间卫生检测记录年月日检测人复查日期复查人加工人员健康检查档案记录序号姓名年龄性别健康状况健康证号检查人检查时间条件时间合格不合格时间合格不合格工器具工作台清洁消毒开工前生产过程中下班后消毒液浓度清洁消毒措施洗手间消毒间手消毒池水鞋消毒池操作人员卫生工人着装干净整洁头发耳朵不外露兜子套袖清洁情况手部外伤妥善处理精加工车间工器具标记并正确存放消毒用具标记并正确存放废弃物容器标记并正确存放墙地面干净下水道通畅无异味生产过程人员消毒及浓度工人手被污染设备接触产品前消毒工具不混用，案上用具不落地包装间包装间温度生产过程人员消毒包装物料清洁卫生食品从业人员培训记录被培训人培训时间培训内容培训人记录人记录时间臭氧杀菌记录加工车间日期上班前起止时间上班后起止时间备注执行人要求加工车间更衣室包装物料间发生器设专人统管理，每天上班前，下班后各开启小时审核人审核日期负责人化学药品出入库管理记录审核人审核日期卫生设施卫生清理记录表出库时间化学药品名称出库数量用途取用人签名管理员签名备注入库时间化学药品名称入库数量库房编号购买人签名生产厂家管理人签名车间年月日时间项目责任人卫生间门窗玻璃墙壁天花板灯具地面刷洗消毒便池刷洗消毒洗手消毒设施刷洗空气灭菌更衣室门窗玻璃墙壁天花板灯具地面清洗衣柜衣物衣架清理空气灭菌淋浴间门窗玻璃墙壁天花板灯具地面清洗管道设施清理吸收消毒间门窗玻璃墙壁天花板灯具地面清洗水盆皂液器清理消毒槽干手器清理淋浴室水槽清理基准每天按卫生管理标准要求清理并在记录上划表示记录表每天由科长审查，每日集中交资料室存档科长负责人化学药品使用记录车间日期时间取用品名用途用量配置浓度执行人备注审核人审核日期负责人冷库清扫冲霜执行记录库号日期清扫地面清扫盘管清扫顶棚冲霜执行人备注说明地面天天打扫，执行为，不执行则盘管顶棚随时打扫半年冲霜次并消毒审核人审核日期加工车间安全卫生管理检查表编号工厂车间年月日检查时间检查项目备注加工环境门窗玻璃胶帘墙壁天花板照明灯具地面卫生排水设施排气设施温度原料产品放置加工器具洗涤器具加工器械塑料筐具工作台面供水管道运输工具置物架天然纤维物使用计量器具卫生清扫用具基准每班检查记录，良，不良每项不良减分，分别统计成绩，分以下停产整顿安全卫生问题纠偏记录表编号发生日期年月日报告日期年月日发生具体时间报告时间发生地点报告人客户产品名称异常质量描述如何发生包括什么事人时间地点检验员异常问题解决方法生产管理人员复检结果检查人员审核人审核日期质量负责人原辅料验收记录原辅料名称进货日期数量规格合格证产地验收日期包装形式验收结果结论执行人审核人审核日期冷藏库检查记录年月日测温时间库温冷库卫生状况备注检测人审核人审核日期防鼠记录日期防鼠点灭数量备注分区编号防鼠点部位生产区原料加工间物料间物料间粗加工间精加工车间冷库速冻间速冻间速冻间速冻间非生产区冷藏库物料库食堂记录人审核人审核日期飞虫扑杀器执行记录日期更衣室包装物料间清理班前起止时间班中起止时间班后起止时间记录人班前起止时间班中起止时间班后起止时间记录人基准上班前下班前各开启小时，工作中全时间开启。审核人审核日期厂区环境卫生执行记录年月日执行人检查人项目上午下午厂区大院的清扫清除杂草虫害鼠害厂区垃圾桶清除及清洗消毒厂区卫生间的清扫及消毒厂区排水沟的清扫消毒注以上各项若已执行，则在相应空格内打。防蝇虫执行记录时间喷洒药剂药剂规格浓度执行人喷洒执行情况喷洒地点喷洒情况或备注公司大门办公楼外围车棚车间办公室大厅整个车间外墙壁材料库外墙壁加工厂区通道基准冬春季每月次，夏秋季每月次执行打，未执行打审核人审核日期附录三味之源食品有限公司成员成绩表刘璐姓名学号班级平时成绩资料收集公司交流总分本人签字百分制按百分制按百分制按刘璐级食品质量与安全班王正健高翔赵梦醒王建翠王艳张金贵高璇谭乐健阎丛飞味之源食品有限公司出口速冻芋仔计划书年月日级食品质量与安全班年月日目录厂长颁布令二企业背景材料三组织机构图四小组成员与分工五出口速冻块茎类蔬菜速冻芋仔产品描述六出口速冻块茎类蔬菜速冻芋仔加工工艺流程图七出口速冻块茎类蔬菜速冻芋仔加工工艺操作规程八危害分析九计划十对计划