耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗元钱，就必须多卖出元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。内部损耗营业店主要以收取现金为主，是面包店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机员工没有请假就擅自离开门店店员无证据却怀疑他人不诚实收银机内零钱过多或当天收银不进银行店员的工作态度异常店员抱怨报表难以和现金收支核对起来店员抱怨收银机有问题当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。店员误入歧途时，有几种表现先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。产品短缺，所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入员工给顾客找零时，故意少给店员监守自盗开门和关门时偷窃产品下班或轮休时，偷窃产品或现金当发生以上情况时，第要抓住有利证据，第二要坚决开除上报公司后执行作业疏忽产生损耗价格牌放置或标识帐目检查店门没锁好物品有效期已过外部损耗供货搬运或勾结员工造成的损耗出货单有改过的痕迹出货单模糊不清在没有点收之前，产品上了货柜搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单不让营业员仔细点收产品进入店面时，不通知店员搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠企图威胁检查他的店员店员私自向车间订货店员对她的工作不快或对公司强烈不满员工有不寻常的财务压力订货和验收不当造成的损耗应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了没有验收品名个数品质有效期标签忘记将验收好的产品上架解决的方案订货要适量，但段时间要有意识多订些数目，以提高营业额订货前，要严格检查存货量和卖出量参考以前的订单单笔大订单，应要追踪情况核对送货的出货单问题产品律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对退货处理不当造成的损耗面包西饼的保质期已过的必须退货脏破损的产品必须退货没有订货而送到的除新产品，有通知外必须退货退货单要和实际数目相符，起送到总部，不能私自处理对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任商品被顾客偷窃的损耗顾客带大型的包进店顾客携带物品离店，没有付钱顾客边走边吃，不付钱顾客数人起进店购物，掩护偷窃遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会作业的损耗其他营业调货产品没有记录对顾客的赔偿没有记录对顾客的优惠没有记录临时退换货没有记录符对顾客的询问，拒而不答对产品的性质，无所知产品装袋技术太差店员抛下顾客，做个人社交活动处理顾客投诉的方法绝对不和顾客争执，如果你赢得了场争执，你便会失去位顾客学会倾听，了解事件的过程如果错在己方，定要真诚的道歉，对给顾客带来得麻烦要将心比心即使错在对方，也要委婉的告诉顾客可能问题真正的原因，并感谢顾客对本店的信任。如果不信任顾客就不会来投诉了记录下顾客的个人资料，如果当场无法解决的问题，应告诉顾客个明确的解决日汇报上级，并附上自己的意见作为突发事件的管理突发事件，店长应保持冷静以安全第的原则，阻止事件的发展第时间通知上级领导和有关部门尽店长职责，维护店面形象和公司的利益在力所能及的范围里，第时间处理降低成本的管理成本分人员成本营业成本店面必须时刻注意电力水力电话的浪费在合理范围里，尽量以最少的人力经营店面对于办公用品纸张要严格控制专人保管预防突发事件，特别是火灾安全的管理许多情况下，损耗是由于忽视安全而造成的店面安全防火防水防风防盗窃人员安全防止店员因不必要的以外而受伤和总部的联系产品的数量和品质的好坏，直接影响店面的营业额所以，你有时必须要直接找到具体的生产负责人，阐述你的观点及想法，从而提高你的产品的品质，保证你产品的数量。店面设备的管理店面设备要每天清洁设备要懂得使用及维护，在不懂的情况下，绝不能乱动设备设备旦损坏，应立即通知上级，派人修理，并跟踪整个过程，直到修好。店面设备要定期清点，发现遗失，需找出原因。店面设备发现异常，应及时反映，检修保密管理对店面的营业额房租薪资等要严格保密对本店的店长手册须严格保密对本店的经营状况和趋势要严格保密对本店产品的成产过程要严格保密对本公司的内部信息资料严格保密保密工作应以警觉为宗旨，切不利于店面发展和经营的信息都应保密，甚至对店员也适当保密，以防无意泄密。六店长的自我检查开店前店员是否正常出勤店员是否按平日计划预备工作店员的服装仪容是否依照规定产品是否及时送到产品是否陈列整齐产品陈列是否有品种遗漏标价牌是否搞错入口处营业区是否清洁地面玻璃收银机设备等是否清洁灯光是否适宜收银找零是否准备充足包装材料是否准备充足前日报表是否做好。送出产品盘点是否无误产品是否缺货产品品质有无检查通道是否畅通柜台内是否有店员陈列是否过多如有促销，促销准备工作是否完成店员是否只顾聊天或做私事海报墙报营业卫生执照是否完成货柜是否清洁冰柜有无积水前日营业额达成状况的分析开店中服务用语是否亲切地面入口桌面是否清洁冰柜是否够冷招牌灯是否须打开视天气情况灯光是否充足产品摆放是否整齐畅销产品是否足够店员是否有异常表情和态度交接班是否正常关店是否有顾客滞留收银机是否清零现金是否放置恰当报表是否制作营业额是否达成目标店面是否保持清洁电力水力煤气是否关闭保安措施是否完备离店前店员是否异常七店长的考核营业额完成情况营业额上升趋势店面服务质量店面的清洁程度店员的精神状况营业损耗的降低对公司的忠诚度肯德基店长工作实务手册店长的身份二店长应有的能力三店长不能具备的品质四店长天的活动五店长的管理权限人员的管理缺货的管理损耗的管理收银的管理报表的管理卫生的管理促销的管理培训的管理奖惩的管理目标的管理情报的管理对投诉的管理突发事件的管理降低成本的管理安全的管理和总部的联系店面设备的管理保密管理六店长的自我检查七店长的考核本手册是帮助各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。店长的身份公司营业店的代表人从你成为店长的刻起，你不再是名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，是依赖你的个人的优异表现。营业店的指挥者个小的营业店也是个集体，必须要有个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任帮助每个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。二店长应有的能力指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质数据计算能力掌握学会分析报表数据从而知道自己店面成绩的好坏目标达成能力指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决专业知识的能力对于你所卖西饼面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能管理人员和时间的能力改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司起快乐成长诚实和忠诚三店长不能有的品质越级汇报，自作主张指突发性的问题推卸责任，逃避责任私下批评公司，抱怨公司现状不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹有功劳时，独自享受不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处不愿训练手下，不愿手下员工超越自己对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲不愿严格管理店面，只想做老好人四店长天的活动早晨开门的准备开店前半小时手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。营业店面的检查存货的复核新货的盘点物品的陈列店面的清洁灯光价格设备零钱等状况昨日营业额的分析具体的数目，是降是升找出原因寻找提高营业额的方法宣布当日营业目标开店后到中午今日工作重点的确认今日营业额要做多少今日全力促销哪样产品营业问题的追踪设备修理灯光产品排列等营业店进期的食品进行销售量额比较今天的营业高峰是什么时候中午轮班午餐下午对员工进行培训和交谈鼓舞士气对发现的问题进行处理和上报四周同行店的调查生意和我们比较如何傍晚确认营业额的完成情况检查店面的整体情况指示接班人员或代理人员的注意事项进行订货工作，和总部协调晚间关门推销产品，尽力完成当日目标盘点物品收银制作日报表打烊工作的完成作好离店的工作保障店面晚间的安全五店长的权限从业人员的管理出勤的管理严禁迟到早退严格遵守纪律服务的管理以优质的服务吸引回头客工作效率管理不断提高每个员工的工作速度和工作的质量对不合格的管理。般分两种情况对不合格的员工进行再培训对无药可救的员工进行辞退工作缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗元钱，就必须多卖出元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。内部损耗营业店主要以收取现金为主，是面包店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机员工没有请假就擅自离开门店店员无证据却怀疑他人不诚实收银机内零钱过多或当天收银不进银行店员的工作态度异常店员抱怨报表难以和现金收支核对起来店员长的权限从业人员的管理出勤的管理严禁迟到早退严格遵守纪律服务的管理以优质的服务吸引回头客工作效率管理不断提高每个员工的工作速度和工作的质量对不合格的管理。般分两种情况对不合格的员工进行再培训对无药可救的员工进行辞退工作缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗元钱，就必须多卖出元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。内部损耗营业店主要以收取现金为主，是面包店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机员工没有请假就擅自离开门店店员无证据却怀疑他人不诚实收银机内零钱过多或当天