本管理制度及业务规章。特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。第部分餐饮部岗位职责说明第部份职位概述职位名称餐饮部副经理部门餐饮部直接行政主管餐饮部经理平级酒店其他部门副经理直接下属各厅面经理内部联系酒店集团运行品质管理部。本酒店其它部门。其它海航酒店餐饮部。餐饮部全体员工。外部联系海航酒店以外的其它酒店餐饮部。环卫卫生防预站等政府职能部门。餐厅用品供应商。商务公司旅行社关键客户。工作环境特点主要工作场所为餐饮部办公室及各运营区域。属不定时工作制。第二部份工作职责职责概要协助餐饮部经理处理餐饮部的切事务，负责完善和提高各餐厅的服务工作，并进行成本控制。管理权限主管级以上职位填写行政及业务决策权限无人事权限本职位在员工招聘晋升级奖惩等人力资源管理工作中具有人事建议权在岗位技能考评中具有决策权。资金权限无职责项目应达到标准和要求协助餐饮部经理督导各辖区的日常工作。做好每日的汇报制度。制定各辖区的工作计划经营预算，并协助组织落实。检查各辖区计划工作的进程。做好各部门检查工作情况，控制日用品及餐具的破损，并监督盘点。与管事部联系有关季度库存的收货成本损坏的情况。负责督导检查餐厅的服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。在运营中不断地收集客人的反馈意见，以确保令客人喜出望外。提出对下属员工的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。向餐饮部经理提供员工工作表现的反馈意见。亲自观察员工的工作表现做好内部各部门间的协调，及与其他部门的沟通合作。确保指定部门内部及其与其它大部门之间的有效交流。按要求组织参加餐饮大部及各部门会议。定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。考察员工个人的工作表现仪表着装工作纪律，对员工的工作表现规范动作如果要求的话进行评估。完成餐饮部经理交给的其他工作。确保餐饮部经理交办的工作能按质按量完成。综合性考核指标第三部份任职资格年龄周岁周岁。性别男女不限。身高男身高女身高。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历培训资历大学专科含以上学历，接受过酒店经营管理专业培训。工作经验至少三年以上四星级酒店餐饮管理工作经验，其中二年为餐饮部主管以上工作经历。业务知识和技能具有相关财务知识，熟悉餐饮服务及菜品知识，掌握餐饮服务卫生标准，了解客源国的风土人情生活习惯宗教信仰，懂得宾客接待礼仪。语言能力具有很好的组织协调能力，较强的人际沟通能力，有丰富专业的外语知识及外语交流技巧。口才好。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。第部分餐饮部岗位职责说明第部份职位概述职位名称秘书部门餐饮部直接行政主管餐饮总监平级酒店其他部门秘书直接下属无内部联系本酒店其他部门部门秘书。部门各厅面经理。餐饮部全体员工。外部联系海航酒店以外的其它酒店餐饮部。工作环境特点主要工作场所为餐饮部办公室。属标准工时工作制。第二部份工作职责职责概要协助餐饮总监经理负责餐饮部的行政管理和运营工作，负责组织和跟踪正在进行的项目，负责餐饮部行政经营的切文件文字处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。管理权限主管级以上职位填写行政及业务决策权限人事权限资金权限职责项目应达到标准和要求负责部门召开会议的会议记录，传达餐饮部经理的各种指示。按照要求，做会议记录，确保会议记录分发到所有的相关人员。收发保管餐饮部的各种文件合同及外部门的各种文件公函信件合同。确保对所有的信件传真留言和电子邮件做出及时的反馈或分发。负责接待来访客人，处理各种电话电传传真复印。按照饭店的标准接听拨入和拨出的电话。负责所有餐厅采购单领货单预算及各类文件的呈报与流转。确保各类公文的及时呈报和流转，并对其进行跟踪。完成餐饮部正副经理交给的其他工作。处理并跟踪领导分派的任务，确保完成交办的工作。综合性考核指标累计考核形式。第三部份任职资格年龄周岁周岁。性别男女不限。身高男身高女身高。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心进取心，性格沉稳，处事公正，鼓励他人，严于律己，工作积极主动，具有良好的礼仪素养。学历培训资历文秘或相关专业专科以上文化水平，受过餐饮岗位知识培训，掌握专业的公文知识，了解行文过程，熟练掌握计算机操作技能。工作经验至少二年以上四星级酒店文秘工作经验，其中年为餐饮部文秘以上工作经历。业务知识和技能掌握专业的公文知识，了解行文过程，熟练掌握计算机操作技能。语言能力具有较强的语言组织能力和文字处理能力，口才好，很好文件管理能力，人际沟通与协调能力强，有丰富专业的外语知识及外语交流技巧。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章，计算机操作。特殊要求无第部分餐饮部岗位职责说明第部份职位概述职位名称厅面经理部门餐饮部直接行政主管餐饮部经理平级酒店其他部门管区经理直接下属厅面副经理内部联系本酒店其它部门。其它海航酒店餐饮部。餐饮部全体员工。外部联系海航酒店以外的其它酒店餐饮部。商务公司旅行社关键客户。工作环境特点主要工作场为所所负责区域。属源头进行漂白消毒。本节完杀菌第三部分餐饮部标准操作程序部门管事部实行者职称服务员任务号任务的题目控制餐厅厨房的餐具程序需要使用的工具效益质量标准做什么怎么做为什么做好盘点的工作㈠每月次餐厅厨房餐具盘点。掌握数量，了解上月损失情况并做相应处理二餐具部分回收㈠根据年中客源变化的淡旺季，从仓库领出或回收部分餐具。可以减少不必要的损失三分类存放㈠厨房餐厅餐具分开存放，每种餐按要求分类放好。易于使用，且好管理四控制进货㈠缺少的餐具根据需要量，控制好进货数量。本节完控制成本第三部分餐饮部标准操作程序部门管事部实行者职称服务员任务号任务的题目破损餐具的控制和破损报告需要使用的工具效益质量标准做什么怎么做为什么做好盘点工作㈠每月进行次各部餐具的盘点，做好统计，对比上月情况，酸出损耗数量及破损率。控制破损量，掌握破损情况并做出相应处理二规范操作㈠每个员工在接触餐具时，明白各餐具的摆放方法，进行分类收洗存所有操作过程应遵循轻拿轻放摆放安全。减少不必要的碰撞，降低损耗三防遗失㈠餐具未经领导同意，严禁带到酒店餐饮营业范围之外。预防盗窃四破损报告㈠每月盘点后将盘点结果及破损情况上报部门经理。本节完以便更好的控制餐具流失第三部分餐饮部标准操作程序部门管事部实行者职称主管任务号任务的题目管事部库房用具的管理程序需要使用的工具清洁剂刷子清洗垫效益质量标准做什么怎么做为什么建立档案㈠建立库房物品档案。㈡每样物品的名称数量规格。帐目明确二进货㈠每样物品的进货出货情况。㈡根据使用量的增加，预计数量不足的品种，及时上报经理并开具采购申请单上交经理审批，采购回来及时入档案。确保使用部门有足够的物品使用三出货㈠发货给使用部门日期品种规格数量及部门负责人签名，式二联，收货方及发货方各有份存底，同时做好统计工作。帐目明确四损耗㈠对报发废物品每月做次统计上报经理并做统计。帐目明确五分区分类㈠根据不同品种不同规格物品分区域分类放臵在物品架上，整齐摆好，通道畅通。本节完易于清点及进出第三部分餐饮部标准操作程序部门管事部实行者职称领班任务号任务的题目餐具盘点的程序需要使用的工具效益质量标准做什么怎么做为什么餐具盘点㈠营业点餐具盘点，每月进行次，将每种餐具的品名规格注明，在盘点过程清出破损餐具，算出总数破损数及破损率。本节完帐目清楚，以便控制破损第三部分餐饮部标准操作程序部门管事部实行者职称服务员任务号任务的题目如何清洁与消毒需要使用的工具效益质量标准做什么怎么做为什么清洁㈠刷洗与擦拭刷洗并擦拭去除松散的油污。清洁内外部的角落。去除过多的水点水迹纹或污垢，应使用合适的限定溶液。用清水漂洗并擦干。以便循环提供客人使用保持酒店区域卫生标准保持餐具没有水印确保餐具的卫生与安全二消毒㈠按照酒店餐饮规定进行消毒程序。使用消毒水进行喷雾清洁。本节完做到杀菌提供优质餐具及环境第三部分餐饮部标准操作程序部门管事部实行者职称服务员任务号任务的题目自助餐餐台布臵需要使用的工具桌子容器布和手推车效益质量标准做什么怎么做为什么核对任务单㈠识别并且确认宴会的数量，菜品类别，场地和时间。获取信息和备用二准备㈠确保所有公共使用物品的清洁。㈡遵照任务单准备设备。部门邀请。㈣准备就绪并且确保设备没有碎裂和吱吱作响的情况。在宾客视线范围内供服务员布臵以避免客人投诉提供安全设备供客人使用三搭设㈠所有例如火锅和瓷器类的设备必须放臵在自助餐台上。以方便客人四清洁台㈠如果是户外宴会服务员摆放和提供清洁台并且放臵在宾客视线范围以外的地方。㈡如果是室内自助宴会则不需搭设清洁台。提供对客服务优质环境直接送到洗碗机的固定台子上五清理㈠当宴会结束后，服务员会拆除清洁台，收走瓷器，并且做次例如清扫，擦拭或拖地的清洁工作。㈡将自助餐台上的火锅和瓷器等收拾起来。确保清洁台区域在宴会结束后得到清洁确保自助餐台得到清洁并且所有物品收回储藏室存放六清洗㈠在清洗瓷器玻璃器皿时必须使用杯架，以避免破损。清洗时需使用洗碗机。㈡手洗例如容器或插入件之类的厨房器皿确保所有物品在使用后得到清洁并且重复核对，保证物品确实是清洁的确保厨房器皿在使用后总能得到清洁七储藏㈠瓷器和玻璃器皿在清洗干净后应收好存放㈡正确地叠放和做相应的安臵。本节完确保存货进出得到有效地控制如发现有碎裂吱吱作响和失去光泽的情况应做勾销处理，以避免破损和方便配发五星级大酒店餐饮部运行手册第部分餐饮部岗位职责说明第部份职位概述职位名称餐饮总监部门餐饮部直接行政主管总经理或副总经理平级酒店其它部门总监直接下属餐饮部经理秘书内部联系海航酒店集团运行品质管理部等有关部门。本酒店其它部门。其它海航酒店餐饮部。餐饮部全体员工。外部联系海航酒店以外的其它酒店餐饮部。环卫疾病控制中心等政府职能部门。餐厅用品供应商。商务公司旅行社关键客户。工作环境特点主要工作场所为餐饮部办公室及所辖区域。属不定时工作制。第二部份工作职责职责概要全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我