用具数量，确定后台的大小和位置。确保后台区域的清洁卫生。准备各种餐具和用具根据宴会规模准备适量洁净的餐具和用具，包括碟汤勺汤碗甜食盘甜食叉茶杯茶壶分菜勺毛巾毛巾碟酱油壶烟缸服务托盘温车等。将吃碟汤碗汤久分类整齐地码放在温车里，在开餐前小时开始加热。将毛巾平整的放在毛巾碟里，在开餐前小时将毛巾浸湿放入温箱开始加热。④将酱油倒在酱油壶内备好。将其他各种餐具用具分类整齐地码放在边台上。检查检查所需各种用具是否种类齐全干净数量充足。选定后台的位置。根据订单人数，宴会的规模和菜单及所需各种餐具用具数量，确定后台的大小和位置。确保后台的清洁卫生。准备各种餐具和用具。根据宴会的规模，准备适量干净的餐具和用具，包括汤碟水扎托盘烟缸口布茶打火机等。将准备好的各种餐具和用具分类整齐地码放在长台上。检查全面检查各种餐具和用具种类数量是否齐全洁净无异物无破损。宴会摆台与服务。中餐宴会摆台。准备餐具和用具将摆台用的各种干净餐具和用具准备好台布口布苏菲碟毛巾碟筷子筷架小汤勺汤碗水杯塑料垫白酒杯葡萄酒牙签筒烟灰缸转台分菜用大勺火柴菜单鲜花等。摆台将台布铺好，台布干净平整，中股向上，方向致。转台要摆在餐桌中央。摆放苏菲碟，与桌边的距离为厘米。苏菲碟上垫塑料垫再摆骨碟。④小汤勺入在汤碗里，勺向左，摆在苏菲碟的左上方，间距厘米。筷架摆在苏菲碟右侧，与桌边距离加厘米，席面更在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为厘米，牙签套上牙签套摆在筷子与席面更的中间。水杯饮品杯葡萄酒杯白酒杯平行摆在苏菲碟上方，间距厘米，水杯在左，葡萄酒杯在中，白酒杯在右。口布花摆在骨碟上。每桌摆入个牙签筒。每份菜单摆在酒杯的上方。⑩鲜花摆在转台的中心。⑪摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。检查台面对台面做整体的检查，台面要干净整齐，餐具和用具要齐全，摆放致。中餐宴会服务准备工作宴会开餐前半小时切准备工作就序将酱油倒在酱油碟中打开餐厅门，领位员站在门口迎宾服务员在餐桌旁，面向门口问好。迎接客人客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷套。服务热毛巾将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。服务酒饮料询问客人需要用什么饮料，然后从右侧服务。服务食品菜取来后要先向客人展示并报菜名。均匀地把菜分在吃碟里。将骨碟放在客人右侧后再上吃碟。④从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下道菜。如果菜单中有需用手去皮的菜品如海鲜时，上菜同时配洗手盅，吃完菜同撤下。为客人服务第二道热毛巾。清台在上水果之前要清台，将酱油碟汤碗小汤勺筷子席面更筷架同撤下。服务水果将果叉摆在果盘的右侧，从客人的右边放在骨碟上。待客人用完水果后，从右侧将水果盘果叉垫碟同撤下。服务茶水和热毛巾将茶杯摆在客人面前，然后将热茶水从右侧倒入杯中。同时为客人服务第三道热毛巾。送客宴会结束时，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。中餐宴会台上分菜摆入小吃碟先用托盘将吃碟取来，然后站在分菜口处，将吃碟均匀地摆在转台边缘上。取菜报菜名从厨房将菜取来，将菜放在转台中央，向客人报菜名。分菜分菜时要站在分菜口处，用分菜勺分菜。分菜前先目测下菜量，然后均匀地将菜分到每小吃碟里。不要将菜汁汤汁滴在转台上。为客人上菜将分好菜的吃碟分别放到每位客人面前的垫碟上。撤空菜盘从分菜口处将分完菜的空盘连同分菜勺同撤下。准备分下道菜。宴会厅中式自助餐摆台准备餐具和用具将摆台用的各种餐具和用具准备好，包括口布纸巾筷子筷架小汤勺汤碗酱油碟茶杯茶碟牙签筒花盘等。摆台先铺好台布，台布要平整，中股向上，方向致。摆放纸巾，位置方向致。摆放餐具，筷子架摆在口纸右侧，筷子要配上筷套摆在筷架上，筷子底部与桌边距离，小汤勺摆在汤碗里，勺把向左与酱油碟平行摆在口纸的上方。④每桌对称摆放个烟灰缸，牙签筒花盘摆在餐桌中央。摆放餐椅使其触及台布，餐椅间距离平等。检查台面对台面进行全面检查，检查台面上的餐具和用具是否整洁齐全，摆放得是否符合标准。中式自助餐的服务准备工作开餐前半小时将切准备工作做好，自助餐台的食品要上齐并加热，将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。迎接客人客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。服务饮料询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯中。开餐服务客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。随时为客人添加饮料，更换烟缸。送客宴会结束时，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。酒会的摆台准备餐具和用具将摆台用的各种干净餐具和用具准备好台布口布台裙自助餐炉甜品盘甜品叉服务叉勺酒精蜡烛口纸牙签筒烟缸火柴鲜花服务托盘摆放食品根据菜单要求设计台形。铺上台布，围上台裙，保持干净平整。根据菜单将自助餐炉摆放整齐。④甜品叉甜品盘要均匀摆在台上。服务叉勺要放在甜食盘上，摆在自助餐炉前。将酒精摆在自助餐炉下面。食品台要整洁美观，便于客人使用。摆酒会桌根据客人人数将酒会桌分别设在餐厅不同位置上，以便客人使用。铺好台布，围上台裙，要平整干净。鲜花摆在台的中央。④每台要分别对称摆放个烟缸个牙签筒个蜡烛台个口纸杯。台面要整洁美观，摆放要致。摆设酒台犯通知书，不作扣分处理。当班时没佩戴工号牌。没有按规定剪指甲各不注意个人卫生。女同事没有化淡妆，头发披肩不扎起来，带过多饰物，男同事没有乱胡子，头发松乱过长。餐具没有分类叠放在下栏车里。没有按规定穿着鞋袜制服。没有勤巡桌子。没有工作时，不按安排图迹所示的位置站立或聚堆同事间谈话。不按规定搞卫生清洁或搞得不干净，漏做。不按规定摆台，摆凳或餐具椅子不足，不干净。转盘餐前餐后没有保持干净。换桌布时没有及时补上干净桌布出现光头台。脏台布，茶壶不及时清理走。没有及时清理台上的杂物。对客人不礼貌，不尊重或工作时发唠骚。客人增加位数，却没有加位。无事进入厅房或储物间。工作台摆设私人物品。摆水杯不用托盘，不使用正确的握杯方法。脏水杯，没有按规定摆放在杯架中。下栏车摆放处没有放置相应的杯架。不理会非本工作区域的客人提出的要求。使用酒店物品作私人用途。拿餐巾毛巾台布擦东西报废除外。不按规定私自推下栏车收台。托盘不按规定随处乱放。不执行下栏车，酒水车按固定地方摆放。上班吃零食。在明档或餐厅内乱放杂物。故意损坏公物。不保护消防器材消防栓下堆放杂物。清点布草不认真，布草夹带杂物，数字不符或没记录好。没有清点完布草车里的脏布划。没有按照服务程序工作。硬性索取客人小费立即解雇同事之间在餐厅大声讲话，争吵打闹。举止不雅个人小动作。偷吃或接受客人打包的食物。不服从上司的工作安排或怠慢工作。准备工作没做好。没有获行上级同意私自离岗。谣言惑众破坏团结立即解雇。当班没有笔，火机和其它用具。下班后在餐厅或酒店范围内闲游。客人离开后没有及时清理台上的餐具的以及重新摆设。不主动接待客人，没有使用礼貌用语称以及不喜欢客人座自己所负责的区域。不按规定员工通道行走。没有按照小训内容执行者。传菜员有违反以下条例的员工，每次扣分，同月内扣三次者补签，口头警告，严重者签犯通知书不作扣分处理。当班时间没有佩戴名牌或员工证。没有按规定剪指甲和不注意个人卫生。没有化淡妆，头发披肩没有扎起，不按规定穿着鞋袜制服。对客人不礼貌不尊重或工作时发唠骚。收餐后没有搞好清洁卫生或搞得不干净，点心车未按规定位置摆放。上错菜。上班吃零食或偷食按食物售价倍罚款。用台布餐巾毛巾擦东西报废除外。传菜时不收回相应用具餐具。故意损坏公物或将酒店物品作私人用途。汁酱笼盖菜盖用具到处乱放。不爱护消防器材消防栓下堆放杂物。不关好电煤气阀门。每市过后彻底清洁地面，用具次。不服从上司分配工作或怠慢工作。不按小训内容执行者。㈧餐饮部仓库管理制度部门中餐厅分部中餐仓库文件编号目的为加强中餐厅仓库管理工作，特制定本制度。二适用范围中餐厅仓管员。三制度内容物资入库验收制度采购员完成采购任务，购进的材料物资入库前必须办理验收入库手续，其程序具体规定如下核对材料物资是否与酒店的订购单或合同致，不致的律不得入库要认真核对质量是否与样品致，数量是否有溢余完成上述工作后认真填写入库单式三份。物资保管与保养根据不同类别形状特点用途分库分区保管要做到三清，二齐，四号定位摆放。三清材料清数量清规格清。二齐摆放整齐库容整齐。四号定位按区按排按架按位定位。保管物资应做到十不，即不锈不潮不冻不霉不腐不变质不挥发不漏不爆不混按物资保管技术要求，适当进行加垫通风清洗干燥定期涂油或重新包装，存放不当应及时改进。要严格注意防火防盗。物资出库管理保管员发料应按主管部门批准的领料单进行发料，物资发放应视生产需要。既发整又发零。对退货物资由领料单位办理，并做好登记，冲账手续。要注意审查各种领料单的合规性，有下列情形之者，不准出库。未验收入库物资。发料应对保质负责，严禁发不合格物资。先进先出，后进后出，有库存的定要及时反映并领用实行料单。清仓盘点和盘盈盘亏报废处理。保管员应坚持实地盘点法，年终进行全面盘点，盘点应做到盘点时发现盈或亏应重复次，重新核实，并分析原因，提出改进意见或措施，做好记录。检查安全防火设施和措施器材等，发现问题及时向领导汇报并采取防范措施。清仓盘点中发生的盘盈盘亏应由保管员查明真实原因，及时报告领导。账务处理。保管员应建立材料账，并按规定项目仔细记好账目。记账要认真，账卡物三相符，材料收支与结存要保持平衡。每月号前填报收支结存月报表，报有关领导和部门。废旧物资回收利用管理。确定废旧物资回收范围。各种包装物的回收。金属料尖边角余料，有色和黑色金属切屑。不能再修复的工具量具等。其它各种有用物资的回收。仓库应设置废旧物资回收专柜，单独建账。本条做为参考实行交旧领新工具电器，电机等。员工工种变动调离时，所领借的工器具应退回仓库，办理退料手续。报废物资仓储容器废料的变价收入管理。任何部门任何人不能擅自处理，应由物资管理部门负责人指定专人处理，收入均归公司财务部门入账。严重处分辞退或解雇收取供应商回扣或其他物品经发现解雇。严格按照要求进行分类盘点，严禁弄虚作假，做假账。物品过期，发霉，变质影响出品或倒至客户引起重大投诉。中餐厅工作流程与标准程序㈠宴会接待工作程序和标准部门中餐厅分部无文件编号目的为规范酒店宴会程序，提高服务质量，特制定本制度。二适用范围中餐厅员工。三程序内容营业前的准备工作考勤按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到，以签到时间为上岗时间。开灯开空调。将各种指示牌放在餐厅门口。准备足够物料以供开餐之用。检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。瓷器是否清洁光亮。台布铺设是否整齐，有否破洞。餐椅餐桌是否清洁安全，留意餐椅桌需否维修。所有的菜牌特别介绍，要统摆放且清洁无损。折好毛巾拧之不出水的热毛巾餐巾。补充开餐期间的餐具牙签火柴奶盅糖缸纸巾入厨单酒水单等。清洁托盘并备足数量。备好适量的调料。