始。餐中注意事项遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。服务七要件须留意餐桌椅必须保持清洁整齐，使客人坐得舒服。餐巾必须干净，折叠艺术化，使客人欣赏而利用。茶或水必须保持热度，凡有客在不允许空杯。④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。烟灰缸必须保持清洁，不准超过二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。菜单必须是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。结账必须将账单与钱正确而迅速地结算清楚。不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行举止慎重，态度和谐。对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。与客人谈话，声音宜温和接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对人有过分的言行。同仁间切忌围聚团聊天或调笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即时换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在湿污上，在地毯上的，用白餐布遮盖在上面，以提醒客人当心。凡事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍耐或申请上司出面解决。对儿童照顾，应透过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐椅餐巾布围嘴等，绝不可逗弄或轻视，可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。领班留意事项在工作时内，应十分小心地注意服务员生的工作态度，随机应变，机动指挥。指示各服务人员时，最好利用眼式，不宜高声叫唤，并应经常训练各服务人员如何领略领班眼式。服务人员如因疏忽触怒了顾客时，领班应立即上前道歉，或视情况换人服务。服务人员礼貌用语标准基本服务用语欢迎语欢迎您光临，欢迎您来这里用餐，希望您在这里用餐愉快问候语您好，早安，午安，晚上好，多日不见，您身体好吗告别语再见，欢迎您再来，希望能很快再见您，祝您路平安直接称谓语先生，先生，夫人太太，夫人太太，女士小姐间接称谓语位男客人，位女客人，有位上年纪的客人，您的先生，您的太太或夫人征询语我能为您做些什麽吗，如果您不介意，我可以„„吗，我没听清您的话，请您再说遍好吗，请问您能„„吗，您还有别的事吗道歉语对不起，打扰您了，失礼了，感谢您的提醒，非常对不起，让您久等了婉转推托语对不起，我不能离开，我用电话为您联系下可以吗，承您好意，但是„„餐厅专业用语欢迎您来我们餐厅用餐，请这里坐，您请稍等下，我马上给您送来，请用茶，这是茶，请用冰水，请您用茶，您用些„„好吗，您需要„„吗，让您久等了，这是„„菜，您的菜上齐了，请品尝，真是抱歉，耽误了您很长时间，您还需要用些别的吗，您还需要添点饭吗，我可以撤掉这个盘子吗，您吃的好吗，您感觉满意吗，请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见，谢谢您的建议，谢谢，再见服务用语的正确使用语言要准确恰当。讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。与客人讲话要注意场合，语言要简练清楚。服务员与宾客对话时，还应礼貌文雅，宾客思考问题，或是在与朋友交谈时，要待宾客允许的情况下，方可与宾客讲话。语言表情和行为要协调致。与宾客讲话要注意举止表情。服务员与宾客讲话时，具体要做到下面几点注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区，不得左顾右盼，心不在焉。二要垂手恭立，距离适当般以米左右为宜，不要依靠它物。三要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的，尽量不加手势。四要进退有序，事毕要先后退步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不得扭头就走。服务员讲话要吐字清楚，嗓音悦耳，这样不但有助于表达，而且可以给人以亲切感。已经答应客人的事，定要尽力去办好，不得无故拖延，这是个信誉问题，但是遇到自己没有把握的事情，要及时请示汇报，不能随便答应。服务人员行为举止标准站立规范站立姿势是餐饮服务员的基本功，其要领是挺胸收腹立颈，双肩保持水平，自然放松。从正面看，身体重心线应在两腿中间向上穿过脊椎及头部，要防止重心偏左或偏右。其要求是站立端正，眼睛平视，嘴微闭，面带微笑，双臂自然下垂，双手体前交叉，保持随时能向客人提供服务的姿态，女服务员站立时，双脚呈字型，膝和脚后跟要靠紧，男服务员站立时，双脚距离与肩部同宽，身体不要东倒西歪，站累时，只脚可以向后撤半步，但上体仍需保持正直，不可向后伸的过大，在任何情况下，双手不可插在腰间，抱在胸前或身体依靠它物。行走规范行走时身体重心可以稍向前，这样有利于挺胸收腹立颈，此时的感觉是身体重心在前脚的大脚趾上。理想的行走轨迹是正前方直线，脚跟要落在这条直线上。具体要求是上体正直，抬头，眼平视，面带微笑，切忌晃肩摇头，腰部和臀部不要落后，双臂自然的前后摆动，肩部放松。餐饮服务员在餐厅行走时，要脚步轻快，步幅空气冲出，排除阻塞呼吸道的异物。通知医疗救护在施行以上方法同时，通知医疗救护。妥善保管客人财物所有就餐客人的行李和财物须及时提醒或帮助客人妥善保管。疏散客人发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散。周到照顾对于受伤的客人须给予周到的照顾。注意安全搬运重物或运送装满物品的托盘时须注意安全。注意事项为客人上食品饮料包括咖啡和茶时，须事先示意客人。为客人点烟时，注意避免烫伤客人。随时检查自助餐台上主盘的热度，避免烫伤客人。擦拭餐具及玻璃器皿时，须注意安全。服务员在餐厅不允许急走，更不允许跑。进出门时，推门要慢，以免碰撞门后的人。为客人服务的餐具不允许有任何破损，以免割伤客人。不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取冰，以免有破碎物混入水里。协助客人照顾孩子，不要让他们在餐厅内奔跑，避免孩子跌伤。不要让儿童拿到锋利的餐具，避免割伤孩子。避免在别人身后整理东西。超越别人时须先示意被超越的人。在厨房内取菜时须注意安全，防止意外。使用服务车运送东西时，须将所运送的东西摆放整齐。圆桌式会议摆台标准程序标准准备工作清洁会议室地毯，使其无灰尘，使其无灰尘无污迹无杂物等。检查擦试座椅会议桌面，使其牢固完好使用正常，且无灰尘无污迹无杂物无水迹等。根据预订单，准备同与会客人人数相致的用具座椅杯具杯垫信纸铅笔等，且杯具须消毒，并做到客消毒。摆台摆放座椅摆放同与会客人人数相致的座椅，座椅须摆放整齐到位，使之布局合理，且座椅间距须相等。摆放杯具在距离环型桌上侧边缘公分处摆放杯垫，且杯垫上的店徽须面向客人将茶杯盘茶杯放置在杯垫上，且茶杯把须朝向右侧，茶杯盘茶杯须洁净无水迹无破损无茶锈。摆放信纸紧贴环型桌的下侧边缘摆放信纸，且信纸上的店徽须面向客人。④摆放铅笔将削好的铅笔摆放在桌面上，靠近信纸的右侧，其间距为公分，且笔尖须与信纸的底边持平。摆放影音设备根据预订单的要求将所需影音设备设影仪白板话筒麦克等摆放整齐到位并检查调试好。检查摆台须符合上述标准。客桌式会议摆台标准程序标准准备工作清洁会议室地毯，使其无灰尘，使其无灰尘无污迹无杂物等。检查擦试座椅会议桌面，使其牢固完好使用正常，且无灰尘无污迹无杂物无水迹等。根据预订单，准备同与会客人人数相致的用具座椅杯具杯垫信纸铅笔等，且杯具须消毒，并做到客消毒。摆台摆放座椅摆放同与会客人人数相致的座椅，座椅须摆放整齐到位，使之布局合理，且座椅间距须相等。摆放杯具在距离环型桌上侧边缘公分处摆放杯垫，且杯垫上的店徽须面向客人将茶杯盘茶杯放置在杯垫上，且茶杯把须朝向右侧，茶杯盘茶杯须洁净无水迹无破损无茶锈。摆放信纸紧贴环型桌的下侧边缘摆放信纸，且信纸上的店徽须面向客人。④摆放铅笔将削好的铅笔摆放在桌面上，靠近信纸的右侧，其间距为公分，且笔尖须与信纸的底边持平。摆放影音设备根据预订单的要求将所需影音设备设影仪白板话筒麦克等摆放整齐到位并检查调试好。检查摆台须符合上述标准。音响操作标准程序标准准备工作每天开机前须用干净软布擦机器表面，保持设备清洁。操作每天按营业时间开机开机时，功放及调音台各输出控制钮均置于最低位置，然后打开混响器调音台功率放大器，并按顺序将设备电源开头打开关机时须先将各输出控制钮置于最低位置后，再按操作按钮。使用时各旋钮调整要适当，其中输入电平调整时，其过载红灯不应闪烁。话筒要轻拿轻放放到架子上时定要卡紧，并且不得用嘴吹话筒，以防损坏。④数字式混响器调音台各输入回路的均衡器及与机器各输出输入联接的联接线，均由设备部专业人员进行操作。每天营业结束后，须关掉音响设备的总电源。注意事项酒吧音响设备维护，保养规程每天至少巡视设备次，各旋钮开头须在正常位置，中班并将处理结果填入检修记录。每周清洗次录音机磁头，并检查各旋钮磨损情况。每半年清扫设备内部灰尘检测设备性能并填写检修记录。④检修设备应将电源插头拔下。茶水服务标准程序标准准备用具使用中式茶壶茶杯和茶盘，且茶壶茶杯和茶盘须洁净，无茶锈无破损无水滴无水迹。沏茶茶叶须新鲜无杂质无异味。沏壶茶须放两茶勺专用茶勺茶叶。服务员须用沸水为客人沏茶。茶水服务服务员将准备好的茶和茶具等依次摆放在服务托盘内，且托盘须洁净无破损无水迹无污迹。服务员须将茶杯茶碟依次摆放在客人面前的吧桌台面上，茶杯把须朝右且与客人平行。服务员服务茶水时，须按先宾后主女士优先的原则，从客人右侧将茶水倒入杯中，茶水须倒至茶杯的处，且四指并拢手心向上用手示意并请客人慢慢饮用为客人斟倒完茶水后，将茶壶放置在吧台桌面中央处。④当茶壶内茶水剩时，服务员须主动上前为客人添加开水。亚泰温泉酒店餐饮部服务标准服务操作标准餐厅员工工作标准服务人员礼貌用语标准服务人员行为举止标准接受客人电话预订标准接受客人当面预订标准更改预订标准取消预订标准餐厅设备设施检查标准班前会标准问候客人标准引领客人入座标准菜单展示程序标准铺口布程序标准茶水撤筷套服务标准香巾服务标准宴会服务质量标准宴会的菜肴服务标准点菜单的确定标准饮料单的确定标准为客更换餐具标准处理客人投诉的标准传菜员传菜的标准铺台布服务标准餐厅托盘服务标准撤台