要符合标准，不合标准的立刻退给厨师长每道菜做出来以后，首先由传菜部领班观察食品数量是否合格保证食品新鲜不变质，才可以将菜送进餐厅餐厅服务员再次检查食品质量，保证菜的种类份量与客人单致，然后再端到客人餐桌上，否则退回厨房，请厨师长解决妥善解决客人关于食品的投诉如果客人投诉食品，服务员应对客人表示诚恳的歉意，马上撤掉此道菜，退回厨房，并立即通知餐厅经理餐厅经理向客人道歉，征得客人的同意后，请厨师长重新制作此道菜，并保证质量餐厅营业结束后，将客人的投诉记录在餐厅的工作日志上，并通知餐饮总监。餐厅营业结束的收尾工作将所有托盘放回银器柜托盘及餐具送管事部清洗将所剩米饭小食交给厨师注意切的收洗清洁工作。客人餐盘的更换准备工作客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人换餐盘时，应立即做相应的准备般情况下，不超过两道菜为客人换次餐盘从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。餐盘的更换服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌的问客人是否可以撤换餐盘得到客人允许后，拿起托盘上用过的餐盘，放在托盘中将干净的餐盘放在托盘上按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘或按个别需要。烟灰缸的更换准备工作准备两个去污消毒过的干净无异物的烟缸，放入服务托盘中换烟缸站在客人右侧，示意客人左手托托盘，右手从托盘中取个干净的烟缸，盖在脏的烟缸上面，用食指压信上面的干净烟缸，用拇指和中指压住下面的脏烟缸，把两个烟缸同放入托盘中，再将托盘中另个干净的烟缸放入桌上烟缸原来的位置客人烟缸内如有正在燃烧的香烟，要询问客人可否撤掉客人桌上烟缸内不得超过叁个烟头或按高服务少扰客的原则。客人桌面的清洁客人用餐过程中桌面的清洁客人用餐过程中，餐桌上不能出现空盘空碗空酒杯，发现后，征得客人的同意及时撤掉。客人用完正餐后，桌面的清洁征得客人同意，清洁客人就餐桌清洁餐桌时，站在客人的右侧，身体侧站，左手中的托盘应在客人的背后，不得拿到客人的前面，注意不能影响客人的交谈撤餐具时，托盘内物品应分类摆放且整齐有序撤完餐具后，如客人的餐桌上有菜汁迹或其它污迹，应在上面铺块干净的口布客人用完甜食后的清洁客人用完甜食后，撤掉甜食餐具。最后点菜的确定为客人送上菜单如果客人用完甜食水果后，服务员应询问客人是否需加其它的食品，如需要，服务员应将菜单递给主人，并站在主人的右侧接受客人点菜。如主人不再添加食品或甜食，服务员诚恳地为打扰客人谈话而道歉。为客人填写最后的单客人确定食品后，服务员马上填写单，分别送至收银员传菜部厨房。结账为客人拿账单当客人要求结账时，服务员请客人稍等，立即去收款台为客人取账单服务员告诉收款员所结账的台号，并检查账单台号人数食品及饮品消费额是否正确将买单夹在买单夹内，走到主人右侧，打开买单夹，右手持夹上端，左手轻托买单夹，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其它客人看到账单。请客人签单如果客人是住店客人，服务员在为客人送账单的同时，为客人递上笔，并礼貌的提示客人需写房间号正楷姓名及签字客人签好后，服务员将账单重新放在买单夹内，拿起买单夹，并真诚地感谢客人。信用卡结账如客人使用信用卡结账，服务员请客人等候，并将客人的身份证信用卡和账单送回收银台收银员进行信用卡操作后，服务员检查无误将买单夹在买单夹内，拿给客人将买单夹打开，从主人右侧递给主人并为客人递上笔，请客人在账单上签字将签好的账单拿回收银台，并检查是否与信用卡上的签字致收银员检查无误后，将客人的身份证信用卡账单的第页信用卡收据中的存根页递回给客人，并道谢。现金结账如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将账单及现金送收银员收银员收完钱后，服务员将第页及所找零钱夹在买单夹内，送还客人服务员站立于客人右侧，打开买单夹，将账单第页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人。结账后的服务如客人结完账并未马上离开餐厅，而继续交谈时，服务员应继续提供服务，为客人添加茶水，并及时更换烟缸。为客人开发票注意根据酒店财务要求为客开发票协助客人离开座位当客人结账完毕并有意离开餐厅时，服务员应迅速来到客人身后，帮助客人搬开椅子，使于客人站立及时提醒客人的自带物品。向客人致谢服务员面带微笑，有礼貌地感谢客人的光临对客人道再见时，不应表示出过分高兴，避免客人误会服务员着急下班客人离开餐位并走出餐厅后，服务员方可拿托盘走到餐桌边清洁餐具送客人离开餐厅与客人道别咨客应将客人送出餐厅，并再次对客人光临示感谢。注意事项做好菜品酒水的引导推销餐巾必须永远干净，摺叠艺术化，使客人欣赏而利用。烟灰缸必须保持清洁，不准有两个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。客人退位后，注意有无遗留物，如拾获遗物，应呈报拾物时间与餐桌号码，办失物招领。征求客人意见，核实好菜单茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。及时跟进菜品的出品时间速度调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。核对好主宾的角色收集客人的意见和建议及时的更换骨碟及空碟提醒客人携带好自己的贵重物品三顾客结账程序流程图顾客用现金结账程序流程图注所有结账系列，最后以酒店或财务部规定为最后依归,顾客用信用卡结账程序流程图二核对账单内容及总额付现金给发票问清发票是否要开抬头公司行号收银员应主动与咨客或服务员联系给予客人结账顾客前往收银台结账顾客向服务人员示意结账由服务人员至银台结账顾客示意结账服务人员陪同至收银台结账送客中餐厅点菜服务程序流程图三核对账单内容及总额使用信用卡表示签单请问发票是否要开抬头公司行号核对签名信用卡如同付现金故应给发票核对黑名单由收银员负责并刷卡送客顾客前往收银台结账收银员应主动与咨客或服务员联系给予客人结账顾客向服务人员示意结账由服务人员至收银台结账顾客示意结账服务人员陪同至收银台结账中餐厅菜式服务程序流程图四餐具及铺设服务冰水或茶水送菜单整理餐桌及收拾剩余之餐具接受点菜及复述写单进单厨房准备出品依顺序服务顾客咨客服务员安排就坐四餐饮部中式宴会服务标准作业规程接受顾客点菜开单服务人员向顾客复述并核对厨房部铁板明档传菜员将菜传至餐厅的值台服务员席间服务整理及收拾准备结账退酒水结账送客餐桌布置作业区服务人员核对菜式并开始服务目的规范餐饮部宴会厅中式宴会服务工作。适用范围适用于餐饮部宴会厅。职责餐饮总监统筹餐饮部中式宴会服务事务，指导实施本规程。餐饮经理协助总监落实补充完善本规程。餐饮部主管协助经理落实本规程。餐饮部宴会厅员工执行本规程。餐饮各部协助宴会厅落实本规程。程序要点及标准中式宴会摆台程序准备餐具和用具将摆台用的各种干净餐具和用具准备好台布口布底碟银勺筷子筷子架小汤勺小汤碗水杯饮料杯烈酒杯牙签筒摆台将台布铺好，台布干净平整，中股向上，方向致转盘要摆在餐桌中央摆放底碟，与桌边的距离为厘米小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在底碟的左上方，间距厘米筷子架摆在底碟的右侧，与桌边的距离为厘米，长柄银勺在左边筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为厘米水杯饮品杯果酒杯白酒杯平行摆在底碟上方，间距厘米，水杯在左，饮料杯在中，烈酒杯在右口布花摆在底碟上每桌摆放个牙签筒每份菜单摆在酒杯的上方摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。检查台面对台面做整体的检查，台面要干净整齐，餐具和用具要齐全，摆放致。中式宴会服务程序准备工作宴会开餐前半小时切准备工作就序将酱油倒在酱油碟中打开餐厅门，咨客站在门口迎宾服务员在餐桌旁，面向门口站好。迎接客人客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套服务热毛巾将放有热毛巾的毛巾碟放在客人左侧服务酒水询问客人需用什么酒水，然后从右侧服务服务食品菜取来后要先向客人展示并报菜名均匀地把菜分在骨碟里将骨碟从客人的右侧放在底碟上如果菜单中有需用手去皮的菜式如海鲜时，上菜同时配洗手盅，吃完菜同撤下。清台在上水果之前要清台，将酱油碟小汤碗小汤勺，筷子，银勺，筷子架同撤下服务水果先将甜食叉摆在底碟的右侧将水果盘从客人的右侧放在底碟上待客人用完水果后，从右侧将水果盘甜食叉底碟同撤下。服务茶水和热毛巾将茶杯摆在客人面前，然后将热茶水从右侧倒入杯中同时为客人服务第二道热毛巾。送客宴会结束时，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。中式宴会台上分菜小骨碟先用托盘将骨碟取来，然后站在分菜口处，将骨碟均匀地摆在转盘边缘上取菜报菜名从厨房将菜取来，将菜放在转盘中央，向客人报出菜名分菜分菜时要站在分菜口处，用分菜勺分菜分菜前先目测下菜量，然后均匀地将菜分到每个小骨碟里不要将菜汁汤汁滴在转盘上。为客人上菜将分好菜的骨碟分别入在每位客人面前的底碟上撤空菜盘从分菜口处将分完菜的空菜盘连同分菜勺同撤下准备分下道菜。西式宴会其它工作处理程序结账准备结账准备账单买单夹宴会单打印账单仔细查看宴会单上各项内容的费用将各项费用清楚地打印在账单上，并计算出正确的数额仔细检查遍打印完毕的账单，确保其准确性请客人结账宴会结束后，将打印的账单，笔放在买单夹内，递交客人核审并签字客人结账时，不允许催客人并暗示客人付小费待客人付完款后，要迅速为客人准备好收据，向客人致谢和征询客人对宴会的意见。宴会厅员工的工作分派排班每天由经理根据宴会的形式人数及工作量，为每位员工安排出第二城的班次，并抄写在排班表上每位员工需按照排班表上的班次上班分派工作每天上班后，由经理或领班根据宴会活动的不同需求，对每位员工做具体的工作安排每位员工必须服从经理或领班的工作安排并做好自己的工作检查工作工作中经理或领班对每位员工的工作质量随时进行检查。宴会厅布草的管理由服务员每天对宴会厅使用的各种布草进行清点，并分类登记领班与主管每天都要根据宴会活动的需求，将各种布草提前准备充足，特殊情况时及时告知经理从布草房取回干净布草，要按不同的分类整齐地码放在布草柜里使用时，服务员要进行控制，按需求使用不同规格的布草对特殊的布草，要做特殊的保管每次宴会活动结束后，服务员要及时将所有用过的布草送到布草房进行清洗。宴会厅库房的管理每天由专人对库房进行检查和整理，对各种日常用品和设备进行清点并分类登记根据宴会活动要求，提前填写提货单，补充各种用品，保证宴会活动的使用使用各种用品时，须由经理或主管严格按照需用的数量发放每天由专人对库房进行清理，保持库房清理整齐，以使取放各种物品和设备时方便省时。注意事项确定用餐的时间人数核对菜品的名称及要求核实现场布置的要求提前做好布置及相关的准备工作核对好主宾的角色餐巾必须永远干净，摺叠艺术化，使客人欣赏而利用。烟灰缸必须保持清洁，不准有两个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。客人退位后，注意有无遗留