制定程序管理本程序由石家庄步步高食品加工配送中心负责编制审核修订解释。本程序经由公司主管领导批准后生效。概述生产过程控制是指生产线的质量控制，也就是从原材料投入直到产品完工入库的整个制造过程中所进行的质量控制，工作和活动的重点部分都在生产现场。在生产过程中生产现场的管理人员技术人员和生产工人都要执行现场质量控制，但是各岗位所承担的职责以及在质量控制活动中应发挥的作用各不相同，所以所执行控制的内容不相同，对生产每种产品都要进行严格把关，层层落实，责任到人，争取最大限度地提高每道工序的合格率，保证上道工序质量使下道工序满意。职责品控部负责产品的过程策划编制及验证工艺文件，负责对生产过程的有效控制。采购部按公司需要供应合格的材料和机器设备人事部负责提供需要的经培训合格的人员研发室负责产品的设计开发制造检查使用的整个过程进行控制各生产小组实施生产过程的各项作业指导书，并对完工的产品质量进行记录仓储为公司在生产过程中随时提供合格的原料对公司内所有进料到出库品的检验术语食品指供人饮食或咀嚼之物品及其原料产品包括半成品最终半成品及其成品半成品指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过程，可制成品者最终半成品指经过完整的制造过程并包装标识完成之产品成品指经过完整的制造过程并包装标识完成之产品标识指标识于食品食品添加物或食品清洁剂之容器包装或说明书上用于记载品名或科名之文字图书或记号隔离场所与场所之间以有形之手段予以隔开者作业程序过程策划技术部门依照产品的要求，编制相关作业指导书和生产计划过程实施般过程实施建立建全岗位责任制和各项规章制度，及时制定和修订各项操作规程。详见作业指导书做好生产前的准备工作，合理安排作业计划，加强生产调度，及时解决薄弱环节，组织均衡生产根据公司成品保管统计的订单数量由公司成品统计交至各生产小组，进行各组生产计划和学习各组作业指导书及质量标准详见作业指导书环境卫生的控制食品生产过程对清洁卫生和现场污染程度的要求，为此要做好生产现场的整理整顿清扫清洁的工作，为持久地生产优质产品创造条件架子放置方法将正使用的待用的不用的分开，划分区域摆放成条线，必须每天清洗次，保持架子的随时清洁烤盘放置方法不充许直接与地面接触，离地厘米，用过与没用过的分开，刷油与没有刷油的分开，划分区域摆放整齐，必须每天清洗次，保持干净清洁专用工具如刀刮板刷子等不充许乱放，用完后要随手清洗干净放入工具箱内，摆放整齐工作台不充许超过地面画的划分规定位置，做完种产品要清扫干净才可以做第二种产品且要随时保持清洁，不能放与工作无关的工具机器随时保的所有机器设备的卫生清洁，使用次清洗次，做到随时保养水槽用完后随时清洗，不得存有污水不得存有待清洗工具，节约用水蛋糕支架不能与地面直接接触，每天清洗次，使用次擦次烤盘在使用前不能有残留物出现，保持里部与外部的清洁原料桶不能与地面直接接触，离地厘米，随时保持桶盖原料桶内部与外部卫生清洁烤盘模具蛋糕架的管理事项对车间的所有烤盘模具蛋糕架进行分配登记每月盘点，各生产小组的烤盘模具蛋糕架的使用及磨损情况，每月日进行车间内部盘点，主管由技术中心负责人，各生产小组如有丢失现象进行照价赔偿，如有损坏现象，由技术中心监督，生产小组组长追查责任进行处理摆放要求烤盘模具不允许直接与地面接触，与地面的距离厘米，且摆放整齐架子使用备用待用的分开摆放，且摆放整齐烤盘模具必须每天进行清洁且涮油，以便保持生产正常供应各生产小组组长有权对本组烤盘模具，蛋糕架的支配使用权遗失破损等原因生产组组长都应向厂长负责人汇报，由生产小组对车间各组生产作业现场进行控制，保持整洁，划出各类产品工器具运输设施的放置区域，保证道路畅通并进行监督检查由各生产小组对车间各组作业现场进行控制，确保作业区环境整洁，有适当的安全标识，划出各类产品工器具，运输设施的放置区域，保证道路畅通，并进行监督检查对原材料的控制在使用原料时要明确规定的质量要求，使用方法和用途，加强原料使用前的成品检验，产品名称产地生产日期保质期外包装无破损，严格按标准执行，保证产品质量创优，所有原料由质检检验合格后才能使用，并作记录领料控制做到限额领料，专料专用，废料及时退回库房，严防混料和原料混用操作人员的控制人员工求般的工序操作人员应经过公司车间培训合格厂长批准方能止岗生产过程中各类人员必须在岗位上不断接收在职的实践技能培训学习，更新知识掌握技巧质量检查人员应对其作业的质量记录检查评价审核，对发现不合格品应立即进行纠正各类人员在实施操作和管理作业的同时，必须按规定在相应的质量记录上如实及时记载，工作结束后上交给上级部门必须按食品公司标识制度中的规定做好产品的待检验标识，并予以保持或保护。无标识或标识不清应立即向上级报告，未处置前不准动用操作人员出现的主要原因有操作人员的质量意识差人员操作时粗心大意操作人员不遵守操作规程操作人员的操作技能低操作人员技术不熟练以及由工作简单重复而产生厌烦情绪控制措施加强质量第，顾客至上下道工序是顾客的质量意识教育，建立建全质量责任制编写明确详细的操作规程，加强每道工序的专业培训加强检查工作，适当增加检查次数机器设备的控制加强设备维护和保养，以每道工序质量控制点的设备运行进行重点控制，保持设备技术状况良好由于突发故障导致检修，操作人员应及时向上级反映，由上级组织分析原因采取纠正措施立即进行检修，作好检修记录设备的操作者应经过规定的培训，对关键和重要设备的操作者，并经考核合格操作，操作者应按工艺要求规定设备管理安全操作控制要求使用指定设备对生产设备进行适当管理，必须做到三好管好用好修好。四会会使用会维护会检查会排除故障。四纪律定人定机日常保养管好工具附件发现故障立即停机并报告，以确保持久的过程能力，对设备进行预防性润滑，维护或检修。由操作者维护检修人员作好记录，生产小组抽查其维护检修质量附图对生产工艺方法及过程的控制必须按经规定程序批准的工艺及作业指导书的要求进行作业，对些简单操作的工序，如习惯惯例技能能确保所有操作者均能保证产品质量，可以不制定工艺文件及作业指导书加强技术业务培训使操作人员熟悉各种机器的标准操作方法严肃工艺纪律，对执行操作过程进行监督和检查必须按经规定程序批准的工艺文件及作业指导书的要求进行生产作业对生产加工过程中的操作者车间负责人检验的关键特殊工艺过程的产品质量记录应予以控制规定使用符合质量要求和工艺要求的材料辅料安排了适宜的工作环境如温度照明工作场地布置贮存条件废弃物处理对生产制作方法定出必不要少的作业指导书，并进行必要的生产工艺过程验证特别是特殊或关键过程考核工艺规程的合理性经济性适用性可操作性以确保稳定质量正常生产。确保对影响过程质量的诸多因素处于受控状态对各工序整洁进行控制整洁工作要求讲究实效，严防人为污染，要求做到四清即机器清洁高空清洁地面清洁四周环境清洁，在日常管理工作中做六定即定项目定内容定周期定人员定检查定考评做到半成品不落地成品不落地内包装袋不落地工作记录不落地生产现场环境要求做到六无即角落无四害墙壁屋架无污物车间四周无垃圾清洁卫生无死角玻璃明亮无污垢生产设备无刮痕生产秩序要求做到成品成行堆放整齐工具机器容器要定位，非生产必要的物件不得存放在生产现场最终产品检验的控制成品储存和运输条件为常温，干净卫生，不但不能以任何形式直接暴露存放理化要求见表试验方法感观检验凭视觉味觉嗅觉鉴定理化检验水分测定按中第五章执行脂肪测定按第二章执行酸价按执行过氧化值按执行砷测定按执行铅测定按执行食品添加剂按执行卫生指标检验细菌总数按执行大肠菌群按执行致病菌按规定执行检验规则按规定执行检验项目以同班次生产的同品种,同规格的产品为第批，产品规格的感官指标为每批产品的必检项目，理化指标和卫生指标项目应定期检验。产品感观面包形态完整无缺损龟裂凹坑形状应与产品品种造型相符，表面光洁，无白粉和斑点色泽呈金黄色或淡棕色，均匀致，无烤焦发白现象组织细腻有弹性切片气孔大小均匀，纹理均匀，清晰呈海绵状，无明显大孔和局部过硬切开后不断裂，并无明显掉渣滋味气味应具有烘烤和发酵的面包香味，并具有经调配好的仿香风味无异味口感松软适口不粘为牙碜无异味无溶化的糖粗盐粒蛋糕形态外形完整块形整齐大不致表面略鼓底部平整无破损无粘连无塌无收缩色泽外表金黄色至棕色，无焦斑剖面淡色色泽均匀组织松软有弹性，剖面蜂窝状，小气孔分布较均匀，带馅类的馅料分布适中无糖无粉块无杂质滋味气味爽口，甜度适中，有蛋香味及该品种应有的风味，无异味干点形态外形完整，块形整齐，大小致色泽色泽均匀，无烤焦发白现象滋味气味甜味适中，有该品种应有的风味无异味外包装观的检查的控制日期打印位置内容准确字迹清晰包材印刷包材套色准确，无肉眼可辩的色差划痕折角挤压折角保持粘合，无挤压造成的死褶和破损包装封合横纵封及贴口均要封合产品标识检查的控制各种包装产品的包装袋与产品的实体相符各种产品所贴条码标签与产品实体相符各种产品所打印日期保质期是否与产品实体相符包装必须注明产品名称净含量配料表生产日期保质期厂名厂址过程检验由质检科检验人员和车间各生产小组配合生产加工中实行操作人员自检和检验人员专检相结合附图检验中发现不合格品按不合格品控制程序执行产品在生产加工过程间贮存周转搬运包装及使用的工器具，应按规定执行，防止将产品损坏变质丢失或磕碰划伤产品应在清洁干燥阴凉通风处储存从业人员食品安全培训制度目的为使全体从业人员掌握食品安全知识，规范管理整个生产操作过程，从而保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，特制定本制度。范围本公司职工均适用。内容行政部品质部门负责组织培训工作，行政部对每次培训工作进行监督。新进从业人员以及临时工做到先培训后上岗，培训情况记录在案。按食品安全法有关规定，每年组织食品安全法律法规及相关知识的培训学习，经考核合格人员方可上岗。定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。建立完整的从业人员学习培训考核档案，内容包括培训时间学时数培训地点教材包括单节教师及其职务或职称培训对象学员花名册考试试题个人考试成绩等。对不参加培训学习或考核不合格者不予上岗，直至合格。从业人员健康管理制度目的为保证我司的食品生产安全，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证消费者的身体健康，特根据中华人民共和国食品安全法等国家有关法律，对食品从业人员实施统的健康管理，为规范操作特制订本管理办法。适用范围适合公司所属的各生产，及各部门与食品有接触活动的相关人员的健康管理。管理规定健康管理的范围和要求健康体检的范围食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括生产食品的分公司和生产包装容器等相关产品的生产车间的线生产人员质检人员设备维修人员原辅材料和成品仓库保管人员食堂工