客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法程序试验和其他评估的应用，以及为确定符合计划的监视。关键限值区分可接收或不可接收的判定值。关键控制点能够施加控制，并且该控制对防止消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的步骤。监视为确定关键控制点是否处于控制或方案是否得以遵循，而对控制参数策划的食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号版本修改码第章术语和定义第页共页系列观察或测量。潜在危害理论上可能发生的危害。显著危害由危害分析所确定的，需通过体系的关键控制点予以控制的潜在危害。危害食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物化学或物理因素或食品存在条件。原料产品的构成材料，如初级产品添加剂加工助剂包装材料以及影响食品安全的类似材料。控制措施为防止或消除危害或将危害降低到可接受的水平所需的活动。终产品产品不再进步加工或转化的产品。食品安全方针由公司的最高管理者正式发布的公司总的食品安全宗旨和方向。前提方案在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品纠正为消除已发现的不合格所采取的措施。更新为确保应用最新信息而进行的即时和或有计划的活动。清洁去除泥土残留食物污物油脂或其他不应有的物质污染物任何有损于食品的安全性和适宜性的生物或化学物质异物或者非故意假如食品中的其他物质污染在食品和食品环境带进或出现污染物消毒通过化学试剂或物理方法使环境的微生物数量减少到不能损害食品的安全性和适宜性的水平食品卫生在食物链的所有环节，保证食品的安全性和适宜性所必须具有的切条件和措施食品安全性当根据食品的用途进行烹调或食用时，食品不会对消费者带来损害的保证食品适宜性根据食品的用途，食品可以被人们接受的保证著意义，从而应被列入计划中偏离不符合关键限制值食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号版本修改码第章食品安全管理体系第页共页总要求本组织食品安全小组又称小组人员和各部门按照食品安全管理体系要求要求建立体系，并形成文件，加以保持和实施，并予以持续改进。本企业确保识别评价合理预期的可能发生的食品安全危害，并进行控制。企业内部及整个食品链的沟通，使相关信息在各个环节上准确有效的传递，确保食品的安全卫生。定期对食品安全危害体现进行评价，需要时进行更新调整，保证体系的有效性实施。文件要求总则本组织建立的食品安全管理体系文件将包括形成文件的食品安全方针和目标，具体见本手册第章本准则要求的形成文件的程序和记录组织为确保食品安全管理体系有效建立实施和更新所需的文件，包括记录。文件控制程序见本组织制定的文件控制程序。记录控制程序见本组织制定的记录控制程序。相关文件文件控制程序记录控制程序食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号版本修改码第章管理职责第页共页管理承诺最高负责人承诺建立和实施食品安全管理体系并提供证据，本组织制定的经营目标符合支持食品安全管理的要求。承诺的证据包括正式签署的文件，如管理承诺或经营目标体系运行的记录，如与食品安全管理体系建立与实施有关的会议及措施培训课程的签到记录票据和计划。食品安全方针本组织的食品安全方针和食品安全目标，是由本组织最高负责人提出，主要内容如下食品安全方针组织建立食品安全方针的目的是为了牢固树立品质第的观念，严格遵照工艺要求和操作规程，严格执行各岗位卫生要求和标准，最大限度地保持良好的作业环境，严格执行产品质量标准，降低不良品的产生率。食品安全方针的内容具体见本手册第章。食品安全目标为确保食品安全方针的实现，组织制定了相应的食品安全目标，以使每位员工都珍惜创业以来树立起来的良好产品信誉，并不断巩固和提高。食品安全管理体系策划食品安全管理体系策划的时机为保证目标的顺利完成，需进行相应的食品安全管理体系策划。总经理负责对食品安全管理体系进行整体策划，在下列情况下需进行食品安全管理体系的策划按照食品安全管理标准建立实施和改进食品安全管理体系组织的食品安全方针食品安全目标组织机构发生重大变化组织的资源配置市场情况发生重大变化现有食品安全管理体系文件不能涵盖的特殊事项。食品安全管理体系策划的内容企业需达到的食品安全目标及相应的食品安全管理过程及过程间的接口关系识别为实现食品安全目标所需建立过程的资源配置食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号版本修改码第章管理职责第页共页对食品安全目标的实施进行定期评审根据评审结果寻找与食品安全目标的差距，确保持续改进，提高食品安全管理体系的有效性策划的结果形成文件，如卫生标准操作程序食品安全大纲等。食品安全管理体系策划的原则由最高负责人提出对食品安全管理体系进行策划满足总要求以及支持食品安全的企业目标的要求在对食品安全管理体系的变更进行策划和实施时，保持体系的完整性。职责和权限组织根据职能分配建立相应的管理机构，具体见本手册第章。员工总体要求全面理解和掌握本企业食品安全方针安全目标和对顾客的承诺，并坚持贯彻执行遵照企业良好操作规范等管理与技术文件的规定要求，以工作质量保证产品质量遵守劳动纪律和工作纪律，开展岗位自主管理，认真完成本职工作自觉遵守企业规定，努力维护企业利益及形象，爱岗敬业，严格自律，积极上进，勤学苦练，努力提高自身素质和业务水平，成为名技能丰富的人员职责和权限的内容进行相互沟通。所有员工有责任汇报与食品安全管理体系有关的问题，根据各部门的作业指导书，发生问题时应向上级主管报告，相关责任人在接到汇报后，应在规定的职责和权限内采取适当措施，并记录结果积极合作，互相帮助，充分发扬团队精神，更好的完成各项工作其他岗位和有关细则执行组织各部门岗位职责和要求。食品安全小组组长本公司的食品安全小组组长的任命及职责见本手册第章。沟通见本组织制定的信息沟通程序。突发事件准备和响应见本组织制定的应急准备和响应程序。食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号版本修改码第章管理职责第页共页管理评审见本组织制定的管理评审程序。相关文件卫生标准操作程序良好操作规范信息沟通程序应急准备和响应程序管理评审程序食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号版本修改码第章资源管理第页共页资源提供本企业确保提供所需的资源，以实施保持食品安全管理体系并持续改进，保证其有效性通过满足客户要求，增加客户满意度。人力资源公司建立并实施人力资源控制程序,识别从事食品安全管理活动的人员所需具备的能力。通过培训和考核,提高人员素质，促进食品安全管理体系有效持续地运行，确保实现公司食品安全方针和目标。基础设施公司建立并实施设施与工作环境控制程序监视和测量装置控制程序,对所有基础设施和监视和测量装置进行控制和管理,以提供并维护为达到和持续符合食品安全管理体系要求所需的基础设施。工作环境公司建立并实施设施与工作环境控制程序良好操作规范,创造个良好的符合食品安全管理的工作环境，确保组织效率上制度上品质上安全上库存品保存等各方面能进行合理化管理。相关文件良好操作规范人力资源控制程序设施与工作环境控制程序监视和测量装置控制程序食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号版本修改码第章安全产品的策划和实现第页共页总则本组织策划和开发安全产品实现所需的过程，通过有效开发实施和监视所策划的活动，保持和验证食品加工和加工环境的控制措施，当出现不符合时采取适宜措施予以控制，最终实现食品安全管理。前提方案本组织建立实施和保持包括良好操作规范卫生标准操作程序两个前提方案，以及设施与工作环境控制程序监视和测量装置控制程序，以确保实现以下目标控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性控制产品的生物化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。实施危害分析的预备步骤总则本组织将以受控文件形式收集保持和更新所有实施危害分析所需的相关信息，并保持相关的记录，以提供有效证据。食品安全小组本组织将成立食品安全小组，小组成员应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。食品安全管理小组负责编写食品安全管理手册及相关体系文件，同时负责协调食品安全管理体系实行过程中出现的问题，并对食品安全管理体系进行验证。食品安全小组的成员及其分工职责见组织制定的计划。产品特性本组织建立实施保持并及时更新良好操作规范和相关的原辅材料验收准则，对原材料辅料和与产品接触的材料予以规定，以识别和评定食品安全危害对终产品特性，本组织将通过制定计划予以规定，并确保运用计划进行危害分析，同时及时更新计划。预期用途本组织建立产品的预期用途和合理的预期用途，并在计划中的终产品特性食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号版本修改码第章安全产品的策划和实现第页共页中予以描述，同进保持更新。以确定各种产品和或过程类型的使用者和消费者，考虑消费群体中确定的食品安全危害的易感人群，识别非预期但可能会出现的产品的误处理和误用。流程图过程步骤和控制措施本组织制定计划，绘制食品安全管理体系覆盖的产品或过程类型的流程图，以提供食品安全危害可能出现增加或引入的信息，并及时更新，食品安全小组对流程图的准确性进行验证。同时，食品安全小组在计划中制定对影响食品安全的控制措施，以进行危害分析和表明相关加工参数和或所采用的严格程度，并及时更新。危害分析本组织通过制定计划，由食品安全小组针对每类产品和或过程可能预期发生的食品安全危害进行危害分析。当出现变更各验证结果的评价结果确认的结果和体系更新的结果有要求时，食品安全小组将重新进行危害分析。危害分析包括危害识别和可接受水平的确定危害评价控制措施的识别和评价。操作性前提方案的设计和再设计本组织建立的操作性前提方案，即卫生标准操作程序，属于受控文件，其内容至少包括以下几个方面确定所要控制的食品安全危害确定所要控制的食品安全危害所需的控制措施确定能够证实操作性前提方案运行有效所需的相关监视程序如果监视显示控制措施不符合，采取的纠正和纠正措施明确每个操作性前提方案所涉及的具体职责和权限用以证实监视结果所需的记录。计划的设计和再设计本组织建立实施保持和控制计划，以确保以下几个方面的内容根据确定的控制措施识别关键控制点依据每个关键控制点设立的监视参数确定参数的关键限值对每个关键控制点建立包括相关程序指导书和表格所构成的监视系统，并对所有策划的有关关键限值进行测量或观察，以证明关键控制点处于受控状态食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号版本修改码第章安全产品的策划和实现第页共页当监视结果偏离关键限值时，应有规定的纠正和纠正措施确保查明原因关键控制点的控制参数恢复受控，并防止再次发生偏离预备信息规定前提方案文件和计划的更新本组织为确保食品安全管理体系有效运行，在每次设计或重新设计后，在危害分析前，对产品特性预期用途流程图加工步骤和控制措施等规定的信息进行更新。必要时，本组织还将对计划卫生标准操作程序和相关指导书进行修改，这些修改包括程序的运行方式