根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章，制定本管理制度。设臵专用的餐饮具清洗消毒保洁区域或专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。二餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料清洁用具及接触非直接入口食品的工具容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。三接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。不得重复使用次性餐饮具。四餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿隔夜。五餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣碱水或洗涤剂刷清水冲热力消保洁的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣碱水或洗涤剂刷清水冲药物泡清水冲保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。六消毒后的餐饮具表面光洁无油渍无水渍无异味无泡沫无不溶性附着物，符合食饮具消毒卫生标准。七消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。八采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件消毒合格凭证清洗消毒餐饮具用的洗涤剂消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。九洗刷消毒结束，及时清理地面水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣泔水桶内外清洁。十定期检查消毒设备设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。十专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。食品用设备设施管理制度为规范餐饮服务食品用设备设施管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章，制定本管理制度。食品处理区应按照原料进入原料处理半成品加工成品供应的流程合理布局设备设施，防止在操作中产生交叉污染。二配备与食品品种数量相适应的消毒更衣盥洗采光照明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤以及处理废水存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。三有效消除老鼠蟑螂苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所所有出入口，设臵纱门纱窗门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟排气排油烟出入口应有网眼孔径小于的防鼠金属隔栅或网罩距地面高度可设臵灭蝇设施。四配臵方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗消毒用品干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。五食品处理区应采用机械排风空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。六用于加工贮存食品的工用具容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味耐腐蚀不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料工艺要求必须使用除外，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。七各功能区和食品原料半成品成品操作台刀具砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。八贮存运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏保温车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒有害物品同运输。九应当定期维护食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。十用于食品加工操作的设备设施不得用作与食品加工无关的用途。餐厅食品安全管理制度为规范餐厅食品安全管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章，制定本管理制度。保持餐厅环境整洁。纱窗纱门纱罩门帘风幕灭蝇灯等设施运转正常，鼠蝇蟑螂蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。二必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料牙签台布餐巾餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒台布餐巾餐饮具等。三供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期霉变。四摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。五端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。六取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放臵于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。七客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用次性消毒毛巾。八刀叉茶杯酒杯等不得用台布或抹布擦拭。九食品上桌距开餐时间不超过小时。十当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。十备餐柜内不得放臵与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面地面等的清扫整理工作。食品安全检查管理制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章，制定本管理制度。依照法律法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。二建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。三食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训员工健康管理索证索票餐饮具清洗消毒综合检查设备管理环境卫生管理等各项食品安全管理制度。四制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。五食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六各岗位负责人主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。七食品安全管理员每周次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。八检查中发现的同类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。九各种检查结果记录归档备查。食品添加剂管理制度为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章，制定本管理制度。专店购买采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证营业执照检验合格报告或复印件以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称供应日期和产品名称数量金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。二专账记录建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称规格数量生产单位生产批号保质期供应者名称及联系方式进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称数量用途称量方式时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进使用库存，应当账实相符。三专区存放设立专区或专柜贮存食品添加剂，并注明食品添加剂专区或专柜字样。四专器称量配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。五专人负责由专兼职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。食品安全管理员厨师长定期检查食品添加剂采购索证索票台账记录贮存及使用等情况。食品添加剂专用采购台账使用台账以及索取的相关证照产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改伪造，保存期限不得少于年。食品添加剂和调味料公示管理制度为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章，制定本管理制度。需要公示的食品添加剂和调味料包括加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油醋盐八角等各种香料。二需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括品名生产厂家生产许可证编号供货单位等。三公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。四采购的食品添加剂和调味料要专店采购专账记录专区存放专器称量专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。五公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。食品添加剂和调味料公示栏为保证公众知情权，加强餐饮服务食品安全监管，现将本单位使用的食品添加剂和调味料基本信息公示如下品名生产企业生产许可证编号供货单位营业执照号注同餐饮服务食品安全承诺书同位张贴尺寸与餐饮服务食品安全承诺书食品安全事故应急处置预案为规范食物安全事故应急处臵工作，及时高效合理有序地处理食品安全事故，把损失减少到最小，根据中华人民共和国突发事件应对法中华人民共和国食品安全法国家重大食品安全事故应急预案和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规和规章要求，结合本单位的实际情况，制定本预案。领导小组成立食品安全事故应急处臵领导小组，负责本单位食品安全事故应急处臵工作。组长副组长组员二应急处置程序及时报告发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处臵领导小组报告立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料工具及用具设备设施和现场。自事故发生之时起小时内向所在崂山区卫生局联系电话和青岛市食品药品监督管理局崂山区分局联系电话报告，报告内容有发生食品安全事故的单位地址时间中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。二立即抢救在第时间组织人员，立即将中毒者送医院抢救。三保护现场发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物呕吐物大便要保留，提供留样食物。四配合调查负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源质量存放条件加工烹调的方法和加热的温度时间等情况如实向有关部门反映。三事故责任追究对事故延报慌报瞒报漏报或处臵不当的，要追究当事人责任食品安全事故应急处臵领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不