件編碼文件名稱西餐廳工作指導書工作項目送領檯布工作流程做什麼如何做備註什麼時間送洗怎麼送洗怎麼領回西餐送洗檯布的時間為早上九點半到十點左右帶著布巾送洗簿將檯布車送至洗衣房將檯布倒至地上並分類會同洗衣房人員清點各式檯布數量，並登記在布巾送洗單簽領已經洗好之檯布，返回餐廳將收據拿至辦公室歸位將各式布巾歸定位海龙大酒店公司標準文件文件編碼文件名稱西餐廳工作指導書工作項目自助午晚餐餐檯準備工作做什麼如何做備註熱食餐檯中式西熱鍋加熱水約開熱鍋電開檢查是否有通電檢查是式飲料區冷盤沙拉區日式料理台甜點區關開主菜盤保溫電燈醬料是否依照食物搭配排好附醬料匙燙麵檯湯碗湯匙數量是否足夠排好放夾子盒給顧客選主菜種類排好菜牌卡菜夾服務匙開咖啡機保溫機飲料機電開關檢查咖啡豆糖包奶精是否足夠準備沖泡熱茶紅茶各項熱飲品，放就定位排好菜牌卡水杯咖啡杯盤匙數量是否足夠檢查沙拉盤沙拉叉數量是否足夠保持乾淨，不要有水或潮濕附著再上面排好菜牌卡菜夾服務匙檢查主菜盤碗數量是否足夠保持乾淨，排好菜牌卡菜夾服務匙組裝巧克力噴泉機備品是否就加上再開電源檢查吋盤甜湯碗甜湯匙數量是否足夠冰淇淋碗冰淇淋匙冰淇淋杓是否排好蛋糕剷波浪夾是否排好菜牌卡是否齊全點心房排否有熱度依照顧客喜好做選擇主菜種類放夾子於盒內由服務員端上桌服務檢查是否有通電檢查是否有熱度冷飲廚房調製茶品外場準備電器設備若有故障時，需即時報請主管或工程部處理冰巢內冰塊由廚房負責補充午餐備晚餐要將冰巢內冰塊集中再使用，由外場負責冰巢內有盛冰塊需保持乾淨巧克力噴泉機組裝依照指導程序來做第餐使用巧克力噴泉機，需先加上巧克力材料再開電運轉第二餐延續使用時，在第餐結束時只要關掉噴泉部分，不要關掉加溫部分保持熱度海龙大酒店公司標準文件文件編碼文件名稱西餐廳工作指導書工作項目中西式自助早餐餐檯準備工作做什麼如何做備註熱食餐檯中式西式煎蛋區飲料區冷盤沙拉區熱鍋加熱水約開熱鍋電開關開主菜盤保溫電燈醬料是否依照食物搭配排好附醬料匙排好放夾子盒給顧客選煎蛋種類排好菜牌卡菜夾服務匙開咖啡機保溫機飲料機電開關檢查咖啡豆糖包奶精是否足夠準備熱牛奶沖泡熱茶紅茶各項熱飲品，放就定位排好菜牌卡水杯咖啡杯盤匙數量是否足夠檢查是否有通電檢查是否有熱度依照顧客喜好做選擇煎蛋種類放夾子於盒內由服務員端上桌服務檢查是否有通電檢查是否有熱度電器設備若有故障時，需即時報請主管或工程部處理冰巢內冰塊由廚房負責麵包區檢查沙拉盤沙拉叉數量是否足夠保持乾淨，不要有水或潮濕附著再上面排好菜牌卡菜夾服務匙開烤吐司麵包保溫箱電源擺放各式果醬盒牛油盒檢查吋盤奶油刀數量是否足夠各式麵包是否已全部擺放齊全保持乾淨，排好菜牌卡波浪夾補充早餐備午餐要將冰巢內冰塊集中再使用，由外場負責冰巢內有盛冰塊需保持乾淨查是否有通電檢查是否有熱度輸送帶運轉是否正常需排列整齊海龙大酒店公司標準文件文件編碼文件名稱西餐廳工作指導書工作項目自助午晚餐餐檯善後工作做什麼如何做備註收餐熱食餐檯中式西式飲料區冷盤沙拉區日式料理台由該單位主管聲令下才可以收餐檯餐期時間到時關掉熱鍋電開關熱鍋湯鍋餐務部清洗及保養關主菜盤保溫電燈收掉所有醬料匙菜夾服務匙放夾盤收好菜牌卡，放於午晚餐菜牌卡盒子內補充主菜盤湯碗湯匙數量備下餐使用晚餐變早餐要排好明日煎蛋放夾子盒，給顧客選煎蛋種類清洗咖啡機關保溫機飲料機電開關補充咖啡豆糖包奶精備下餐使用清理熱茶紅茶各項熱飲品容器收好菜牌卡補充水杯咖啡杯盤匙數量是否足夠下餐補充沙拉盤沙拉叉數量是否足夠下餐時間未到不能收餐檯任何東西檢查電源是否全關收拾動作要輕類屬午晚餐菜牌卡不要放到早餐菜牌卡盒內，以免浪費時間找菜牌卡每日咖啡機關機時需依照清洗程序清洗乾淨，每天做次除鈣保養晚餐變早餐要清洗飲料機由廚房負責晚餐備早餐要處理冰巢內冰塊，全部清理掉注意排水孔菜渣阻塞晚餐備早餐依實際情況做準備甜點區擦拭各個餐檯排下餐餐檯保持乾淨，不要有水或潮濕附著再上面收好菜牌卡收掉所有醬料匙菜夾服務匙放夾盤補充主菜盤碗數量是否足夠下餐保持乾淨，收好菜牌卡收掉所有醬料匙菜夾服務匙放夾盤關巧克力噴泉機補充吋盤甜湯碗甜湯匙數量是否足夠下餐冰淇淋碗冰淇淋匙冰淇淋杓否排好收掉蛋糕剷波浪夾放夾盤菜牌卡點心房收擦拭餐檯乾淨，並做定期保養將下餐期的餐具備齊，依各餐檯類別擺放醬料匙菜夾服務匙放夾盤巧克力噴泉機第二餐使用結束時，關掉電源容器裝好巧克力後視狀況再利用，再將機器拆解下來清洗乾淨晾乾早餐不用冰淇淋需將冰櫃蓋起來，冰淇淋備品收起來，冰淇淋櫃要定期除霜注意早午晚餐各餐期食物類別不樣，所以會將各個餐檯做變化使用海龙大酒店公司標準文件文件編碼文件名稱西餐廳工作指導書工作項目中西式自助早餐餐檯善後工作做什麼如何做備註收餐檯熱食餐檯中式西式煎蛋區飲料區冷盤沙拉區麵包區擦拭各個餐檯排午餐餐檯由該單位主管聲令下才可以收餐檯關熱鍋電開關熱鍋餐務清洗及保養關主菜盤保溫電燈收好菜牌卡菜夾服務匙補充主菜盤湯碗湯匙數量備下餐使用早餐變午餐要排好放夾子盒，給顧客選主菜種類簡易清洗咖啡機關保溫機飲料機電開關補充咖啡豆糖包奶精備下餐使用清理熱茶紅茶各項熱飲品容器收好菜牌卡補充水杯咖啡杯盤匙數量是否足夠下餐補充沙拉盤沙拉叉數量是否足夠下餐保持乾淨，不要有水或潮濕附著再上面收好菜牌卡收掉所有醬料匙菜夾服務匙菜夾盤關掉烤吐司機麵包保溫箱電源擺放各式果醬盒牛油盒檢查吋盤奶油刀數量是否足夠下餐各式麵包是否已全部清離走收掉所有波浪夾菜夾盤時間未到不能收餐檯任何東西檢查電源是否全關廚房負責將煎蛋區垃圾清離現場，保持乾淨收拾動作要輕類屬早餐菜牌卡不要放到午晚餐菜牌卡盒內，以免浪費時間找菜牌卡每日咖啡機關機時需依照清洗程序清洗乾淨，每天做次除鈣保養飲料機由廚房做清潔保養冰巢內冰塊由廚房負責補充早餐備午餐要將冰巢內冰塊集中備下餐使用，由外場負責清潔烤吐司機收到櫃子內暫放，吐司機只有早餐會用到需排列整齊收餐通報點心房來收麵包菜牌卡依照各餐檯屬性做定期清潔保養注意早午晚餐各餐期食物類別不樣，所以會擦拭餐檯乾淨，並做定期保養將午餐餐具備齊，依各餐檯類別擺放醬料匙菜夾服務匙放夾盤將各個餐檯做變化使用海龙大酒店公司標準文件文件編碼文件名稱西餐廳工作指導書工作項目中西式自助早餐服務流程做什麼如何做備註問早早安您好,歡迎光臨,例句請問是位嗎問候尾音要提高要有精神客滿時請客人在休息區等候要等候時幫您做登記房號人數收餐券房客簽帳或請問有早餐券嗎麻煩收下餐券謝謝,沒有餐券，開單請客人簽房號登記人正楷簽名外客結帳兒童收費公分通報帶位二組協助帶位組組用耳機通報帶位人員帶位，帶位人員回報收到注意空桌之管控帶入座這邊請跟我來,這個位子您滿意嗎插上用餐卡請慢用,勿走太快,勿重複帶位用餐牌定要告之客人用完餐放回木桶內收餐盤請問還用嗎抱歉幫您整理下桌面,定要先知會客人後再收盤，餐具收拾注意勿掉落地上勿疊太高清理空桌收完餐具要走之前將桌面殘渣清除整理桌面注意有用餐牌但直沒有人回來，表示是空桌耳機通報控位報空桌,報空桌,次例臨海廳圓方小咖啡廳方小圓人桌方人桌小人桌長人桌收到,中餐廳準備卸車小心斜坡進廚房處次不要進兩台車，依照餐具垃圾分類來卸車清潔及擺設桌面桌面噴清潔水濕抹布擦過再用乾布擦乾淨再擺設餐具海龙大酒店公司標準文件文件編碼文件名稱西餐廳工作指導書工作項目自助午餐服務流程做什麼如何做備註門口迎接客人午安您好,請問有訂位嗎問候尾音要提高要有精神有訂位時查訂位表帶位桌位上已排定訂位牌沒有訂位時幫您帶位房客團體收餐券請問有餐券嗎麻煩收下餐券謝謝,團體餐假期餐有餐券收齊，清點人數後核對開單通報帶位二組協助帶位組人組人用耳機通報帶位人員帶位帶位人員回報收到注意空桌之管控帶入座這邊請跟我來,這個位子您滿意嗎請慢用,勿走太快,掛上用餐中掛牌，勿重複帶位開單開單房客沒有餐券，開單請客人簽房房客簽房號登記人正楷簽名桌上插上用餐中卡外客將紅單插在桌面上號登記人正楷簽名兒童收費公分收餐盤請問還用嗎抱歉幫您整理下桌面,定要先知會客人後再收盤，餐具收拾注意勿掉落地上勿疊太高請理空桌收完餐具要走之前將桌面殘渣清除整理桌面注意有用餐牌但直沒有人回來，表示是空桌控位報空桌,報空桌,例臨海廳圓方小咖啡廳方小圓人桌方人桌小人桌長人桌收到,買單外客帳付現刷卡問需不需要統編號卸車小心斜坡進廚房處次不要進兩台車，依照餐具垃圾分類來卸車清潔及擺設桌面桌面噴清潔水濕抹布擦過再用乾布擦乾淨再擺設餐具海龙大酒店公司標準文件文件編碼文件名稱西餐廳工作指導書工作項目自助晚餐服務流程做什麼如何做備註門口迎接客人晚安您好,請問有訂位嗎問候尾音要提高要有精神有訂位時查訂位表帶位桌位上已排定訂位牌沒有訂位時幫您帶位房客團體收餐券請問有餐券嗎麻煩收下餐券謝謝,團體餐假期餐有餐券收齊，清點人數後核對開單通報帶位二組協助帶位組組用耳機通報帶位人員帶位帶位人員回報收到注意空桌之管控帶入座這邊請跟我來,這個位子您滿意嗎請慢用,勿走太快,掛上用餐中掛牌，勿重複帶位開單開單房客簽房號登記人正楷簽名桌上插上用餐中卡外客將紅單插在桌面上房客沒有餐券，開單請客人簽房號登記人正楷簽名兒童收費公分收餐盤請問還用嗎定要先知會客人後再收盤，抱歉幫您整理下桌面,餐具收拾注意勿掉落地上勿疊太高請理空桌收完餐具要走之前將桌面殘渣清除整理桌面注意有用餐卡但直沒有人回來，表示是空桌控位報空桌,報空桌,例臨海廳圓方小咖啡廳方小圓人桌方人桌小人桌長人桌收到,買單外客帳付現刷卡問需不需要統編號卸車小心斜坡進廚房處次不要進兩台車，依照餐具垃圾分類來卸車清潔及擺設桌面桌面噴清潔水濕抹布擦過再用乾布擦乾淨再擺設餐具看情況咖啡廳過後依照早餐擺設來擺餐具註支援前場擦餐具送房間水果收隔間若外場客人增多，先到前場服務，事後再處理後場工作將洗好的餐具送到擦餐具區分類擦拭，擦拭後將餐具歸位若有銀盤水果，則於此時送至房間擺設將隔間的水果籃餐具餐車收回清洗用桶子裝熱水將刀叉匙分類浸泡分之高度，再拿乾淨棉質布擦拭，使刀叉匙光亮收隔間餐具天收回，上午前下午前海龙大酒店公司標準文件文件編碼文件名稱西餐廳工作指導書工作項目晚餐工作流程領檯做什麼如何做備註開始營業前的準備工作迎接客人確定用餐人數收餐券無餐券帶位就指定座位時帶好座位後將電話轉接取消轉回本廳準備好座位表單訂餐表開始營業時將領檯桌移開掛好通報耳機面帶微笑並向前步問候客人瑪沙露，晚安您好,確定客人總共用餐人數，並且為其安排適當的座位數，或是已經有同伴先行進入，為其指引方向。請問有餐券嗎幫您收下餐券,確實清點餐券數與實際人數符合，餐券不足時開單開單帶領客人至座位，沿路視情形為客人介紹餐檯位置及菜色種類這個位子好嗎