设备加热保温设备冷藏设备排风设备火锅设备煮锅蒸锅煎炒锅勺具刀厨房不锈钢器皿食物储存容器面包烘焙设备厨房杂件餐饮设备及用品饮水机饮料机陶瓷器皿塑料器皿榨汁机咖啡机咖啡壶咖啡炉玻璃器皿餐饮不锈钢器皿㈣清洁设备及用品拖把扫帚刷子清洁工具清洁护具清洁剂㈤大堂及户外用品保管箱围栏杆大堂灯箱花园桌椅宣传册架㈥卫生用品干手机空气净化器给皂机卫生纸箱架化妆镜㈦餐厅家具基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题㈧洗涤机械洗碗机餐具消毒柜洗涤筐洗涤剂三行业特征西餐业作为餐饮市场迅速发展的产业之，依靠良好的文化和品牌效应，日益受到众多人士的认可和欢迎。

西餐业具有较强的的发展潜力第页共页首先，作为中国的大都会，上海人的饮食口味正逐步趋向国际化其次，生活水准的提高使人们的消费观念发生了变化，有能力支付饮食的多样化消费再者，随着外资企业来越多，大量的商务往来，以及来上海工作学习的外籍人士和港澳台地区人士的不断增多，增加和促进了西餐的市场规模。

例如，在上海成功开设家以牛排为主打产品的王品台塑牛排和西堤牛排的台湾著名餐饮集团王品集团曾惊讶上海市场的发展速度比预想的快得多。

两年多前，他们来上海开第家王品牛排时，先是挑选在虹桥台湾日本韩国人聚居的地段，担心上海本土人士不能适应人均消费二百多元的消费水平，并作好年后才火起来的心理准备但出乎意料的是，才几个月就高朋满座，而且，消费者的比例从开始台湾人占迅速变成上海人占。

外资企业在西餐领域的发展势头强劲作为外商独资企业，投资西餐可谓得心应手，良好的文化背景国际化的都市氛围相对价廉的人工成本，为其经营西餐提供了扎实的市场基础和材质保证。

近来，外商开设的西餐店厅已经成为道靓丽的风景，以其现代时尚的装修风格古朴典雅的欧陆风貌成为众多上海人士乃至各国游客争相前往的休闲饮食场所。

据不完全统计，上海的西餐种类几乎囊括了世界所有的国家和地区，除了传统的欧陆风格的西餐厅外，连拉丁美洲加勒比海和地中海的西餐风格餐厅上海也随处可见。

西餐的烹饪工艺比较营养，西餐的就餐形式比较卫生受不同文化的影响和制约，传统西餐的烹饪工艺比较注重保留食物的营养成份，无论是牛排还是蔬菜，般均通过增加调料的办法改变口味，这与传统的中式菜肴讲究烹饪的色香味俱全不同，西餐的饮食结构更趋健康营养其次，西餐的就餐形式实行分餐制，无论是自助餐形式，还是类似于法国大餐的团体就餐形式，般不会产生就餐器具交叉的现象，这对个人的卫生健康起到了很好的保护作用。

四专业培训根据上海市西式烹调教学计划和教学大纲要求，西餐培训主要分为理论和操作二大部分。

在此，我们仅列明培训的技能内容，有关如何培训以及培训内容，创业者可依据具体要求进行针对性实训或委托培训。

第页共页理论部分西餐概论西餐的菜式及特点原料的识别及保管烹调基础调味基础烹饪营养与卫生香辛料知识及运用烹饪营养与卫生汤菜制作基础沙拉基础知识比萨的调味及变化三明治基础知识及变化西餐礼仪菜单制作等实践部分鸡蛋沙拉什锦蔬菜沙拉华尔道夫沙拉意式蔬菜汤炸鱼饼柠檬煎鱼文也汁煮鱼蕃茄少司蜗牛黄油少司忌士烙鱼生梨派黑胡椒腓肋牛排等近四十个品种各种沙拉及沙律酱比萨饼底及各种比萨制作各式三明治及汉堡各式汤菜经典商务餐各式意面西式商务铁板烧奶油少司布朗少司文也少司五投资规模西式餐饮店厅的投资规模取决于四方面要素是装饰风格定位二是消费群体定位三是服务质量定位四是产品特色定位。

这四方面的定位对于餐厅的选址人员的聘用及设备的配置将起到决定性的作用。

第页共页西式餐饮店厅投资预算表单位元序列投资项目小型店中型店大型店数量金额数量金额数量金额经营场地经营面积就餐台面就业岗位人人人二营业设备设施，㈠西餐餐饮用具套，套，套，㈡厨房设备用品套，套，套，餐饮设备用品套，套，套，㈣洁净设备用品套，套，套，㈤装饰点缀用品，㈥洗涤设备用品套，套，套，㈦卫生用品套，套，套，㈧家具物品套，套，套，㈨其它设备物品，三装潢装饰，四场地租金月度，五商品储备，六工资津贴月度，七经营费用，投资预算，说明上表数据因时间地点市场等不同，可能产生差异，仅供参考，投资者可关注项目要素。

六市场描述㈠西餐厅竞争的特点但凡提及西餐，很多人都会自然地跟两个符号联系到起比较贵上档次。

同等情况下，西餐的餐饮费用绝对是中餐的两到三倍，这么贵的价格，消费者不但不觉得贵，反而乐意前往，因为到西餐厅吃饭，似乎也是种身份的象征。

西餐的竞争特点主要呈现为技术人才专业的西餐技术人员大多数集中在星级饭店，在大众餐饮市场上，专业的技术人员非常缺乏。

现在大多西餐店都是依赖外国人海外归来人士以及部分职业学校培养的管理人士，而这其中，对于技术人员的要求比较苛刻如上海国际会议中心曾经出价万元年薪再加上套宽敞住房聘请名总厨，但事与愿违，如此优厚的条件在长达半年的间里，竟然在国内招聘不到名西餐总厨。

第页共页经营地段西式餐厅的选址非常重要，由于西餐讲究的是种就餐环境和氛围，周围环境的优劣对于吸引顾客有着举足轻重的影响。

西餐是种文化消费，对于环境的要求比较严格，诸如私密优雅恬静气派高贵等等都与西餐的就餐环境相吻合。

装潢装饰西餐不同于中餐，为了达到舒适环境的要求，经营者必须进行高档奢华的装修，并在装潢装饰过程中，融合进西方文化元素，力求营造出与主体餐饮相匹配的文化背景，这是就餐人士比较注重的个方面。

当然，随着经济社会的发展，就餐环境是否有免费泊车位置也是消费者比较看重的个因素。

服务方式不同的菜式有不同的服务方式，如法式服务俄式服务英式服务和美式服务等。

法式服务是种十分讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。

让顾客享受到精制的餐品尽善尽美的服务礼待和优雅浪漫的情调是法式服务的宗旨。

法式服务需两名服务人员，名服务员和名服务员助手，两名服务员共同服务于桌顾客。

服务员的任务是接受顾客点单上酒水在顾客面前作即兴烹制表演，以烘托西餐厅气氛递送账单为顾客结账服务员助手的任务是送点餐单入厨房，将厨房准备好的菜盘放在推车上送入西餐厅，将服务员已装好盘的餐品端送给顾客，负责收拾餐具，听从服务员的安排。

㈡西餐厅竞争的形式价格竞争虽然消费者选择西餐作为主食，对价格已经有了定的理解和承受能力，但无论如何，在同等条件下，价格仍然会是消费者选择和比较的主要因素因为，消费者是由于喜爱而选择西餐，而所喜爱的东西定会长时间保留和持有，绝非锤子买卖环境竞争环境竞争体现于二个层面，是环境布置西餐厅在环境布置方面应该非常接近，由于采用主题布局，显现的是文化内涵，这对创业者的文化修养比较严格，况且，任何家西餐厅必须随时准备接纳来自于西餐故乡旅客的检验和品位二是地理环境，无论是阳光明媚的午后，还是温馨浪漫的夜晚，良好的就餐地理环境定会映射出使人忘怀的感觉和留恋服务竞争西餐的服务与中餐服务相比，存在较大的差异性，而且，不同的区域所要求的服务方式也不尽相同。

西餐服务员是否具备良好的服务能力，诸如礼仪礼貌客人用语英语德语俄语法语等，以便让客户产生理想的境界，这是决定第页共页顾客再次光顾的条件之菜品竞争西餐的菜品主要因地理区域不同而进行式样的划分，并通过原料的取舍和搭配，调理出不同的特色的菜品，这是留住顾客的主要因素。

第页共页第三篇开业筹备开业，是指从事生产经营活动之前应事先准备和落实的各项具体事项，由于不同的西餐厅其经营管理模式不同，经营规模和投入的人力财力物力存在差异，因此，事先准备的程度因人而异。

按照现行办事流程和规则，主要涉及以下几方面内容选定经营场所筹措投资资金店面装潢装饰招聘员工申请注册公司办理税务登记办理开户手续其他事项，诸如员工培训管理规章行业审批等选定经营场所经济的发展加速了文化的交流，而中西文化的交融也正潜移默化地改变着国人的生活方式。

西式正餐的选址要求与传统的餐饮店区别不大，但也有几个必须注意的地方，如必须地处商务氛围非常浓厚的区域，周边写字楼酒店多面积要求大，至少在平方米以上等。

总体而言，西餐的选址主要分为商业区办公区和中高档社区三类㈠商业区选址在城市中选择商场或商业大厦周边地区开设西式餐厅，主要源于购物人群比较广泛，消费群体相对丰富。

进入商场或商业大厦的人群虽然以购物为主，但也有部分人是购物休闲就餐合为体的。

据悉，部分商场购物群体比较注重就餐的环境和就餐的氛围，大多希望能够通过价格拉开距离，避免就餐的拥挤和难受，最喜欢就餐环境卫生洁净舒适等，而西式餐饮基本满足了这类需求，况且，就餐过程也是种休息过程，可以让购物的狂热得到喘息的机会。

㈡办公区选址不言而喻，在办公区开设西式餐饮，目标消费群体主要集中于在区域内上班的白领和来访客户，此类人士通常具有定的经济实力，用餐消费不太注意价格，但很关注菜品质量和就餐环境，再者，相对于部分高档写字楼创业区而言，国外客户和来宾也是相对集中的地第页共页方，客观上需要西式餐饮的存在。

相比商业区的西餐厅而言，开在办公区的西餐厅，还必须注重软件的建设，因为，外国人士就餐的习惯与国人不同，喜欢阅读些报刊杂志，用以舒缓自身的心理和健康。

社区选址社区选择特指有定消费承受能力和愿望的较高档的社区，或者，比较幽静高雅的花园景区和名胜街区。

在社区开设的西餐厅应注重于休闲氛围，而且，据调查，社区西餐厅的营业高峰大多集中于晚上，并与周边休闲环境相配套。

因此，经营者在选择社区作为经营场所时，除了装潢装饰外，应多加关注休闲情趣的软件建设。

二筹措投资资金筹措资金是成功开业的基础和前提，无论选择何种方式或者规模，在正确估算的前提下，必须事先准备足够的投资资金，有关具体的投资金额因人而异，无法具体评估，就资金来源而言，筹措资金的渠道主要有以下几种自有资金即个人所拥有的可变现资产银行借款即向银行提出融资计划合资经营即联合其他人员共同投资，风险和利益共担综合融资即在投入自由资金的前提下，即向银行贷款同时伙同他人合资经营三场地装潢装饰西餐厅的就餐环境是西餐厅的标志之，就餐环境的装潢与装饰必须体现餐厅的定位服务的功能以及装饰点缀的文化。

由于西餐厅销售的是种文化，创业者应尽力体现经营者的文化底蕴，西餐厅装潢必须注重奢华典雅和气派，且能达到给顾客留下清洁舒适的环境感觉。

风格在欧式风格的前提要求下，现代功能带来的现代技术语言与欧式古典审美情趣为主调的西文传统文化特征以及异域文化风格与酒店的地域特征，这两对矛盾能否协调好成为餐厅设计装潢的关键。

文化包容古今，融汇中外文化，在变化中寻求两种文化的结合点并努力贯彻到内部空间每个区域的装饰设计中，力求在追求西餐厅整体统的风格中体现多元化多视角的文化内涵，在构造高雅华贵的室内空间的同时，创造出别具格的现代化传统文化观，外国人眼里的中国等文化艺术氛围已经成为西餐厅装潢必须第页共页考量的构思基础。

氛围用纯净淡雅明快的米黄色调作背景，衬托高品位的家具灯