异议和投诉。碰到客人提出异议时，餐饮推销人员要保持自信，设法让顾客明确说出怀疑的理由，再通过提问的方式，让他们在回答提问中自己否定这些理由。对客人提出的投诉和不满，首先应表示歉意，然后要求对方给予改进的机会，千万不要为赢得次争论胜利而得罪客人。商定交易和跟踪推销。要善于掌握时机，商定交易，签订预订单。这时要使用些技巧，如代客下决心，给予额外利益和优惠等等争取订单。旦签订了订单，还要进步保持联系，采取跟踪措施，逐步达到确认预订。即使不能最终成交，也应通过分析原因，总结经验，保持继续向对方进行推销的机会，便于以后的合作。推销人员基本条件作为餐厅推销人员，他们在推销产品之前，事实上在首先推销自己，即推销自己的形象。因此，作为个优良的推销员应具备多种条件，其中最基本的有三条熟悉餐饮产品和服务了解市场顾客的需求良好的自我形象。此外，销售人员还应牢记下面几方面的内容要注意礼貌和谈话内容。销售人员与客人交流时谈话不自然，不给客人说话机会对客人说话漫不经心，废话多提些与推销目的无关的事，交流时抽烟嚼口香糖等，说话速度太快，这些都影响销售成功。要注意掌握推销技巧。讲话太多，不按推销计划进行推销活动，与客人争吵，不能回答客人的提问，说竞争对手的坏话，说不出产品和服务的优点，没有要求或建议客人预订，给客人的许诺过多，卖弄小聪明，当客人持反对意见时，露出不快之色等。广告推销广告是指通过购买种宣传媒介的空间或时间，来向餐饮的公众或特定市场中的潜在客人进行推销或宣传的种营销工具。广告媒介包括出版物广播电台电视专栏和其他标牌，以及系列的印刷品和直接邮寄函件等种种方法和手段。广告是餐饮推销常用的方法之。但有些餐厅很少进行广告宣传，餐厅的各种设施和服务的出租情况仍然良好。而有些餐厅在广告上所花费用甚大，却不能得到令人满意的经营效果。这就是说，餐厅营销人员在使用广告这营销工具之前，应该首先考虑做广告是否必要，然后再研究广告的时机，广告媒介的选择以及广告如何与其他营销工具结合起来使用等等问题。只有这样，才能真正地发挥广告的作用。个有效的餐厅广告能对潜在客人的消费态度，消费行为产生影响，能为餐厅产品创造良好的形象。并为餐厅创造销售收入。此外，广告还能帮助营销人员纠正客人对餐厅的误解，为客人提供各种各样信息，解除客人在购买决策过程中所产生的不协调。餐饮广告种类各种广告媒介都有自己的特点。决策人员要根据自己制作广告的目的，选择适合自己需要的广告媒介，按宣传媒介的不同，餐饮广告可分为大众传播媒介广告。电视广告。我们餐厅选择在地铁电视上做我们的广告，预定为期个月。原因有有三，我们餐厅就在地铁口旁边。，地铁广告比普通的电视广告的价格低。，地铁人流大。报纸广告。我们准备在广州日报上进行三期的广告。杂志广告。杂志广告的最大特点是针对性强，专业性强，范围相对固定，即不同的人阅读不同的杂志，这便于决策者根据就餐者对象选择其常读的杂志做广告。我们可以有目标地选择些杂志登广告。例如，针对新婚夫妇的婚礼宴会，广告可登在家庭现代家庭中国青年等杂志。餐厅出版物。主要指餐厅的宣传小册子，内容包括餐厅的位置，电话号码，预订方法，餐厅容量服务时间及方式，菜肴品种特色娱乐活动以及餐厅的菜单酒水饮料单等。户外广告我们以屋顶标牌霓虹灯广告牌餐厅布告栏为主做我们的户外广告。财务分析业前财务预算主题餐厅财务预算流动资金万元风险储备万元装修万元人员招收与培训万元注册费用万元转让费万元租金万元广告宣传万元上表为主题餐厅财务预算的表格。投资的总金额是万元，经过各方面的考虑，流动资金为万元，风险储备金为万元，装修费用为万元，半年的人员招收与培训为万元，注册办证费用为万元，店面转让费为万元，半年的租金为万元，广告宣传费用为万元。其中，流动资金可细分为员工工资采购餐具更新水电费其他。装修费用可细分为基本装修灯饰厨具餐具桌椅其他。人员招收与培训可细分为培训费资料费其他。广告宣传可细分为派传单户外广告网络宣传和其他。具体如下表所示主题餐厅财务预算的饼图百分比为主题餐厅财务预算柱形图为餐厅管理体系总经理负责餐厅的日常经营事务，拥有对各部门经理的任免权，决定切日常事务。人事部负责制定公司人事管理制度。设计人事管理工作程序，研究分析并提出改进工作意见和建议负责合理配置劳动岗位控制劳动力总量。组织劳动定额编制，做好餐厅各部门关岗位定员定编工作，结合生产实际，合理控制劳动力总量及工资总额，及时组织定额的控制分析修订补充，确保劳动定额的合理性和准确性，杜绝劳动力的浪费负责人事考核考查工作。建立人事档案资料库，规范人才培养考查选拔工作程序，组织定期或不定期的人事考证考核考查的选拔工作制定劳动人事统计工作制度。建立健全人事劳资统计核算标准，定期编制劳资人事等有关的统计报表定期编写上报年季月度劳资人事综合或专题统计报告。负责做好公司员工劳动纪律管理工作。定期或不定期抽查公司劳动纪律执行情况，及时考核，负责办理考勤奖惩差假调动等管理工作严格遵守劳动法及地方政府劳动用工政策和公司劳动管理制度，负责招聘录用辞退工作，组织签订劳动合同，依法对员工实施管理负责核定各岗位工资标准。做好劳动工资统计工作，负责对日常工资加班工资的报批和审核工作，办理考勤奖惩差假调动等工作配合有关部门做好安全教育工作。参与职工伤亡事故的调查处理，提出处理意见负责编制培训大纲，抓好员工培训工作。在抓员工基础普及教育的同时，逐步推行岗前培训与技能业务的专业知识培训，专业技术知识与综合管理知识相结合的教育提高培训模式及体系。财务部在总经理的直接领导下，具体领导企业的财务政策和财务管理制度的实施和运转。负责组织餐厅经济核算工作，组织编制和审核会计统计报表，并向上级报告工作。负责会计核算，正确及时完整地记帐算帐报帐，及时提供真实的会计核算资料。负责组织贯彻执行会计法等法规建立健全财务管理的各项制度，发现问题及时纠正，重大问题及时报告总经理。加强财务管理，分月季年编制和执行财务计划，正确合理调度资金，提高资金使用效率，指导各部门搞好经济核算，为餐厅发展积累资金。负责做好资金管理，准时进帐存款，保证日常合理开支需要的供给。严格掌握费用开支，认真执行成本物资审批权限费用报销制度。审查各部门的开支计划，并转报总经理。合理制定各部门的生产指标成本费用专项资金和流动资金定额，精打细算，确保经济效益。监督采购人员做好物料用品的采购工作。负责审查各项开支，密切与各部门的联系，研究并合理掌握成本和费用水平。采购部负责原辅材料食品采购供应工作。认真做好市场调查和预测，掌握物资供应情况。及时采购计划中提出的各类物资，做到既要价格合理，又要保证质量。负责各类采购合同的签订与管理落实工作，并制订相应的管理制度。严格执行餐厅制定的物资供应制度，按照采购原则进行采购作业，根据生产安排做好物资供应的进度控制，实现采购的优化管理。餐饮部主管负责餐厅餐饮的全面工作,对总经理负责认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任制订餐饮部的营业政策和经营计划拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调致地顺利进行与行政总厨大厨宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种制定或修定年季月周日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。调酒员按照餐厅客人的要求，负责酒水饮品的供应工作，按程序补充酒水。负责饮品的领取保管和销售工作，每日进行次清点和整理。并负责售出酒水的保存和整理。负责为客人调制鸡尾酒，并负责管理酒吧的玻璃杯器皿和设备。负责调配果汁饮品。负责工作区域的卫生，包括设备用具的卫生，必要时协助服务员进行打扫。积极参加各种技术培训，不断提高业务水平。服务员熟悉本餐厅的基本工作情况。做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。工作时要做到口勤眼勤手勤和脚勤，并及时了解客人心态需求，为顾客提供服务。要有牢固的业务操作知识。掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。接待顾客应主动热情礼貌耐心周到。使顾客有宾至如归之感。迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼掌握原则有问必答言简意赅。善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。有较强的工作责任心，有处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。配合主管工作，服从领导指挥，团结及善于帮助同事工作。加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。传菜员负责开餐前的传菜准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌摆台及补充各种物品，做好全面准备。负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅前台服务员。负责将服务员开出的饭菜订单传送到厨房内堂口。严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。与服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台餐厅与后台厨房的关系。负责协助服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。负责传菜用具的清洁卫生工作蛋糕师检查所需材料，为制作做好准备。制作各式点心，并经常更换花式品种。负责切配拌制各种生熟馅。负责煎炸各种点心，并制作各种点心和甜品。厨务部主厨根据菜单检查原料切配菜肴烹调的质量。对所有食品从原料到半成品，再到制成菜肴都要严格把关。熟悉各种原材料种类产地特点价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。对餐厅的食品质量和食品供应负有重要直接的责任，并负责与餐厅协调工作。抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法。遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查落实货源购进的验收和储存。定期了解市场行情竞争形势以及宾客的意见，不断地研制创新菜式，在保留餐厅传统菜式保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品至两个新菜式。在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平烹调方法。经常与餐厅经理营业部采购部起调查了解市场货源进出其他宾馆饭店的出品价格，做好菜品的合理定价，以获得较好的利润。合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。严格执行消防操作制度，预防发生事故。助手负责所有清汤奶汤和烧菜的准备工作。负责热菜盘头装饰品的准备工作。负责检查加工原料的质量。清理灶案调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。检查炉灶冰箱煤气案台电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。严格检查每天菜单的配制情况，检查原料是否新鲜，上料配料小料是否齐全，斤两是否准确。严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱刀具案台用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度