区，重点在普洱市墨江县团田乡采购上等菌公司采购周期主要按实际的市场需求量及当地的供应能力作为最基本的采购条件，般在野生菌多生长的期间，公司以日采购次在野生菌淡季，基本以库存及冷藏菌为生产对象。冷冻野生菌的制作方法野生菌的速冻工艺流程可以概括为以下几个环节原料挑选护色漂洗热烫冷却沥干速冻分级复选镀冰衣包装检验和冷藏。原料挑选。野生菌原料要求是新鲜色白或淡黄菌盖直径以内，半球形，边缘内卷，无畸形，允许轻微薄菇，但菌褶不能发黑发红，无斑点无磷片。菇柄切削平整，不带泥根，无空心，无变色。野生菌的护色。将刚采摘的野生菌置于空气中，段时间后在菇盖表面即出现褐色的采菇指印及机械伤痕。引起这种变色的主要原因是野生菌所含有的酚类物质在多酚氧化酶催化下氧化的结果，称为酶促褐变。酶促褐变的发生，需要个条件适当的酚类底物酚类氧化酶和氧。控制酶促褐变，主要从控制酶和氧两方面入手，常用方法有以下几种。亚硫酸盐溶液法。常用的有亚硫酸钠焦亚硫酸钠等。亚硫酸盐为果蔬半制品保藏剂，它对多酚氧化酶有很强的抑制能力，当浓度达时，酶的活性几科完全被抑制，的残留量不得超过。具体方法将采摘的野生菌浸入的溶液或的溶液中浸泡两分钟后，立即将菇体浸泡在以下的清水中运往工厂。也可在或溶液中浸泡两分钟后捞出沥干，再装入塑料薄膜袋，扎好袋口并放入木桶或竹篓运往工厂，到厂后立即放入温度为以下的清水池中浸泡分钟，脱去野生菌体上残留的护色液。这方法能使野生菌色泽在小时以内变化不大，这样加工的野生菌产品能符合质量标准。半胱氨酸溶液法。将采摘后的野生菌浸入半胱氨酸溶液分钟后取出，也有良好的护色效果。经此法护色的野生菌经小时，菇色仍为白色，基本上保持了野生菌的本色。半胱氨酸护色处理后的成品，菇色不如亚硫酸钠处理的那么白，略略偏暗，但真实感强，汤汁清晰，呈淡黄色，口味好，基本上保持了野生菌的风味。半胱氨酸对多酚氧化酶具有复合作用，同时还可作为还原剂抑制非酶褐变的发生，表现为延迟褐变及降低褐变速度。同时野生菌经半胱氨酸处理后，补充了采后野生菌的部分营养要求，可延迟衰老进程，降低开伞和薄皮菇的比例。而且半胱氨酸作为人体必须氨基酸的种，对人体无害，不存在残留问题，用于食品生产是安全可靠的。因此半胱氨酸用于野生菌护色也是切实可行的。薄膜气调包装。将刚采摘的野生菌立即放入聚乙烯袋，每袋可放，将袋口扎紧。由于野生菌与外界空气基本隔断，因此亦可抑制酶促褐变的反应。另方面，由于薄膜袋较薄，尚有定的透气性，可使袋内维持低浓度和较高的浓度，野生菌在段时间内仍然能维持最低限度的呼吸作用，而不至于达到有害的作用。但时间必须严格控制在小时以内，此时测定薄膜袋内气体成分为是，是。若超过这时间，由于袋内缺氧，野生菌无法维持最低限度的呼吸作用而可能导致金黄色葡萄球菌滋生。热烫。野生菌热烫的目的主要是破坏多酚氧化酶的活力，抑制酶促褐变，同时赶走野生菌组织内的空气，使组织收缩，保证固形物的要求，还可增加弹性，减少脆性，便于包装。当利用亚硫酸盐护色时，利用热烫还可起脱硫的作用。为了减轻非酶褐变，常在热烫液中添加适量的柠檬酸，以增加热烫液的还原性，改进菇色。热烫方法有热水或蒸汽两种，用蒸汽的方法因可溶性成分损失少而风味浓郁，但菇体的色泽较深。用热水热烫时，些营养成分风味物质损失较大，但可以在热水中加入抗氧化剂或漂洗剂，改善菇体的外观色泽。热水热烫设备通常是螺旋式连续热烫机，原料由进料口进入筛筒热水中热烫，蒸煮液由筛筒的小孔进出，利用螺旋推进法，将原料在热水中不断地往前推进，直至出料口的斜槽流送至冷却槽中冷却，也可采用夹层锅或不锈钢热烫槽。热烫水温应保持在，水与野生菌的比例应大于，热烫时间应根据菇盖大小控制在分钟，以煮透为准。为减轻野生菌烫煮后的色泽发黄变暗，通常可在热烫水中加的柠檬酸以调节煮液酸度，并注意定期更换新的煮液。热烫时间不宜过长，以免野生菌色泽加深组织老化弹性降低失水失重。菇体细胞骤然遇冷表面产生皱缩现象。为了防止菇色变暗，热烫溶液酸度应经常调整并注意定期更换热烫水。冷却。热烫后的野生菌要迅速冷却。为保持野生菌原有的良好特性，热烫与冷却工序要紧密衔接，首先用的冷水喷淋降温，随后再浸入的冷却水池中继续冷透，以最快的速度把野生菌的中心温度降至以下。这种两段冷却法可避免菇体细胞骤然遇冷表面产生皱缩现象。在冷却过程中要注意冷却水池中的水温变化和水质的清洁卫生，冷却水含余氯。沥干。野生菌速冻前还要进行沥干。否则野生菌表面含水分过多，会冻结成团，不利于包装，影响外观。而且，过多的水分还会增加冷冻负荷。沥干可用振动筛甩干机离心机或流化床预冷装置进行。速冻。野生菌速冻采用流化床速冻机，该机为单体快速冻结设备，在个隔热保温箱内安装筛网状输送机蒸发器和冷风机。原料放置在水平筛网上，在高速低温气流的带动下，原料层产生悬浮现象，使原料呈流体样不断蠕动前进并冻结。由于强冷气流从筛孔底向上吹，把物体托浮起来，彼此分离，单体原料周围被冷风包裹而完成冻结。冷源从制冷机房的供液管进入速冻机内的蒸发器，利用制冷剂在管组内蒸发来冷却管外流动的空气，依靠保温箱内的风机强制箱内空气，加速气体循环。通过冷风机的蒸发组产生热交换使空气冷却，从而使保温箱内冻结间的温度保持在，加速原料的冻结。风机的配置要合理，要选择适当的风压风量和合理的气流，以保证原料的流态化。投产前先将速冻机各部位用高压水枪冲洗消毒干净，随后开机，将冻结间温度先预冷至以下，再将经过预处理沥尽水分的野生菌由提升输送带输入至振动筛床，传送带的野生菌层厚度为，把原料振散后，再进行冻结间输送网带，流经蒸发器冷却冻结，冻结温度为，冷气流速，冻结时间为分钟，使野生菌中心温度达以下。冻结完毕，冻品由出料口滑槽连续不断地流出机外，落到皮带输送机上，送入的低温车间，接入下道工序。这样不停机地连续生产，通常每隔小时要停机，用冷却水除霜次。分级。速冻后的野生菌应进行分级，按菌盖大小可分为以下级大大级，代号，横径菌盖。大级，代号，横径菌盖。中级，代号，横径菌盖。小级，代号，横径菌盖。分级可采用滚筒式分级机或机械振筒式分级机。复选。复选是保证野生菌成品品质的重要环。将分级后的野生菌置于不锈钢或无毒塑料台板上进行挑拣。剔除不符合质量标准的锈斑畸形空心脱柄开伞变色菇薄菇等不合格的劣质菇。镀冰衣。为了保证速冻野生菌的品种，防止产品在冷藏过程中干耗及氧化变色，野生菌在分级复选后尚须镀冰衣。镀冰衣有定技术性，既要使产品包上层薄冰，又不能使产品解冻或结块。具体作法是把野生菌倒进有孔塑料筐或不锈钢丝篮中，再浸入的清洁水中秒，拿出后左右振动，摇匀沥干，并再操作次。冷却水要求清洁干净，含余氯。冷藏。将检验后符合质量标准的速冻野生菌迅速放入冷藏库冷藏。冷藏温度，温度波动范围应尽可能小，般控制在以内，速冻野生菌宜放入专门存放速冻蔬菜的专用库。在此温度下冷藏期限个月五包装包装。包装必须保证在以下低温环境中进行，温度在以上时速冻野生菌会发生重结晶现象，极大地降低速冻野生菌的品质。包装间在包装前小时必须开紫外线灯灭菌，所有包装用工器具，工作人员的工作服帽鞋手均要定时消毒。内包装可用耐低温透气性低不透水无异味无毒性厚度为聚乙烯薄膜袋。外包装纸箱，每箱净重，纸箱表面必须涂油，防潮性良好，内衬清洁蜡纸，外用胶带纸封口。所有包装材料在包装前须在以下低温间预冷。速冻野生菌包装前应按规格检查，人工封袋时应注意排除空气，防止氧化。用热合式封口机封袋，有条件的可用真空包装机装袋。装箱后整箱进行复磅。合格者在纸箱上打印品名规格重量生产日期贮藏条件和期限批号和生产厂家。用封口条封箱后，立即入冷藏库贮存。第六章市场与销售市场开发潜力野生菌市场开发潜力巨大根据海关的统计，云南的野生菌近十年都稳居全国野生食用菌出口创汇的第位，成为云南省仅次于烟草的第二大出口农产品。专家认为，虽然目前的市场还不算成熟，但云南的野生菌产业潜力巨大。云南享有植物王国的美称，野生菌资源得天独厚。目前，世界野生菌市场需求量很大，供不应求，尤其日本市场澳大利亚美国等市场，云南野生菌资源丰厚，现在发展规模小没有形成产业，但在国内外云南山珍的知名度都很高，我们设想把云南野生菌这个市场作大作强，让云南山珍成为云南第品牌，让国内外来云南旅游的人想到云南的山珍野生菌，真正把野生菌做成条强大的产业链。我们相信发展云南野生菌产业前景非常好打造云南山珍这品牌，有利于云南旅游业的发展比如，每个游客都知道，到海南旅游海鲜是特产，都要品尝下，那么吃野生菌去哪呢自然是到云南啦。可以就地解决若干人的就业问题由于野生菌多产于贫困山区，这产业的发展可解决贫困人口的脱贫可以带动饮食旅游健康等相关产业的发展。我们将继续努力，规划好市场发展战略，提升市场品牌形象，流的服务质量，规范化的管理，帮助解决野生菌商户的各种困难，提供最好的服务设施，争做商户满意政府满意我们满意把市场做大做强，走出国门，迈向世界。二营销策略公司营销策略主要分为品牌策略价格策略宣传策略服务策略品牌策略鉴于野生菌的特殊性，公司计划主打绿色原生态美味营养健康口号,明确了品牌要在消费者心智中占据什么定位，接下来的重要工作，就是要推广品牌，让它真正地进入人心，从而持久有力地影响消费者的购买决策。依据当代人的消费观念，公司产品应该是绿色原生态，从广告的宣传出发不随便广告但要快准狠,第时间走出自己的特色，把品牌推到其他行业触不可及的地步,价格策略野生菌是季节性自然产品，而且它所具有的价值是其他纯天然产品所无法超越的，营养药用健康美味等。因此价格公司决定走中高端路线，满足大部分高消费群体。现在大众的消费观多为健康绿色营养且野生菌恰好具备了这样的条件。在价格方面也将会符合大众。宣传策略根据野生菌产品的功能价值价格包装品种及同类竞争产品的不同特点突出的加以宣传。其以其价值特点宣传，利用广告，媒体等如药用价值高的我们就主推健康味美的我们就主推味道做到从消费者的物质消费到精神消费全方位推广。其二，在加工技术实力企业背景商业信誉加工环境的宣传中要给靠消费者增加种优质感和安全感,其三，公司认为从儿童入手进行宣传也是个上上策，例如用野生菌扮演动画角色制作动画片。第七章财务分析财务计划财务汇总月财务汇表年月会计科目日日日本月合计库存现金银行存款应收帐款应收票据合计年度财务总汇表会计科目借方发生额贷方发生额总账页码库存现金银行存款应收帐款应收票据合计二年度报表第年度报表摘要单位收入支出合计支出场地租金年生产设备台网费年电话费年原材料年办公桌年办公用品年水电费年公事费年项目开发费年饮水机台复印机台打印机台贷款年员工工资年收入成品年合计三财务预计未来五年预计摘要单位收入支出合计盈利额支出市场调查市场研发员工培训扩大办公场地项目开发包装风格改造与研发口味改造与研发偿还贷款收入开发项目带来的净利润合计四资产负债负债及所有者权益年初余额期末余额短期借款应付票据应付账款预收账款应付工资