，用最精确最经济的方式把产品卖给最需要的目标消费者。最大限度降低成本和杜绝费用的浪费，将营销的效力发挥到极至。高端餐饮会所大客户确定我们要确立餐饮会所大客户概念，并加强对大客户的管理。在西方企业中，营销成本已经占到了总成本的。在中国，过去五年来企业的广告费用每年提升。为了减少盲目的营销成本，我们要对客户进行分析，将其投入主要用到为其创造更多利润的客户那里。识别大客户是大客户管理中的关键环，我们试图从工作流程的角度分析大客户的识别过程。确定研究目标。通过客户资料的收集分析，找出大客户，实施对大客户的个性化管理，并对大客户服务进行跟踪，及时改进服务，保持大客户的忠诚。所需收集的信息主要有客户最近次消费消费频率消费金额。发展信息来源。我们因充分的建立多渠道的便于客户与企业沟通的信息来源，如销售中心电话呼叫中心电子邮件企业的站点客户座谈会等。客户信息收集。通过上述来源进行信息收集，包含的内容主要有姓名性别年龄职业住址电话电子邮件等客户个人信息如果客户是企业则需了解该企业经营战略生产规模产品品种销售收入资信级别经营状况发展瓶颈等企业基本信息客户的消费频率消费金额最近次消费时间消费次数消费品种客户的还价能力关注重点购买习惯等客户的购买历史信息客户对实体产品的功能品种规格价格等方面要求的需求信息，对服务产品多样性及时性便和性等方面要求的需求信息客户对企业的产品或服务不满的投诉信息。第三部分运作思路•市场分析宏观环境在全世界范围内，娱乐休闲业也已成为发展最快的产业，在发达国家如此，在发展中国家也不例外。中国在经过年的高速发展后，社会财富急剧增加，衣食无忧的国人开始考虑如何打发自己的闲暇时间，餐饮娱乐休闲成为最热谈的话题之。人们的餐饮娱乐休闲需求越来越大，餐饮娱乐休闲业的产值也将超出任何人的想象，在未来会像房地产汽车金融等行业样成为国民经济的重要业。•微观政策环境中国社会各界对中国传统文化传承保护的呼声越来越高，各地政府也出台相关政策引导优秀传统文化事业的发展。政策保护有利于传统休闲娱乐业的萌芽和发展，社会各界也会对此加以高度关注。以传统餐饮养生休闲生活方式为指导的综合服务机构和品牌在国内尚未形成，我们的介入必将引领整个休闲服务业的新风尚。•客户群随着中国经济的繁盛和社会服务体系的进步完善，更多的都市人要面临社会生活的巨大压力和心理负担，他们对全方位的休闲生活服务会有更大的心理诉求和更强的经济承受能力。我们针对的消费人群主要是白领阶层和商务人士，他们对生活品质有着较高的追求。通过网络对高层消费者的项调查显示有的人对中国传统文化了解很浅，有高约的商务人士愿意学习中国的经典国学，提高社会应酬能力和文化水准。有的人对中国传统的餐饮养生休闲项目表现出强烈的兴趣，其中男性群体占，女性群体占，有的人愿意尝试体验传统的餐饮养生休闲项目。综上分析，我们可以发现以传统文化为内容的休闲项目有着巨大的市场空间和相当的客户人群规模。•消费规模以座人口规模万的城市为标准，白领阶层和商务人士的社会成分比例在之间，目标人群总量约为万。预计这些人群中有愿意体验消费，我们在个中等城市的客户规模有约万人。按照我们的服务规模，平均每天有人会在我馆进行消费服务。二•主题经营模式关于餐饮的主题养生菜系庆竹膳会所是独特中式餐饮，发扬中式餐饮文化，体现做出健康菜肴。发扬传统中式餐饮，让客人在不知不觉的就餐中，体验到餐饮的文化，真正做到品味与享受的结合。在现有硬件条件基本不做调整菜系和味型基本不变的情况下，将主打菜品系列赋予养生内涵，从菜的品种和制作方法上适当调整，独创门养生菜菜系，并结合特有的装修装饰风格和文化背景，赋予个全新的品牌内涵，形成自己独特的经营风格，在餐饮市场独树帜。俗话说药补不如食补，现代人越来越关注自己的健康，越来越注重食品的营养作用。推出养生菜品，正好迎合这种潮流。通常是人到中年就越来越注重养生，步入老年就更强调日常养生。中老年人人群比例较高，而餐饮市场中最具有消费实力的恰恰就是中老年人，他们有经济实力有社会地位，对于养生也是非常舍得投入的。以往有餐饮企业也打过养生牌，过分强调素和淡，因而脱离了大众消费基础。而我们打出的养生菜概念，既具有养生功能，又重视保持菜品的本色本味，既饱口福，又保健康。而且与周边竞争对手的经营定位和特色相比较，有很大的差别，有利于我们展开差异化竞争。我们把养生菜形成系列，并根据季节变化做恰当的调整。除热菜凉菜系列以外，泡菜汤菜小吃甚至米饭，都可做成养生系列。比如开胃泡菜营养泡菜等泡菜系列，冬季女士养颜汤男士滋补汤养胃汤等汤菜系列，南瓜饭玉米饭百合粥莲子粥等米饭系列，诸如此类。酒水可增加养生滋补泡酒系列，与菜品形成呼应。茶品同样可推出养生茶系列，比如养颜养胃养心茶等等。店内装饰增加些中国传统的养生字画辞赋小雕塑等，营造种养生文化氛围。比如以下各类型向顾客提供绿色保健餐饮向顾客提供蔬果美容服务向顾客提供素食保健美容咨询向顾客派发素食文化手册给会员制订保健或美容方案定期面向会员开展免费健康培训向会员赠送书籍和光盘。定期给会员开展关于养身保健相关的讲座选材精良不时不食新鲜美味优质优价高档餐饮不是单靠贵价的原材料。用最普通的地道食材，做出最好的味道，让客人感到物有所值,每次进餐都有新的惊奇，这才是最高境界。所谓自然，还要求我们烹饪中少点人工斧凿的痕迹，并且让菜式配搭自然,让客人感官上得到色香味形的满足。每种食材都有它自身的个性，能通过厨艺将其发挥到极致，让每道菜都具备张扬的个性，这才是高档菜应有的水准。我们对于菜品的要求第就是好吃，第二要有营养，第三是品位不管到哪家餐厅去吃饭就是这三个决定因素。百菜味为先，菜品端上来以来，定要有味道，觉得好吃，我爱吃，下次就可能还会来这个地方。位就餐者表示。接下来就是对营养的追求，比如怎么搭配对身体有什么好处。而品位指的摆盘包装，看着非常时尚，不同于其他的餐饮，能给消费者留下深刻的记忆和享受。每道菜都是个招牌，注重服务和环境产品是企业的核心问题，它包含三方面的内容菜品服务环境。菜品出新和研发是困扰餐饮企业的个问题。是以顾客为中心，不断满足顾客的需求还是以市场为切入点，引导并制造消费没有了产品就没有了切，所有依附于产品的管理文化就无从谈起。庆竹膳主菜谱年换次，按照四季推出的副菜谱，每季不样。年以后结合主副菜谱的受欢迎程度消费趋势，科学地推陈出新，根据每个店的大小和地位置不样又有所不同。并随时以店堂启示桌牌卡形式发布新菜。目的就是树立品牌忠诚度，留住老顾客，增加新顾客。高档菜品平民化，平民菜品精细化。价格低廉并不等于粗制滥造，几块钱的菜也不能马虎对待，每个菜都是品牌菜招牌菜。哪怕吃碗担担面，也要热情细致接待。来到这里，消费少没有关系，追求高档消费也不丢面子，得民心者得天下有了最具说服力的范例。环境不定要很奢华，关键要营造个舒适的就餐环境。整洁的店堂，幽雅的灯光，精致的摆台，和谐的氛围，使每个经营细节渗透餐饮文化地方文化和服务宗旨，最终使就餐成为种全身心享受。服务场馆的初期建设对于选址，我们选择在高级公寓楼和高档社区内租用场地，这样既能跟进目标客户群又能避免在中心商务区开馆的高昂费用。在设计方面，我们采用纯中国风的风格，融入现代视觉效果，朴素自然。初期经营模式每座目标城市设立家直属经营门店，实行单店管理，招聘，培训。中期经营模式特许加盟连锁方式直属旗舰店监理制度，每座城市的加盟店由直营店进行生活馆的门店建设指导和材料输出。三•营销策略联合报社电视媒体免费宣传我们会做个弘扬中国传统文化，体验中国传统养生休闲生活开馆活动，吸引广大市民消费者前来免费体验，我们预计会有大批的消费者前来参观体验，产生口口相传的市民宣传效应。由于这个全新的休闲服务机构，必将吸引更多人的眼球包括媒体的关注，届时我们会联系当地的报社，电视和网络媒体，邀请政府领导前来指导，我们通过这种方式来达到免费广告和广泛宣传的目的，在城市人群中建立我们的健康形象和知名度，为我们下阶段的细分宣传打下良好基础。目标客户的针对性宣传针对我们客户群的集中性，高层次化和个性化的特点，我们采取在高档写字楼和高档社区投放门户广告的方式，紧紧跟进目标消费群。针对高端消费者开展免费体验的活动，吸引他们走进都市生活馆进行休闲。更加强调营销环境的情调氛围现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境场景化情绪化，从而能更好的满足他们的感性需求。我们庆竹膳要在布置环境，营造氛围上下很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。新奇别致清静高雅富丽堂皇。从美食环境到极富浪漫色彩的店名菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和派温馨的人和之情。餐饮店的内部也要设计奇特的刨意。比如以郁金香红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用本店上午九点开始营业，敬请稍候本日下午十点打炸，明日上午九点再见，敬请原谅就令人倍感亲切。在每当个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。并在装饰上突出这个国家的风土人情。重视个性化特色化，形象化的服务随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化庆竹膳会所重视人们的具体要求，根据具体的消费场景消费时间消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅球迷餐厅小盏餐厅离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人进行种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们种谈资种经历。关注人们的情感生活社交活动等方面的需求情感生活是人们的基本需要之庆竹膳会所要使用煽情的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。设立诸如情侣包厢情侣茶座情侣套餐情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚朋友的聚会父母子女情兄弟姐妹情乡亲情同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务。生日送礼猜谜赠奖赠送鲜花等。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆商业会谈情感交流朋友聚会等，人们需要寻求种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。我们通过举办鸡尾酒会自助餐等形式，向顾客提供社交机会。餐厅设有专门的招待单身客人的餐桌，为那些无陪伴的商业旅游者提供个与饭店职员和其客人相互认识的机会，这种办法对那些定期到该地出差的人特别有效。新奇性和娱乐性俗话说，不怕干招会。只怕招鲜。招鲜，吃遍天。只要能够给人们以种新鲜感，就能对消费者产生巨大的吸引力。庆竹膳会设立