娱乐市场信息，注重酒店内部接待促销过程中的信息反馈，定期向酒店销售会议报告信息，汇总情况，并做好各种市场预测。

康乐部领导包括主管级以上干部，对外代表整个酒店康乐部向社会发布信息征徇意见参与谈判接待投诉处理问题对内负责管理本部门各项日常工作业务及员工培训工作，并负责与酒店与有关部门的密切沟通与协作。

加强对所属员工的思想作风业务技能的建设，树立良好的酒店形象和质量信誉。

总之，酒店康乐部部既要实施酒店管理模式规定的统运作体系和基础管理制度，又要在市场经济大潮中，充分发挥酒店自身的资源优势和经营特色，认真调查研究和学习思考，特别要求在服务质量推销手段销售计划预算管理与成本费用控制以及在应变预测与对策上要有创新有所突破，为占领稳定的市场，谋求稳定的效益，充分发挥酒店康乐的作用。

二餐饮康乐部组织机构与岗位设置组织机构图二岗位设置图编制人餐饮康乐部吧台宴会销售会议中心保龄球粗加工卤水烧腊档凉菜明档中西点心房中餐厨房保健美容餐饮办公室管事部美食自助厨房娱乐中心中餐厅美食自助餐厅大堂酒水部餐厅部康乐部厨房部棋牌台球乒乓球卡拉厅送餐服务美容美发成本核算食街中餐厅主管大堂酒水部主管食街中厨房厨师长备餐间领班食街中餐厅领班大堂吧领班酒水部领班管事部领班文秘兼成本核算员餐饮部经理人康乐部主管娱乐中心领班保健美容领班食街中厨房副厨师长食街明档厨三餐饮康乐部岗位职责餐饮部经理执行总经理的经营管理指令，向总经理负责并报告工作。

坚持以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命和以部门为成本中心的方针。

负责制订餐饮部各项业务计划，组织协调指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。

负责抓好本部门的市场营销和质量成本等经营管理工作和深入开展学先进找差距活动。

主持本部门例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作的问题。

负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。

沟通本部门与其他部室的联系，协调配合，搞好工作。

建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位的意见，认真处理投诉，不断改进工作。

审阅当天的业务报表，掌握当日预订货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾至如归的有关情况和特殊要求，认真组织做好切准备工作。

负责督促有关人员搞好食品卫生成本核算日清日结食品价格供餐标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

负责财产的管理，拟订各项设备的添置更新和改造计划，不断完善服务项目。

负责制订管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

做好思想政治工作，抓好本部门的精神文明建设，关心员工生活。

二厨师长协助餐饮康乐部经理负责抓好厨房的各项管理工作，执行经理的工作指令，并报告工作。

主持制订厨房的各项规章，加强对各厨房厨师管理员的检查和考核，不断完善厨房管理和菜点质量管理。

参与制订餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求，参与编写各类菜单。

负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料日清日结，制订合理的毛利率指标，掌握餐饮部市场信息货源供应和库存情况，实行预算管理，加强角点质量控制和小票管理，掌握重要宴会大型宴会的具体情况，认真落实厨房的各项工作。

负责厨师的业务技术培训，坚持让客人完全满意的适口者为珍的理论，组织对菜点的研究改良和创新。

追踪拜师活动的实效，开展技术交流和学先进找差距活动，提高厨师队伍的业务素质。

负责搞好厨房系统的食品卫生清洁卫生和安全消防工作，督促各厨房厨师长管理员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。

参与厨房的更新和改造，负责厨房各类设备和财产的管理。

建立良好的协作关系，沟通各厨房之间和各部门之间的联系。

做好思想政治工作，关心员工生活，抓好厨房的文明建设。

三副厨师长执行厨师长的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向厨师长负责并报告工作。

坚持按级上灶制度，负责厨房厨师力量的调配，掌握每个厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个厨师的积极性。

掌握每天业务情况，统筹安排各环节的工作，参与大型和重要宴会的设计，亲自负责烹调制作，确保万无失。

严格按照工作规程和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜点达到规格质量和数量的要求，符合出菜的速度。

并加强厨房小票管理。

贯彻执行食品卫生法和厨房的各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨房环境整洁，食品餐具炊具用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。

熟悉和掌握货源食品切配加工和储备情况，负责检查货源和切配加工的规格质量，调料干货实行定额管理，严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。

建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种。

抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算，掌握各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物料及水电煤气耗用的管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整售价，努力减少浪费，提高利用率，堵塞各种漏洞。

抓好厨师业务技术培训，做好传帮带，积极组织厨师技艺改革和创新菜点品种，保持和发扬菜点特色和风格并深入开展学先进找差距活动。

做好思想政治工作，抓好班组文明建设。

四中美食餐厅主管执行经理的工作指令，并向其负责和报告工作。

全面负责餐厅的经营管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行，负责掌握酒水毛利率，坚持酒水毛利日清日结。

负责餐厅工作人员调配班次安排和员工的考勤考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗有人有服务。

坚持让客人完全满意的服务宗旨，合理组织人力，实行规范服务，保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动。

负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。

参与餐厅的改造和更新装修工作，负责餐厅设备财产管理预算管理和费用管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料三级帐和物料用品的领用保管及耗用报损工作。

建立良好的协作关系，沟通与各餐厅各厨房的联系，协调进行工作。

并以市场为导向做好市场调查研究，不断提高餐厅促销措施。

了解掌握厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点和酒水的推销工作。

坚持服务现场的管理，检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全优质高效。

保持餐厅设备设施整洁完好有效，及时报修和提出更新添置意见。

负责处理客人对餐厅服务工作的意见建议和投诉，认真改进工作。

了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。

五大堂酒水部主管执行餐饮康乐部经理的工作指令，向其负责并报告工作。

负责餐饮康乐部酒水供应和储存保管工作，掌握各餐厅的业务量及各种大型重要的宴会活动，配齐备足各类需要的酒水。

负责与采购供应部门沟通联系，及时提出申购计划，并控制好酒水的周转量和仓储量。

负责成本控制，做好进出酒水的手续和记帐工作，要求帐物相符，并做好日清月盘。

负责酒水部财产的管理，编制三级帐，并定期组织清点。

负责做好各类空瓶废罐的回收工作，减少成本开支。

直接参与并督导员工的岗位业务培训，提高工作质量。

坚持服务现场管理，负责对员工的工作安排和日常工作的考核。

沟通与各餐厅等部门的联系，协调工作。

关心员工生活，了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。

六酒水部领班执行大堂酒水主管的工作指令，向其负责并报告工作。

负责酒吧人员的调配班次安排和员工的考勤和考核，保证在规定营业时间内在设岗的岗位上有岗有人有服务。

按照酒吧服务规程和质量要求，负责酒吧的管理工作，并与酒水部保持密切的联系，协调工作。

了解掌握每天的销售情况，组织和布置酒吧服务员和调酒员积极做好各种酒水点心的推销工作。

督促调酒员按质按量配制各类鸡尾酒，搞好日清日结的酒水毛利率核算，并根据客人需求做好鸡尾酒新产品的开发。

负责成本控制，做好酒吧财产设备和物料用品的管理和酒水小票管理，做好财产管理三级帐和物料用品的领用保管及耗用报损工作。

保持酒吧环境和设备设施的整洁完好有效，及时报修和提出更新添置意见，参与酒吧改造和更新装修工作。

负责处理客人对服务工作的意见建议和投诉，认真改进工作。

做好醉酒客人的处理工作。

坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理和质量管理，检查和督导员工严格执行服务规程，做好准备服务和结束工作，确保安全优质高效，并抓好员工的岗位业务培训。

了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。

七餐饮部成本核算兼文员认真执行经理的工作指令，向其负责并报告工作。

负责各类文件信件报表报刊和信息资料等的收发登记传阅回收和保管工作，及时分类立卷归档。

通知并落实餐饮部召开的会议，做好记录，编写纪要。

接听工作电话，做好访客接待留言转告等工作。

负责统计本部门员工的考勤，领发员工工资奖金补贴和各类劳防用品。

做好本部门员工业务培训中的具体工作，及时将有关培训活动资料立卷归档。

负责制订本部门所需办公用品的计划，做好领取发放和登记工作。

根据本部门经营计划，编制预算控制和成本控制计划，报部门审定，严格掌握成本控制和费用开支。

积极配合部门和厨师长加强经营成本的核算对各厨房定期进行成本费用分析，严格控制毛利率成本费用率粗加工折损率和低值易耗品损耗率。

执行厨房成本核算规程，建立成本核算报表，坚持日清月结告诫制度，妥善保存各类原始记录凭证。

负责本部门原料管理，管好二级帐。

搞好餐饮部办公室的清洁卫生和设备清洁保养工作。

八管事部领班执行经理的工作指令，对其负责和报告工作，具体负责厨房清洁和餐具炊具的管理和工作质量管理。

负责本部门员工工作班次安排和工作考核，检查和督导员工严格执行工作规程，实行规范服务。

密切与厨房餐厅的联系，互相沟通信息，配合协调地进行工作。

负责本部门财产设备的管理，做好二级帐，定期清点核对，做到帐物清楚。

经常深入工作现场，了解和检查餐具炊具的使用情况，及时提出更新添置计划，并采取切实有效措施，最大限度地减少损耗和浪费。

严格控制低值易耗品的损耗率，坚持定额管理。

做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。

九宴会预订部领班执行岗位主管的工作指令，向其负责并报告工作。

具体负责宴会预定和销售管理广告预算和费用管理。

熟悉酒店各个餐厅的情况和菜点特色，以市场为导向，调节并研究餐饮市场信息和商品的细分市场，负责订餐饮销售计划，提出销售措施，报部门同意后组织实施。

组织和安排本部门的员工按照工作规程，切实做好宴会预定和餐饮销售工作，抓好广告宣传和客史资料档案工作。

负责本部门员工的考勤和考核，经常深入工作实际，带领和督导员工进行工作，抓好岗位业务培训和让客人完全满意的服务宗旨教育，提高员工素质。

接受酒店营销经理的工作指导，沟通信息，配合