1、地收集，在苹果产地建立采购站以保证及时采购原料果。 原料选富有苹果风味，糖分较高，酸味和涩味适当香味浓果汁丰富的天水元 帅系苹果。要求果实健全完好。加工时须除去腐败果和生霉果。果实以成熟为宜， 未熟果有生果味，果汁偏酸涩而少甜味，浓度也低。过熟果缺少风味果汁品质低 劣压榨澄清和过滤比较困难，出汁率低。 原料的验收 每年月份质检部到苹果种植区调查苹果成熟情况及农药使用情况，保证 采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止的农药。生产期间，苹果验 收按以下要求进行 原料应有良好的风味和芳香味，色泽稳定，酸度适中 必须是合格供应商提供的原料 农残检验报告符合标准 腐烂率超标的不收 质检员当场验收。 原料预处理 初步清洗 苹果在。
2、装量理化指标感官和卫生指标检测。主要工艺衡算及设备选型 工艺衡算 物料衡算 通过酶解超滤和脱色得到的澄清果汁经蒸发浓缩，将苹果汁从原来的 浓缩到。 班产量计算 设计浓缩汁为年产量， 年内苹果产出旺季的时候生产天，淡季的时候停产进行设备检修两个月，其 他时间进行果胶粉和其余副产品的生产。旺季生产为个工作日班次，每班工 作，个月个工作日。 设原料苹果的每年处理量为 解得 日生产所需苹果原料处理量为 每个班次苹果原料的处理量为 损失率 产量 产量 榨汁 粗滤 酶处理 碟离 超滤 浓缩 罐装 项 目工 艺供水衡算 冲果因为每天需将苹果进行生产，而苹果需要水来冲，这些 水部分。
3、 配用功率 本型号压滤机可以大大提高液体的回收率和降低滤饼的含湿量，从而达到节 能降耗，降低生产成本，提高企业产品竞争力的目的。采用超级压榨仓，全液压 驱动系统，可编程控制器控制，可提供多种工艺曲线，具有自动进料 自动卸料功能。该设备压榨力大，出汁率高。同时还具有节能自动化程度高 自动进出料，连续工作通用性强压滤充分，滤饼含水滤低操作维修方便等 特点，是种高出汁率榨汁设备。使用这样的榨汁设备能使果汁出汁率高达 。无菌灌装 采用上海沃迪科技有限公司生产的无菌大袋灌装机，无菌灌装机自带无菌 室，在和外界隔离的条件下，利用机械手自动完成开盖灌装计量关盖等过 程，因此无任何污染，特别适合水果原汁无菌充填灌装。无菌灌装机基本参数如 表所示 双。
4、无果加工。在生产中需要将原料果垂直提升 至输送带，由于带式输送机时倾角必须小于物料在输送带的静止角，输送物料方向与水平方向的角度不能太大，所以采用斗式提升机进行操作。对比进口与国产 设备的价格，相差比例不大，因此选用四台意大利生产的斗式提升机，为 满足每小时处理量的要求，每台生产能力为。 拣果机 从斗式提升机提升后的苹果进入拣果机，进行自动拣果，为保证每小时 处理量，选购两台西安鼎合机械制造有限责任公司生产的拣果机。每台参数如表 所示 拣果机基本参数表 型号 生产能力 有效宽度 有效长度 配用功率 洗果机 对苹果进行清洗，主要是去掉黏附的杂物之后进行高压水流喷射清洗。选用 二台靖江市舜天工业设备制造有限公司生产的冲浪式洗果机。
5、现工业总产值万元。全部产品均以自营和代理的形式出口德国俄罗斯 以色列荷兰英国丹麦等发达国家和地区，实现销售收入万元，实现 出口创汇万美元。 市场前景分析 我国浓缩苹果汁生产具有规模大设备新技术含量高等优势，但工艺进步 也带来了更加激烈的市场竞争。对浓缩苹果汁的质量要求越来越严格，性能指标 越来越细化，追求高质量及特殊品质的浓缩苹果汁成为市场发展的主要趋势。随 着食品工业技术的进步，新的加工技术如逆流连续萃取技术超高压灭菌技术 膜分离浓缩技术及热罐装技术等正逐渐应用于食品行业中，除了能加速提高我国 出口产品的品质，还能增强我国在国际市场上的竞争力。 产品方案及建厂规模 产品方案 本项目计划年产苹果浓缩汁，将。
6、以循环利用。因此冲果用水量为，假设有水可以循环，因此需 水量为 洗果原料果在预处理阶段要经过清洗，洗果用水量为冲果的，因此 洗果用水为 设备清洗每天清洗次，清洗次用水，因此设备清洗用水量为 地坪清洗每天清洗次，清洗每平方米地坪需要用水，车间总面 积为，因此地坪清洗用水量为 锅炉房用水 锅炉房用水主要是为得到蒸汽，可以循环利用，水量损失少，可以忽略不计。 水处理系统水耗量 原水进水运行水量 系统水耗量 注用水在未生产时使用，用水量归属于其它用水。 生产用水量平均每日最大消耗为 带入数据的 设备选型及衡算 斗式提升机 提升机的目的是将水流输送槽送来的苹果提升到拣果台，此段整个车间的咽 喉要道，如果设备停止工作，后段将。
7、收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗 有两个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。在清洗时把粘附在原料上的泥土 杂质粉尘沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合国家软饮料原辅材料的要求。 拣选 在拣选台人工对苹果进行拣选，把些腐败的苹果或腐烂部分去除掉，些 杂质通过拣选台被拣出。以免下步进行破碎时这些杂物进入苹果汁。 清洗 在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果的清洗，通过破碎前的提升机进行 清洗。为了达到清洗农药的效果，在清洗水中加入盐酸进行清洗，最后 再用清水冲洗干净。 破碎 榨汁前先行破碎可以提高出汁率，但破碎粒度要适中，要利于压榨过程中果 酱内部产生排汁通道。否则，破碎过度，易造成压榨时外层。
8、果汁很快榨出，形成 层厚皮，使内层果汁流出困难，反而造成出汁率下降，榨汁时间延长，混浊物 含量增大，使下步澄清工作负荷增大。破碎粒度般控制到，为防止 破碎过程中由于各种酶会引起褐变等酶促反应，需加入的维生素。 灭酶 原料果经破碎成果浆，果品组织被破坏，各种酶从破碎的组织细胞中溢出， 活性大大增强，同时表面积急剧扩大并大量吸收氧，致使果浆产生各种氧化反应。 此外，果浆又为来自于原料空气，设备的微生物生长繁殖提供了良好的营养条 件，极易使其腐败变质。因此，必须对果浆及时采取措施，钝化苹果自身所含有 的酶，抑制微生物繁殖，保证果汁的质量，同时提高果汁的出汁率。采用酶处理， 将果浆迅速加热到，以为周期，间歇作业三次，第次升温，第 二次，第三次。
9、汁加工企业带来巨大的商机。凭借丰富的原料资源和较低的劳动 力成本优势，甘肃省果汁生产企业的产品质量不断提升，出口量也迅速增长。 以前甘肃省仅有庆阳泾川建有苹果浓缩汁加工企业，东南部地区还有较为丰富 的苹果资源大量浪费。年，兰州长城电工股份有限公司陕西恒兴果汁饮 料有限公司和天水长城电工股份有限公司斥巨资在富有中国西部瓜果之乡之 美誉的天水市建起了苹果浓缩汁加工专业生产企业天水长城果汁饮料有限公 司。公司资产总额达亿元，其中固定资产万元，注册资金万元， 占地面积达平方米。全部设备均从德国意大利瑞士等国引进，在国际 上处于领先水平。目前已建成苹果果汁加工线条，日消化原料苹果吨， 年可生产浓缩苹果汁吨。公司建成投产四年来，完成产品产量吨， 实。
10、随其余副产品果胶粉清汁浊 汁起产出。苹果汁质量要求参见产品质量标准。计划年内在苹果产出旺 季生产果汁天，其余时间生产果胶粉。每天生产果汁，天三个班次， 每班产量为。 产品最终用玻璃瓶包装，每瓶，以瓶为盒，作为精品礼盒。 产品名称年产量班产量全年月份备注 苹果浓缩 汁 漩口瓶包 装 生产 设备检 修 拟建规模 计划本项目将于年内完成。项目完成后将结合当地资源，配合当地经济发 展，增加当地的就业率，提高人民的收入和生活水平。 项目计划征用土地，年产吨苹果浓缩汁及其相关的副产品苹果清 汁苹果浊汁和果胶粉的生产。 工艺初步方案 工艺流程 工艺流程说明 原料 苹果主要从天水当。
11、特点是以风机风力 使水产生强烈搅拌运动，使物料在水中翻滚，同时安置在进料口的高压水管喷 头将物料用水力推送到下道工序。每台洗果机参数如表所示 洗果机基本参数表 型号 生产能力 输送速度无级可调 配用功率 破碎机 将清洗过的苹果进行破碎，根据需要可以调节破碎程度，为保证颗粒均匀度， 选用德国生产的破碎机，国产设备颗粒均匀度不好，影响出汁率。 破碎机基本参数如表所示 破碎机基本参数表 型号 生产能力 配用功率 带式压榨机 对破碎的苹果进行压榨取汁，这步关系到产品得率，因此选用两台德国 生产的带式压榨机。带式压榨机基本参数如表所示 带式压榨机基本参数表 型号 生产能力 滤带速度 滤带张力 滤带宽 出汁率 。
12、酶解罐用盘管式加热，有利于增大受热面积，使灭酶更 加充分。 原料果的压榨 在压榨过程中果浆分布尽可能的均匀，果浆厚度控制在之间，榨带张力根据果浆的性质加以调节，以出汁率作为衡量标准。 粗滤 经压榨处理后的果汁中含有大量的固体颗粒，为了达到较好的澄清效果 原辅料验收依据原辅料验收标准，每批进厂验收 水质根据水质要求，每周检验次。 辅料溶解保证辅料用量和完全溶解。 调配按标准要求进行理化指标检测和定容。 脱气均质杀菌保证工艺参数稳定。 无菌灌装保证灌装温度和灌装区无菌。 热灌装保证灌装温度和冷却效果。 每天对设备和管路进行标准次对清洗不到的设备部件及表 面也要及时采取其他方法清洗消毒，保证设备及管路的卫生。 检测对每批产品都要进行灌。
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