电梯口至收银台面积是平方米男女洗手间 面积是平方米平方米餐饮部总面积是平方 米可接待客人人。 二餐饮部工作管理范围及工作时间 餐饮部经理人，负责餐饮部楼面后厨全面工作。 餐饮部楼面主管人，配合部门经理负责餐饮部全面日常管理工作。 楼面领班人主要以西餐厅为主，做好率先垂范，做好日常服务 管理工作。 西餐厅咖啡厅上班时间。 班营业时间小时。 班次早班人洗完餐具下班下午 人含领班 班人同中餐服务员班次 班人中餐厅收银上班时间人班次两人更换休息 中餐厅吧员上班时间人班次其它时间营业 时间有收银代管 迎宾员上班时间人 早班人中班人 其他餐饮部员工上班时间包括管理层 早班中班根据季节变化再作调整 第三章餐饮楼面各岗位职责 ⒈餐饮部经理岗位职责 持行总经理下达的任务，完成餐饮目标营收指标。监督酒店餐饮部门 的服务质量标准化服务方式规范化服务过程程序化，搞好员工培训，控 制餐饮成本，提高利润 监督餐牌定价推销策略，定期或不定期地做好对外宣传 编制年度财务预算方案，控制采购食品及分析经营动向 检查服务员出勤情况及卫生清洁情况，合理安排劳动力，检查服务员 仪表是否整洁，发现问题及时纠正 督导下属员工提高服务质量对客彬彬有礼微笑服务，树立团队精 神 对服务员当天工作服务态度等表现进行考评，给予员工表扬或批评 对后厨菜品质量进行严格把关，做好餐饮楼面与后厨之间的沟通工作 凭最新市场研究，更新餐牌，提高收入，开拓客源市场 管理下属，如分配及委派任务予下属并监督其工作表现 监督检查防火防盗防毒等安全工作及食品卫生法的执行 参加部门经理例会，定期召开本部门业务会议 亲自接待重要宴会的贵宾 审阅部门内各岗位的财物状况以及营业统计分析与工作报表 处理宾客的重大投诉，与宾客建立良好的公共关系 建立餐厅常客及饮食档案。 餐饮部中餐部领班岗位职责对部门经理负责，组织召开部门班前例会，传达当天的工作内容， 合理安排人员，编排员工班次和休息日检查服务员仪容仪表，发现问题及时 纠正 检查餐前工作是否就绪，如有短缺和不足应立即调节补充 督导服务员在接待过程中极积热情主动彬彬有礼微笑服务引 客入座，检查指导服务员站位姿势，在上菜结帐方面是否操作迅速敏捷 准确，检查指导服务员互相配合，与后厨做好沟通协调工作。 检查和督导服务员收台工作是否符合要求，餐具是否卫生，整体 环境是否整齐美观，检查和考评服务员受宾客表扬投诉和违纪情况 对服务员当天工作服务态度等表现进行评估登记，建议经理给予 表扬或批评经理不在时，主持部门全面工作。 按时参加部门经理班前例会，申领发放部门物品物料做好台账，认 真学习业务知识与技能，做好员工的培训及部门考勤 处理席间突发事件员工的培训及部门考勤 处理席间突发事件及投诉，事后及时向部门经理汇报，提高酒店声 誉。 完成领导交给的其他工作任务 餐饮部西餐厅领班岗位职责 检查服务员出勤情况合理安排劳动力检查服务员仪表仪容是否 整 洁，发现问题及时纠正。 协助经理制定服务标准和工作程序，并确保规范服务程序和标准的实施 根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，做好交接班工作，编 排 员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作 在营业期间，负责对整个餐厅的督导巡查以及对客沟通工作 督导服务员在接待过程中极积热情主动彬彬有礼微笑服务引客 入座，检查指导服务员站位姿势，在上菜结帐方面是否操作迅速敏捷准 确，检查指导服务员互相配合，与后厨做好沟通协调工作。 负责实施员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意 见，检查结帐过程，指导服务员正确为客人结帐 督导服务员正确使用各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作， 及时报送设备维修单及跟踪落实，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品 督导员工遵守酒店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁 美观舒适 完成经理交办的其他工作。 餐饮部服务员岗位职责 仪容整洁准时上班服从指挥 保证区域卫生清洁，发现问题应马上妥善处理 营业前检查开餐前的佐料餐具家具是否齐备，摆设是否 符合规范，有不足或错乱及时补充或改正对客接待中必须讲普通话，做到礼貌用语不离口 对待客人要不分贵贱不卑不亢微笑服务 在餐厅不能大声喧哗不得聚众闲谈，站立姿势应符合要求 客人就餐时，应站在客人台边，做好餐间服务酒水服务分菜服务 主动热情向宾客介绍菜式品种特色特点，落单及时准确。 完成领导交办的其它工作任务。 餐饮部迎宾员岗位职责 仪容整洁准时迎宾动作要落落大方 迎送中必须使用礼貌语言您好请这边请谢谢再见欢迎下 次光临等 客人不分贵贱，迎送不卑不亢，热情照顾残疾宾客，熟悉常客及 客人的姓名，使客人有种亲切感 注意接打电话时的礼仪要求，对客必须讲普通话，对早来或迟到的客 人要热情，主动安排就席就餐 掌握菜单的菜式搭配出菜顺序了解季节性的菜式，有助于促销预订 掌握茶酒水菜点海鲜饮料烟的价格，方便客人咨询。 营业高峰期，在服务员不够的情况下，到线服务。 完成领导交办的其他工作。 餐饮部吧台员岗位职责 个人仪容整洁，做好规定区域的卫生清洁工作对客接待中必须讲普通话，做到礼貌用语不离口 对待客人要不分贵贱不卑不亢微笑服务 提前到岗，做好营业前收款的切准备工作 遵守财务制度，按规定时间做好上报报表 保存所有的帐单，并交规定的核查人员以备检查 熟悉各种酒的性质产地度数香型及价格 准备餐前的各种酒水及用具 掌握冰柜温度，及时进行调节 帐目要清楚，帐物相符，不得弄虚作假每天核单次，半月小点， 月终盘点上报 保持酒吧冰柜仓库的整齐清洁 坚守岗位，吧台内不得让闲人入内 协助楼面做好餐后清理工作。 收银员的岗位职责 对客接待中必须讲普通话，做到礼貌用语不离口，微笑服务。 提前到岗，做好营业前收款的切准备工作如备用金发票 遵守财务制度按时上缴收款按规定时间做好上报报表。 签转帐单及时送餐结帐及时应签转而未签转的要及时追补手续。熟悉收款业务掌握结帐的方法和程序如菜品酒水饮料等价格 和现金支票信用卡签单转帐等方法。 协助吧员做好酒水发放及管理工作。 做好工作区的卫生清洁工作。 餐饮部传菜员岗位职责 主动配合楼面工作，做到落单迅速传菜及时 营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具 配合后厨按出菜顺序上菜，并在菜单上打钩 协助楼面撤换已用餐具，收回空碗碟瓶 严格把好菜肴食品质量关，对不合质量标准的菜肴有权拒绝传送。 与中厨工作人员保持良好的合作关系及时做好协调工作。 工作时间不擅离岗位，不做与工作无关的事情 讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责本区域卫生要保持清洁。 当值人员做好值班记录离开岗位前检查关闭电源后方可离开。 第四章餐饮部厨房各岗位职责 行政总厨岗位职责 全面负责厨务部的各项经营管理工作。 第章总则 第二章餐饮部组织结构 第三章餐饮楼面各岗位职责 第四章餐饮部厨房各岗位职责 第五章餐饮部楼面工作流程 第六章餐饮后厨工作流程 第七章餐饮部各项管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第节人员培训 第二节物品管理制度 第三节劳动纪律„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第四节考勤管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第五节餐具的管理规定 第六节员工宿舍管理制„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第七节客人酒水存放管理规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第八节餐饮部钥匙的管理规定„„„ 第九节布草管理规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第十节低值易耗品管理办法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第十节餐饮部工作制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第十二节餐饮部服务操作制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第十三节餐饮部卫生制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第八章餐饮厨房各项管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第节厨房规章制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第二节厨房卫生规章制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第三节厨房日常安全工作制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第四节洗碗工规章制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第九章餐饮部各项管理表格„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第章总则 根据餐饮服务行业的特殊性，结合集团公司文件要求，为使中原酒店餐 饮管理在餐饮领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮经营技术，特制定此手册， 以规范餐饮部的运营管理，提升效益实现目标的宗旨。本手册作为餐饮管 理的基本工作规范，适用于中原酒店餐饮部全体员工，望组织学习，严格贯 彻执行。 该手册的解释权和修改权归中原酒店餐饮部。 第二章餐饮部组织结构 餐饮部组织结构 餐饮部工作区域 餐饮部经理 西餐领班行政总厨 收 银 员 吧 台 服 务 员 中 餐 服 务 员 备 餐 传 菜 员 迎 宾 员 烹 饪 中 厨 西 厨 点 心 间 烧 腊 凉 菜 间 洗 碗 间 中餐领班 西 餐 服 务 员二楼南宴会厅平方米，容纳人就餐二楼包房个，中 餐包房面积分别是豪大包房加走道平方米容纳人就餐 中豪包个营业面积平方米平方米走道面积 平方米平方米容纳人就餐另外原邓小平处包房面积 平方米容纳人就餐其中中餐小卡间两个面积分别是平 方米平方米分别是人台卡座西餐厅自选区营业面积含名档总 面积是平方米容纳人就餐二楼与宴会厅接口处烧腊间 含东走廊面积是平方米原对门小卡间设餐饮部办公室面 积是平方米电梯口至收银台面积是平方米男女洗手间 面积是平方米平方米餐饮部总面积是平方 米可接待客人人。 二餐饮部工作管理范围及工作时间 餐饮部经理人，负责餐饮部楼面后厨全面工作。 餐饮部楼面主管人，配合部门经理负责餐饮部全面日常管理工作。 楼面领班人主要以西餐厅为主，做好率先垂范，做好日常服务 管理工作。 西餐厅咖啡厅上班时间。 班营业时间小时。 班次早班人洗完餐具下班下午 人含领班 班人同中餐服务员班次 班人中餐厅收银上班时间人班次两人更换休息 中餐厅吧员上班时间人班次其它时间营业 时间有收银代管 迎宾员上班时间人 早班人中班人 其他餐饮部员工上班时间包括管