地农民和群团组织的努力，魔芋产业逐渐发展和 完善。

如四川省政府在年成立了魔芋开发领导小组，在主产区的其它省也相继成立了类似机构，以支持科技立项研究及企业界办自营 或合资企业，并以扶贫款支持生产基地建设等，当时成立的魔芋开发 公司或集团如雨后春笋，如四川省天府开发公司于年除建成魔芋 加工机械厂精粉加工厂和食品加工厂以外，还向财政部请得万元 支持华西医科大学等单位研究魔芋精粉对人体健康的理论和临床试 验。

在沿海和内地兴办了以日本为主的合资企业或独资私营或公营企 业，有些以补偿贸易方式，产品直销日本，日方投入机械设备和技术 者不下二三十家，虽后因种种原因或改组或撤销合作。

但这些初期 的企业对中国魔芋企业的资金设备和技术的引入及魔芋产业的发展 起了开拓作用。

由于魔芋的特殊理化性质，不管是从鲜芋烘烤成芋片角，再 从芋片制成精粉，由精粉制成食品或其它产品都的乳化稳定剂比以的羧甲 基纤维素钠对冰淇淋有更好的改良作用。

前者冰淇淋不易溶化，膨胀 率较高，口感细腻滑润后者冰淇淋易溶化，口感有微小冰晶。

陈运 中将魔芋精粉与黄原胶瓜尔豆胶等复配作为冰淇可减少脂肪用量，提高料液粘度，增强吸 水率，提高膨胀率，改善制品的组织状态，阻止粗糙冰晶形成，防止 砂糖结晶析出，使制品口感细腻滑润，形态稳定，提高出品率和贮藏 稳定性。

以的魔芋精粉作为冰淇淋调配，可制成不 同风味的魔芋珍珠饮料。

也可将魔芋凝胶颗粒与草莓汁配合，制 成魔芋草莓复合颗粒果汁饮料。

在冷饮中的应用魔芋精粉应用于冰淇淋雪糕冰棍冰霜 冰片两吃冰创冰等中，带果肉的饮料中，加入少 量魔芋葡甘聚糖及复合胶，因能形成凝胶立体网络结构，可大大改善 其悬浮效果，调节口感并改善外观质量。

利用魔芋葡甘聚糖的热不可 逆胶凝性，制成凝胶颗粒，与不同的果汁蔬菜汁等，所含酪蛋白很易发生蛋白凝聚沉淀现象，严重影响外观和口感。

在果奶勾兑酸奶摇摇奶钙奶特别是直 酸型奶中，添加的魔芋精粉，可使瓶装产品保存个月， 易拉罐保存个月而不凝聚沉淀或分层。

在其添加于饮料中，可改良品质。

在蛋白饮料添加 的魔芋精粉，可使产品不析油，不凝集沉淀，品质更加稳定，质感厚 重。

发酵型果汁型酸奶或人工添加酸化剂的各类乳制品饮料，加热 杀菌时，在酸性条件下水性，常规工 艺是通过添加大豆蛋白变性淀粉等，而添加占肉重的魔芋精粉， 既可达上述目的，又比大豆蛋白变性淀粉成本低。

在饮料中的应用魔芋葡甘聚糖具有增稠悬浮乳化稳定 等性能，将生产香肠，其肠体弹性 强，切片性好，持水量增强，脂肪和能量下降，即使替代脂肪达， 制品的质地和风味仍很好，且有较长的货架期。

西式火煺要求肉块间 结合紧密无孔洞裂缝切片性能好，并有良好的保改善制品的质构，提高特水性，从而赋予低脂肉糜制品多汁 滑润的口感，达到摸拟高脂肉制品的要求。

以魔芋胶作火腿和香肠的增量剂和调节口感的改良剂，可明显提 高制品的得率和品质。

用魔芋粉替代部分脂肪糜中加入魔芋胶可增加肉糜的吸水量，改善其结构，使其富有弹性 用魔芋胶代替肉制品中的部分脂肪，可改善水相的结构特性，产生奶 油状滑润的粘稠度，特别是以魔芋胶与卡拉胶复配添加于低脂肉糜中， 可显著食 品，随着人们生活质量的提高和饮食观念的改变，近年来，低脂肉制 品日益得到广大消费者的青睐。

在香肠火腿肠午餐肉鱼丸等肉 制品中添加适量的魔芋精粉，可起到粘结爽口和增加体积的作用 肉的魔芋精粉，由于受魔芋葡甘聚糖的阻碍而减慢了糊化淀粉分子间的重新有序排列，延缓淀粉的回生，并防止水分的快速散失， 从而延迟了焙烤制品的老化。

在肉制品中的应用传统的肉制品属于高脂肪高胆固醇类 的魔芋精粉，可使贮藏延长，韧性增加，耐煮性提高，断率明显 减少，不浑汤，口感滑爽，绵软，表面光洁度改善，在粉丝制作过程 中添加适量魔芋精粉，可取得与面条添加相似的效果。

在焙烤制品中 添加适量膨大 率均增加，体积加大，质构细腻均匀，更富弹性，口感柔软酥松宜人。

在蛋糕基料中加入适量的魔芋精粉，可使制品具有良好的保温性，吃 时不掉渣，不粘牙，口感松软细腻，货架期延长倍。

在面条中添加 的粘接性吸水 性保水性，在面条挂面方便面粉皮粉条面皮馒头包 子饺子面包蛋糕蛋奶酥曲奇饼及其它糕点等粮食食品中均 有重要用途。

加魔芋精粉作成的面包馒头等，其气孔率和结保水等性能， 在食品工业中被用作增稠剂悬乳剂乳化剂稳定剂品质改良剂 等食品添加剂，广泛应用于粮食制品肉制品饮料调味品豆制 品中。

在粮食食品中的应用魔芋葡甘聚糖具有良好利用魔芋葡甘聚糖与其它食品胶如卡拉胶 黄原胶等的协同胶凝或与琼脂海藻酸盐等进行复配，可制成魔芋果 冻软糖等食品。

魔芋作添加剂在食品中的应用 由于魔芋葡甘聚糖具有增稠乳化胶凝粘结利用魔芋葡甘聚糖与其它食品胶如卡拉胶 黄原胶等的协同胶凝或与琼脂海藻酸盐等进行复配，可制成魔芋果 冻软糖等食品。

魔芋作添加剂在食品中的应用 由于魔芋葡甘聚糖具有增稠乳化胶凝粘结保水等性能， 在食品工业中被用作增稠剂悬乳剂乳化剂稳定剂品质改良剂 等食品添加剂，广泛应用于粮食制品肉制品饮料调味品豆制 品中。

在粮食食品中的应用魔芋葡甘聚糖具有良好的粘接性吸水 性保水性，在面条挂面方便面粉皮粉条面皮馒头包 子饺子面包蛋糕蛋奶酥曲奇饼及其它糕点等粮食食品中均 有重要用途。

加魔芋精粉作成的面包馒头等，其气孔率和膨大 率均增加，体积加大，质构细腻均匀，更富弹性，口感柔软酥松宜人。

在蛋糕基料中加入适量的魔芋精粉，可使制品具有良好的保温性，吃 时不掉渣，不粘牙，口感松软细腻，货架期延长倍。

在面条中添加 的魔芋精粉，可使贮藏延长，韧性增加，耐煮性提高，断率明显 减少，不浑汤，口感滑爽，绵软，表面光洁度改善，在粉丝制作过程 中添加适量魔芋精粉，可取得与面条添加相似的效果。

在焙烤制品中 添加适量的魔芋精粉，由于受魔芋葡甘聚糖的阻碍而减慢了糊化淀粉分子间的重新有序排列，延缓淀粉的回生，并防止水分的快速散失， 从而延迟了焙烤制品的老化。

在肉制品中的应用传统的肉制品属于高脂肪高胆固醇类食 品，随着人们生活质量的提高和饮食观念的改变，近年来，低脂肉制 品日益得到广大消费者的青睐。

在香肠火腿肠午餐肉鱼丸等肉 制品中添加适量的魔芋精粉，可起到粘结爽口和增加体积的作用 肉糜中加入魔芋胶可增加肉糜的吸水量，改善其结构，使其富有弹性 用魔芋胶代替肉制品中的部分脂肪，可改善水相的结构特性，产生奶 油状滑润的粘稠度，特别是以魔芋胶与卡拉胶复配添加于低脂肉糜中， 可显著改善制品的质构，提高特水性，从而赋予低脂肉糜制品多汁 滑润的口感，达到摸拟高脂肉制品的要求。

以魔芋胶作火腿和香肠的增量剂和调节口感的改良剂，可明显提 高制品的得率和品质。

用魔芋粉替代部分脂肪生产香肠，其肠体弹性 强，切片性好，持水量增强，脂肪和能量下降，即使替代脂肪达， 制品的质地和风味仍很好，且有较长的货架期。

西式火煺要求肉块间 结合紧密无孔洞裂缝切片性能好，并有良好的保水性，常规工 艺是通过添加大豆蛋白变性淀粉等，而添加占肉重的魔芋精粉， 既可达上述目的，又比大豆蛋白变性淀粉成本低。

在饮料中的应用魔芋葡甘聚糖具有增稠悬浮乳化稳定 等性能，将其添加于饮料中，可改良品质。

在蛋白饮料添加 的魔芋精粉，可使产品不析油，不凝集沉淀，品质更加稳定，质感厚 重。

发酵型果汁型酸奶或人工添加酸化剂的各类乳制品饮料，加热 杀菌时，在酸性条件下，所含酪蛋白很易发生蛋白凝聚沉淀现象，严重影响外观和口感。

在果奶勾兑酸奶摇摇奶钙奶特别是直 酸型奶中，添加的魔芋精粉，可使瓶装产品保存个月， 易拉罐保存个月而不凝聚沉淀或分层。

在带果肉的饮料中，加入少 量魔芋葡甘聚糖及复合胶，因能形成凝胶立体网络结构，可大大改善 其悬浮效果，调节口感并改善外观质量。

利用魔芋葡甘聚糖的热不可 逆胶凝性，制成凝胶颗粒，与不同的果汁蔬菜汁等调配，可制成不 同风味的魔芋珍珠饮料。

也可将魔芋凝胶颗粒与草莓汁配合，制 成魔芋草莓复合颗粒果汁饮料。

在冷饮中的应用魔芋精粉应用于冰淇淋雪糕冰棍冰霜 冰片两吃冰创冰等中，可减少脂肪用量，提高料液粘度，增强吸 水率，提高膨胀率，改善制品的组织状态，阻止粗糙冰晶形成，防止 砂糖结晶析出，使制品口感细腻滑润，形态稳定，提高出品率和贮藏 稳定性。

以的魔芋精粉作为冰淇淋的乳化稳定剂比以的羧甲 基纤维素钠对冰淇淋有更好的改良作用。

前者冰淇淋不易溶化，膨胀 率较高，口感细腻滑润后者冰淇淋易溶化，口感有微小冰晶。

陈运 中将魔芋精粉与黄原胶瓜尔豆胶等复配作为冰淇淋的乳化稳定剂， 与单胶相比，性能更优良，能缩短老化时间，且用量少 即可，使用方便，降低成本。

三我国的魔芋产业 中国是最早将魔芋用于医药和栽培食用的国家，但魔芋产业的形 成却晚于日本。

由于借鉴了日本魔芋产业形成的经验和教训，从而产 业形成快于日本。

中国适种魔芋的区域广面积大种质资源丰富 劳力成本低等产业要素优越，其发展势头更强劲。

中国魔芋产业启动始于世纪年代中期，当时日本鲜芋因灾 减少，年连续增加精粉进口量，年达，对中国 造成了国际市场的驱动力科技界外贸部门土产公司和有些企业 开始重新认识魔芋的价值和发展前景而趋之若骛。

西南农业大学先后向四川省科学委员会国家教育委员会国家 自然科学基金委员会及农业部等申请了应用基础和应用技术课题十余 个，对魔芋种质资源搜集研究和保存，魔芋胚胎学细胞学孢粉 学细胞培养组织培养及快繁技术魔芋种植区划栽培制度及技 术品种改良及魔芋葡甘聚糖魔芋基因工程等作了较系统而深入的 研究，并发现和命名了白魔芋最优新种，为中国魔芋科学技术奠定了 基础，特别是年国家科学技术委员会四川省科学技术委员会给 西南农业大学和达县地区农业科学研究所的魔芋综合利用研究项 目，开发了多种魔芋食品和饮料，提出了有机溶剂湿法加工精粉， 并与原航结合型，魔芋悬浮果肉饮 料及人工室内制造的雪魔芋成为市场畅销产品。

年，魔芋种植面 积四川省达，全国约万，外销渠道基本开通，中国魔 芋产业基本形成。

从年代中期到年代末的十几年间，在政府的支持下，经过 科技界企业界基地农民和群团组织的努力，魔芋产业逐渐发展和 完善。

如四川省政府在年成立了魔芋开发领导小组，在主产区的其它省也相继成立了类似机构，以支持科技立项研究及企业界办自营 或合资企业，并以扶贫款支持生产基地建设等，当时成立的魔芋开发 公司或集团如雨后春笋，如四川省天府开发公司于年除建成魔芋 加工机械厂精粉加工厂和食品加工厂以外，还向财政部请得万元 支持华西医科大学等单位研究魔芋精粉对人体健康的理论和临床试 验。

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