益扩大，目前 市场上的冻干食品已达大类多种，包括肉类肉制品鱼贝类海产品蔬 菜类汤类芋类乳制品蛋类水产制品谷类水果类饮料菌类渍菜类 油炸类点心豆制品酵素保健品医药及其它食品。

大多数冻干食品不是靠零 售商零售，而是用作食品工业中的各种食品的配料，主要是为汤料业配餐业饮品 业公用事业部门和食品加工业者采用，用于生产各种方便食品医药保健品及军用 品。

引资方简介 莱阳市伊达实业公司创建于年，现有资产人民币，万元，业务主要集中在 化工，机电安装，建材，食品加工和酒店业，历年被评为中国农业银行山东省分行信 用等级级企业。

具有良好的商业和银行信用，在发展的过程中取得银行的大力支 持。

管理团队年轻，有魄力，具有很强的技术背景和管理能力。

考虑到当地丰富的原 材料和人力资源，以及食品国际贸易的传统，伊达实业公司的管理团队直对高档食 品市场的发展非常关注并与相应的科研院所建立合作关系，经过对国内外食品市场和 食品加工技术的慎重研究和分析，公司被冻干食品发展的良好前景所吸引，决定将发 展重点转移到冻干食品行业来。

三冻干技术原理和工艺 冻干技术原理 冻干是从冻结的物料产品中去除水分的过程，它分为真空冷冻干燥和常压冷冻干燥二 种，由于些条件限制目前采用的是真空冷冻干燥。

冻干目的是保留产品的完整的生 物和化学结构及其活性。

象其它许多的技术步骤，种冻干的类型被称做升华，是自 然发生的。

升华指的是溶剂，比如水，象干冰样，直接从固态变为气态的过程。

传 统的干燥会引起材料皱缩，破坏细胞。

这种情况将不会发生在冻干里，因为固体构成 被在其位置上的坚冰支撑着。

在冰升华时，它会留下孔隙在干燥的剩余物质里。

冻干过程分为冷冻升华解析干燥三个阶段，每个阶段都有相应的要求，不同的 物料其要求各不相同，各阶段工艺设计及控制手段的差异直接关系冻干产品的质量和 冻干设备的性能。

冷冻阶段 冷冻干燥首先要把原料进行冻结，使原料中的水变成冰，为下阶段的升华做好准备。

冻结温度的高低及冻结速度是控制目的，温度要达到物料的冻结点以下，不同的物料 其冻结点各不相同。

冻结速度的快慢直接关系到物料中冰晶颗粒的大小，冰晶颗粒的 大小对固态物料的结构及升华速率有直接关联。

般情况下，要求小时完成物料 的冻结，进入升华阶段。

升华阶段 升华干燥是冷冻干燥的主要过程，其目的是将物料中的冰全部汽化移走，整个过程中 不允许冰出现溶化，否则便告冻干失败。

升华的二个基本条件是保证冰不溶化 二是冰周围的水蒸汽必须低于帕正确的说法应是低于物料冻结点的饱和蒸汽 压。

升华干燥方面要不断移走水蒸汽，使水蒸汽压低于要求的饱和蒸汽压，另 方面为加快干燥速度，要连续不断地提供维持升华所需的热量，这便需要对水蒸气压 和供热温度进行最优化控制，以保证升华干燥能快速低能耗完成。

解析干燥 物料中所有的冰晶升华干燥后，物料内留下许多空穴，但物料的基质内还留有残余的 未冻结水分它们以结合水和玻璃态形式存在。

解析干燥就是要把残余的未冻结水 分除去，最终得到干燥物料。

冻干工艺 国外的冻干技术发展较早，如丹麦和日本。

而我国在很长段时间内由于厂家制造冻 干机技术水平所限，真空冻干机是非标准设备，在尚处于发展初期。

国内众多的食品 冻干机不管是进口还是国产其品质参差不齐，冻干品产量质量及能耗各说己见， 有些甚至把落后的工艺手段吹嘘成国际先进水平，其科学态度极不严肃。

冻干机涉及 真空制冷热工微机等技术领域，它是把速冻制冷真空热工自控等工艺 过程有机结合的个整体，采用的工艺过程不同其各工艺过程结合的不同，都关系 到冻干机的性能。

但不管怎样，只要冻干品质量好产量高设备能耗低水电汽 自动化程度高操作简便从物料放入按钮开机，速冻真空升华干燥气呵成，提示 冻干完成后关机出料设备可靠性高维护成本低且方便，用户认可，就可以认为是 好设备。

我公司采用中国航天工业总公司下属沈阳新阳冻干机械设备公司的设备，该设备几年 前便完成项目攻关，取得国家级专利，投入到产业化生产，并经过生产实践检验，性 能稳定，且吸收了国外冻干工艺的先进技术，优于国内其他同类设备。

冻干过程速冻时间快慢对冻干品质量有影响，至小时完成抽真空至定 的工作点时间至分钟升华干燥按工艺曲线加热保持真空度，此阶段 最复杂，时间最长冻干结束判断冻干结束点出料 速冻 原料经过挑选漂洗整形放盘等前几道工艺后，便可以进入冻干阶段。

冻干的第 步必须对冻干物料进行速冻，把放了物料的料盘置于冻干机中进行速冻有的冻干 机不带速冻功能，要另配速冻机。

速冻工艺有几种，我方设备主要采用真空制冷法 利用抽真空使物料中水分蒸发带走热量，冷却物料达到制冷目的。

不管采取何种方式， 法三种方法都利用加热搁板进行， 其加热介质有蒸汽油介质，而油介质既可当加热介质又可以做制冷媒体速 冻时。

自控系统 由于冻干过程较复杂，且工作状态范围较窄，稍有不慎便会造成冻干品质量下降，因 此要求采用自控系统。

冻干机自控系统设计要求操作简便，从物料放入按钮开机，速 冻真空升华干燥气呵成，提示冻干完成后关机出料。

有关的温度压力控制点要精 心选择合理控制，速冻真空保持加热的关联应控制恰当，针对不同的物料设置 工艺曲线。

四目前市场调查和分析市场分析 真空冻干技术和冻干食品在我国刚刚起步。

随着我国粮食生产果蔬业畜牧业水 产业的进步发展，品种各异的冻干食品将会逐步占领广阔的市场。

随着经济发展和人民生活水平和日是水平的日益提高，人们饮食逐步从温饱型向讲究 营养保健原汁原味新特等高档食品过渡，对冻干食品的需求将会稳定增长。

些高级宾馆尤其是各国驻华使馆对无公害新特果菜消费越来越多，纷纷前来定货。

而同时国际冻干食品市场需求增长很快，据统计世界浓缩果汁总产量万吨，而需求 量达多万吨，缺口万吨。

目前世界冻干食品销售额达亿美元，仅日本每年要 花费亿日元进口冻干食品，俄罗斯每年缺口万吨左右，冻干食品的主要消费地 为欧洲，日本韩国美国俄罗斯和东南亚各国。

我国临近这些国家，运输方便，国 内外市场广阔。

现在我国利用冻干设备生产的食品主要包括汤料虾仁半成品如鸡蛋粉保健 品如干人参及食品配料如方便面中的脱水蔬菜，年产量不足，吨。

据专 家预测，在年，我国仅高档方便面辅料项，约需冻干食品万吨，加上各种食 品快餐配料汤料饮料，每年冻干食品的消费量将超过万吨。

国内外对冻干食品 的巨大需求，为发展我国的冻干食品工业提供了大好机遇。

竞争分析 作为中国九五计划和火炬计划的重点研发项目，目前冻干食品加工的技术已经十 分成熟，冻干食品产业化成为可能。

人们已经逐渐认识到冻干食品行业发展的广阔前 景。

但由于资金，技术和管理水平等因素的限制，生产规模还很小，远远满足不了国 内外的需求。

目前，我国的冻干食品生产厂家主要集中在山东，浙江，和西北地区的 陕西甘肃等地。

特点是企业数目少，生产规模小，利润高，产品绝大部分外销，生产 满足不了需求。

国内冻干产品的供方市场尚处于最初的发展阶段，为进入者提供了很 好的发展机会。

地缘优势 莱阳市地处胶东半岛的中心，是胶济铁路的枢纽，临近青岛和烟台优良港，离青岛国 际航空港只有个小时的路程。

烟青级公路贯穿东西，青岛国际航空港有直达航线 通往日本，韩国和新加坡等国家。

海陆空交通十分方便。

莱阳是山东省最重要的食品出口基地之，原材料资源丰富，劳力成本低，具有蔬菜 食品出口加工的传统，近几年来涌现出批食品出口加工的骨干企业，在国家蔬菜和 食品出口贸易中占有重要的地位。

近几年来，众多外商被莱阳丰富的资源，优越的地 理位置和良好的投资环境所吸引，纷纷到此下订单或投资设厂，建立合资或独资企业， 从事蔬菜食品国际贸易。

拟建项目地处莱阳市外向型工业园，临近高速公路，交通方便，而且可充分享有政府给予的优惠政策。

五优劣势综合分析 内部因素 优劣势分析 外部因素 优劣势分析 优势劣势优势劣势 管理 富有经验的管理 团队和丰富的相 关专业背景，管 理团队互补性强 经济因素 世界范围厨房革 命，人们收入水 平提高，生活节 奏的加快，消费 国生产转移和对 国际市场的依 赖中国工资水 平和消费水平的 提高。

目前中国国内需 求暂时较小，产 品对国外市场的 依赖较大国内 市场的开拓还需 要定的时间。

营销 专业的国际营销 队伍和食品国际 营销的丰富经 验，熟悉电子商 务，与媒体有较 广泛的联系已 经拥有些国外 客户资源国际 市场的巨大需求 国外的检疫要求 和对外贸易政策 的变化对营销会 产生影响。

竞争分析 中国国内厂家数 目很少，产量很 低，竞争少劳 力和原材料成本 比很低有优越 的地理位置，交 通很方便广大 的国际市场 更多的中国食品 厂家正在认识到 冻干食品发展良 好前景市场先 占策略很重要。

生产 相对于国内其他 竞争对手有较大 和较灵活的生产 能力，适应不同 种类冻干食品的 生产 订单般较大， 有必要不断扩大 生产规模以便接 单，实现规模经 济以增加竞争 力能耗大 消费趋向 人们对高质量绿 色方便营养 食品的日益增加 的需求 研发力量 依托高校中国农 业大学和其他相 应的科研机构， 有食品研发的专 家，具有很强的 食品研发能力 技术方面