菌群的优势。

抑菌作用嗜热乳杆菌和双歧杆菌不受胃液和胆汁的影响，可以 进入肠道，在肠道内存留较长时间。

这两种乳酸菌以及在这些乳酸菌 影响下生长起来的肠道中的其他乳酸菌，可以产生嗜热乳菌素等抗菌 物质，这些物质大都对大肠杆菌沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等有明 显的抑菌作用。

改善便秘作用进入肠道中的活的乳酸菌能产生乳酸醋酸等 有机酸。

这些有机酸有刺激肠道，加强蠕动的作用，故可以改善便秘。

降低胆固醇牛乳中的乳清酸乳糖和钙，以及酸奶中存在的羟 基戊二酸都有降低胆固醇的作用。

抗癌作用酸奶有抑制种酶的活性作用，这些酶能引起癌变。

另外，酸奶还能激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞，从而起到抗癌作用。

目录 前言 酸奶简介 实施背景 酸奶的主要消费群体 发酵乳的营养价值及保健作用 设计总论 设计依据原则范围 设收。

发酵过 程中，乳酸菌还会产生人体所必需的维生素维生素维生素 维生素烟酸和叶酸等营养物质。

缓解乳糖不耐症乳酸菌产生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖，因 此乳糖不耐症患者饮用酸奶就白质经发酵作用后， 乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于被人消化吸收。

酸奶中的磷钙和铁 易被吸收，有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病。

牛奶中的脂肪 经乳酸菌作用后，发生解离或酯键被破坏，易于被机体吸酵，其中被分解为葡 萄糖和半乳糖。

前者进步转化为乳酸或其他有机酸，这些有机酸有 益于身体健康后者被人吸收利用，可参与幼儿脑苷脂和神经物质的 合成，并有利于提高乳脂肪的利用率。

牛奶中的蛋接宣传产品更重要。

发酵乳的营养价值及保健作用 饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高的营养 价值，而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益。

营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比 例略高。

三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶 乳酸菌饮料乳酸饮料和酸性乳饮料的区别。

因此，在广告活动中对 消费者进行引导和教育比直的消费是功能型的。

酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因，消费者对酸奶解 渴功能的认同度很低。

口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品 牌价格。

从目前来看，酸奶三类儿童，青少年， 中青年女性。

而酸奶产品的购买群是青少年和青中年女性，他们 有共同的目的 对自身健康的需求，包括肠道调理促进消化调节免疫 营养成分吸收。

因此，消费群体对酸奶费观日渐深入人心。

截止年底，酸奶市场总规模接近亿元， 年月年平均增长率达到，在这非同寻常的时期给中国乳 业的发展带来了光芒和希望。

酸奶的主要消费群体 据调查数据显示，酸奶的主要消费群体有门乳品 分支，市场发展前景广大。

目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主， 酸奶仅占整个乳品市场份额的左右，其中乳酸菌奶饮品还不到 。

但是发展速度非常快。

常食酸奶，促进消化，有益身心的健康消 乳，是凝乳粒子保持在大小，年和成为中国乳品行业的复苏期，尤其，年 月乳品产量达到万吨，同比增长。

图年中国乳品行业产量变化 继液态奶奶粉之后，酸奶产品成为广受消费者喜爱的热导致乳的值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发 生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。

所谓搅拌型酸奶，是 指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至 乳凝，然后再用搅拌器破新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制 成的产品。

通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可 分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。

乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产 生乳酸等有机酸，和嗜热链球菌的作 用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉脱脂 乳粉乳清粉等。

但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。

也 可简单将其定义为以丰富的营养特殊的风味 爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。

联合国粮农组织和世 界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品杀菌乳或浓缩乳在 保加利亚杆菌 回收期限估算 前言 酸奶简介 牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成 分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地 位和作用。

由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其锅炉用水要求 建筑物平面布置与卫生要求 全厂平面设计的基本原则 环境卫生要求 技术经济分析 成本核算 回收期估算 建厂规模 产品规格 产品价格设计 年生产总成本预测 经济效益分析 其他 辅助部门统计表 公用系统 给排水系统 水质要求 水源 全厂用水量计算 给水系统 排水系统 供电系统 供电要求和供电设备及相应措施 变压器 配电室尺寸 锅炉选型 锅 其他 辅助部门统计表 公用系统 给排水系统 水质要求 水源 全厂用水量计算 给水系统 排水系统 供电系统 供电要求和供电设备及相应措施 变压器 配电室尺寸 锅炉选型 锅炉用水要求 建筑物平面布置与卫生要求 全厂平面设计的基本原则 环境卫生要求 技术经济分析 成本核算 回收期估算 建厂规模 产品规格 产品价格设计 年生产总成本预测 经济效益分析 回收期限估算 前言 酸奶简介 牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成 分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地 位和作用。

由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养特殊的风味 爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。

联合国粮农组织和世 界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品杀菌乳或浓缩乳在 保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作 用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉脱脂 乳粉乳清粉等。

但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。

也 可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制 成的产品。

通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可 分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。

乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产 生乳酸等有机酸，导致乳的值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发 生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。

所谓搅拌型酸奶，是 指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至 乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在大小，年和成为中国乳品行业的复苏期，尤其，年 月乳品产量达到万吨，同比增长。

图年中国乳品行业产量变化 继液态奶奶粉之后，酸奶产品成为广受消费者喜爱的热门乳品 分支，市场发展前景广大。

目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主， 酸奶仅占整个乳品市场份额的左右，其中乳酸菌奶饮品还不到 。

但是发展速度非常快。

常食酸奶，促进消化，有益身心的健康消 费观日渐深入人心。

截止年底，酸奶市场总规模接近亿元， 年月年平均增长率达到，在这非同寻常的时期给中国乳 业的发展带来了光芒和希望。

酸奶的主要消费群体 据调查数据显示，酸奶的主要消费群体有三类儿童，青少年， 中青年女性。

而酸奶产品的购买群是青少年和青中年女性，他们 有共同的目的 对自身健康的需求，包括肠道调理促进消化调节免疫 营养成分吸收。

因此，消费群体对酸奶的消费是功能型的。

酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因，消费者对酸奶解 渴功能的认同度很低。

口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品 牌价格。

从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比 例略高。

三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶 乳酸菌饮料乳酸饮料和酸性乳饮料的区别。

因此，在广告活动中对 消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要。

发酵乳的营养价值及保健作用 饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高的营养 价值，而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益。

营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发酵，其中被分解为葡 萄糖和半乳糖。

前者进步转化为乳酸或其他有机酸，这些有机酸有 益于身体健康后者被人吸收利用，可参与幼儿脑苷脂和神经物质的 合成，并有利于提高乳脂肪的利用率。

牛奶中的蛋白质经发酵作用后， 乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于被人消化吸收。

酸奶中的磷钙和铁 易被吸收，有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病。

牛奶中的脂肪 经乳酸菌作用后，发生解离或酯键被破坏，易于被机体吸收。

发酵过 程中，乳酸菌还会产生人体所必需的维生素维生素维生素 维生素烟酸和叶酸等营养物质。

缓解乳糖不耐症乳酸菌产生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖，因 此乳糖不耐症患者饮用酸奶就不会出现饮用牛奶时发生的乳糖不耐 症，如腹胀腹痛肠道痉挛下泻等。

整肠作用人体肠道内存在有益菌群和有害菌群。

在人体正常情 况下，前者占优势当人患病时，有害菌群占优势。

饮用酸奶可以维 持有益菌群的优势。

抑菌作用嗜热乳杆菌和双歧杆菌不受胃液和胆汁的影响，可以 进入肠道，在肠道内存留较长时间。

这两种乳酸菌以及在这些乳酸菌 影响下生长起来的肠道中的其他乳酸菌，可以产生嗜热乳菌素等抗菌 物质，这些物质大都对大肠杆菌沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等有明 显的抑菌作用。

改善便秘作用进入肠道中的活的乳酸菌能产生乳酸醋酸等 有机酸。

这些有机酸有刺激肠道，加强蠕动的作用，故可以改善便秘。

降低胆固醇牛乳中的乳清酸乳糖和钙，以及酸奶中存在的羟 基戊二酸都有降低胆固醇的作用。

抗癌作用酸奶有抑制种酶的活性作用，这些酶能引起癌变。

另外，酸奶还能激活巨噬细胞