常小鼠和免疫抑制状态 小鼠的特异性和非特异性免疫功能，具有免疫调节活性。 流行病学调查和部分实验研究表明，膳食纤维对结肠癌乳腺癌 等有定预防作用。预防癌症的机理可能是可溶性纤维大量吸水稀释 了肠道致癌物质和前致癌物的浓度，并加强它们排出体外。张茂玉等 研究指出，还影响肠道菌相变化，厌氧菌增加，厌氧菌中的双歧杆菌， 有抗肿瘤作用，加速可疑致癌物胆汁酸的代谢产物的排泄。 从以上膳食纤维五个方面的保健和医疗作用看，魔芋主成分葡甘 聚糖属可溶性半纤维素，在发挥上述五个方面的作用上其效果远远超 过般蔬菜所含不溶性纤维。 二魔芋在食品饮料中的应用 魔芋是优良的可溶性膳食纤维，有辅助医疗和保健作用，作为 食品或添加于食品饮料中可增进健康，改善品质，自古受到中国和 日本人的喜受。年中国卫生部已将魔芋列入普通食品管理的食 品新资源名单，美国和欧盟也相继将魔芋列入添加剂及食品范围。魔芋作主料的食品 热不可逆凝胶食品魔芋葡甘聚糖在碱性加热条件下作成的 食品，不可能逆转成溶胶。最常见的是魔芋豆腐，可改形成粉丝丝 结和魔芋卷等，还可改形加味加色作成仿生的魔芋腰花鱿鱼 虾仁肚片蹄筋海参贡丸牛肉干等等。若在配料时加入淀粉 所作的魔芋豆腐经冷冻后脱水烘干成多孔的雪魔芋，其吸味性更强， 这类凝胶食品的基本工艺要点如下 热可逆凝胶食品利用魔芋葡甘聚糖与其它食品胶如卡拉胶 黄原胶等的协同胶凝或与琼脂海藻酸盐等进行复配，可制成魔芋果 冻软糖等食品。 魔芋作添加剂在食品中的应用 由于魔芋葡甘聚糖具有增稠乳化胶凝粘结保水等性能， 在食品工业中被用作增稠剂悬乳剂乳化剂稳定剂品质改良剂 等食品添加剂，广泛应用于粮食制品肉制品饮料调味品豆制 品中。 在粮食食品中的应用魔芋葡甘聚糖具有良好的粘接性吸 水性保水性，在面条挂面方便面粉皮粉条面皮馒头 包子饺子面包蛋糕蛋奶酥曲奇饼及其它糕点等粮食食品中 均有重要用途。加魔芋精粉作成的面包馒头等，其气孔率和 膨大率均增加，体积加大，质构细腻均匀，更富弹性，口感柔软酥松 宜人。在蛋糕基料中加入适量的魔芋精粉，可使制品具有良好的保 温性，吃时不掉渣，不粘牙，口感松软细腻，货架期延长倍。在面条中添加的魔芋精粉，可使贮藏延长，韧性增加，耐煮性提 高，断率明显减少，不浑汤，口感滑爽，绵软，表面光洁度改善，在 粉丝制作过程中添加适量魔芋精粉，可取得与面条添加相似的效 果。在焙烤制品中添加适量的魔芋精粉，由于受魔芋葡甘聚糖的阻 碍而减慢了糊化淀粉分子间的重新有序排列，延缓淀粉的回生，并防 止水分的快速散失，从而延迟了焙烤制品的老化。 在肉制品中的应用传统的肉制品属于高脂肪高胆固醇类 食品，随着人们生活质量的提高和饮食观念的改变，近年来，低脂肉 制品日益得到广大消费者的青睐。在香肠火腿肠午餐肉鱼丸等 肉制品中添加适量的魔芋精粉，可起到粘结爽口和增加体积的作用 会给西南农业大学和达县地区农业科学研究所的魔芋综合利用研究 项目，开发了多种魔芋食品和饮料，提出了有机溶剂湿法加工精 粉，并与原航天部研究所合作研制的Ⅰ型魔芋精粉机， 首创了中国全程制造的魔芋主体商品精粉，对中国魔芋产业的形成起了突破性的作用。随后二年内以四川省为主成立了魔芋精粉企 业余家，魔芋烘烤技术和设备也逐渐形成中洋结合型，魔芋悬浮 果肉饮料及人工室内制造的雪魔芋成为市场畅销产品。年，魔 芋种植面积四川省达，全国约万，外销渠道基本开 通，中国魔芋产业基本形成。 从年代中期到年代末的十几年间，在政府的支持下，经过 科技界企业界基地农民和群团组织的努力，魔芋产业逐渐发展和 完善。如四川省政府在年成立了魔芋开发领导小组，在主产区 的其它省也相继成立了类似机构，以支持科技立项研究及企业界办自 营或合资企业，并以扶贫款支持生产基地建设等，当时成立的魔芋开 发公司或集团如雨后春笋，如四川省天府开发公司于年除建成 魔芋加工机械厂精粉加工厂和食品加工厂以外，还向财政部请得 万元支持华西医科大学等单位研究魔芋精粉对人体健康的理论和 临床试验。在沿海和内地兴办了以日本为主的合资企业或独资私营或 公营企业，有些以补偿贸易方式，产品直销日本，日方投入机械设备 和技术者不下二三十家，虽后因种种原因或改组或撤销合作。但这 些初期的企业对中国魔芋企业的资金设备和技术的引入及魔芋产业 的发展起了开拓作用。 由于魔芋的特殊理化性质，不管是从鲜芋烘烤成芋片角，再 从芋片制成精粉，由精粉制成食品或其它产品都有特殊的困难，不仅 要摸索魔芋的特殊工艺，同时还得解决相应的专用设备，才能达到工 艺目标。中国的芋片烘烤从农户的传统敞灶直接烘烤改良灶加金属板间接烘烤瓶胆式烘房隧道式烘房振动流化床烘烤流动网 袋式设备烘烤。经过了十几年艰苦的摸索历程，目前已达到了较满意 的效果。 精粉制造设备则在推出的Ⅰ型精粉机基础上，不断 改进推出Ⅱ型至型，年代中期，四川广汉市魔芋机械研究所推 出研磨机与精分机配套，收到显著提高精粉质量的效果。年代初 期，中国开始了乙醇纯化精粉工艺和设备研究，到中后期工艺相应设 备逐渐配套和完善，并大规模投产，包括以普通精粉进步纯化或以 鲜芋为原料直接生产纯化魔芋粉。近年来，更生产出普通魔芋微粉及 纯化魔芋微粉，其工艺和设备逐渐配套完善，国产设备达到了售价大 大低于进口设备，而生产出的产品质量进入国际先进行列。日本在 年代以前就提出过食用乙醇湿法生产精粉，终因成本太高而未开 发利用，中国竟以乙醇湿法生产出高质量的纯化精粉和微粉，且大规 模投产，推动了中国的魔芋产业上了个台阶。 四镇魔芋种植加工条件分析 镇位于县境，四周山峦重迭，地形有山地岗地丘陵地 江河溪谷平原等多种类型。土壤属于中亚热带红壤黄壤地带范围。 板页岩类风化物紫色砂页岩风化物花岗岩风化物石灰岩类风化 物是的主要土壤母质。属亚热带湿润季风气候，在地域上介于雪峰 山北端安化多雨低温中心与湘西高温干旱少雨的麻阳盆地之间，是得 天独厚的中间地带从而使全镇气候不但具有亚热带季风湿润气候的 共同特征，更具有光热并丰，雨水充足，光热水基本同季，有效性好，时空变化大，各季分布不匀，小气候多样，垂直差异大，立体 气候明显的地方特点。多年年平均气温，月份最热，月平均 气温至，极端最高气温元月份最冷，平均气 温至，极端最低气温，年平均降水量为 毫米，年平均无霜期天。 作为地处雪峰山余脉之中的镇，在发展魔芋产业上具有得天独 厚的资源优势。是适宜的气候条件，有利于魔芋生长。二是优质的 土地资源，为魔芋丰产丰收创造条件。 表魔芋种植面积摸底汇总表 村名种植户数田土面积亩经营模式 青山村公司专业合作社农户 王排村公司专业合作社农户 黄金坪村公司专业合作社农户 坪庄垅村公司专业合作社农户 洞庭村公司专业合作社农户 提高村公司专业合作社农户 黄金村公司专业合作社农户 当家村公司专业合作社农户 三魔芋种植市场分析 魔芋除了含淀粉和大量的水分之外，还含有多糖蛋白质纤 维素多种氨基酸无机盐微量元素生物碱酶脂肪 可溶性糖丹宁多巴胺甲醛葡萄糖贰甲胺樟脑等。鲜 魔芋中含水量较大，不同品种干物质含量有很大差异，白魔芋为 概况 项目名称镇魔芋种植与绿色食品深加工 二建设性质新建 三项目建设单位县思齐农业开发有限公司 法人代表 公司注册号 企业简介县思齐农业开发有限公司个集魔芋中药材 种植，初加工，收购，销售于体现代化农业开发公司。现新建基地 多亩，带动农户多户。形成了公司专业合作社农户的运 作模式。 四建设期限三年 五规划目标与内容 魔芋种植与绿色食品深加工项目主要利用当前农业产业结构调 整和规模化经营的机遇，建成公司专业合作社农户的农业产业化发 展模式，开发亩魔芋基地建设，抓好魔芋产品精深加工，延长 魔芋产业链，提高魔芋产业的经济效益。具体建设内容如下 建成魔芋种植基地亩，引进魔芋优良品种，提高魔芋 图企业法人营业执照 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,品质和魔芋产量。 建成个专业合作社个，负责全镇的基地建设技术培训与 指导，搞好产后服务，解决农民魔芋销售问题，提高农民种植魔芋的 积极性 建成个魔芋精粉加工企业，提高魔芋加工技术水平和魔芋 产品的质量档次，增加魔芋产品的附加值，提高经济效益，促进魔芋 产业可持续发展。 六项目实施地点及规模 实施地点镇青山村王排村黄金坪村坪庄垅村洞 庭村，黄金村，当家村，提高村为生产基地。 实施规模种植魔芋亩，年产魔芋吨。 二魔芋种植项目背景 魔芋对人体健康的价值 魔芋又名磨芋，中国古名蒟蒻，传入日本后承袭其名，至今仍称蒟蒻， 而在中国蒟蒻之名在民间已失传。 中国的魔芋医药历史悠久，约成书于汉末的名医别录已有记 载。魔芋的球茎作为中医药，其性寒味辛有毒，主要功能为消肿 攻毒，主治痈疮肿毒结块等症，以及毒蛇咬伤肿瘤颈淋巴结 核疔疮疝气等，多作外用，内服须久煎。 中国的营养和公共卫生专家教授对魔芋的保健医疗作用作了许 多临床试验研究，结论基本致。魔芋葡甘聚糖属水溶性半纤维素， 其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，它与白菜芹菜等蔬菜类中所含非水溶性的纤维，进入人体后原 形排出者不同，它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌相有利于健康 的方向变化。魔芋精粉的主要保健医疗功能有以下几方面 预防和治疗便秘 随饮食精化和年龄老化，便秘患者急