二年五月十日星期四第章绪论概述淀粉糖行业的发展淀粉糖行业是发酵工业的个分支产业，是以淀粉质为原料，经过不同程度水解的深加工衍生物。它作为甜味剂，主要包括葡萄糖麦芽糖高麦芽糖麦芽糖果葡糖麦精糖各种低聚塘各种糖醇麦芽糊精等品种。各种淀粉糖具有不同的甜度和独特的风味，为食品发酵制药等工业提供糖源。淀粉糖行业既是传统产业，又是新型的生物科学工程技术产业。随着国民经济的发展，特别是改革开放以来，酶制剂工业的发展进步促进了淀粉糖产业结构调整，淀粉糖新品种迅速涌现升级换代，满足食品工业需求，丰富人民物质生活，淀糖行业呈现良好的发展前景。淀粉糖行业是高科技生物工程的重要组成部分，是发酵工业制品乃至许多食品的物质基础，是淀粉深加工产量最大的产品。目前，淀粉糖已不仅仅是食糖市场的重要补充元素，而且在改善人民的生活质量提高生活水平方面也扮演着重要的角色。这使得它的消费领域扩大，消费数量迅速增长，为推动食品工业的迅猛发展和促进以生物科技带动农业发展作出了重要贡献。我国淀粉糖行业从“九五”后期开始迅速发展，随着行业的生产工艺和技术的进步，生产效率和产品质量不断提高，产品成本大幅度下降，市场逐渐扩大。特别是在“十五”“十五”期间，淀粉糖工业在规模品种产量生产技术水平等各方面更是步上了个新的台阶。就目前而言,淀粉糖工业的发展呈现出企业规模和产业集中度不断提高，产品质量和食品安全水平不断上升，标准建设有序开展，产业竞争力显著增强，重视资源的节约和环境保护，节能减排初见成效，企业品牌效应日渐突出的特点。麦芽糊精的生产原理性质应用及国内外发展现状麦芽糊精的生产原理淀粉是葡萄糖分子的高聚体，有直链淀粉和支链淀粉。淀粉的分子结构中大部分是由,键连接，少量的是由,键连接。淀粉酶的催化水解具有高度的专性，即水解过程中只能破坏,键不能破坏,键，而且不容易水解麦芽糖和麦芽三糖中的,键，所以二糖三糖和其它低分子量的多糖，尤其是含有,键的淀粉糖，都在最后的水解产物中,。二〇二年五月十日星期四麦芽糊精的性质般性状麦芽糊精粉般为白色粉末，随水解程度不同有时略带黄色，不甜或微甜，耐温高，无异味，发酵性低，易溶于水，在定条件下，可以和水形成凝胶，与脂肪有些相似，也能与油混溶，得乳白色分散体系。麦芽糊精的性状与值有直接的关系，麦芽糊精的值在时，其糖组份全部是较大分子的糖。值在时，其糖组份含有较少的低分子糖类，含有较多的高分子糖类。因此，此产品无甜味，不易受潮，难以褐变。值在时，不易受潮，还原糖比例较低，难以褐变。用于食品中，能产生定的黏度。值在时，略有甜味，还原糖比利适宜，溶解性良好，在食品中使用不能产生提高黏度的效果。稳定性麦芽糊精般通过喷雾干燥而制成成品，从而有利于保藏，提高货架期。在些应用上，溶解的麦芽糊精要求长期保藏而没有出现任何沉淀。几位研究者研究了值与溶液中麦芽糊精稳定性的关系值以上低聚糖的麦芽糊精，在溶液浓度为时，会产生沉淀。直链糖值至少或以上才会发生沉淀。浑浊度淀粉中直链淀粉的比例和淀粉的液化方法都直接影响麦芽糊精溶液的浑浊度。直链淀粉含量高，会表现出老化的趋势，从而促使溶液浑浊度增加。酸制麦芽糊精都比酶制的浑浊，是因为用酸分解淀粉不均匀，麦芽糊精中含有大量的高聚合物分子。但是，不同值的麦芽糊精表现出较高差异的浑浊度，因此浑浊度和值无任何直接关系。凝胶特性许多研究者提出，低值麦牙糊精能形成柔软的可伸展的热可逆的凝胶，并且入口即溶，使产品具有类似脂肪的口感，这是麦芽糊精适用于脂肪替代品的关键的物理特性。麦芽糊精重现类脂肪口感大概是当它形成凝胶的时候，三围网状结构将定量的水吸收在里面。在溶胶阶段，麦芽糊精与水结合并且膨润，长的螺旋结构被些短的，无序区干扰。高浓度的双螺旋分子聚集，接着形成结晶域。因此，麦芽糊精中有大部分平均长度足够长的构成热不可逆胶。总述麦芽糊精系列产品其外观是呈白色的，非结晶状物质,流动性好，无异味溶解性能好，有适当的粘性耐热性强，不褐变吸湿性小，不结团即使在浓厚状态使用，也不会掩盖其他原料风味和香味。麦芽糊精的水解程度越高，产品的溶氧性甜度吸湿性渗透性发酵性褐变反应及冰点下降越大而组织性粘度色素稳定性抗结晶性越差。麦芽糊精的应用二〇二年五月十日星期四在食品工业中的应用麦芽糊精的耐高温性和发酵性低，是糖果工业的理想原料。加入到糖果中，能降低糖果的甜度，增进光泽，防止潮解，解决了糖的粘牙现象。麦芽糊精在牛奶中有良好的分散性，并有吸附作用，使易挥发的物质保存在产品中，是饮料良好的载体填料，也是碳水化合物的重要来源。添加到速溶可乐和菊花晶中，突出了原有风味，减少了营养损失，增加了稠度，改善了口感。将麦芽糊精麦芽糖和种成膜多糖混合，可制成调味料载体，再加柠檬油等调味料，喷雾干燥管板厚度取决于下列条件在胀管时能良好地调定管子承受预定压力时，不锈钢不影响相邻管板管型而引起胀管渗漏胀管厚能维持管板形状而不变形当承受蒸汽压力所产生的附加载荷作用时，其强度有保证。从胀管的可靠性来看，管板厚度可用最小截面积来计算。为了保证胀管后达到不渗透的要求具经验，管间的截面积不能小于最小值最小，管板截面积的计算如下式中相邻管心距管子外径管板厚度则其中腐蚀裕度，般取最小最小。二〇二年五月十日星期四板厚此计算值大，主要考虑到受热时的内应力和面积的大小而采用的管子和管板之间采用不开槽胀缓，这样可保证连接紧密可靠，又起到密封作用。上下不凝汽排出管不凝汽的害处据道尔顿分压定律总压蒸汽水蒸气蒸发器积存的不凝汽较多时，不凝汽升高而蒸汽汽类脂肪口感大概是当它形成凝胶的时候，三围网状结构将定量的水吸收在里面。在溶胶阶段，麦芽糊精与水结合并且膨润，长的螺旋结构被些短的，无序区干扰。高浓度的双螺旋分子聚集，接着形成结晶域。因此，麦芽糊精。凝胶特性许多研究者提出，低值麦牙糊精能形成柔软的可伸展的热可逆的凝胶，并且入口即溶，使产品具有类似脂肪的口感，这是麦芽糊精适用于脂肪替代品的关键的物理特性。麦芽糊精重现，从而促使溶液浑浊度增加。酸制麦芽糊精都比酶制的浑浊，是因为用酸分解淀粉不均匀，麦芽糊精中含有大量的高聚合物分子。但是，不同值的麦芽糊精表现出较高差异的浑浊度，因此浑浊度和值无任何直接关系以上低聚糖的麦芽糊精，在溶液浓度为时，会产生沉淀。直链糖值至少或以上才会发生沉淀。浑浊度淀粉中直链淀粉的比例和淀粉的液化方法都直接影响麦芽糊精溶液的浑浊度。直链淀粉含量高，会表现出老化的趋势效果。稳定性麦芽糊精般通过喷雾干燥而制成成品，从而有利于保藏，提高货架期。在些应用上，溶解的麦芽糊精要求长期保藏而没有出现任何沉淀。几位研究者研究了值与溶液中麦芽糊精稳定性的关系值此，此产品无甜味，不易受潮，难以褐变。值在时，不易受潮，还原糖比例较低，难以褐变。用于食品中，能产生定的黏度。值在时，略有甜味，还原糖比利适宜，溶解性良好，在食品中使用不能产生提高黏度的肪有些相似，也能与油混溶，得乳白色分散体系。麦芽糊精的性状与值有直接的关系，麦芽糊精的值在时，其糖组份全部是较大分子的糖。值在时，其糖组份含有较少的低分子糖类，含有较多的高分子糖类。因物中,。二〇二年五月十日星期四麦芽糊精的性质般性状麦芽糊精粉般为白色粉末，随水解程度不同有时略带黄色，不甜或微甜，耐温高，无异味，发酵性低，易溶于水，在定条件下，可以和水形成凝胶，与脂酶的催化水解具有高度的专性，即水解过程中只能破坏,键不能破坏,键，而且不容易水解麦芽糖和麦芽三糖中的,键，所以二糖三糖和其它低分子量的多糖，尤其是含有,键的淀粉糖，都在最后的水解产应日渐突出的特点。麦芽糊精的生产原理性质应用及国内外发展现状麦芽糊精的生产原理淀粉是葡萄糖分子的高聚体，有直链淀粉和支链淀粉。淀粉的分子结构中大部分是由,键连接，少量的是由,键连接。淀粉的台阶。就目前而言,淀粉糖工业的发展呈现出企业规模和产业集中度不断提高，产品质量和食品安全水平不断上升，标准建设有序开展，产业竞争力显著增强，重视资源的节约和环境保护，节能减排初见成效，企业品牌效发展，随着行业的生产工艺和技术的进步，生产效率和产品质量不断提高，产品成本大幅度下降，市场逐渐扩大。特别是在“十五”“十五”期间，淀粉糖工业在规模品种产量生产技术水平等各方面更是步上了个新善人民的生活质量提高生活水平方面也扮演着重要的角色。这使得它的消费领域扩大，消费数量迅速增长，为推动食品工业的迅猛发展和促进以生物科技带动农业发展作出了重要贡献。我国淀粉糖行业从“九五”后期开始迅速物质生活，淀糖行业呈现良好的发展前景。淀粉糖行业是高科技生物工程的重要组成部分，是发酵工业制品乃至许多食品的物质基础，是淀粉深加工产量最大的产品。目前，淀粉糖已不仅仅是食糖市场的重要补充元素，而且在改淀粉糖行业既是传统产业，又是新型的生物科学工程技术产业。随着国民经济的发展，特别是改革开放以来，酶制剂工业的发展进步促进了淀粉糖产业结构调整，淀粉糖新品种迅速涌现升级换代，满足食品工业需求，丰富人民解的深加工衍生物。它作为甜味剂，主要包括葡萄糖麦芽糖高麦芽糖麦芽糖果葡糖麦精糖各种低聚塘各种糖醇麦芽糊精等品种。各种淀粉糖具有不同的甜度和独特的风味，为食品发酵制药等工业提供糖源。经济核算人员配置经济核算产品核算经济核算年利润的计算投资回收期附录参考文献致谢二〇二年五月十日星期四第章绪论概述淀粉糖行业的发展淀粉糖行业是发酵工业的个分支产业，是以淀粉质为原料，经过不同程度水解经济核算人员配置经济核算产品核算经济核算年利润的计算投资回收期附录参考文献致谢二〇