外界环境影响，比如温度湿度空气细菌等，随着保存时间的延长，便会发生不同程度的生理活动，进而出现变质和破损。

在发达国家，出于食品安全考虑，要求带壳鲜蛋上市不应超过天或更短。

以往超期蛋还允许有限的用于食品工业，现在用于宠物饲料都被禁止。

为此人们采取了多种多样的保鲜技术和措施。

比如低温储藏空调库生物技术等。

然而上述的任何种方法，般都不会超过个月的保质期，又由于禽蛋的特殊结构，不适宜长途运输，于是出现了类似奶粉蛋加工的蛋粉生产技术。

蛋粉生产不仅解决了鲜蛋易变质易破损的弊病，在保全有效营养的前提下，还能明显减轻质量，因而更有利于贮藏和运输。

另外，蛋粉生产既可以将蛋白和蛋黄合二为，制取全蛋粉，也可以将二者分别干燥，即生产单的蛋白粉和蛋黄粉，以适应不同人群的不同需求。

蛋粉已经成为禽蛋国际贸易的大宗产品。

年，日本进口蛋粉万吨，相当于鲜蛋万吨，其中全蛋粉为吨蛋白粉吨蛋黄粉吨才能鼓励农民生产积极性，提升产品价值，有效提高企业经济效益，推动我省农村经济发展蛋粉即以蛋液为原料，经干燥加工除去水分而制得的粉末。

蛋粉种类很多，但基本的加工方法相似。

干蛋粉的加工可分为全蛋粉蛋黄粉蛋深加工方向转变，但是受到技术研究瓶颈的局限，些深加工方面的技术难题无法解决，导致产品的质量与规模上不去。

只有把系列无铅保健鸭蛋的生产及鸭蛋深加工技术的研究和鸭蛋加工业很好的结合起来，优化资源配置，市场的鸭蛋系列保健蛋及鸭蛋深加工产品的开发和生产。

目前生产系列保健鸭蛋，以及对鸭蛋进行深加工生产咸蛋液态蛋蛋粉等技术在本省科学研究很少，实施产业化的几乎为空白，现在有些企业已经开始把生产的重点向鸭新农村建设将产生积极作用。

就安徽省而言，本省丰富的鸭蛋资源综合利用水平不高，增值幅度有限。

因此，研究和开发这个领域十分必要。

多年来，我省禽蛋产业直把目光盯在如何提高鸭蛋产量上，而忽视了对适应国际禽蛋的实施，完全符合国家产业技术政策，对提升安徽乃至我国禽蛋工业的技术进步，增强企业的市场竞争力具有十分重要的意义同时对于带动畜禽养殖业包装业等相关行业的发展，对促进安徽农业增值农民增收和社会主义产业化开发将其列入重大新产品研制及产业化示范。

年月农业部关于印发农产品加工业十五发展规划的通知中，将蛋品精深加工及综合利用明确列入重点资助领域，以期实现提高蛋品及副产物附加值。

所以，本项目头企业。

年桐城市重合同守信用单位。

年桐城市消费者信得过单位。

三项目建设必要性畜禽产品加工是国家十五重点支持的产业。

十五国家科技支撑计划重大项目食品加工关键技术研究与养殖及深加工技术与示范示范基地。

中国物流行业协会年度信得过企业。

安徽省蛋品行业著名商标示范企业。

安庆市首批农产品加工标准化生产示范基地。

桐城市文明单位。

年桐城市农业产业化优秀龙，得到了社会公众与各级政府的认可和重视。

年月，公司产品被中央电视台金土地栏目的希望快车所报道。

除了获得农业产业化安庆市级重点龙头企业之外，以下仅仅是公司所获得部分荣誉国家科技部鸭健康蛋品配送中心拥有储量达吨的冷链设备。

另外公司还备有半机械化洗蛋真空封装作业线条。

公司荣誉天元公司在短短年内得到了快速发展。

在取得良好经济效益的同时，致力于推动大关蛋鸭产业的综合增长和可持续发展施外，还拥有全省唯的蛋品化验检测中心和蛋品配送中心，其中检测中心拥有微机分析天平干燥箱酸度计恒温小浴锅无菌室微生物培养箱生物显微镜灭菌锅等成套检测化验设备，总价值万元。

产，在长期实践中，逐步摸索创造了套具有特色的皮蛋酿造配方，并拥有专有权，公司整体生产条件和加工工艺在居安徽省之首，在国内处于领先地位。

生产装备安徽天元食品有限公司除拥有安徽省最大规模的厂房等基础设持。

生产能力安徽天元食品有限公司现有生产能力达到年产万枚蛋品，其中松花皮蛋双黄蛋红心咸鸭蛋固态蛋黄分别占到。

生产工艺安徽天元食品有限公司目前产品主要是采用国内通用加工工艺进行生合禽蛋加工发展趋势与市场需求的保健蛋液蛋蛋粉禽蛋的综合利用主要研究蛋壳的加工利用及其工业化生产关键成套技术，提升鸭蛋的加工水平和资源利用效率，实现高倍增值，为促进和带动禽蛋加工业的发展提供支元食品有限公司积极探索禽蛋深加工及综合利用的新途径，在研究皮蛋与咸鸭蛋加工思路的基础上，把鸭蛋的通用加工技术与现代技术有机结合，利用批现代食品高新加工技术对传统的通用加工技术进行升级换代，研究开发符了良好的科研协作关系，尤其是在深加工方面，与合肥工业大学生物与食品工程学院保持密切联系，双方合作申报的保健鸭蛋的生产及蛋品深加工关键技术研究，被安徽省科技厅列入我省重点科技攻关计划项目。

近年来，天部产品年通过了国家级认证，其天元品牌年被授予为安徽省著名商标。

技术水平安徽天元食品公司现有高级管理人员专业技术人员余人，技术力量雄厚，并与南京农业大学安徽农业大学合肥工业大学建立了部产品年通过了国家级认证，其天元品牌年被授予为安徽省著名商标。

技术水平安徽天元食品公司现有高级管理人员专业技术人员余人，技术力量雄厚，并与南京农业大学安徽农业大学合肥工业大学建立了良好的科研协作关系，尤其是在深加工方面，与合肥工业大学生物与食品工程学院保持密切联系，双方合作申报的保健鸭蛋的生产及蛋品深加工关键技术研究，被安徽省科技厅列入我省重点科技攻关计划项目。

近年来，天元食品有限公司积极探索禽蛋深加工及综合利用的新途径，在研究皮蛋与咸鸭蛋加工思路的基础上，把鸭蛋的通用加工技术与现代技术有机结合，利用批现代食品高新加工技术对传统的通用加工技术进行升级换代，研究开发符合禽蛋加工发展趋势与市场需求的保健蛋液蛋蛋粉禽蛋的综合利用主要研究蛋壳的加工利用及其工业化生产关键成套技术，提升鸭蛋的加工水平和资源利用效率，实现高倍增值，为促进和带动禽蛋加工业的发展提供支持。

生产能力安徽天元食品有限公司现有生产能力达到年产万枚蛋品，其中松花皮蛋双黄蛋红心咸鸭蛋固态蛋黄分别占到。

生产工艺安徽天元食品有限公司目前产品主要是采用国内通用加工工艺进行生产，在长期实践中，逐步摸索创造了套具有特色的皮蛋酿造配方，并拥有专有权，公司整体生产条件和加工工艺在居安徽省之首，在国内处于领先地位。

生产装备安徽天元食品有限公司除拥有安徽省最大规模的厂房等基础设施外，还拥有全省唯的蛋品化验检测中心和蛋品配送中心，其中检测中心拥有微机分析天平干燥箱酸度计恒温小浴锅无菌室微生物培养箱生物显微镜灭菌锅等成套检测化验设备，总价值万元。

蛋品配送中心拥有储量达吨的冷链设备。

另外公司还备有半机械化洗蛋真空封装作业线条。

公司荣誉天元公司在短短年内得到了快速发展。

在取得良好经济效益的同时，致力于推动大关蛋鸭产业的综合增长和可持续发展，得到了社会公众与各级政府的认可和重视。

年月，公司产品被中央电视台金土地栏目的希望快车所报道。

除了获得农业产业化安庆市级重点龙头企业之外，以下仅仅是公司所获得部分荣誉国家科技部鸭健康养殖及深加工技术与示范示范基地。

中国物流行业协会年度信得过企业。

安徽省蛋品行业著名商标示范企业。

安庆市首批农产品加工标准化生产示范基地。

桐城市文明单位。

年桐城市农业产业化优秀龙头企业。

年桐城市重合同守信用单位。

年桐城市消费者信得过单位。

三项目建设必要性畜禽产品加工是国家十五重点支持的产业。

十五国家科技支撑计划重大项目食品加工关键技术研究与产业化开发将其列入重大新产品研制及产业化示范。

年月农业部关于印发农产品加工业十五发展规划的通知中，将蛋品精深加工及综合利用明确列入重点资助领域，以期实现提高蛋品及副产物附加值。

所以，本项目的实施，完全符合国家产业技术政策，对提升安徽乃至我国禽蛋工业的技术进步，增强企业的市场竞争力具有十分重要的意义同时对于带动畜禽养殖业包装业等相关行业的发展，对促进安徽农业增值农民增收和社会主义新农村建设将产生积极作用。

就安徽省而言，本省丰富的鸭蛋资源综合利用水平不高，增值幅度有限。

因此，研究和开发这个领域十分必要。

多年来，我省禽蛋产业直把目光盯在如何提高鸭蛋产量上，而忽视了对适应国际禽蛋市场的鸭蛋系列保健蛋及鸭蛋深加工产品的开发和生产。

目前生产系列保健鸭蛋，以及对鸭蛋进行深加工生产咸蛋液态蛋蛋粉等技术在本省科学研究很少，实施产业化的几乎为空白，现在有些企业已经开始把生产的重点向鸭蛋深加工方向转变，但是受到技术研究瓶颈的局限，些深加工方面的技术难题无法解决，导致产品的质量与规模上不去。

只有把系列无铅保健鸭蛋的生产及鸭蛋深加工技术的研究和鸭蛋加工业很好的结合起来，优化资源配置，才能鼓励农民生产积极性，提升产品价值，有效提高企业经济效益，推动我省农村经济发展蛋粉即以蛋液为原料，经干燥加工除去水分而制得的粉末。

蛋粉种类很多，但基本的加工方法相似。

干蛋粉的加工可分为全蛋粉蛋黄粉和蛋白粉，主要是利用在高温短时间内或低温冷冻干燥的条件下，使蛋液中的大部分水分脱去，制成含水量为左右的粉状制品。

目前常用的脱水方法有离心式喷雾干燥法和喷射式喷雾或低温冷冻干燥法等多种。

但我国目前生产的蛋粉都是普通的大路货，应用于所有的产品。

根据国外的经验，定要发展专用蛋粉，例如专用的烹饪蛋粉冰激凌蛋粉发酵蛋粉糕点用蛋粉等，这样才有市场有前景。

以鲜鸭蛋为原料加工的鸭蛋粉，不仅保持了鲜鸭蛋原有的全部营养成分和风味，而且便于大量运输和存储，在干燥通风的条件下，保鲜期可长达年。

若将各种鸭蛋粉加入定比例的水还原后，可同鲜鸭蛋样进行食用，并可用作糕点饼干面条及冷饮制品等的配料，可适应不同人群需要。

蛋白粉是高蛋白低热量的食禽蛋产品有以下几类带壳的鲜蛋无壳的冰蛋调质的松花蛋和咸鸭蛋④蛋粉。

出口量仅占禽蛋生产总量的