数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚些盐水左右的酒和香辛料如胡椒花椒八角桂皮姜辣椒等密封时，将瓶口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口解析腐乳制作过程主要利用的微生物是毛霉，在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下，蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸。在接种过程中为保证产品的质量，应在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上。在加盐腌制的过程中要将豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚些，以防杂菌从瓶口进入。卤汤主要由盐水酒和香辛料配制而成。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味，香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐和杀菌的作用。密封时，为防止部分果酒转变为果醋。研究人员设置了如图所示的装置导学号乙瓶为发酵瓶，你认为甲丙两个装置瓶中，盛有果酒的是装置瓶，盛有果醋的是装置瓶。在果醋发酵过程中，需发生显色反应，再通过不同颜色豆腐块变质玫瑰红对比分果醋有促进新陈代谢调节酸碱平衡消除疲劳及减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱，市场上常出现供不应求的情景。果酒厂的果酒滞销，计划将生产的。在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐与些化学物质发生反应后形成色染料。先将泡菜样品及系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质产生。制作腐乳过程中在腐乳表面往往有层致密的皮，这层皮实际上是微生物的，对人体无害。在制作腐乳过程中加盐的作用是和填消毒或灭菌。利用酵母菌酿酒时，开始持续通入空气，导致酵母菌数量填增多不变或减少，然后再密封，使酒精填增产减产或不到的微生物主要是。在制作果醋腐乳泡菜的过程中需要提供氧气的是。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液基和培养器皿进行的野生型酵母菌。醋酸菌是好氧微生物，对氧气特别敏感，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。分济宁质检人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题导学号制作腐乳过程中所用附着在葡萄皮上的野生型酵母菌醋酸乙醛醋酸重铬酸钾灰绿解析酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下可以进行无氧呼吸。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着葡萄皮上发酵后是否有酒精产生，可以用来检验。在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现色。答案酶能量酶少量能量。当氧气糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为，再进步转变为。醋酸菌的最适生长温度为。果汁条件。左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时般将温度控制在。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于。醋酸菌是种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动开酵母菌。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为。温度是酵母菌生长和发酵的重要亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高倍，因此推测优选菌组发酵过程中亚硝酸盐含量低于普通菌组。分郑州质检人类利用微生物发酵制作果酒果醋的历史源远流长。请回答下列问题导学号果酒的制作离不量越来越多，故逐渐下降。该实验目的是比较食盐浓度在内普通乳酸菌与优选乳酸菌发酵效果的优劣并确定其发酵适宜条件，因此该实验的自变量为盐的浓度，因变量为亚硝酸盐含量，而题干信息优选菌乳酸，因此在制作过程中需提供无氧环境。据题图可知，第天亚硝酸盐含量最高，第天亚硝酸盐含量较低，而亚硝酸盐对人体健康存在危害，因此亚硝酸盐含量低的泡菜适于食用。乳酸发酵产生乳酸，随着发酵的进行，乳酸食盐浓度普通菌组优选菌组普通菌组优选菌组普通菌组优选菌组普通菌组优选菌组实验结论预测优选乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量低于普通乳酸菌组。解析泡菜制作原理为乳酸菌在无氧条件下发酵产生案防止氧气进入坛内，影响乳酸菌发酵为乳酸菌发酵提供无氧环境丙酮酸还原氢少量能量亚硝酸盐含量低乳酸菌发酵产生的乳酸含量逐渐增加实验结果记录表时间天亚硝酸盐含量食案防止氧气进入坛内，影响乳酸菌发酵为乳酸菌发酵提供无氧环境丙酮酸还原氢少量能量亚硝酸盐含量低乳酸菌发酵产生的乳酸含量逐渐增加实验结果记录表时间天亚硝酸盐含量食盐浓度普通菌组优选菌组普通菌组优选菌组普通菌组优选菌组普通菌组优选菌组实验结论预测优选乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量低于普通乳酸菌组。解析泡菜制作原理为乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸，因此在制作过程中需提供无氧环境。据题图可知，第天亚硝酸盐含量最高，第天亚硝酸盐含量较低，而亚硝酸盐对人体健康存在危害，因此亚硝酸盐含量低的泡菜适于食用。乳酸发酵产生乳酸，随着发酵的进行，乳酸量越来越多，故逐渐下降。该实验目的是比较食盐浓度在内普通乳酸菌与优选乳酸菌发酵效果的优劣并确定其发酵适宜条件，因此该实验的自变量为盐的浓度，因变量为亚硝酸盐含量，而题干信息优选菌亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高倍，因此推测优选菌组发酵过程中亚硝酸盐含量低于普通菌组。分郑州质检人类利用微生物发酵制作果酒果醋的历史源远流长。请回答下列问题导学号果酒的制作离不开酵母菌。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时般将温度控制在。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于。醋酸菌是种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为，再进步转变为。醋酸菌的最适生长温度为。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验。在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现色。答案酶能量酶少量能量附着在葡萄皮上的野生型酵母菌醋酸乙醛醋酸重铬酸钾灰绿解析酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下可以进行无氧呼吸。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着葡萄皮上的野生型酵母菌。醋酸菌是好氧微生物，对氧气特别敏感，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。分济宁质检人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题导学号制作腐乳过程中所用到的微生物主要是。在制作果醋腐乳泡菜的过程中需要提供氧气的是。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液基和培养器皿进行填消毒或灭菌。利用酵母菌酿酒时，开始持续通入空气，导致酵母菌数量填增多不变或减少，然后再密封，使酒精填增产减产或不产生。制作腐乳过程中在腐乳表面往往有层致密的皮，这层皮实际上是微生物的，对人体无害。在制作腐乳过程中加盐的作用是和。在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐与些化学物质发生反应后形成色染料。先将泡菜样品及系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，再通过不同颜色豆腐块变质玫瑰红对比分果醋有促进新陈代谢调节酸碱平衡消除疲劳及减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱，市场上常出现供不应求的情景。果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒转变为果醋。研究人员设置了如图所示的装置导学号乙瓶为发酵瓶，你认为甲丙两个装置瓶中，盛有果酒的是装置瓶，盛有果醋的是装置瓶。在果醋发酵过程中，需要不断向发酵瓶乙中通入无菌空气，原因是，温度应控制在范围内。在装置瓶乙中，醋酸菌先将乙醇变为，最后变为醋酸。可以用来检验生产出的果醋中是否含有酒精。在条件下，该物质与酒精反应使溶液呈色。制作果酒时，提供碳源的物质主要是，在如图所示装置中，提供碳源的物质主要是。答案甲丙醋酸菌为好氧细菌乙醛重铬酸钾酸性灰绿葡萄糖乙醇或酒精分回答下列有关泡菜制作的问题导学号制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是。泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的中。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有和等。从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是。答案杀灭杂菌增加乳酸菌数量无氧呼吸细胞质温度腌制时间食盐用量乳酸菌数量增多，杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸解析本题考查泡菜的制作过程及注意事项。考查识记能力和分析解决问题能力。杂菌会影响泡菜的品质，因此各个环节包括煮沸盐水都要加强灭杂菌过程加入少量陈泡菜液，可带过来部分乳酸菌，加快制作的过程。乳酸菌属于原核生物，进行无氧呼吸，该过程发生在细胞质中。泡菜制作过程中温度腌制时间和食盐用量会影响泡菜中亚硝酸盐的含量，因此要加以严格控制。随着发酵过程进行，大量的乳酸产生，会降低，其他杂菌会逐渐减少，而乳酸菌耐酸性强，数量会不断增多。分惠州质检腐乳是我国古代劳动人民创造的种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图，回答下列问题导学号腐乳制作的原理蛋白质脂肪图中分别表示的是，它们的来源是，作用是。过程中，为保证产品的质量，应采取的措施是。过程二具体的操作应该是。