升 客户的感知度。 中餐三分天下，川菜当头,西式牛排快餐为主。 中高端消费在福州市区以海鲜福州口味川菜粤菜等为格局呈三分天 下形式，其中川味菜式备受福州市民欢迎。 而中低端的消费如火锅等则走向综合性口味为主，以味美价廉吸引福州客 户。 二市场定位及竞争对策 经营特色及目标群体定位 经营特色食府文化咖啡吧相互兼顾，现代时尚与东方古典相互融合， 凸显食文化书画艺术文化为主，打造繁忙都市的方文化休闲净土，文 人骚客交流聚会场所。 食文化与全国最大的餐饮巨头俏江南形成战略联盟，打造新 派川味饮食文化，融合俏江南的菜式出品优势，形成靓点文化。 文化回廊咖啡吧将景云轩双层格局布置成文化回廊环绕的特 色经营格局，在装修风格上以简约时尚化为主画廊展厅简约通透 装修风格结合书画作品展示形成文化长廊，而西式的咖啡吧桌椅 与书画形成融合中外文化元素的回廊，彰显景云轩的文化格调。 艺术交流中心景云轩在二楼除了包厢之外，将划分个较大的面 积作为艺术创作交流中心，供各界文化艺术家交友聚会创作之用， 同时也可作为政府老干部定点文化艺术中心。 目标群体定位 群体年龄阶段特征岁以上的，事业稳定，拥有较好的文化修养。 行业特征政企中的中高层管理人员退休干部私企老板书画 艺术家广告行业创作人员等。 消费特征注重消费环境及消费品质，注重生活品味及文化追求， 拥有较好的经济实力及交际圈。 消费定位楼特色美食人均消费元左右，二楼包厢人均消费左右，咖啡吧人均消费左右。 注重附加值创造，强化客户消费感知提升 不再是招鲜，吃遍天的单价值创造与福州众多的中餐餐 饮相比，盘点福州高端餐饮消费场所，除香格里拉国际奢华格调 西酒浪漫奢华格调或具有民族特色的土楼客家菜馆巴国布衣四川 文化等具有独特风格的场所之外，其余的均只在菜式口味价格等 方面下功夫，远远未能体现中国千年美食文化传承的气息。 立足中餐，做足文化，围绕地湖廊特色美食，食在 景云轩，品得中华风打造景云轩综合竞争力。 地景云轩福州文人艺术家品味创作美食集散地 湖从外观环境到内部装修格局，将景云轩西方现代融合东方 古典风云，打造福州小西湖畔的浪漫惬意情怀，形成闹市 取静，陶冶文化之所。 廊文化咖啡吧长廊，以现代装修融合书画石雕等艺术点缀 而成文化艺术长廊，凸显中国古代文人对酒当歌的高雅情怀，同 时还可阶段性举办各种书画艺术主题展，凸显品味格调，互动客 户，打造文化交流展示中心。 宽敞明亮的现代试艺术长廊结合书画作品艺术点缀。 现代艺术的布局与中国味道的出品展示，形成特殊风格。 特色美食口感与意境文化相融合，注重口味，更注重出品，每 道菜出品均与古代文化意境向融合，打造景云轩识文化感 知。 自然绿意怏然的蔬菜卷。江南情调的过桥排骨 古色古香的文房四宝佳肴中国情节的海鲜蒸煮。 景云轩品牌定位策略 定位法 基于得天独厚的地理环境与文化基因，我们将景云轩的品牌元素构架分 做成以上构架，形成以美食文化为基础，以文化艺术为特色的独特品牌魅力与品 牌体系。 品牌基石以服务出品环境为基础形成景云轩的品牌特色。 菜式出品专注中国味道，专注品质传统创新，景云轩的每道佳 肴除了具有色香味俱全高品质出品之外，更崇尚其他餐饮所没有的菜式 文化来源与意境的特色，每道菜均蕴含了中华五千年文化与传统饮食 文化的浓缩，食在景云轩，品得中华风。 环境特色每道菜都是中华文化的浓缩，每个角落均有中国文化艺 术点缀，不单纯强调中国古典古香古色的特色，更情调西方现代与中华 古风的融合从外景休息区到大厅回廊到二楼包厢，无不透析着景云轩 特有的浪漫高雅古典时尚。 门口环境特色人工湖西式小凉亭咖啡散座，形成小西湖畔的 轻松惬意与自然优雅。 出品特色 环境特色 特色 贴心服务 文化长廊 •通过整体装修格 局的整改，在场所 规划出文化艺术 ，供文人艺术 家创作交流，同时 将整体格局布置 成回廊格局，形成 景云轩独特的文 化长廊。 咖啡吧 •文化长廊与咖啡 吧融合起，形成 古典与现代兼容 的特色咖啡吧，彰 显时尚独特风格， 缔造浓细节决定成败的服务执行理念。 文化长廊缔造中国文化与时尚文化的交融。 在文化长廊的整体功能运作上，除了充当文化元素软装饰外，更多的还是充 当代表中国国粹文化与现代文化的交融与交流，汇聚国画书法寿山石茶文 化等中国古典文化传承交流外，还汇聚现代派的油画漆画雕塑艺术行为 摄影展等现代时尚元素，即体现古代文化传承更彰显中华包容大气。 在后期运作中，将联合各艺术协会不间断举办各种展示，形成文化交流汇展， 形成艺术沙龙项目运作。 咖啡吧商务休闲功能彰显。 文化回廊展示咖啡吧形成了独具风格的商务休闲场所，盘活人气汇聚人 气，凸显景云轩多功能文化品味。 品牌经营策略赢在文化赢在执行。 赢在文化跳出餐饮，做餐饮文化，凸显文化休闲会所核心，形成文化向 心号召力，彰显文化品味。 联合老年干部活动中心，邀请老年艺术家做客讲坛，举办各种书画展 联合书画家协会，汇聚国粹派与现代派形成汇展 联合寿山石协会，不定期举办寿山石文化展。 联合广告协会，可开展创意沙龙，展示各种设计创作作品。 赢在执行具备长跑型企业的四大执行保障。 战略性思维形成餐饮服务产业向文化产业便宜的战略规划，使得景云轩在长久的经营中时刻保持文化核心元素，进而形成独特的品牌核心竞 争力与创新力，同时企业投资决策的时多看两步，通过多角度全方位 地分析企业各个阶段的发展历史和发展现状，预测未来的发展趋势，从 而提前做出正确的规划。并在企业战略执行过程中，捕抓各种出现的机 会，随时调整方向，以适应娱乐市场的变化。 正确的产品观重视产品质量，把产品作为核心竞争力长抓不懈,值 得学习的案例海尔，当年的张瑞敏的那把大锤砸出了今天的海尔国际 品牌，与其他的餐饮相比，餐饮的产品就是菜肴的出品，而在景云轩， 产品远远不是单的菜肴出品，而是在与整体消费文化氛围的营造。 全心全意做好件事多元化发展虽然可以帮助企业分担风险，节约运 作成本，但是却不能多头并进。因此在后续企业各个战略发展阶段中， 将每个阶段规划个侧重点进行重点拓展通过专业投资市场风险评估 和利润评估，考量每个阶段的发展重点事项，以做到每个阶段全心全 意做好件事的原则避免企业多头冒进。前期集中精力将本案作为样板 店作深做透，稳定后再图扩张发展。 建立规范化的竞争力体系企业以人为本，竞争的是综合素质。招 鲜，吃遍天的年代已经过去，如今的市场竞争已经从核心竞争力的竞 争转向的体系竞争力的竞争，特别是作为娱乐服务行业，更需要营销 品牌渠道产品研发娱乐产品创新特色创新成本控制及企业 制度文化方面多板块持续健全和发展。 第三章 项目建设内容与规模 依据项目楼层格局与地理位置，项目重点围绕人员建设视觉规划场地装 修三大内容。 人员建设依照项目营运规划，整体可分为以下几个板块部门进行岗位人员 填充，包含总经理副总经理人事行政部楼面部厨房部营销部财务部 等进行职位填充规划。总经理副总经理高薪聘请北京拥有多年成功餐饮管理经验的经理人 充当，全权负责景云轩文化食尚会所的日常经营，并直接向董事会负责， 其中副总经理专注负责楼面的监督与管理工作。 人事行政部负责公司的人员招聘考勤培训等工作。 楼面部分设大堂经理迎宾主管服务员跟厢服务员厨房 出品等职位范畴，负责日常服务工作执行。 厨房部分设行政总厨副厨厨师助理等岗位进行人员建设，其中行 政总厨由战略联盟商家俏江南直接高薪聘请，其余厨房人员均由新 东方职业厨师学校及面上社会招聘拥有丰富经验的从业人员为主。 营销部负责文化长廊的资源洽谈及建设，同时负责开展大客户及高端 客户跟踪服务营销工作，并制定各阶段的营销及文化主题展示计划。 财务部分设财务总监会计出纳统计采购仓管等职位。 视觉规划作为景云轩餐饮第个门店，将全新设计并导入完善的系统， 包含菜谱咖啡菜谱等主推餐牌工号牌信封纸巾盒服装„„ 系列视觉规范体系的导入。系统设计及以寻找专业广告公司进行设计并制作。 场地装修规划场地装修包含停车场户外咖啡休息区接待区楼文化 长廊楼大厅二楼文化长廊文化交流创作区包厢厨房等大板块进行 规划。 项目面积内容说明 停车场待定根据场地门口合理规划停车场，并划分停车位，引导客户有序 停车，合理利用空间。包含停车引导牌泊车岗亭等建设 户外咖啡休息区待定围绕人工湖门口绿色化等进行户外露天咖啡亭建设，充当晚 间情调咖啡屋高峰期客户等待休息区客户等待提供饮料。 接待区门面大门规划左右空间作为参观接待区，以简约装修为 主，以简约的灯光休息沙发酒柜为主。 楼文化长廊围绕楼格局进行装修，周围空出米空间充当文化回廊 楼大厅依据大厅格局合理规划座位，包含吊顶地板隔断桌椅 餐具灯光等形成宽敞明亮的现代感就餐咖啡布局。 厨房厨房洗餐具房出品窗口等建设二楼文化长廊围绕楼格局进行装修，周围空出米空间充当文化回廊 文化交流创作区书香艺术简约化装修，配备文房四宝画架展示柜大桌等 包厢分割成月个包厢，以琴棋书画文房四宝为命名，在装修上 以代表不同中国文化特色点缀及名称作为装修特色，并将包厢 隔大，同时辅以相应内涵的文化互动表演。 二建设进度 待投资项目地址审批通过后，项目开始进入正式筹备期，筹备期以个月工 作为计划，即月下旬审批项目确定投资计划后，可于月下旬开始启动试 营业，筹备进度工作内外兼顾，团队建设系统导入及场地装修同步进行 团队建设前天通过洽谈联盟合作伙伴后，确定项目中高层及各部 门领导就位，上海北京第二个天通过媒体网络等面向社会进行人员招 聘后天进行岗位人员培训及实操演练。 系统导入前天洽谈合作广告公司进行系统的初步设计构思， 第天确定整体视觉体系方案，后天根据设计体系确定物料制作数 量，通过比价的方式选择物料制作商家进行物料制作。 场地施工前天以比稿竞价的方式寻找合作装修公司，后续天为 场地施工期，根据预定计划进行物件采购及场地整改装修。 三建设成本控制措施 工作流程标准化以时间目标数据作为考量依据，罗列各个环节产 生的成本明细，并通过时间数据目标进行成本考核，以避免造成环节混乱导 致成本增加。 货比三家多方咨询以各项明细表格及参数指标进行市场多方询价 比价，在同等质量标准下，优先选择质量保障价格优惠的合作方进行采购。 合同正规化设计到合作商家均签署严密的合作协议，并罗列出明细的 验收标准及验收流程，同时强调违约