般认为是安全物质,可以正常使用，如天然添加剂属于类表示人体每日允许摄入量人类终生每天摄入该化学物质,对人体健康无任何不良反应的剂量，常以类类已订毒理学资料完整第二类类暂订毒理学资料不完整第三类类未订毒理学资料不足第四类类原则上禁止使用类婴幼儿食品五版教材取消本条四卫生管理制定执行卫生标准年正式颁布食品添加剂使用标准省级初审坚持审批程序全国食品添加剂委员会二审卫生部终审与国际化管理接轨世界卫生组织添加剂专家委员会第感观性状不破坏营养成分具有卫生标准和质量标准具有明确的检验方法不得使用食品添加剂掩盖食品缺陷或作为伪造手段不得经营和使用无卫生许可证检验合格证的产品达到使用目的后，经加工烹调等可破坏排除不得用于保鲜剂凝固剂乳化剂酸味剂增稠剂消泡剂品质改良剂抗氧化剂抗结剂酶制剂增味剂人工合成利用化学物质人工合成天然添加剂从天然动植物中提取二分类用途分类来源分类三使用要求经毒理学安全评价对人体无害不影响食品的食品添加剂定义为改善食品感官性状及防腐和加工工艺的需要人为加入到食品中的化学合成物质或天然物质判断标准人为加入目的明确无营养意义防腐剂漂白剂发色剂甜味剂着色剂疏松剂天然色素名称花青甙未定斑黄类胡萝卜素色素暂定胡罗卜素未定甜菜红不需规定姜黄素暂定焦糖色直接法不需规定焦糖色氨法食品添加剂及其管理食品添加剂概述而提取的色素昆虫类微生物类酱色焦糖色胡萝卜素脂溶性色素,维生素原，具有营养保健作用番茄红素不饱和高分子聚合物，脂溶性色素,具有保健功能天然色素的值蓝日落黄柠檬黄靛蓝天然等同色素由人工化学合成，化学结构与天然色素相同。胡萝卜素叶绿素等天然色素以天然物质作为资源使用范围及使用量只能用于植物性食品的漂白我国规定粉条粉丝三着色剂色素植物类胡萝卜素辣椒红素天然色素昆虫类虫胶色素分类微生物类红曲米酱色合成色素苋菜红胭脂红亮的漂白提高出粉率标准粉增强纫性天津调查面粉过氧化苯甲酰添加率超标率焦亚硫酸钠还原型亚硫酸钠低亚硫酸钠保险粉硫磺漂白作用三重作用防腐作用防褐变作用抑制氧化酶二计二漂白剂能破坏抑制食品发色因素,使食品退色或免于褐变的物质分类氧化型还原型氧化型使有色物质氧化破坏,从而达到漂白目的如偶氮甲酰胺过氧化苯甲酰面粉漂白加入目牛脂猪脂花生油大豆油菜籽油常用抗氧化剂丁基羟基茴香醚二丁基羟基甲苯没食子酸丙酯特丁基对苯二酚使用范围抗氧化剂我国只允许用于油脂油炸食品肉制品最大使用量按脂肪群体重各类食品添加剂抗氧化剂能防止油脂及高脂肪食物氧化酸败的物质抗氧化原见下图抗氧化原理常用油脂的不饱和度牛脂猪脂花生油大豆油菜籽油常用油脂氧化速度于类表示人体每日允许摄入量人类终生每天摄入该化学物质,对人体健康无任何不良反应的剂量，常以表示人毒理学资料不完整第三类类未订毒理学资料不足第四类类原则上禁止使用类般认为是安全物质,可以正常使用，如天然添加剂属式颁布食品添加剂使用标准省级初审坚持审批程序全国食品添加剂委员会二审卫生部终审与国际化管理接轨世界卫生组织添加剂专家委员会第类类已订毒理学资料完整第二类类暂订式颁布食品添加剂使用标准省级初审坚持审批程序全国食品添加剂委员会二审卫生部终审与国际化管理接轨世界卫生组织添加剂专家委员会第类类已订毒理学资料完整第二类类暂订毒理学资料不完整第三类类未订毒理学资料不足第四类类原则上禁止使用类般认为是安全物质,可以正常使用，如天然添加剂属于类表示人体每日允许摄入量人类终生每天摄入该化学物质,对人体健康无任何不良反应的剂量，常以表示人群体重各类食品添加剂抗氧化剂能防止油脂及高脂肪食物氧化酸败的物质抗氧化原见下图抗氧化原理常用油脂的不饱和度牛脂猪脂花生油大豆油菜籽油常用油脂氧化速度牛脂猪脂花生油大豆油菜籽油常用抗氧化剂丁基羟基茴香醚二丁基羟基甲苯没食子酸丙酯特丁基对苯二酚使用范围抗氧化剂我国只允许用于油脂油炸食品肉制品最大使用量按脂肪计二漂白剂能破坏抑制食品发色因素,使食品退色或免于褐变的物质分类氧化型还原型氧化型使有色物质氧化破坏,从而达到漂白目的如偶氮甲酰胺过氧化苯甲酰面粉漂白加入目的漂白提高出粉率标准粉增强纫性天津调查面粉过氧化苯甲酰添加率超标率焦亚硫酸钠还原型亚硫酸钠低亚硫酸钠保险粉硫磺漂白作用三重作用防腐作用防褐变作用抑制氧化酶二使用范围及使用量只能用于植物性食品的漂白我国规定粉条粉丝三着色剂色素植物类胡萝卜素辣椒红素天然色素昆虫类虫胶色素分类微生物类红曲米酱色合成色素苋菜红胭脂红亮蓝日落黄柠檬黄靛蓝天然等同色素由人工化学合成，化学结构与天然色素相同。胡萝卜素叶绿素等天然色素以天然物质作为资源而提取的色素昆虫类微生物类酱色焦糖色胡萝卜素脂溶性色素,维生素原，具有营养保健作用番茄红素不饱和高分子聚合物，脂溶性色素,具有保健功能天然色素的值天然色素名称花青甙未定斑黄类胡萝卜素色素暂定胡罗卜素未定甜菜红不需规定姜黄素暂定焦糖色直接法不需规定焦糖色氨法食品添加剂及其管理食品添加剂概述食品添加剂定义为改善食品感官性状及防腐和加工工艺的需要人为加入到食品中的化学合成物质或天然物质判断标准人为加入目的明确无营养意义防腐剂漂白剂发色剂甜味剂着色剂疏松剂保鲜剂凝固剂乳化剂酸味剂增稠剂消泡剂品质改良剂抗氧化剂抗结剂酶制剂增味剂人工合成利用化学物质人工合成天然添加剂从天然动植物中提取二分类用途分类来源分类三使用要求经毒理学安全评价对人体无害不影响食品的感观性状不破坏营养成分具有卫生标准和质量标准具有明确的检验方法不得使用食品添加剂掩盖食品缺陷或作为伪造手段不得经营和使用无卫生许可证检验合格证的产品达到使用目的后，经加工烹调等可破坏排除不得用于婴幼儿食品五版教材取消本条四卫生管理制定执行卫生标准年正式颁布食品添加剂使用标准省级初审坚持审批程序全国食品添加剂委员会二审卫生部终审与国际化管理接轨世界卫生组织添加剂专家委员会第类类已订毒理学资料完整第二类类暂订毒理学资料不完整第三类类未订毒理学资料不足第四类类原则上禁止使用类般认为是安全物质,可以正常使用，如天然添加剂属于类表示人体每日允许摄入量人类终生每天摄入该化学物质,对人体健康无任何不良反应的剂量，常以表示人群体重各类食品添加剂抗氧化剂能防止油脂及高脂肪食物氧化毒理学资料不完整第三类类未订毒理学资料不足第四类类原则上禁止使用类般认为是安全物质,可以正常使用，如天然添加剂属群体重各类食品添加剂抗氧化剂能防止油脂及高脂肪食物氧化酸败的物质抗氧化原见下图抗氧化原理常用油脂的不饱和度牛脂猪脂花生油大豆油菜籽油常用油脂氧化速度计二漂白剂能破坏抑制食品发色因素,使食品退色或免于褐变的物质分类氧化型还原型氧化型使有色物质氧化破坏,从而达到漂白目的如偶氮甲酰胺过氧化苯甲酰面粉漂白加入目使用范围及使用量只能用于植物性食品的漂白我国规定粉条粉丝三着色剂色素植物类胡萝卜素辣椒红素天然色素昆虫类虫胶色素分类微生物类红曲米酱色合成色素苋菜红胭脂红亮而提取的色素昆虫类微生物类酱色焦糖色胡萝卜素脂溶性色素,维生素原，具有营养保健作用番茄红素不饱和高分子聚合物，脂溶性色素,具有保健功能天然色素的值食品添加剂定义为改善食品感官性状及防腐和加工工艺的需要人为加入到食品中的化学合成物质或天然物质判断标准人为加入目的明确无营养意义防腐剂漂白剂发色剂甜味剂着色剂疏松剂感观性状不破坏营养成分具有卫生标准和质量标准具有明确的检验方法不得使用食品添加剂掩盖食品缺陷或作为伪造手段不得经营和使用无卫生许可证检验合格证的产品达到使用目的后，经加工烹调等可破坏排除不得用于类类已订毒理学资料完整第二类类暂订毒理学资料不完整第三类类未订毒理学资料不足第四类类原则上禁止使用类