二迁移与应用例能使蛋白质变性的物质有硫酸铵甲醛氯化钾硝酸汞硫酸镁氢氧化钠解析在紫外线照射加热，或加入有机化合物酸碱重金属盐如铜盐铅盐汞，如等加热紫外线射线重金属盐强酸强碱乙醇丙酮等特点可逆，需多次换水可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质已失去原有活性合作探究自主预习问题导学即时检测体，使肥皂析出蛋白质溶胶中加浓溶液，析出蛋白质消毒灭菌，给果树使用波尔多液，保存动物标本等合作探究自主预习问题导学即时检测二答案渗析盐析变性条件胶体半透膜水较多量的轻金属盐或铵盐机盐使胶体中的物质析出定条件下，使蛋白质失去原有生物活性条件胶体水较多量的盐或盐，如等特点可逆，需多次换水实例除去淀粉溶胶中的杂质向皂化反应液中加食盐晶后蛋白质也析出，但加水不再溶解实验加热冷却后蛋白质析出，加水不再溶解合作探究自主预习问题导学即时检测二比较渗析盐析变性，填写下表渗析盐析变性原理利用半透膜除去胶体中的小分子离子加入无，向试管中加入蒸馏水，不断振荡。

实验实验现象实验实验实验合作探究自主预习问题导学即时检测二答案实验实验现象实验蛋白质在饱和硫酸铵溶液中析出，加水后又可溶解实验加入蛋白质会析出，加水又溶解加入水解答案酯在碱性条和硫酸钠溶液硝酸银溶液硫酸铜溶液乙酸铅溶液的乙醇溶液饱和苯酚溶液实验取蛋白质溶液于试管中，将试管放在酒精灯火焰上加热。

待试管冷却后，取少量沉淀物于另支试管中乙酸乙酯层基本消失，无乙酸乙酯的气味基本不水解合作探究自主预习问题导学即时检测二如何判断酯在碱性条件下已完全味实验现象实验结论乙酸乙酯未水解大多数乙酸乙酯水解乙酸乙酯全部水解化学方程式合作探究自主预习问题导学即时检测二答案乙酸乙酯层的厚度基本不变，乙酸乙酯气味很浓乙酸乙酯层的厚度减小，略有乙酸乙酯的气味乙酸乙酯向号试管内加入蒸馏水向号试管内加入溶液向号试管内加入溶液将支试管同时放入约的水浴里加热约，观察乙酸乙酯层的厚度并闻各试管里乙酸乙酯的气提示以上物质能使细菌病毒等生物蛋白质变性，使其失去生理活性，从而达到消毒的目的。

合作探究自主预习问题导学即时检测二酯的水解探究活动与探究酯水解程度探究实验装置在支试管内分别加入约滴分是蛋白质。

酶的催化作用具有以下特点需要比较温和的条件。

具有高度的专性。

效率非常高。

合作探究自主预习目标导航预习导引二预习交流医用酒精消毒液过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是什么溶解，失去生理活性，是不可逆的过程。

些蛋白质含有苯基与浓硝酸作用，显黄色，称为蛋白质的颜色反应。

可用此反应检验蛋白质。

酶在生命活动中，几乎所有的化学变化都是在酶的催化作用下完成的。

绝大多数酶的成蛋白质又会溶解在水中，所以盐析是个可逆过程，可用来分离提纯蛋白质。

合作探究自主预习目标导航预习导引二在些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质会凝结，称为蛋白质的变性。

变性后的蛋白质不能在水中重新解，最终产物为各种氨基酸。

少量的盐如等能促进蛋白质溶解，当盐溶液达到定浓度时，蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，称为盐析。

当向上述溶液中再加入水时，盐析出的三肽以上均可称为多肽。

蛋白质蛋白质是由氨基酸分子按定的顺序以肽键连接起来的生物大分子，分子中通常含有个以上的肽键，相对分子质量般在以上，有的高达数千万。

蛋白质在酸碱酶的作用下，可以发生水自主预习目标导航预习导引二多肽分子氨基酸中的羧基与另氨基酸分子的氨基脱水而形成的酰胺键称为肽键，生成的化合物称为肽。

由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽。

由个氨基酸缩合而成的肽称为肽。

三自主预习目标导航预习导引二多肽分子氨基酸中的羧基与另氨基酸分子的氨基脱水而形成的酰胺键称为肽键，生成的化合物称为肽。

由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽。

由个氨基酸缩合而成的肽称为肽。

三肽以上均可称为多肽。

蛋白质蛋白质是由氨基酸分子按定的顺序以肽键连接起来的生物大分子，分子中通常含有个以上的肽键，相对分子质量般在以上，有的高达数千万。

蛋白质在酸碱酶的作用下，可以发生水解，最终产物为各种氨基酸。

少量的盐如等能促进蛋白质溶解，当盐溶液达到定浓度时，蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，称为盐析。

当向上述溶液中再加入水时，盐析出的蛋白质又会溶解在水中，所以盐析是个可逆过程，可用来分离提纯蛋白质。

合作探究自主预习目标导航预习导引二在些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质会凝结，称为蛋白质的变性。

变性后的蛋白质不能在水中重新溶解，失去生理活性，是不可逆的过程。

些蛋白质含有苯基与浓硝酸作用，显黄色，称为蛋白质的颜色反应。

可用此反应检验蛋白质。

酶在生命活动中，几乎所有的化学变化都是在酶的催化作用下完成的。

绝大多数酶的成分是蛋白质。

酶的催化作用具有以下特点需要比较温和的条件。

具有高度的专性。

效率非常高。

合作探究自主预习目标导航预习导引二预习交流医用酒精消毒液过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是什么提示以上物质能使细菌病毒等生物蛋白质变性，使其失去生理活性，从而达到消毒的目的。

合作探究自主预习问题导学即时检测二酯的水解探究活动与探究酯水解程度探究实验装置在支试管内分别加入约滴乙酸乙酯向号试管内加入蒸馏水向号试管内加入溶液向号试管内加入溶液将支试管同时放入约的水浴里加热约，观察乙酸乙酯层的厚度并闻各试管里乙酸乙酯的气味实验现象实验结论乙酸乙酯未水解大多数乙酸乙酯水解乙酸乙酯全部水解化学方程式合作探究自主预习问题导学即时检测二答案乙酸乙酯层的厚度基本不变，乙酸乙酯气味很浓乙酸乙酯层的厚度减小，略有乙酸乙酯的气味乙酸乙酯层基本消失，无乙酸乙酯的气味基本不水解合作探究自主预习问题导学即时检测二如何判断酯在碱性条件下已完全水解答案酯在碱性条和硫酸钠溶液硝酸银溶液硫酸铜溶液乙酸铅溶液的乙醇溶液饱和苯酚溶液实验取蛋白质溶液于试管中，将试管放在酒精灯火焰上加热。

待试管冷却后，取少量沉淀物于另支试管中，向试管中加入蒸馏水，不断振荡。

实验实验现象实验实验实验合作探究自主预习问题导学即时检测二答案实验实验现象实验蛋白质在饱和硫酸铵溶液中析出，加水后又可溶解实验加入蛋白质会析出，加水又溶解加入后蛋白质也析出，但加水不再溶解实验加热冷却后蛋白质析出，加水不再溶解合作探究自主预习问题导学即时检测二比较渗析盐析变性，填写下表渗析盐析变性原理利用半透膜除去胶体中的小分子离子加入无机盐使胶体中的物质析出定条件下，使蛋白质失去原有生物活性条件胶体水较多量的盐或盐，如等特点可逆，需多次换水实例除去淀粉溶胶中的杂质向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出蛋白质溶胶中加浓溶液，析出蛋白质消毒灭菌，给果树使用波尔多液，保存动物标本等合作探究自主预习问题导学即时检测二答案渗析盐析变性条件胶体半透膜水较多量的轻金属盐或铵盐，如等加热紫外线射线重金属盐强酸强碱乙醇丙酮等特点可逆，需多次换水可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质已失去原有活性合作探究自主预习问题导学即时检测二迁移与应用例能使蛋白质变性的物质有硫酸铵甲醛氯化钾硝酸汞硫酸镁氢氧化钠解析在紫外线照射加热，或加入有机化合物酸碱重金属盐如铜盐铅盐汞盐等的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。

答案合作探究自主预习问题导学即时检测二迁移训练下列关于蛋白质的叙述正确的是加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性天然蛋白质中仅含四种元素解析项生鸡蛋中含有致病细菌，因此鸡蛋最好熟吃项蛋白质溶液是胶体，产生丁达尔效应项食盐不能使蛋白质变性项有的蛋白质中含有等元素，项不正确。

答案合作探究自主预习问题导学即时检测二利用渗析和盐析可以分离提纯蛋白质。

利用蛋白质的变性原理可以对环境进行杀菌消毒，还可以将动物的皮加工成皮革等。

合作探究自主预习问题导学即时检测下列物质属于油脂的是解析根据油脂的组成，即油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯来判断。

形成的酸不是高级脂肪酸形成的酸不都是高级脂肪酸形成的醇是乙二醇，不是甘油。

答案合作探究自主预习问题导学即时检测被称为“脑黄金”的，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯分子的结构简式为答案合作探究自主预习问题导学即时检测下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出的蛋白质再加水也不溶解人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素为我国科学家在年首次合成重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒浓硝酸溅在皮肤上呈黄色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应解析在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出的蛋白质再加水溶解，这是蛋白质的盐析，不正确都是正确的。

答案合作探究自主预习问题导学即时检测合作探究自主预习问题导学即时检测答案合作探究自主预习第课时酯氨基酸和蛋白质合作探究自主预习目标导航预习导引认识羧酸衍生物酯的结构特点和主要性质。

结合肥皂的制备理解酯在碱性条件下的水解。

了解氨基酸多肽和蛋白质之间的关系。

进步了解蛋白质的性质酶的催化作用的特点。

认识人工合成蛋白质多肽和核酸的意义，体会化学科学在生命科学发展中的重要作用。

羧酸衍生物酯的结构特点。

酯的碱性水解实验及其注意事项。

氨基酸的两性。

氨基酸的缩合反应。

合作探究自主预习目标导航预习导引二羧酸衍生物酯羧酸衍生物的定义羧酸分子中羧基上的羟基被其他原子或原子团取代得到的产物称为羧酸衍生物，羧酸分子中的羧基去掉羟基后剩余的基团成为酰基。

常见的羧酸衍生物有酰卤酰胺酯等，酯是由酰基和烃氧基相连构成，酰卤是由酰基和卤原子相连构成，酰胺是由酰基和氨基相连构成。

酯物理性质酯广泛存在于自然界里，难溶于水，易溶于乙醇乙醚等有机溶剂，密度般比水小。

低级的酯具有香味，许多花果的香味就是由酯所引起的。

油脂是人类不可缺少的食物，其化学成分为高级脂肪酸的甘油酯。

合作探究自主预习目标导航预习导引二酯的水解酯的水解是酯化反应的逆反应，在酸或碱的催化作用下，可以加速水解反应的进行。

在酸作用下水解在碱作用下水解酯在碱性条件下的水解程度大于在酸性条件下的水解程度。

皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。

如甘油工业上就是利用皂化反应来制取肥皂。

合作探究自主预习目标导航预习导引二预习交流酯和脂，食用油和汽油柴油各有何区别提示脂在化学成分上是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，所以脂属于酯类食用油与作燃料的汽油柴油不是同类化合物，汽油柴油属于烃类化合物，食用油属于酯类化合物。

合作探究自主预习目标导航预习导引二二氨基酸和蛋白质氨基酸的结构羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸即在种分子中氨基和羧基同时存在。

蛋白质水解后得到的氨基酸都是氨基酸，即在碳原子上有个氨基，氨基酸的结构通式表示为，如甘氨酸的结构简式为，丙氨酸的结构简式为，苯丙氨酸的结构简式为。

合作探究自主预习目标导航预习导引二氨基酸的性质氨基酸分子中既含有氨基，又含有羧基，氨基酸是两性化合物，既能与碱反应，又能与酸反应生成盐。

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