中国农业大学硕士学位论文第章绪论第章绪论木耳是人类第种进行人工栽培的食用菌，始于中国，其栽培技术在唐代已经发明，至清代，湖北郧属诸县已经发展成为木耳重要产区，木耳的另主要产区在四川南江万源太平诸县，已有成熟的栽培技术。

我国木耳的自然分布很广，北至黑龙江吉林，南到广西贵州，西起陕西甘肃，东至福建台湾，遍及二十多个省市的广大地区。

其中以黑龙江的产量最好最多仅东宁地的木耳产量就占全国的四分之。

木耳，别名黑木耳光木耳。

真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。

黑木耳是种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。

木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径厘米。

新鲜时软，干后成角质。

口感细嫩，风味特殊，是种营养丰富的著名食用菌。

含糖类蛋白质克脂肪克热量焦氨基酸维生素和矿物质。

有益气充饥轻身强智止血止痛补血活血等功效。

富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人纺织工人的重要保健食品。

还具有定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

随着我国食用文化向外传输，黑木耳在海外的消费逐年上升，欧美人喜食白蘑菇，但经不起中华美食的诱惑，近年来香菇木耳消费上升加速，尤其是“非典”“禽流感”“疯牛病”来临，使人们对植物性蛋白需求量大大增加，更加看重菇耳等保健食品。

从年初至年上半年，黑木耳和香菇样，消费量都呈快速上升态势。

黑木耳主要消费国家，亚洲有我国包括台湾省和香港地区日本泰国新加坡马来西亚，北美欧洲和澳新等大洋洲国家近年来也增加了黑木耳的消费量。

目前，全球黑木耳年消费量约万吨，其中我国大陆约万吨，我国台湾省吨左右我国香港吨左右，部分转销国外日本吨，东南亚吨左右，以泰国为主北美地区吨左右其余国家吨，以欧洲为主，澳大利亚新西兰占小部分。

在黑木耳总产量中，世界市场的黑木耳来源于中国，黑龙江省为黑木耳的主产区，占全国份额的以上，我国大陆产量约为万吨，我国台湾省泰国菲律宾等产量约吨。

目前市场销售的黑木耳产品主要有各地农贸市场以散装木耳为主，兼有压缩块产品，有许多打着“东北黑木耳”的牌子，大多掺杂使假各超级市场以洁净包装和压缩块为主，大都是真正的东北黑木耳，以黑龙江为主。

这些产品均以粗加工形式进入流通领域，占据黑木耳消费的主导市场。

目前些以黑木耳为原料，进行精深加工的产品已经走向市场，如黑木耳粉黑木耳营养餐黑木耳素软胶囊等。

目前黑木耳产业发展趋势是第代产品以黑木耳原料为主，散装货精选货压缩块保鲜品等。

这些产品低质价廉，在今后段时期还将继续占领定市场。

第二代产品以黑木耳粉为主，增加产品的人体吸收率，黑木耳营养餐黑木耳饮料黑木耳挂面黑木耳饼干黑木耳果酱等黑木耳食品。

这类产品正在由实验阶段走向市场，面向大众，今后将领导黑木耳的市场消费。

第三代产品利用胶体固化技术和大分子分解技术对黑木耳进行提取，通过提取黑木耳中的有效成分腺苷类和其它及多糖类物质木糖葡萄糖醛酸甘露糖及少量的葡萄糖和岩藻糖，用以改善高血脂症血粘稠状态，抗血栓形成，预防心脑血管疾病的发生，而加工制成的超浓缩胶囊类保健产品。

这类产品以医疗保健品的形式迅速冲击市场，目前国内已有几家医药公司生产销售，粒黑木耳素胶囊元，每粒，其零售价格合元，使原料价格的倍，这类产品的研发刚刚问世。

今后会将以菌丝体培养生物发酵生物工程等高新技术为手段，陆续研制开发许多生层次的黑木耳精深加工产品。

这类产品是高新技术高附加值产品，将与国际的食用菌深加工产品抗衡，迅速占领保健品市场冲击国际市场。

中国农业大学硕士学位论文第章绪论第二章黑木耳的生物学特征及栽培技术黑木耳的生物学特征黑木耳又名木耳光木耳云耳黑耳子黑菜等。

因子实体的整个外部形态酷似人耳，又因其颜色深褐而得名。

属于真军门担子菌纲银耳目木耳属。

是种中温型的菌类，主要分布于温带和亚热带的高山地区。

我国低于广阔，资源丰富，大部分地区气候温和，雨量充沛，是世界上黑木耳主要产地。

黑木耳属胶质菌，其子实体的质地滑嫩脆鲜，营养丰富。

其蛋白质含量相当于肉类，此植物蛋白的吸收利用率高脂肪不同于动物，多为不饱和脂肪酸，维生素的含量是般米面和大白菜的倍，灰分比般米面和大白菜以及肉类高倍，其中铁质比肉类高倍左右。

故被誉为“素中之荤”。

黑木耳含有丰富的胶质，能够清涤肠胃中的纤维和质败食物。

黑木耳中含有的多糖类物质是酸性异葡聚糖，有定的抗肿瘤作用，对小白鼠肉瘤有的抑制效果，对艾氏腹水癌的抑制率为。

经常使用既可以降低人体血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，又可防止血栓形成的功能，黑木耳中存在的腺苷能抑制血小板聚集。

因此，黑木耳不仅是种营养丰富的高级作料，而且是种具有药用价值的保健食品。

近几年来，我国黑木耳出现价扬货紧，主要原因是目前市场需求量越来越大，人们对黑木耳食疗功效认识提高，再加上些医学营养学专家的大力宣传，从而使黑木耳销量越来越大为了保护森林资源，禁止砍伐木耳段，致使林区栽培黑木耳数量减少代料地栽木耳不够时，可轻轻往地面上喷雾状水，或往过道浇水，总之不允许有大水滴滴入划口处。

注意此阶段怕水浇的大，二怕不通风早期划口感染，除了菌种和配方因素外，这两点是主要原因。

耳芽形成初期空气相对湿度在时，需要天时间左右。

子实体分化期由原基形成珊瑚状耳基，长至杏核大圆球后，上面开始伸展出小耳片，我们叫分化期。

分化期的管理和耳基形成初期管理基本相同，这阶段就像庄家“蹲苗”样。

耳基形成后，给定的温度湿度温差及通风等条件，慢慢分化。

这阶段切忌浇重水勤浇水。

此阶段圆球空气相对湿度，时间大约天。

子实体生长期子实体长至杏核大以后，边缘分化出许多个耳片，并逐渐向外伸展，划口处已被子实体彻底封住，这阶段应逐渐加大浇水量，加大通风，喷水尽量喷雾状水，如遇雨大，耳片经场大雨就展开了。

空气相对湿度。

子实体生长期时间为天左右，浇水管理的方法喷水必须按照生长状况，灵活掌握。

耳芽多的多喷，少第二章黑木耳的生物学特征及栽培技术黑木耳的生物学特征黑木耳又名木耳光木耳云耳黑耳子黑菜等。

因子实体的整个外部形态酷似人耳生物工程等高新技术为手段，陆续研制开发许多生层次的黑木耳精深加工产品。

这类产品是高新技术高附加值产品，将与国际的食用菌深加工产品抗衡，迅速占领保健品市场冲击国际市场。

中国农业大学硕士学位论文第章绪论保健产品。

这类产品以医疗保健品的形式迅速冲击市场，目前国内已有几家医药公司生产销售，粒黑木耳素胶囊元，每粒，其零售价格合元，使原料价格的倍，这类产品的研发刚刚问世。

今后会将以菌丝体培养生物发酵及多糖类物质木糖葡萄糖醛酸甘露糖及少量的葡萄糖和岩藻糖，用以改善高血脂症血粘稠状态，抗血栓形成，预防心脑血管疾病的发生，而加工制成的超浓缩胶囊类黑木耳食品。

这类产品正在由实验阶段走向市场，面向大众，今后将领导黑木耳的市场消费。

第三代产品利用胶体固化技术和大分子分解技术对黑木耳进行提取，通过提取黑木耳中的有效成分腺苷类和其它，散装货精选货压缩块保鲜品等。

这些产品低质价廉，在今后段时期还将继续占领定市场。

第二代产品以黑木耳粉为主，增加产品的人体吸收率，黑木耳营养餐黑木耳饮料黑木耳挂面黑木耳饼干黑木耳果酱等加工形式进入流通领域，占据黑木耳消费的主导市场。

目前些以黑木耳为原料，进行精深加工的产品已经走向市场，如黑木耳粉黑木耳营养餐黑木耳素软胶囊等。

目前黑木耳产业发展趋势是第代产品以黑木耳原料为主销售的黑木耳产品主要有各地农贸市场以散装木耳为主，兼有压缩块产品，有许多打着“东北黑木耳”的牌子，大多掺杂使假各超级市场以洁净包装和压缩块为主，大都是真正的东北黑木耳，以黑龙江为主。

这些产品均以粗，以欧洲为主，澳大利亚新西兰占小部分。

在黑木耳总产量中，世界市场的黑木耳来源于中国，黑龙江省为黑木耳的主产区，占全国份额的以上，我国大陆产量约为万吨，我国台湾省泰国菲律宾等产量约吨。

目前市场大洋洲国家近年来也增加了黑木耳的消费量。

目前，全球黑木耳年消费量约万吨，其中我国大陆约万吨，我国台湾省吨左右我国香港吨左右，部分转销国外日本吨，东南亚吨左右，以泰国为主北美地区吨左右其余国家吨大大增加，更加看重菇耳等保健食品。

从年初至年上半年，黑木耳和香菇样，消费量都呈快速上升态势。

黑木耳主要消费国家，亚洲有我国包括台湾省和香港地区日本泰国新加坡马来西亚，北美欧洲和澳新等疾病功能。

随着我国食用文化向外传输，黑木耳在海外的消费逐年上升，欧美人喜食白蘑菇，但经不起中华美食的诱惑，近年来香菇木耳消费上升加速，尤其是“非典”“禽流感”“疯牛病”来临，使人们对植物性蛋白需求量类蛋白质克脂肪克热量焦氨基酸维生素和矿物质。

有益气充饥轻身强智止血止痛补血活血等功效。

富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人纺织工人的重要保健食品。

还具有定的抗癌和治疗心血管，木耳科。

黑木耳是种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。

木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径厘米。

新鲜时软，干后成角质。

口感细嫩，风味特殊，是种营养丰富的著名食用菌。

含糖南到广西贵州，西起陕西甘肃，东至福建台湾，遍及二十多个省市的广大地区。

其中以黑龙江的产量最好最多仅东宁地的木耳产量就占全国的四分之。

木耳，别名黑木耳光木耳。

真菌学分类属担子菌纲，木耳目的食用菌，始于中国，其栽培技术在唐代已经发明，至清代，湖北郧属诸县已经发展成为木耳重要产区，木耳的另主要产区在四川南江万源太平诸县，已有成熟的栽培技术。

我国木耳的自然分布很广，北至黑龙江吉林，错误！未定义书签。

附件嘉荫县无公害农业发展访谈提纲错误！未定义书签。

参考文献错误！未定义书签。

致谢个人简介错误！未定义书签。

中国农业大学硕士学位论文第章绪论第章绪论木耳是人类第种进行人工栽培的错误！未定义书签。

附件嘉荫县无公害农业发展访谈提纲错误！未定义书签。

参考文献错误！未定义书签。

致谢个人简介错误！未定义书签。

领先水平。

“雄狮牌”“斯尔牌”商标和产品在国内外市场享有盛名。

其中双金属带锯条产品仅次于国际流水平的日本阿玛达公司所生产的同类产品。

与美国德国等国家生产的同类产品相比略有领先，各有千秋。

同时“两条”