，而对醋酸菌进行的发酵影响不大制作果酒和果醋时都应用体积分数为的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作答案解析制作果酒利用的是酵母菌，制作果醋时利用的是醋酸菌。温度对酵母菌进行酒精发酵和醋酸菌进行的发酵都有影响。研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是导学号酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好适当加大接种量可以提高发酵速率抑制杂菌生长繁殖答案解析果醋发酵的最适温度高于果酒应先进行果酒发酵，再进行果醋发酵人工接种的菌种品质更好，且不易有杂菌污染，故其比自然发酵的产品品质更好适当增加接种量可缩短达到定数量菌种所需的时间，并且在与其他杂菌的竞争中占优势，故能够提高发酵速率抑制杂菌的生长繁殖。广东卷，下列叙述错误的是导学号醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶答案解析通过醋酸发酵酒精发酵乳酸发酵和腐乳酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸说明原因。在酒精发酵时瓶内温度般应控制在。醋酸发酵时温度般应控制在。果酒制作完成后，可产生的，在果醋发酵时排出的是。写出与题有关的化学反应式。若果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋，以防止菌种的流失。图装置中的充气口在时关闭，在时连接充气泵，并连续不断地向内。排气口在果酒发酵时排出的气体是由呼吸。答案图是果酒和果醋制作的实验流程，图是同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题导学号完成图中的实验流程。冲洗的主要目的是，冲洗应特别注意不能进行有氧呼吸，但是并不能满足底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸，错误去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用确实相似，正确。解答此类题目定要把握生物发酵的实质，区分微生物的发酵是有氧呼吸还是无氧除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似解析本题考查生物发酵的相关知识。果酒发酵需要无氧环境，正确发酵产生的二氧化碳由于气压的升高可以及时排出，正确去除弯管中的水，空气会进入瓶内，醋酸菌图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是多选导学号该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵该装置便于果酒发酵中产生的气体排出去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸去有氧发酵，需不断通过充气口充气。酒精发酵为无氧发酵，并不是严格密封。前期通气，利于酵母菌的繁殖在酵母菌发酵的过程中需封闭充气口，定期打开排气口，排出发酵时产生的。江苏卷，同学设计了如霉等也都是发酵常用菌种。对于发酵中的数字的记忆发酵温度果酒，果醋装瓶体积不超过消毒用体积分数为的酒精冲洗次数次。充气酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口醋酸发酵为利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。充气酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口醋酸发酵为有氧发酵，需适时通过充气口充气。高考警示发酵都是利用微生物的呼吸作用，不只是细菌的呼吸作用，所以酵母菌毛控制好发酵的条件葡萄汁装入发酵瓶时，要留约空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽后再进行酒精发酵防止发酵过程中产生的造成发酵液溢出。严格控制温度利于酵母菌的繁殖和酒精发酵污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防洗去野生型酵母菌。防止发酵液被污染榨汁机要清洗干净并晾干。发酵瓶要洗净并用体积分数为的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。装入葡萄汁后要封闭充气口。用方法使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口，制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气。果酒和果醋制作的注意事项材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及位的作用充气口在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。排气口排出酒精发酵时产生的与排气管相连的长而弯曲的胶管，可有效阻止空气中微生物的进入，避免来自空气的污染。出料口用来取样。该装置的使是否成功可以通过观察菌膜的形成嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的进步鉴定。还可以在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进步鉴定制作果酒和果醋的发酵装置分析各部爆裂检测指标以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以嗅味和品尝用重铬酸钾检验酒精含量，进行酵母菌的镜检测定等工作将温度严格控制在，并注意适时通过充气口充气检测指标果醋的制作作发酵液，防止杂菌污染发酵将葡萄汁注入发酵瓶，注意液体量不要超过发酵瓶总体积的制果酒制果醋不同过程将温度严格控制在，时间控制在左右。发酵旺盛期的产量非常大，要及时排气，防止发酵瓶爆作发酵液，防止杂菌污染发酵将葡萄汁注入发酵瓶，注意液体量不要超过发酵瓶总体积的制果酒制果醋不同过程将温度严格控制在，时间控制在左右。发酵旺盛期的产量非常大，要及时排气，防止发酵瓶爆裂检测指标以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以嗅味和品尝用重铬酸钾检验酒精含量，进行酵母菌的镜检测定等工作将温度严格控制在，并注意适时通过充气口充气检测指标果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的进步鉴定。还可以在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进步鉴定制作果酒和果醋的发酵装置分析各部位的作用充气口在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。排气口排出酒精发酵时产生的与排气管相连的长而弯曲的胶管，可有效阻止空气中微生物的进入，避免来自空气的污染。出料口用来取样。该装置的使用方法使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口，制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气。果酒和果醋制作的注意事项材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防洗去野生型酵母菌。防止发酵液被污染榨汁机要清洗干净并晾干。发酵瓶要洗净并用体积分数为的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。装入葡萄汁后要封闭充气口。控制好发酵的条件葡萄汁装入发酵瓶时，要留约空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽后再进行酒精发酵防止发酵过程中产生的造成发酵液溢出。严格控制温度利于酵母菌的繁殖和酒精发酵利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。充气酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口醋酸发酵为有氧发酵，需适时通过充气口充气。高考警示发酵都是利用微生物的呼吸作用，不只是细菌的呼吸作用，所以酵母菌毛霉等也都是发酵常用菌种。对于发酵中的数字的记忆发酵温度果酒，果醋装瓶体积不超过消毒用体积分数为的酒精冲洗次数次。充气酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口醋酸发酵为有氧发酵，需不断通过充气口充气。酒精发酵为无氧发酵，并不是严格密封。前期通气，利于酵母菌的繁殖在酵母菌发酵的过程中需封闭充气口，定期打开排气口，排出发酵时产生的。江苏卷，同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是多选导学号该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵该装置便于果酒发酵中产生的气体排出去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似解析本题考查生物发酵的相关知识。果酒发酵需要无氧环境，正确发酵产生的二氧化碳由于气压的升高可以及时排出，正确去除弯管中的水，空气会进入瓶内，醋酸菌进行有氧呼吸，但是并不能满足底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸，错误去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用确实相似，正确。解答此类题目定要把握生物发酵的实质，区分微生物的发酵是有氧呼吸还是无氧呼吸。答案图是果酒和果醋制作的实验流程，图是同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题导学号完成图中的实验流程。冲洗的主要目的是，冲洗应特别注意不能，以防止菌种的流失。图装置中的充气口在时关闭，在时连接充气泵，并连续不断地向内。排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的，在果醋发酵时排出的是。写出与题有关的化学反应式。若果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸说明原因。在酒精发酵时瓶内温度般应控制在。醋酸发酵时温度般应控制在。果酒制作完成后，可以用来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现色。冲洗的主要目的是洗去浮尘，不能反复冲洗，以防止菌种流失。酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧时酶能量缺氧时酶少量能量，因此在制作果酒时，应在缺氧的环境中进行。醋酸菌是好氧细菌，能够利用糖在有氧时生成醋酸，即酶少量能量在糖源不足时，将乙醇变为醋酸，即酶。在果酒制作过程中排气口排出的是，而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续充气，因此排气口排出的既有，又有含氧量较低的空气。醋酸菌发酵的条件是氧气充足，在果酒发酵旺盛时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，所以醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。醋酸菌和酵母菌正常生长都需要定的温度，在适宜温度时可得到较多代谢产物。酒精与重铬酸钾发生颜色反应呈现灰绿色。答案醋酸发酵洗去浮尘反复冲洗果酒发酵果醋发酵泵入空气氧气酵母菌无氧呼吸含氧量少的空气和酶少量能量酶不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌的发酵条件是氧气充足重铬酸钾灰绿腐乳制作的注意事项豆腐选取其含水量为为宜。控制好材料的用量对卤汤中盐盐豆腐和酒左右的用量需要严格控制。腐乳和泡菜的制作防止杂菌的污染用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。装瓶腌制时，操作要迅速小心，且要逐层加盐，离瓶口表面的盐要铺厚些。加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。温度温度影响菌丝的生长和代谢，如温度过低，则菌丝生长缓慢，不能进入豆腐块的深层温度高，菌丝易老化和死亡，影响腐乳的品质。发酵时间发酵时间影响生化反应速度及生化产物的量。高考警示传统腐乳制作与现代腐乳生产的区别条件要求传统腐乳制作不需要灭菌，现代腐乳生产必须在严格无菌条件下进行。菌种来源传统腐乳制作，菌种来自空气中的毛霉孢子现代腐乳生产，菌种是经过筛选的优良毛霉菌种，并且直接接种在豆腐上。泡菜制作的注意事项材料的选择及用量蔬菜应新乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸毛霉产生蛋白酶和脂肪酶，将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为小分子的有机物比较项目泡菜的制作腐乳的制作制作流程让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制高考警示亚硝酸盐含量测定中各种试剂及药品的作用名称作用对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生重氮化反应盐酸营造酸性环境萘基乙二胺盐酸盐与重氮化反应的产物结合形成玫瑰红色染料，作为测定亚硝酸盐含量的指示剂硅胶干燥剂，用于干燥亚硝酸盐干燥后的亚硝酸钠制备相应浓度的标准比色液氯化镉氯化钡溶于蒸馏水后作为亚硝酸盐的提取剂氢氧化钠中和过多的盐酸，营造碱性环境氢氧化铝作为吸附剂，使泡菜滤液脱色，变澄清广州模拟下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是导学号腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉曲霉和毛霉含水量为左右的豆腐适于作腐乳，而含水