向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失发酵瓶时，要留有大约的空间。

经过天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由色变为色，说明产生了酒精。

过程乙中使用的微生物是，书石家庄模如图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答在果汁加工过程中可添加酶提高出汁率和澄清度。

在鲜苹果汁装入量下降。

制作腐乳的毛霉制作果醋的醋酸菌属于好氧菌，制作泡菜的乳酸菌属于厌氧菌。

答案亚硝酸盐的含量低先煮沸杀灭杂菌，后冷却至室温无氧抑制醋酸菌的生长和代谢腐乳和果醋，学生用，这样既有利于消灭杂菌又能保护蔬菜表面的乳酸菌生存。

泡菜腌制过程中需要厌氧环境，故向坛盖边缘的水槽中补充水分以隔绝空气进入。

酒精具有杀菌防腐作用，较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸。

解析制作泡菜所用微生物是乳酸菌，蔬菜不新鲜会使杂菌进入，致使硝酸盐还原菌增多，亚硝酸盐的含量增多，不利于人体健康。

泡菜所用盐水需要消毒，故应先煮沸杀灭杂菌，后冷却至室温时再使用进行醋酸发酵，原因是较高浓度的酒精会，使产酸量下降。

在制作腐乳果醋泡菜的过程中，需要氧气的是再使用。

在泡菜腌制过程中经常向坛盖边缘的水槽中补充水分的目的是提供环境。

在果醋的制作过程中酒精浓度较高时，通常不适宜。

为了保证既无杂菌，又能使发酵菌发挥正常作用，泡菜所用盐水应后期减少乳酸积累，下降，抑制其活动继续增多，继续下降下降至相对稳定硝酸盐还原菌被完全抑制下图是泡菜制作的实验流程示意图，请据图回答下面的问题选用新鲜蔬菜做泡菜，原因是况分析项目时期乳酸菌乳酸亚硝酸盐发酵初期少有氧气，乳酸菌活动受到抑制少增加硝酸盐还原菌作用发酵中期最多乳酸抑制其他菌活动积累增多，下降下降硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解发酵以保证乳酸菌发酵所需要的无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。

温度发酵温度控制在室温即可，最好在。

温度过高，则易滋生杂菌，温度过低则发酵时间延长。

泡菜制作过程中乳酸菌乳酸和亚硝酸盐的变化情，二是杀灭盐水中其他细菌。

防止杂菌污染每次取样用具要洗净，要迅速封口。

氧气需求泡菜坛要选择透气性差的容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。

泡菜坛坛盖边沿的水槽内要注满水，菜的制作学生用书泡菜制作成功的关键点材料的选择及用量蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。

清水和盐的质量比为∶，盐水要煮沸后冷却。

煮沸有两大作用，是除去水中氧气豆腐上。

影响腐乳的风味和质量的因素有盐的用量酒的用量发酵温度发酵时间等。

答案加卤汤装瓶空气中的毛霉孢子无菌盐的用量酒的用量发酵温度发酵时间等答出两个即可考点三泡卤汤装瓶，④密封腌制。

含水量为左右的豆腐适合用来做腐乳，水分过多则腐乳不易成形。

传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在接接种在豆腐上。

影响腐乳的风味和质量的因素是至少列举两项。

解析腐乳制作的般流程让豆腐上长出毛霉，加盐腌制，加豆腐适合用来做腐乳。

传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自，现代腐乳生产是在严格的条件下，将优良的毛霉菌种直接豆腐适合用来做腐乳。

传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自，现代腐乳生产是在严格的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上。

影响腐乳的风味和质量的因素是至少列举两项。

解析腐乳制作的般流程让豆腐上长出毛霉，加盐腌制，加卤汤装瓶，④密封腌制。

含水量为左右的豆腐适合用来做腐乳，水分过多则腐乳不易成形。

传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上。

影响腐乳的风味和质量的因素有盐的用量酒的用量发酵温度发酵时间等。

答案加卤汤装瓶空气中的毛霉孢子无菌盐的用量酒的用量发酵温度发酵时间等答出两个即可考点三泡菜的制作学生用书泡菜制作成功的关键点材料的选择及用量蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。

清水和盐的质量比为∶，盐水要煮沸后冷却。

煮沸有两大作用，是除去水中氧气，二是杀灭盐水中其他细菌。

防止杂菌污染每次取样用具要洗净，要迅速封口。

氧气需求泡菜坛要选择透气性差的容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。

泡菜坛坛盖边沿的水槽内要注满水，以保证乳酸菌发酵所需要的无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。

温度发酵温度控制在室温即可，最好在。

温度过高，则易滋生杂菌，温度过低则发酵时间延长。

泡菜制作过程中乳酸菌乳酸和亚硝酸盐的变化情况分析项目时期乳酸菌乳酸亚硝酸盐发酵初期少有氧气，乳酸菌活动受到抑制少增加硝酸盐还原菌作用发酵中期最多乳酸抑制其他菌活动积累增多，下降下降硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解发酵后期减少乳酸积累，下降，抑制其活动继续增多，继续下降下降至相对稳定硝酸盐还原菌被完全抑制下图是泡菜制作的实验流程示意图，请据图回答下面的问题选用新鲜蔬菜做泡菜，原因是。

为了保证既无杂菌，又能使发酵菌发挥正常作用，泡菜所用盐水应再使用。

在泡菜腌制过程中经常向坛盖边缘的水槽中补充水分的目的是提供环境。

在果醋的制作过程中酒精浓度较高时，通常不适宜进行醋酸发酵，原因是较高浓度的酒精会，使产酸量下降。

在制作腐乳果醋泡菜的过程中，需要氧气的是。

解析制作泡菜所用微生物是乳酸菌，蔬菜不新鲜会使杂菌进入，致使硝酸盐还原菌增多，亚硝酸盐的含量增多，不利于人体健康。

泡菜所用盐水需要消毒，故应先煮沸杀灭杂菌，后冷却至室温时再使用，这样既有利于消灭杂菌又能保护蔬菜表面的乳酸菌生存。

泡菜腌制过程中需要厌氧环境，故向坛盖边缘的水槽中补充水分以隔绝空气进入。

酒精具有杀菌防腐作用，较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降。

制作腐乳的毛霉制作果醋的醋酸菌属于好氧菌，制作泡菜的乳酸菌属于厌氧菌。

答案亚硝酸盐的含量低先煮沸杀灭杂菌，后冷却至室温无氧抑制醋酸菌的生长和代谢腐乳和果醋，学生用书石家庄模如图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答在果汁加工过程中可添加酶提高出汁率和澄清度。

在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间。

经过天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由色变为色，说明产生了酒精。

过程乙中使用的微生物是，可以从食醋中分离纯化获得。

纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是培养温度控制在范围内。

在的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸。

答案纤维素酶和果胶橙灰绿醋酸杆菌高压蒸汽灭菌法氧气充足有氧回答下列关于腐乳制作的问题腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。

多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为和其产生的能将豆腐中的脂肪水解为和。

发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制生长。

腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。

卤汤除具有定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的。

解析腐乳制作是以豆腐为原料，在毛霉以及多种微生物参与下发酵而制成的食品，富含易被人体吸收的多种营养物质，如多肽氨基酸等。

腐乳制作过程中，豆腐中的蛋白质在蛋白酶的作用下被水解为多肽，进而在肽酶的作用下被水解为各种氨基酸脂肪在脂肪酶的作用下被分解为甘油和脂肪酸。

在发酵完成后的腌制过程中，盐能抑制微生物的生长，防止豆腐块腐败变质。

卤汤除能防腐外，还可使腐乳具有独特的风味。

答案毛霉多肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸微生物风味其他合理答案也可传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近，下面是几则实例，请分析回答如图为位同学设计的果酒制作装置。

通气口侧的过滤膜应阻止通过才能达到防止杂菌污染的目的。

经过段时间后，处有气泡产生，该气体是。

整个果酒制作过程中，酵母菌先进行有氧呼吸再进行无氧呼吸，进行有氧呼吸的目的是。

如图为腐乳生产工艺。

豆腐块长满菌丝的豆腐加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制加盐的作用是盐对人体健康的危害。

答案细胞使酵母菌通过出芽生殖进行大量增殖析水调味杀菌避免杂菌污染掌握取食泡菜的时间高考江苏卷改编同学设计了如图所示的发酵装置，请据图回答问题若该装置用于果酒发酵，则该装置弯管中加入适量水的目的是。

若该装置用于果酒发酵，在弯管中的水中滴加适量的酚酞试剂和试剂，则随着果酒发酵的进行，弯管内的水发生的变化是，试分析原因。

若用该装置进行果醋发酵，则必须对该装置进行的改造是。

答案既能阻止空气进入，又能释放果酒发酵产生的红色逐渐变浅，甚至消失酚酞遇碱变红色，果酒发酵产生的与反应，使降低，红色变浅增加通气管意思对即可湖南长郡中学月考十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。

如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。

回答下列与微生物发酵培养相关的问题苹果酒清香明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的。