功能性野菜速冻调理食品研究项目可行性研究报告.doc ㊣ 精品文档 值得下载

里之遥，又是灞渭泾三 河交汇之地，也是关中野菜的适生区，有利于项目的实施。

项目建设的内容为 在陕西省棉花原种场拥有低温冷库个，在灞桥区新合镇余 家村和陕西省棉花原种场建成野菜引种园各个，在西安各辖区县 建立野生蔬菜采集地各两个。

在陇县建立万亩野生蔬菜采集基地个 在汉中建立万亩野生蔬菜采集基地个 对我省主要的野菜资源按其形态质地进行了分类， 对每类野菜的不同种类不同产地和可食的不同部位进行了理化 特性及质构特性研究。

根据各类野菜极其不同部位的特性，确 定了其速冻定型加工影响因素及各因素的控制技术和适宜参数。

对各种野菜的保健功能风味及口感进行了重点研究，确定了 影响定型加工的组织的处理技术。

已对本研究对象的加工工 艺基本配方原材料的采集地点采集时间采集方式以及资 金预算均已完成。

在过去研究的基础上对研究对象的不同的种 类，不同的产地条件，可食的不同部位，不同的组织机理，通过 物理和化学手段进行定量和定性分析试制力求寻找出个最佳 的解决方案，生产出符合我国食品标准和国际食品标准的样品。

项目的技术方案 速冻野菜肉丸的主要技术内容及基础原理以野菜为主料， 以肉猪肉或牛肉淀粉食盐味精等为辅料，安比例配置成肉 糜然后放入肉丸定型成型在蒸煮冷却并速冻产品完成。

加工工艺流程原料辅料预处理搅碎调配成型㎝ 水煮定性冷却冻结包装成品冻藏天 解冻。

拟解决的关键问题主要原辅料的选择与搭配。

原辅料是影 响产品质量的主要因素，本研究将从淀粉的种类选择用量食盐加 入量加水量肉品种选择及加入量等几个方面进行研究，以期找出 速冻野菜肉丸蔬菜中最佳的原辅料配方。

改善冷冻冷藏过程中对速 冻野菜肉丸的影响。

由于失定程度的保水能力，为了尽量保持原汁 原味，通过添加功能性食品添加物来克服冷冻冷藏过程对产品的质量 影响，进而对产品质量作定改善。

主要创新点是速冻料理食品类的个新品种。

速冻野菜水饺的技术内容及基础原理本研究的重点是对产 品的皮馅配料添加剂通过正交实验得到品质较佳的速冻水饺。

加工工艺流程杂粮面粉加水和面醒面擀皮加入馅料 包饺子检测包装速冻冷链运输上市。

拟解决的关键问题馅的配方皮的配方风味调剂各种 添加剂对品质的影响感官评价市场接受程度等等。

测定种类速 冻水饺冻裂率的测定烹煮损失率测定。

品质影响测定不同品牌， 不同种类杂粮面粉的使用产品品质的影响食盐对产品品种的影响 添加剂对产品品质的影响和面水量对产品品质的影响和面时间对 产品品质的影响冷藏温度对产品品质的影响等等。

主要创新点是速冻料理食品类的个新品种。

速冻野菜糯玉米汤圆的技术内容及基础原理速冻野菜糯 玉米汤圆是利用传统制作工艺与现代技术相结合，改变传统的习惯用 料，保留其传统制作工艺而制成的工业化产品，经过精细加工后，再速 冻冷藏，即保留了产品的原有风味，又能较长期保质。

加工工艺流程野菜馅制作的工艺流程原料采摘挑选分 级清洗保绿烫漂保脆冷却沥干添加各种调料加单甘 酯搅拌备用。

面团制作工艺流程糯玉米脱皮去胚研磨水 磨或干磨成粉称量焙干晾干调制面团揉搓至光滑备 用。

制作工艺流程糯玉米米粉面团下剂子捏皮包馅封口 检验装盘速冻包装成品冷藏上市。

拟解决的关键问题拟解决的关键问题馅的配方糯玉米 麦面的搭配比例风味调剂各种添加剂对品质的影响感官评 价市场接受程度等等。

测定种类速冻汤圆冻裂率的测定糯玉米面 团烹煮损失率测定。

品质影响测定不同品牌，不同品种糯玉米麦 面的使用对产品品质的影响食盐糖对产品品种的影响添加剂对 产品品质的影响糯玉米面粉含水量对产品品质的影响时间对产品 品质的影响冷藏温度对产品品质的影响等等。

产品质量标准感官指标。

色泽洁白如玉，具有汤圆应有 的色泽。

气味和滋味柔和爽口，无异味。

理化指标。

砷以计 ㎎铜计㎎铅以计㎎。

微生物指标。

细菌总数个大肠杆菌个致病菌 不得检出。

主要创新点是速冻料理食品类的个新品种。

项目的阶段与进度计划 对产品所用资料淀粉糯玉米麦面杂粮面的品 种品质进行理化分析，用科学的方法确定出最佳的组合。

在安排好的采集点采集原料，并进行处理，按其 形态质地进行分类，对每类野菜，对不同的种类的野菜，不同的产 地，可食的不同部位进行理化特性和质构特性进行研究。

并进行营养 价值和实用品质鉴定 调制野菜肉丸野菜水饺和野菜糯玉米汤圆的用馅 工艺。

参加国内国际学术会议，并去三全凌思念食 品公司进行观摩学习。

科研课题完成。

鉴定，产品进入中试。

资金筹措及使用 本项目总投资万元，其中研究试验费用约万元，材料设 备仪器费万，宣传推广费用万元，周转资金万元。

本项目拟申请国家资金万元，自筹资金万元。

四经济及社会效益分析 经济效益分析 产品的开发后，使被农民视为杂草的野菜具有了经济价值， 即减少了劳动强度增加了土地的附加值，又节约劳动力，若 每公斤马齿苋按元，亩耕地的利用率为则为 ，以每产马齿苋公斤计算亩耕地可产公斤马 齿苋，可增收元同时，通过产业化系列开发，提高农业比较 效益，有效增加农民收入。

社会效益分析 本项目社会效益显著，可发动广大农民利用当地的自生自长野 生蔬菜资源创造财富，对解决贫困农民特别是山区农民脱贫致富，成 为县域经济发展的新的增长点。

同时，随着产品深加工的实施可安排 约数百名下岗职工就业可改善和缓解当地的就业环境和压力。

生态效益分析 可充分挖掘潜在的野生资源，在保持地球原生态的基础上即富 裕了自己又节约了大量的耕地资源。

野生蔬菜的特有营养使人们从心 理上和生理上得到了大自然的深层净化。

五风险分析和控制 技术风险 本项目本身符合国家建立节约型社会的政策导向和循环经济要 求，使资源达到最大化利用的要求。

本项目经过行内专家多次论证 致认为理论基础扎实，课题组成员都具有硕士以上学位和高级职 称实践经验丰富，课题组成员均从事速冻行业研究多年，有的成 果已获省内外奖项。

项目硬件设施完备，已对本研究对象的加工工 艺基本配方原材料的采集地点采集时间采集方式以及资金预 算均已完成。

并有完备的实验场所。

与西北农林科技大学食品科学 与工程学院长期合作，具备新技术应用能力，研发过程中预期能取得 国际国家或行业标准，技术风险小。

管理风险 项目单位虽然是刚注册的公司但在过去的年中直从事速冻 产品的研发工作，团队采用先进的卡耐基管理模式，完全公司化工作 流程，拟采用管理软件系统，无管理风险。

市场风险 项目单位在研发初期，已进行了广泛的市场调查，并向市场投 放了每种公斤的产品，消费者反映良好。

本公司有较固定的销售网络，已与多家出口中转商达成意向， 并拟申请出口权，设有销售部，配备有多年营销经验的工作人员开发 国内国际市场。

市场风险低。

项目申请的必要性 速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的色泽风味和营养 成分，安全卫生，食用方便，只需稍微加热或稍加调理即可，极大的 降低了家务劳动的强度，深受广大消费者的青睐。

如今在国内外市场上的速冻食品可大致分为果蔬类冻果汁 速冻草莓蒜苔等水产类冻鱼虾蟹等肉禽蛋类冻鸡 肉蛋等调理食品类冻饺子包子馄饨汤圆等等四大类。

美国年速冻食品总产量为万吨，居世界首位。

年人 均消费总量达公斤，遥遥领先于世界各国。

品种繁多，仅调理食 品就达多个，产销量最大的是调理食品和速冻蔬菜。

家庭消费 和集团消费各占半。

欧盟速冻食品的产销量持续上升，消费量达万吨，占全球 的，年人均消费量约公斤，其中产销最大的是调理食 品。

英国家庭消费的速冻食品占到食品消费总量以上。

在亚洲，日本是速冻食品发展最为迅速的国家，年消费量突破 万吨，年人均消费量为公斤，品种达多种。

其中调理 食品所占比例最大，占全部速冻食品的。

年，台湾速冻食品的消费量达到万吨，比年增长 ，年人均消费量达公斤消费最多的是调理食品。

调理食品因其在速冻食品中消费量最大而成为为特殊的类。

它是利用各种果蔬畜产品禽产品水产粮食等为原料，按定 配方和工艺设计程序，经烹调至成熟或半成熟的预制食品，经快 速冻结包装，并始终处于以下的低温运输和储藏的类食品。

具有定规模的现代速冻调理食品始于年代，尤其是进入年代 以来，由于家用冰箱的普及，微波炉的出现商用冰柜陈列冰柜的广 泛使用，流通和消费冷链的初步形成，社会的进步，生活节奏的加快， 收入的增加，以及人们减轻家务劳动改善生活质量的愿望愈来愈强 烈，我国的速冻食品工业得到了空前的发展，产品数量由年的 万吨，增长到目前的万吨，年增长幅度达产品的品种也 由最初的几种发展到现在的多种，但直是白米细面鸡鸭 鱼肉蔬菜统天下。

随着社会文明程度的提高，伴随而来的是都市文明病心血管 病糖尿病肥胖症也日趋年轻化和普遍化。

因此，人们的健康成了 首要解决的问题，寻求对自身健康有益的食物成为当务之急。

昔日度 荒救命的野菜被重新请上了餐桌。

这不能不说是人类面对现代疾病付 出了沉重代价后重新选择的结果。

而述林林总总的速冻调理类食品中 以极具保健功能的野菜杂粮为原料和填充物的种类几乎不见踪影。

速 冻食品的所有特点都可满足现在人的生活方式，美中不足的是消费量 最大的调理食品中，人们想要的来自大自然无污染又能对身体有保 健功能的野菜品种，却无处寻觅。

西安市位于东经和北纬 之间，东西最长为公里，南北最宽为公里，总面积平 方公里。

西安地处陕西省关中平原偏南地区，北部为冲积平原，南部 为剥蚀山地。

大体地势是东南高，西北与西南低，呈簸箕状。

由于 特殊的地理环境是数种野菜的适生区如马齿苋灰灰菜人罕菜荠 荠菜蒲公英等。

由于西安市近年来大力发展葡萄樱桃石榴和猕 猴桃的栽培面积。

这些野菜生长大多生长在果树的间隙中到定时间 果农把它们当作田间杂草除掉。

使上好的食品原料派不上用场。

研究证明荠荠菜含有荠菜酸生物碱氨基酸黄酮类维生 素和多