，降低血中胆固醇而无任何副作用，确认了大豆磷脂的营养性和安全性。

表大豆磷脂的在食品中的主要应用 用途作用建议用量效果和评价 焙烤食品改善面粉中面筋的性 能，乳化剂，抗氧化 剂，润湿剂。

面粉量的。

饼中起酥油量的 。

提高起酥效果，减少 乳化剂成本改善风 味组织结构，延长 货架寿命，保持水分。

蛋糕混合见焙烤见上和其他乳化剂起占 蛋糕量的 和焙烤样。

使牛奶 和水快速润湿。

般 和单甘酯混用 糖果乳化剂起酥油的用在含脂的糖果中， 例如，焦糖，薄脆糖， 奶油杏仁糖，太妃糖， 有助于糖脂肪和水 的混合，防止起霜 起粒，起纹。

口香糖软化剂，保持水分， 防止起钟乳 提高货架稳定性，控 制塑性 巧克力通过润湿和分散作用比可可脂高效便宜。

减少粘度高用量用于提高水分 含量如冰激淋糖衣 冰激凌稳定剂，乳化剂最终重量的提高口感，防止在储 存时起粒提高巧克 力的分散性。

减少蛋 黄和稳定脂的用量 速溶食品湿润，分散，乳化干基重量的改善固体和脂肪的润 湿和分散性如饮料 粉 人造奶油乳化剂，抗溅剂用量依照希望乳化程 度和磷脂级别 防粘锅剂抗粘剂防止食品粘在所有烹 饪表面，易于清理 起酥油乳化剂，分散剂制造更均彻底混合 的起酥油提高起酥 作用 食品辅料天然磷脂资源提供天然的胆碱和 磷医生建议可用在 病人食谱中减少胆固 醇含量。

随着人们生活水平的提高，我国居民患富贵病的比例逐渐提高。

据统计 我国超重肥胖者约有亿人，其中肥胖者达万，高血脂患者有多万。

这些人群是大豆卵磷脂已有和潜在的消费者。

和等系列多不饱和脂 肪酸由于可以促进婴幼儿大脑的发育，已经成为婴幼儿配方奶粉的必须成分，用 量在左右。

质构大豆磷脂富含和，而且比甘油三酯型的和 更容易消化吸收，不容易氧化，呈粉末状，易于添加，市场前景良好。

估计用于 保健品的质构大豆磷脂的用量在万吨左右。

质构大豆磷脂产品在食品工业 及保健品市场需求旺盛，并且呈逐年递增的势头。

二研究开发内容方法技术路线 具体研究开发内容和重点解决的技术关键问题 本项目的生产工艺如下 以粉末大豆卵磷脂为原料，在非水相体系添加脂肪酶或者磷脂酶催化大豆 卵磷脂和多不饱和脂肪酸进行酯交换，得到富含的质构磷脂 产品。

原理如图所示，具体技术路线如图所示。

图脂肪酶磷脂酶催化多不饱和脂肪酸和卵磷脂酯交换原理 图脂肪酶磷脂酶催化多不饱和脂肪酸和卵磷脂酯交换制造结 构磷脂技术路线 粉末大豆卵磷脂通过己烷溶解制成磷脂溶液，磷脂溶液和多不饱和脂 肪酸或在磷脂酶或脂肪酶的催化下在固定床或者鼓泡式反 应器中进行酯交换反应。

反应液通过闪蒸回收溶剂，剩余溶剂通过流化床 干燥回收，得到粉末中间产品。

中间产品通过丙酮萃取酯交换反应释放出 的脂肪酸，分离脂肪酸和结构磷脂，得到粉末状质构磷脂产品。

二项目的特色和创新之处 采用鼓泡式反应器，固定化脂肪酶催化磷脂和多不饱和脂肪酸酯交换制备质构 磷脂。

产出投入比高 循环经济节能减排，清洁化生产 后备技术常新，储备充分，可以拥有延伸知识产权。

通过二次开发能够形成核心工艺技术。

粉末大豆 卵磷脂 磷脂溶液 己烷 固定床或鼓泡 式反应器 磷脂酶 或脂肪酶 闪蒸 回收 己烷 流化床 干燥 质构磷脂 多不饱和 脂肪酸 丙酮萃取 溶剂 回收 脂肪酸 绿色生产工艺，生产过程中不产生二次污染。

三要达到的技术经济指标及社会经济效益 技术成果 申请发明专利项。

技术经济指标 使用中国制造的设备建成符合国际标准的年质构大豆卵磷脂示范生 产线条。

产品质量如下脂肪酸组成中多不饱和脂肪酸含量，丙酮不溶物 ，水分含量，己烷不溶物，酸值，过氧化值 ，外观粉状颗粒，无异味。

产品达到同类国际产品质量标准。

预期经济效益 该项目顺利实施后，广州生物科技有限公司的该项产品预期年销售值为 万，年利税总额万，年出口创汇万美元，培养或引进人才。

我国是大豆的生产和消费大国，分布范围较广。

该项目的技术具有定的推 广价值。

三工作基础和条件 承担单位概况人员资产业务与管理状况 广州生物科技有限公司于年月日经广州市工商行政管理局批 准成立，企业注册资本万人民币。

公司占地面积为平方米，总建筑 面积为平方米。

主要经营范围生物产品的研发开发，批发零售贸易 国家专营专控商品除外，货物进出口技术进出口法律行政法规禁止的 不得从事经营活动法律行政法规限制的须取得许可后方可经营。

广州生物科技有限公司是由广州市海圣生物科技有限公司的主要股东依 托现有海圣科技的人才及技术资源优势，新投资在广州开发区科学城瑞泰路 号设立的股份有限公司。

广州市海圣生物科技有限公司是广州市高新技术企业， 专业运用生物科技高新技术，其前身是成立于年的华 ， ， ， ， 共同申报国际合作项目协议书 甲方广州生物科技有限公司 ， 乙方 甲乙双方经友好协商，就共同申报广东省国际合作项目质构大豆磷脂关 键技术的研究及其工业化，达成如下协议 甲乙双方共同向广东省科技厅申报国际合作项目质构大豆磷脂关键技术 的研究及其工业化，由甲方主持，乙方参加，共同合作完成。

， ， ， 申报项目获批准后，甲乙双方按如下分工 甲方负责 负责整个项目的组织协调和产业化工作，并对产品进行应用推广和技术服 务负责完成项目申请验收和鉴定。

， ， 乙方负责 协助甲方对产品进行应用推广和技术服务等，在其国内对本项目产品进行 销售推广。

， ， ， 本项目所获得广东省科技厅资助的研究经费按甲乙分配比例为 进行分配 双方须按进度安排按时完成实验内容，并定期检查汇报督促项目实施， 确保项目顺利完成。

知识产权 各方完成的所有权归各自所有，共同完成的按贡献大小进行分配。

， 项目合作生产产生的经济效益，双方另行协定。

， 保密约定 无论项目立项与否，双方对申报书涉及与本合作的的内容及相关内容负有保 密义务。

， 方获悉另方的商业秘密和有关信息，均负有保密义务。

， 本合作期暂定为年，双方签字后可进行项目的前期准备工作，待本项目获 广东省科技厅批准立项后本协议即时生效。

， ， 本协议式三份，甲乙双方各存份，份用于项目上报省科技厅。

未尽 事宜，双方本着协商精神予以解决。

， 甲方广州生物科技有限公司乙方 负责人负责人 签字日期年月日盖章签字日期年月日盖章 项目立项依据 项目申请的意义 磷脂是种含磷的类脂物质，主要由磷脂酰胆碱卵磷脂磷脂酰乙醇 胺脑磷脂磷脂酰肌醇肌醇磷脂组成。

其中是细胞膜重要的结 构单元和多功能营养元素，对于所有的人体活性细胞，特别是肝脏细胞的存活及 功能的发挥起关键作用，由于磷脂具有表面活性，可作为乳化剂分散剂和软化 剂，广泛应用于医药领域，高纯度的磷脂可用作制造静脉脂肪注射脂肪乳剂，补 充危重病人的能量，替代葡萄糖注射液。

大豆磷脂是种纯天然营养保健食品，主要存在与动植物的细胞之中，是 生物细胞膜的主要成分。

大豆磷脂是大豆中除了蛋白质脂肪之外的第三种营养 物质，其主要成分卵磷脂，脑磷脂，肌醇磷脂，这些都是人体必须的营养物质。

经科研部门测定，人脑组织干物质中约是由磷脂组成的。

在人体的细胞组成 中，磷脂是不可缺少的物质。

同时，磷脂还是人体获得微量元素的主要来 源。

磷脂用于医疗保健，是近年来迅速发展的领域。

据报道，国际磷脂学会 主席药物学专家伊斯雷尔哈宁曾指出食用磷脂可改善老年人的记忆力和 老化的脑细胞活力，特别是正在发育生长的儿童效果更佳等。

特别是卵磷脂作 为人体保健品既要用品的研究，越来越受到营养学药物学医学专家德重视。

为此，世界各国掀起场磷脂食品热，中老年为了预防和治疗现代病，特别是预 防老年痴呆，广大妇女为美容和减肥，少年儿童和青少年学生为健脑益智的需要， 核准通过，归档资料。

未经允许，请勿外传， 均广泛食用大豆磷脂。

美国称磷脂是近年开发的最重要的营养不住制品，日 本则有人称磷脂是基于现代医学药学营养学知识产生出来的，使人体内生化 反应过程中最能发挥有效作用的物质。

大豆磷脂是食用油工业加工的副产品，在食品行业主要用作乳 化剂，是公认为安全的天然食品添加剂，同时也是保健食品医药和化 妆品的重要原料。

现阶段，我国食品级质构大豆磷脂还未形成工业化生产。

本项 目以现有国产大豆卵磷脂为原料，通过精密过滤除杂脱色和干燥等技术制造食 品级大豆卵磷脂。

并以此为原料，通过磷脂酶和脂肪酶对食品级大豆卵磷脂进行 改性水解和酯交换，获得亲水性更好的质构磷脂产品。

拓展了大豆磷脂在食 品乳化剂中的应用，提高了磷脂的营养保健特性。

本项目研究质构大豆磷脂制造 关键技术，研究水相或非水相非均相体系高效酶法催化和分离关键技术和装备。

技术水平总体国内领先，部分国际先进。

该项目的实施，将大大提高我国天然食 品乳化剂和油脂保健食品基料的制造技术水平。

二国内外卵磷脂开发现状 磷脂在国外倍受人们喜爱。

在日本，每年对磷脂产品的需求量在 吨左右，其中用于食品工业。

日本目前已经开发出多个磷