容战略管理理论阶段。第阶段是经典战略管理理论阶段。世纪年代初美国著名管理学家钱德勒发表了战略与结构工业企业史考证书。钱德勒在这本著作中，分析了环境战略和组织之间相互关系，提出了他著名论点“结构追随战略”。其主要观点认为组织结构设计要提到战略高度，强调组织结构随战略调整而相应调整。关于战略构造问题研究因此形成两个相近学派“设计学派”和“计划学派”。“设计学派”以美国哈佛商学院安德鲁斯教授为代表。“设计学派”认为，在制定战略过程中要分析企业优势与劣势环境所带来机会与造成威胁。高层经理人应是战略制定设计师，还必须督导战略实施。战略构造模式应是简单而又非正式。优良战略应该具有创造性和灵活性。“计划学派”以安索夫为代表。安索夫在年出版公司战略书中首次提出了“企业战略”这概念，“战略”词在随后管理学理论和实践中得到了广泛运用。“计划学派”认为，战略构造是个有控制有意识正式Ⅲ万方数据三峡大学硕士学位论文万方数据三峡大学硕士学位论文目录绪论选题背景与意义研究内容方法和技术路线国内外研究现状和相关理论综述餐饮公司发展战略环境分析外部环境分析内部环境分析餐饮公司分析餐饮公司发展战略规划战略指导思想战略定位与目标发展战略选择餐饮公司发展战略实施保障措施培养企业核心竞争力强化市场定位和营销创新加强人力资源管理实施品牌战略培养顾客忠诚塑造良好企业文化结论与展望研究结论研究不足研究展望参考文献后记Ⅴ万方数据三峡大学硕士学位论文绪论选题背景与意义发展战略是关于企业如何进行发展理论体系，即在定时期内确定企业发展方向发展速度与质量发展点及发展能力重大选择规划及策略。明确发展战略对企业来说，如同在海洋中航行巨轮方向舵，能助其抵达成功彼岸。不谋万世者，不足谋时不谋全局者，不足谋域。企业只有对所处环境进行科学准确分析，从而制定适合企业发展战略规划，并有效组织实施，这样企业才能不断发展壮大。俗话说“民以食为天”，饮食是人类最根本生理需要，无论社会如何变化发展，科技如何进步，餐饮业都是必不可少，并具有广阔市场空间产业。中国是个餐饮大国，饮食文化源远流长，表现更是如此。尤其在改革开放以后，由于市场巨大，准入门槛低，餐饮业成为当今社会最重要第三产服务业之，对扩大内需促进就业拉动经济具有重要意义。随着经济发展，中国餐饮业正处于快速发展阶段。年，我国餐饮业累计实现收入亿元，同比增长。年季度，我国餐饮收入达到亿元，同比增长。但由于经济还在不断发展，社会环境也不断变化，消费者健康理念越来越强，消费心理和口味变化既快又复杂，宏观政策对餐饮业也产生明显影响，导致该产业市场不稳定性增大。餐饮企业要想在不稳定餐饮市场中快速稳定发展，必须深入了解餐饮业发展趋势，并结合自身条件和环境制定出适合自身企业发展战略。宜昌餐饮公司成立于年，属中小型餐饮企业，立足于宜昌本地，经营早中晚三餐，菜系以传统川菜为主，兼顾粤菜，并在此基础上创新出自己特色品牌菜。虽然成立时间较晚，但经营理念新颖，是宜昌首家提出“健康饮食”理念餐饮企业，目前在宜昌拥有连锁店家，并建设有独立中央厨房和冷链配送体系，用于半成品加工和食材运输。该公司先后获得宜昌特色餐饮名店宜昌市放心早餐示范点宜昌市消费者满意单位和宜昌老字号酒店等荣誉称号。然而，餐饮公司在发展过程中也面临些问题，比如企业长期规划和发展战略不清，管理人员和般员工流失，客户群体培养和满意度提升不足，以及缺少企业文化外延等等。本文重点关注该公司战略发展问题，研究分析其经营发展情况，提出未来发展目标和战略措施，对公司未来发展提供意见建议。研究内容方法和技术路线本文借鉴般企业战略管理基本理论和方法，将企业经营战略管理理论运用到餐饮行业实践中去，利用分析法，分析餐饮公司宏观环境要素，通过对国内餐饮行业和餐饮公司现状调查，分析其在发展过程中可能存在问题和产生原因，利用分析模型对餐饮公司所面临优势劣势机会和威胁四个方面进万方数据三峡大学硕士学位论文行全方位分析，进而提出公司发展战略和实施措施选择。具体研究思路如下文献研究。搜集鉴别整理文献，通过对文献研究，形成对事实科学认识。实地调查。有目有计划在餐饮公司和宜昌本地同类餐饮企业中进行实地调研，对调查收集到资料进行进步分析比较和归纳。定性和定量分析法。使用分析法，对政治经济技术和社会四大类影响餐饮公司外部环境进行分析，明确该公司所在餐饮行业宏观环境，为公司制定应对环境措施提供参考。采用分析法，将收集到资料中各种主要内部优势劣势机遇和威胁等通过调查列举出来，并依照矩阵形式排列，进行系统分析，从而明确餐饮公司发展利弊条件，并提出对策建议。本文技术路线如图所示。图技术路线示意图国内外研究现状和相关理论综述国外研究现状世纪年代以后,企业战略管理理论在西方世界获得很大发展。第二次世界大战以后,世界经济有了长足进展,同时也带来了企业繁荣。为了应对激烈竞争,企业更加注重内部及外部环境变化,以便必要时能够及时调整发展方向。专业要求目意义可行性确定论文选题发展现状调查战略要素分析外部环境分析内部环境分析波特五力模型分析法分析法分析发展战略规划战略保障措施万方数据三峡大学硕士学位论文自世纪年代开始,依时间跨度分割,企业战略管理理论发展大致经历了三个阶段经典战略管理理论阶段以竞争定位为基础战略管理理论阶段,以及以企业核心竞争力为主要内容战略管理理论阶段。第阶段是经典战略管理理论阶段。世纪年代初美国著名管理学家钱德勒发表了战略与结构工业企业史考证书。钱德勒在这本著作中，分析了环境战略和组织之间相互关系，提出了他著名论点“结构追随战略”。其主要观点认为组织结构设计要提到战略高度，强调组织结构随战略调整而相应调整。关于战略构造问题研究因此形成两个相近学派“设计学派”和“计划学派”。“设计学派”以美国哈佛商学院安德鲁斯教授为代表。“设计学派”认为，在制定战略过程中要分析企业优势与劣势环境所带来机会与造成威胁。高层经理人应是战略制定设计师，还必须督导战略实施。战略构造模式应是简单而又非正式。优良战略应该具有创造性和灵活性。“计划学派”以安索夫为代表。安索夫在年出版公司战略书中首次提出了“企业战略”这概念，“战略”词在随后管理学理论和实践中得到了广泛运用。“计划学派”认为，战略构造是个有控制有意识正式不能越过制度而行事。实施品牌战略培养顾客忠诚忠诚度是消费者持续购买种品牌产品，而排斥于其他产品。对于餐饮企业，客户忠诚度就是只选择个餐饮品牌就餐。对于餐饮行业培养顾客忠诚是非常苦难，想培养长期消费者，需要做到以下三个方面持续进行菜品创新。任何种菜品，对顾客吸引力都会随着时间流逝而降低，顾客几乎不可能只选择种餐饮品牌。因此要根据目标人群需求定期，持续进行菜品创新，给顾客提供新菜品选择，才能保持顾客对餐饮品牌兴趣，菜品创新经过持之以恒打拼磨练，久而久之，才能形成别人无法效仿内涵特色，也才能对消费者形成持续吸引力。开展个性化服务。服务质量好坏在很大程度上决定着家餐饮企业能够走多远，能够获得多少消费者认可。个性化服务要求企业以消费者为核心，满足消费者个性服务要求。在此基础上结合独特菜品干净卫生就餐环境和品牌知名度，才能够吸引消费者就餐。为此，公司要进步加强员工业务培训，尤其在员工服务意识上下功夫，真正将“顾客是上帝”理念根植在每个员工骨子里，进而培养出支培养优秀服务团队在服务工作中要制定服务标准，规范服务流程，严把服务细节，体现个性服务，从而树立与众不同企业形象。提供良好就餐环境。干净整洁就餐环境对消费者有具有非常重要吸引力。餐饮企业要建立套严格完善清洁卫生制度，主要内容养成随时清理保洁习惯，并定期进行全面清洁卫生。每名员工都能熟练和准确使用相应清洁工具进行及时清理。每位员工都维护餐厅环境清洁卫生，给每位消费者留下整洁美好用餐感受。万方数据三峡大学硕士学位论文塑造良好企业文化企业文化建设在树立企业形象，形成员工凝聚力方面具有重要作用，是企业内在意识和精神外在反映。正面健康积极向上企业文化，在餐饮企业发展上具有极大推进作用。餐饮企业想提升品牌价值，拓展发展空间，要依靠企业文化建设和发展。只有不断打造餐饮企业文化品牌，才能使餐饮企业持续发展得到保证。餐饮公司成立时间不长，企业文化建设也不是朝夕，短期可以取得显著成绩，而是要求全员参与，持之不懈，共同努力，在不断提高服务质量前提下，通过段时间树立企业形象塑造良好精神面貌，让每名员工找到家归宿感和荣誉感，并将消费者作为自己家成员，给每个消费者以家感受。餐饮文化所蕴涵种无形力量便会油然而生。餐饮公司文化塑造,总体分三个层次进行,核心层是企业价值观,中间层是公司经营理念使命愿景,外围层是公司行为物质制度。核心层企业核心价值观为“家人”提供最安全健康美味食品。中间层经营理念诚信经营健康安全革故鼎新善待顾客。企业使命发展中国食品安全事业，推进中国食品健康产业。企业愿景成为中国健康餐饮标杆企业。外围层公司行为管理者要爱护员工清正廉洁以身作则先人后己大公无私顾全大局员工要热爱生活勤奋努力恭谦有礼爱岗敬业团结互助吃苦耐劳勤俭节约。万方数据三峡大学硕士学位论文结论和展望研究结论本文通过对宜昌餐饮公司经营战略进行系统研究,形成如下结论采用分析法分析法等分析手段对我国及宜昌市餐饮行业进行了深入研究，我国餐饮市场巨大但竞争激烈，存在定经营风险，同时也存在大量商业机会，未来餐饮行业还有广阔发展空间。通过应用矩阵分析工具进行验证,建议餐饮公司选择增长型经营战略。因为餐饮公司目前规模尚小，需要通过连锁方式尽快扩张市场，尤其是宜昌主城区市场，这对该公司创建自身品牌具有重要意义。餐饮公司在实施企业经营战略过程中,应紧紧围绕企业核心竞争力有选择有步骤地实施重点战略和保障措施，实现企业长足发展。研究不足虽然作者对餐饮行业和宜昌餐饮公司进行了深入调研，但仍存在很多不足之处。相关行业资料收集不够全面，数据分析以定性分析为主，定量分析不足，代表性和说服力不够。对企业调查研究不够深入，个别战略制定针对性不够强，不利于企业操作。研究展望中国是个餐饮文化大国，饮食文化源远流长，餐饮业作为我国重要第三产业组成部分，未来将会更加蓬勃发展。虽然目前餐饮企业面临政策调整食品安全危机，国外餐饮品牌入侵，但我相信，在政府政策引导下，中国餐饮企业必将厚积薄发，保持行业整体健康快速发展。相信也会有越来越多学者参与到餐饮行业研究中，为我国餐饮行业提供理论支持。万方数据三峡大学硕士学位论文参考文献迈克尔波特竞争优势北京华夏出版社,韦里克管理学北京经济科学出版社,安索夫新企业战略成都西南财经大学出版社,刘冀生企业经营战略北京清华大学出版社,刘增辉企业集团治理北京机械工业出版社,徐康宁现代企业竞争战略新规则下企业竞争南京南京大学出版社,解培才西方企业战略南京南京航空航天大学博士论文,项宝华战略管理艺术与实务北京华夏出版社,邢以群管理学杭州浙江大学出版社,李新春,张书军战略管理北京机械工业出版社加刘开友浅论如