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用价值保健价值，对人类健康有神奇的功 效。

杏果中含蛋白质，碳水化合物，脂肪，且含有维生素 核黄素胡萝卜素及钙磷脂肪 还原糖核蛋白矿物质粗纤维及多种维生素等成份。

现代科学研究表明每 银儿遗尿以及疮癣等 疾病。

目记载银杏果具有熟食温肺益 气定喘嗽缩小便止白浊生食降痰消毒杀虫等药用功能。

根据现代医 学研究，银杏还具有通畅血管改善大脑功能延缓老年人大脑衰老增强记忆 能力治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏具有抗衰老的本领。

除此以外， 银杏还具有平皴皱护血管增加血流量等食疗作用和医用效果。

银杏还可以保 护肝脏减少心律不齐防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对 付哮喘移植排异心肌梗塞中风器官保护和透析。

直以来，我国银杏产业的发展依赖于原料出口或以粗加工为主， 形成不了银杏产业效益。

我国银杏开发利用还十分落后，虽然我国现有银杏加工企业三百余家，但银 杏制品在国际市场的占有率远远落后于发达国家，在国内市场宣传得也很少，产 品也不多，银杏产业的经营还是以经营银杏原料为主，经营方式基本上属于粗放 型的，国外银杏研究机构通过精细加工，获取了百倍于银杏原料的利润。

银杏深 加工正在召唤着中国的企业家科技人员努力攀登。

但 由于银杏产品毒性问题和人工去壳去衣，限制了银杏产品的销售规模，制约着银 杏产业的发展。

器官保护和透析。

中医素以银杏果仁治疗 支气管哮喘慢性气管炎肺结核白带淋浊遗精小银杏还可以保 护肝脏除此以外， 银杏还具有平皴皱护血管增加血流量等食疗作用和医用效果。

根据现代医 学研究，银杏还具有通畅血管改善大脑功能据本草纲目记载银杏果具有熟食温肺益 气定喘嗽缩小便止白浊生食降痰消毒杀虫等药用功能。

部分内容简介在我国有着悠久的食用药用历史，我国人民在长期对银杏果的使用中 积累部分内容简介在我国有着悠久的食用药用历史，我国人民在长期对银杏果的使用中 积累了丰富宝贵的历史经验。

据本草纲目记载银杏果具有熟食温肺益 气定喘嗽缩小便止白浊生食降痰消毒杀虫等药用功能。

根据现代医 学研究，银杏还具有通畅血管改善大脑功能延缓老年人大脑衰老增强记忆 能力治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏具有抗衰老的本领。

除此以外， 银杏还具有平皴皱护血管增加血流量等食疗作用和医用效果。

银杏还可以保 护肝脏减少心律不齐防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对 付哮喘移植排异心肌梗塞中风器官保护和透析。

中医素以银杏果仁治疗 支气管哮喘慢性气管炎肺结核白带淋浊遗精小儿遗尿以及疮癣等 疾病。

银杏果是营养丰富的高级滋补品，含有多种营养元素含有粗蛋白粗脂肪 还原糖核蛋白矿物质粗纤维及多种维生素等成份。

现代科学研究表明每 银杏果中含蛋白质，碳水化合物，脂肪，且含有维生素 核黄素胡萝卜素及钙磷铁硒钾镁等多种微量元素和种氨基酸。

银杏果具有很高的食用价值药用价值保健价值，对人类健康有神奇的功 效。

经常食用银杏，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌 肤面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。

种仁中的黄酮甙苦内脂对脑血栓老年性痴呆高血压高血脂 冠心病动脉硬化脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

银杏开发现状分析 银杏资源的研究开发利用现状 我国是银杏的故乡和生产大国，银杏资源占世界的左右，市场开发潜力巨 大，前景广阔。

但目前银杏资源虽被广泛的应用，如三药两品即人药银 杏叶胶囊银杏叶片针剂等兽药从下脚料提取农药生物农药保健品 如银杏饮料银杏叶茶银杏酒类银杏枕头等化妆品去皱抗衰老。

但 由于银杏产品毒性问题和人工去壳去衣，限制了银杏产品的销售规模，制约着银 杏产业的发展。

直以来，我国银杏产业的发展依赖于原料出口或以粗加工为主， 形成不了银杏产业效益。

我国银杏开发利用还十分落后，虽然我国现有银杏加工企业三百余家，但银 杏制品在国际市场的占有率远远落后于发达国家，在国内市场宣传得也很少，产 品也不多，银杏产业的经营还是以经营银杏原料为主，经营方式基本上属于粗放 型的，国外银杏研究机构通过精细加工，获取了百倍于银杏原料的利润。

银杏深 加工正在召唤着中国的企业家科技人员努力攀登。

银杏毒素是阻碍银杏开发利用的主要因素 银杏果叶及其制品由于含有白果酸氢化白果酸和氢化白果亚酸等毒性物 质限制了人们的每次食用量，降低了银杏制品的疗效，影响了银杏白果叶及其 制品的销售，因此开发安全无毒的银杏制品已成为迫在眉睫的问题。

无论是银杏的种子白果还是银杏叶都含有白果酸氢化白果酸和氢化白果亚酸等毒性物质，其中白果酚和银杏酚分别为烃基取代的苯酚和间苯二酚衍生 物，是银杏的主要有毒物质，它们在银杏果实中分布最多，是过多食用白果造成 中毒的主要成分。

白果中这些种有毒成分能引起惊厥和丧失意识。

有研究显示 这些有毒物质通常具有与银杏活性成分相似的性质，采用普通的有机溶剂萃取 超临界提取很难将它们去除，因而残存于银杏的粗提物中，限制了银杏叶粗提 物在功能性食品保健品上的应用。

甚至有的企业为了降低产品的毒性，减少了 银杏叶或白果提取物的添加量或者服用剂量，降低了产品的使用出的意义 由于银杏的深加工技术相对落后，到目前为止市场上，银杏产品仍然为银杏 叶或白果等原料或其粗提取物，同时由于这些原料或粗提物中含有定量的白果酸氢化白果酸氢化白果亚酸白果酚和银杏酚等毒性物质，限制了白果的摄 入量，使得白果价格急剧降低，由年代初期元降到年元， 然而今年的白果的市场价格只有元。

这就使得银杏产品呈现了方面栽培的 面积迅速增加，而银杏产品的价格急剧下降，老百姓的收入急剧减少的现象，严 重的挫伤了果农的积极性。

如果不改变这种现状，我省的银杏资源包括千年以 上银杏树都有可能被毁去，这既是资源的浪费同时也是银杏文化遗产的破坏。

银杏栽培由于需要年才能结果，旦毁去，那么预示着农民这几年付出，将 付之东流，不仅在果农中会产生极其坏的政治影响，而且给果农带来巨大的经济 损失。

因此开发利用银杏资源刻不容缓。

银杏资源综合开发目前主要集中在药剂和保健品上，但是到目前为止银杏资 源的开发利用没有能形成规模效益，究其原因主要是银杏毒素限制了银杏资源的 开发利用。

本项目通过去毒工艺降低其毒性，提高银杏制品的食用安全性通过 对剥壳去衣工业化工艺的研究，使得银杏大规模工业化开发利用成为可能。

本项 目的实施，对于古老银杏资源的开发利用带来巨大的积极影响，不仅给种植银杏 的果农带来巨大的经济效益，而且，对于提高人类的健康具有巨大的社会效益。

二银杏果综合利用开发 近年来，随着银杏作为地方特色产业在各地推广种植，我国银杏果产量激增。

但由于银杏果加工食用复杂，食用方法单，加工食用不当易导致食物中毒，以 及上市集中不易保存等原因，导致银杏果的销售和消费受到很大的限制。

年我国银杏果的销售价格从十年前的每公斤元降到每公斤元左右。

现在全国银 杏果产量每年已达万吨，随着最近几年栽植的银杏树逐渐进入挂果期，全国银杏果产量还会不断增加。

因此，在当前产储销矛盾突出的情况下，加大对银杏果的综合利用深加 工开发是银杏产业发展的关键。

根据银杏果的食用营养价值药用价值保健价值，银杏果的综合利用深加 工开发，首先应通过深加工开发生产成银杏粉银杏蛋白粉，解决银杏食用和加 工的不便以及不易贮存等弊端，用于功能食品的配料。

在功能食品的开发上，应 朝着大力开发具有食用习惯和食用口感的主餐功能餐食疗餐方向发展。

本项目的实施，正是基于以上观点，深化银杏产业的发展。

三项目研究的主要内容 项目拟解决的关键技术 目前市场上银杏粉银杏功能食品纷纷出台，但这些产品如同未断奶的婴 儿般还没有形成形象产品和品牌商品，市场分额小，产品效益不明显，大部 分的银杏深加工企业都还是小规模低效益，产品档次低技术含量低市场占 有率低。

这固然与银杏深加工开发固有的技术难题和现实困难有关。

为摆脱银杏 深加工企业的困境，必须首先解决好以下几点 银杏果的去壳去衣去芯能耗高工时高成本高的弊端 银杏果中的银杏黄酮银杏内酯等成分既是银杏药理活性的基础又是银杏 特有苦味的主要来源。

由于银杏黄酮和银杏内酯的苦味入口绵长，不能被绝大部 分消费人群所接受，因此严重限制了银杏和银杏深加工制品的消费量。

因此开发 含有较高银杏黄酮和银杏内酯而苦味较低的银杏制品，是扩展具有保健功能银杏制品市场的关键。

银杏中的有毒成分如银杏酸银杏酚氢氰酸等对人体有较大毒性，为 广大消费者所熟知。

现在普遍使用的银杏加工工艺都不能用简便的方法将这些毒 性物质除去，因此也限制了银杏和银杏深加工制品的消费。

银杏果中含有相当部分的银杏油，由于油脂的极易氧化变质，造成了银 杏深加工产品的保质期不长，产品的货架寿命相当的短，制约了银杏深加工产业 的发展。

项目的主要研究内容及研究目标 主要研究内容 银杏果虽然具有广阔的开发空间，但要解决好制约银杏果加工和消费的难题， 必须寻找全新的加工方法去壳去衣去芯，通过开发剥壳去衣工业化工艺研究， 节能降耗降成本必须在尽可能保留银杏黄酮银杏内酯等功效成分确保功能有 效的前提下调整口感必须尽可能除去银杏酸银杏酚氢氰酸等毒性成分保障 食用安全，建立银杏毒素功效成分的快速检测方法优化完善淀粉和蛋白质 的酶法水解技术方案和工艺路线银杏油脂的物理分离技术研究，银杏油采用合 适的工艺技术路线提取分离，确保产品银杏粉的保质期采用