鸡蛋猪肉食品上游原料的高品质。 百瑞牧业生态农牧产业园区项目被南郑县政府列为年重点 建设项目，并于年月率先通过了国际质量管理体系认证 和有机鸡猪及有机鸡蛋体系认证。在国家商标局申请了凤凰山庄 俩蛋商标品牌注册。其中凤凰山庄鸡蛋以其安全有机无残留， 洁净新鲜吃得香的特点赢得市场好评，保洁蛋工艺极其技术填补了陕南 市场空白。 百瑞牧业的发展愿景是创建秦巴天府流的生态农牧食品企业。发 展目标是把安全美味的肉蛋食品送到百姓的餐桌。发展理念是产业兴 农富农，产品利国利民。计划用年时间，通过百瑞牧业的现代生态 农牧食品体系建设，完成从农产品原料到农牧食品的跨越和转型，实现农 牧食品消费品牌化安全化。 二项目主要负责人简介 马国庆，男，岁，大学文化。汉中智慧农业科技有限公司董事长， 汉中百瑞牧业总经理，长期从事动物营养与饲料加工制造产业。 石跃强，男，岁，大专，畜牧兽医专业，职业经理人。长期从事 农牧经济研究策划和经营管理工作，担任过多家农牧企业的总经理副 总经理。熟悉农产品加工，精于项目管理和市场营销。 张丽萍，女，岁，大专，经济师，财务总监。 外聘专家顾问 陈玉林教授西北农林科技大学动物科学学院院长博士生导师。 马美湖教授我国蛋品加工学科领头人，中国农产品加工研究会蛋品 专业委员会主任委员，华中农业大学蛋品研究所所长，博士生导师等。 三项目前期准备情况简况 年，我们分别就蛋鸡标准规模化生态养殖，绿色鸡蛋 原料生产进行了广泛的市场调研，项目建设规划得到了西北农林科技大学 动科院院长博士生导师陈玉林教授的肯定。我们还就保洁蛋加工与我国 蛋品加工学科领头人，中国农产品加工研究会蛋品专业委员会主任委员， 华中农业大学蛋品研究所所长，博士生导师马美湖教授进行了多次交流 座谈，并获得了重要的工艺路线和技术数据。 另外我们还对蛋品加工设备生产企业福州闽台和深圳振野公司进 行了考察，作为国内最早从事蛋品加工设备研发的高技术企业，在蛋品加 工方面，汇集了批卓有建树的设备技和 消费者接触，形成病菌传播，严重危害消费者的身体健康。 影响蛋品质量内在指标的因素，主要是细菌超标重金属污染抗菌 素残留等，这些指标看不见摸不着，离开仪器根本无法鉴别。 而以往由于消费者不知情，鸡蛋消费直沿用从鸡屁股直奔餐桌 的产销方式，隐藏着巨大的安全隐患。我国农产品包括鸡蛋生产体系 混乱，有标准不依，小作坊生产导致的质量安全事故时常被媒体曝光，许 多消费者深受其害。 安全的蛋品消费保洁蛋将成为鸡蛋消费的主要方式。 发达国家蛋品行业发展的总体趋势是从分散的农场经济向高度专业 化标准化体化的集约经济发展，市场集中度越来越高。以美国为例， 前位企业的市场占有率已经达到。世界蛋品工业的发展已有百年 的历史，随着蛋品深加工科技水平的不断提高，逐步形成了专业化机械 化规模化集约化的生产模式。经过初级加工或深加工的半成品再制 品精制品及以鸡蛋为主要原料的新产品不断涌入市场。国际市场上在鲜 蛋销售呈现下降趋势的情况下，世界主要发达国家蛋品的消费却在持续增 加，蛋品消费已成为发达国家鸡蛋消费的重要方式。 华中农业大学食品科技学院作为我国蛋品精深加工的科技前沿，建立 了国家级的蛋品研究机构，并由马美湖教授组建了中国畜产品加工研究会 蛋品专业研究会。国内蛋品行业正在快速崛起，并每隔年举行次国际 性的蛋品科技交流大会，目前已经进行到第八届。由其主导编制的我国首 个保洁蛋标准，已于年月在湖北全省颁布实施，规定没有经过清 洗处理的鸡蛋不得进入市场销售。专家预测今后保洁蛋将成为鸡蛋消费的 主导产品。 追求品质蛋品消费具有向高品质发展的趋势。 随着人们对食品安全意识的提高，鲜蛋及蛋品消费越来越注重产品的 品质，具体表现在三个方面第，蛋鸡饲养更多关注动物福利。欧盟已 经明确提出禁止笼养蛋鸡，至年基本实现无笼养鸡，鼓励谷仓养 鸡和自由散养鸡等方式，每只蛋鸡至少拥有的饲养空间 第二，鸡蛋从产出到包装上市整个过程实现无触摸化。发达国家的鸡 蛋生产基本采取整套自动化生产设备和处理系统，从鸡蛋的产出到最后的 包装入市全是自动化操作，整个过程不需要任何人工直接触摸，大大增强 了鸡蛋食用的安全性第三，蛋品的附加值越来越高。世界主要发达国家 已经不再仅仅满足于蛋黄粉蛋白粉等低附加值产品的生产，随着蛋品加 工技术膜分离技术色谱技术等的进步发展，更多含有各种天然生物 活性成分的高附加值的产品已进入人们的日常生活之中。 目前，发达国家平均蛋品消费率在之间，预计将来这个比 重还会提高。 对此我们将通过动物营养靶向技术，及时开发有机鸡蛋低胆固醇鸡 蛋高锌钙鸡蛋欧米茄脂肪酸鸡蛋等高端产品。 二国内外技术发展趋势 目前我国蛋品的生产与销售方式主要有两类是农户分散生产，大 企业集中收购和销售，为公司加农户的松散型生产模式。二是大企业的 大规模蛋鸡集约化标准化和机械化养殖生产，集生产加工物流销 售于体，为产业链体化生产模式。前者的特点为生产管理成本相对较 低，企业经营风险小，但由于分散饲养，很难控制生产过程中蛋品的品质 与质量。后者的特点是短期内的生产管理成本较高，企业承担着所有的生 产经营风险。从长期的和可持续发展的角度看，中大规模机械化生产基地 发展品牌化的产加销产业链体化体系，是世界蛋品行业发展的基 本方向。我国目前的中大规模的机械化蛋鸡养殖生产基地与品牌鸡蛋市场 营销模式，是西方发达国家先进集约化产销体系的雏形和过渡，加快行业 集中，建立新型的生产工艺模式，通过新的工艺新的饲料新的养殖 加工设备和饲料添加剂替代化学药品进行营养靶向调控技术的汇集，改造 落后的鸡蛋生产方式，通过引入先进的养殖设备建设新型的养殖设施， 发展新型的蛋品加工处理设备，建立亲和力强的蛋品品牌和市场营销体 系，并加强质量安全控制与检测，是我国蛋品行业今后发展的重要出路。 三项目技术改造的必要性 食品的产业链非常长，其源头是农产品。目前到我们餐桌上的食品， 需经过条从田间到餐桌的漫长产业链，从食品的种养殖生产加工 市场流通直到存储运输，其中任何环节出现差错都容易引出大问题。 鸡蛋的消费量巨大，属于仅次于粮油之后的大宗农产品。汉中市和全 国的情况样，目前的鸡蛋还是由小农户小鸡场分散饲养，直供市 场的。鸡蛋的生产技术水平蛋品质量都还不尽如人意，给餐桌安全带来 了隐患。鸡蛋达不到食用安全要求，就谈不上餐桌的安全。 要保证鸡蛋食用的安全，从世界各国的成功经验来看，关键是生产工 艺的创新和硬件养殖设施与蛋品加工设备的技术改造与投入。重要的 是要建立安全可靠的从农田到餐桌的产业控制体系。包括饲料药品疫 苗养殖环境设施等投入品安全控制体系，现场蛋鸡标准规模化养殖与 鸡蛋原料生产体系的建设以及蛋品后处理保洁蛋清洗杀菌喷码 包装营销品牌渠道顾客体系和全程质量安全控制可追溯体系。 但般农户小鸡场几乎没有这种意识和能力。 本公司是家致力于生态农牧产业和农牧食品开发的现代化农牧企 业，具有批高水平的农产品设计蛋鸡养殖饲料加工研发营销人 员和资金实力。本项目通过与西北农林科技大学动物科技学院合作，通过 建立新型的产加销体化产业链生产控制模式，运用先进实用的技术工 艺设备等，并以实际的资本投入，实现蛋鸡标准规模化养殖与保洁蛋加 工营销和品牌建立，改造和提升了鸡蛋产品的生产水平和质量安全标准， 从源头上开始全程实施质量控制，从产品的尾头实施质量安全追溯，才能 彻底的保障鸡蛋产品的质量安全和品质提升。 四建厂条件和厂址方案 年，百瑞牧业整体租赁了处在闲置状态的中航工业东方仪表厂 原厂区，厂区处在南郑县郭滩乡前丰村，为长约公里，总面积余 亩的山沟，远离闹市村镇，三面环山，距汉中市市区公里左右，有 闲置可利用厂房。基础设施完善，交通通讯较为便利，具备发 展生态标准规模化蛋鸡养殖的优越条件，也具备保洁蛋加工处理的各项条 件。 五原料辅助材料等供应 原辅材料供应 主要涉及饲料和药品等投入品。万只蛋鸡年需要配合饲料吨 左右，仅占汉中年总饲料量的，市场可以确保供应。 药品疫苗汉中和西安可以十分方便的买到。 蛋鸡养殖笼具设施向河南西平中州牧业设备有限公司订购。 电力供应 百瑞牧业在项目建设初期，已经投入资金，安装了专用变压器 台，该项目需用电量为万度。南郑县现有电力供应可以满足生产需 求。 水的供应 百瑞牧业在项目建设初期，已经投入资金，建设了口米自备深 水井，辅以自来水管道和蓄水池可供使用，能满足生产的需求。 包装物的供应 鸡蛋产品的塑料包装由深圳三启元公司供应。 综上所述，原辅材料燃料动力水电汽及包装物的供应都有 保障，均能满足该项目的生产需求。 总论 项目建设的背景 肉蛋奶，鸡蛋排在第二位。我国是世界上最大的蛋品生产消费 大国，人均年蛋品消费量约在枚年。鸡蛋是我国比较传统的农产品， 鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，对人而言， 鸡蛋高蛋白低脂肪，其蛋白质品质最佳，仅次于母乳，是人类最好的营养 来源之。鸡蛋是市民百姓菜篮子中的极为重要的骨干食品，是重 要的生活必需品，也是仅次于粮油食品之后的大宗农产品。鸡蛋的生产 销售与市民生活密不可分。 鸡蛋产品还有着它的特殊性它不像蔬菜肉类可以直观地看到并 通过经验判断其品质，所以人们反而忽略了天天都在食用的鸡蛋，但它的 安全问题依然存在。人类社会进入石油化学时代后，农药化肥抗生 素的使用，对农业生产起到了重要的作用，但带来的农产品质量与安全隐 患也不少。从瘦肉精到苏丹红到三聚氰胺等农产品伤人事件的接连爆发， 暴露出农产品质量安全已经到了个十分严峻的时期。 在国外，人们把鸡刚产出的未经过加工处理的鸡蛋称为脏蛋，政 府立法，禁止上市销售。而在我国鸡蛋产销仍然沿用鸡蛋产下装框就 卖的落后产