1、也极为有益。 营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发酵，其中被分解为葡 萄糖和半乳糖。前者进步转化为乳酸或其他有机酸，这些有机酸有 益于身体健康后者被人吸收利用，可参与幼儿脑苷脂和神经物质的 合成，并有利于提高乳脂肪的利用率。牛奶中的蛋白质经发酵作用后， 乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于被人消化吸收。酸奶中的磷钙和铁 易被吸收，有利。

2、作用，这些酶能引起癌变。 另外，酸奶还能激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞，从而起到抗癌作用。 目录 前言 酸奶简介 实施背景 酸奶的主要消费群体 发酵乳的营养价值及保健作用 设计总论 设计依据原则范围 设计依据 设计原则 设计范围 厂址选择 厂址选择的原则 厂。

3、电估算 车间用水汽估算 车间用电估算 全厂辅助部门以生活设施 生产性辅助设施 中心实验室 化验室 仓库 机修间 生活性辅助设施 办公楼 食堂 更衣室 浴室 厕所 职工宿舍 门卫室 其他 辅助部门统计表 公用系统 给排水系统 水质要求 水源 全厂用水量计算 给水系统 排水系统 供电。

4、产工艺 搅拌型酸奶生产工艺 搅拌型酸奶工艺要点 活性乳酸菌饮料生产工艺 活性乳酸菌饮料工艺流程 活性乳酸菌饮料工艺要点 物料衡算 搅拌型酸奶 搅拌型酸奶配方 产量 原料乳消耗量 配料消耗量 包装消耗量 包装箱用量 活性乳酸菌饮料 乳酸菌饮料配方 产量 原料乳消耗量 配料消耗量 包装消耗量 包。

5、买群是青少年和青中年女性，他们 有共同的目的 对自身健康的需求，包括肠道调理促进消化调节免疫 营养成分吸收。因此，消费群体对酸奶的消费是功能型的。 酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因，消费者对酸奶解 渴功能的认同度很低。 口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品 牌价格。 从目前来看，酸奶的即时消费和。

6、选择的要求 全厂平面布置图 原辅材料及产品的标准 原辅料的特性及标准 原料乳特性及标准 发酵剂特性 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 香精特性及标准 稳定剂特性及标准 产品标准 酸乳 乳酸菌饮料 产品方案 产品方案设计原则 产品方案制定依据 产品方案 产品工艺流程及工艺要点 搅拌型酸奶。

7、于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病。牛奶中的脂肪 经乳酸菌作用后，发生解离或酯键被破坏，易于被机体吸收。发酵过 程中，乳酸菌还会产生人体所必需的维生素维生素维生素 维生素烟酸和叶酸等营养物质。 缓解乳糖不耐症乳酸菌产生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖，因 此乳糖不耐症患者饮用酸奶就不会出现饮用牛奶时发生的乳糖不耐 症，如腹胀腹。

8、肠道痉挛下泻等。 整肠作用人体肠道内存在有益菌群和有害菌群。在人体正常情 况下，前者占优势当人患病时，有害菌群占优势。饮用酸奶可以维 持有益菌群的优势。 抑菌作用嗜热乳杆菌和双歧杆菌不受胃液和胆汁的影响，可以 进入肠道，在肠道内存留较长时间。这两种乳酸菌以及在这些乳酸菌 影响下生长起来的肠道中的其他乳酸菌，可以产生嗜热。

9、 设计范围 厂址选择 厂址选择的原则 厂址选择的要求 全厂平面布置图 原辅材料及产品的标准 原辅料的特性及标准 原料乳特性及标准 发酵剂特性 达到，在这非同寻常的时期给中国乳 业的发展带来了光芒和希望。 酸奶的主要消费群体 据调查数据显示，酸奶的主要消费群体有三类儿童，青少年， 中青年女性。而酸奶产品的购。

10、庭消费并存，家庭消费比 例略高。 三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶 乳酸菌饮料乳酸饮料和酸性乳饮料的区别。因此，在广告活动中对 消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要。 发酵乳的营养价值及保健作用 饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高的营养 价值，而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人。

11、装箱用量 物料衡算总表 车间设备选型 设备选型的原则要求 设备规格型号 主生产车间平面布置 设备布置 车间平面布置原则 车间平面布置说明 生产车间建筑要求 占地面积 更衣室 洗手间 车间平面布置图 工厂组织与劳动力平衡 企业组织 生产制度 全厂人员编制 工厂组织形式 全厂劳动力平衡 车间用水。

12、菌素等抗菌 物质，这些物质大都对大肠杆菌沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等有明 显的抑菌作用。 改善便秘作用进入肠道中的活的乳酸菌能产生乳酸醋酸等 有机酸。这些有机酸有刺激肠道，加强蠕动的作用，故可以改善便秘。 降低胆固醇牛乳中的乳清酸乳糖和钙，以及酸奶中存在的羟 基戊二酸都有降低胆固醇的作用。 抗癌作用酸奶有抑制种酶的活性。

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