与设备，促进了我国冷冻冷藏行业的进步发展。 我国冷冻冷藏行业的现状 冷冻冷藏能力 据统计，全国现有冷冻冷藏能力已达多万吨，其中外资中 外合资和私营冷库约万吨，国有冷库多万吨，大都属于内贸 农业外贸和轻工系统，其中内贸系统冷库容量达多万吨，占全 国总量的以上。国有企业从业人员达多万人，日冻结加工能力约万吨，日制冰能力约万吨，日贮冰能力约万吨。 二冷藏库的形式 我国冷藏库的单库规模，大型的每座容量万吨以上，小的为 百吨左右。建筑形式大中型冷藏库以多层建筑为主小型冷藏库均 为单层建筑。我国的各类冷藏库，不论规模大小或功能如何，以往均 按土建工程的模式建造，到目前这种模式仍占主导地位，而发达国家 于本世纪六十年代就以予制装配式冷藏库取代了其他方式建造的冷藏 库。 我国的预制装配式冷藏库是外贸系统于年首先整座引进的， 截止年广东北京等省市共约引进了座，总库容约为万 吨装配冷库。近几年来我国聚氨脂和聚苯乙烯隔热板生产已形成规模 产业，部分中小型冷库，特别是小型冷库都倾向采用装配式的， 其优点是施工周期短，安装调试方便。 三制冷设备 我国的制冷设备制造自改革开放以来，有了长足的发展，基本上 能够满足国民经济各部门和市场用户的需求。活塞式螺杆式制冷压 缩机，大型溴化锂吸引式制冷机等主要产品与国际先进水平相当制 冷设备产品已出口走向世界。在换热器方面，年代以前设计的冷库， 冷凝器以立式卧式水冷式为主库房内的蒸发器，低温库采用排管， 高温库采用冷风机。年代以后，特别是进入世纪，由于食品结 构改革，包装冷冻食品增加，低温库房的蒸发器逐步采用了低风速，小温差的冷风机根据水源情况，高效蒸发式冷凝器也在逐 步推广之中。冷库制冷系统自动化程度逐步提高，如机器的安全保护 库温遥测等已普遍应用，不少冷库在热负荷与压缩机匹配和库房货物 的管理电脑化方面，在扩大应用。 四储存形式 冷库是生产经营的重要基础设施，随着流通体制的改革，冷藏库 的储存方式也发生了变化，由原来的大批量少品种多存量存期 长向小批量多品种少存量多流通的形式发展，由贮存形转向 经营形，有部分冷库对外开放，并提供各项服务，有部分企业以冷库 为依托，建立冷冻保鲜食品批发市场，开展多种经营。 五食品的冷加工及品种 进入年代以后，为适应我国人民生活水平不断提高的需要， 食品冻结装置的形式有了很大改进和发展。通过自行研制和引进消 化吸收，我国已能生产推进式流态式螺旋式隧道式等多种形 式的速冻装置，改变了过去主要依靠冻结间的冻结模式。在品种上， 也改冻白条肉，冻大盘鱼虾等传统产品结构，开发出许多种类的 快洁方便富有营养食品，以满足人民生活不断提高的需求。目前 我国冷冻冷藏食品主要分两大类 原料和经过初步分割加工后的食品。包括猪白条肉分割肉 禽蛋鱼等。由于市场的需求变化，上述产品在种类体积包装 等方面已有较大的改进。速冻食品。品种有如下几大类 速冻油炸食品类如速冻油炸白薯土豆等 速冻面点食品类如速冻饺子汤圆包子春卷等 速冻配餐食品类由主食和副食配制而成。 速冻蔬菜类冻豌豆菠菜蒜苗刀豆等。 六食品冷藏链 从整个食品冷藏链来看，冷链的两端已初具规模。全国冷藏 库容量已达多万吨年代，我国冰箱制造行业大规模引进技术 和设备，生产能力由原来的不足万台上升至万台左右。目前， 电冰箱的社会保有量在万台左右，在城市家庭中冰箱普及率已 达。介于两者之间的冷藏运输销售环节商用冷藏设施，近几年也 达到了定规模。 我国的冷藏运输，长期以来以铁路冷藏运输为主。据统计，铁路 部门现有加冰冷藏车余辆人，机械冷藏车余辆，这些车辆 担负着我国近的易腐食品的运输任务。 公路冷藏运输发燕尾服也较快，目前约有辆冷藏保温汽车， 其中机械冷藏汽车占左右，主要担负着大城市内靠城市的生产 基地到市场的运输任务，以短途运输为主。水上冷藏运输能力较小， 现有各种类型的冷藏运输船近艘，总容量为万吨左右，多为 内河或沿海的短途运输。冷藏集装箱在易腐食品运输方面中有较大优 越性，但由于造价高，普及使用受到定限制。商业用冷藏设施主要指商业零售环节冷藏设施，包括各种用途 各种型式和温度要求的冷藏柜。在年代初，我国先后引进日本美 国技术，使商用冷藏柜生产有了相当的数量和规模，产品的品种型 式也逐步适应了实际销售环节的需要，为完善食品冷藏链起了巨 大作用。 冷冻冷藏行业目前存在问题 由于受各方面原因的影响和自身条件的制约，我国冷冻冷藏行业 还存在着不少问题，主要有 国有冷冻冷藏加工企业包袱沉重，运行机制不灵活，产品 结构不合理，屠宰加工开工严重不足，市场占有率小，企业的生产经 营陷入困境，经济效益差，亏损严重，无力进行自身改造和发展。 二作为我国冷冻冷藏行业主体的国有冷藏库，建库较早，大部 分使用期已超过年，进入了大修理期限。现急需大中修理的冷藏 库占总容量的三分之以上，达多万吨，大大超过的正常维 修比例， 生产运行期间，冷库风机及其它运转设备会产生定的噪声，其 强度在，对于这些设备，拟采用减振消声等措施，使外排噪声 达到昼间夜间，对周围环境基本无影响。 绿化 冷库周围栽植林木花草绿化美化，厂区路面全部硬化处理，整 个生产厂区做到绿化和硬化覆盖。 第七章劳动安全和卫生 生产安全及劳动保护 加工车间和冷库有关的制冷系统氨气等阀门仪表在安装 前要进行检测校对 各机械设备的传动部分均需要保护装置，防止机械损坏和人 员伤害事故的发生 为保证良好的操作条件，白天必须有良好的采光，晚上有适 当的照明，便于生产安全。 个人卫生 工作人员每年至少进行次健康体检，新进厂地人员必须进 行健康检查，取得健康证后方可参加工作 工作人员必须经过车间和冷库入口处的消毒池，经洗手消毒 以后方可进入车间和冷库，上岗以前必须穿戴整洁统的工作服 帽，工作服应盖住外衣，头发不得露出帽子外 工作人员应保持良好地卫生习惯，做到四勤，即勤洗 澡勤洗工作服勤剪指甲勤理发 进入车间和冷库人员不准戴耳环戒指手镯项链，不准 浓艳化妆涂染指甲喷洒香水不准吃零食吸烟随地吐痰或其 它有碍食品卫生地活动工作人员遇到下列情况必须洗手开始工作前上厕所后 处理被污染地原料以后从事与生产活动无关的其它活动以后，操作 期间也应该常洗手 车间和冷库设备环境卫生 果蔬加工车间光线充足，通风良好，地面平整清洁无积 水无污垢，墙面门窗应经常清洗 车间入口处设有感应式吸收清洗设备及消毒措施 车间和冷库设有防蚊蝇防虫和防鼠设施，车间和冷库门窗 严禁随便乱开，以防鼠蚊蝇飞鸟及昆虫等侵入 车间和冷库生产废弃物每班必须定时清除，并清洗干净 更衣室厕所车间参观走廊等公共场所必须经常清扫清 洗定期消毒 操作人员在生产前和生产后应立即对所使用的设备和物料管 道进行清洗，对于清洗不到的设备部件及设备外部也要及时清洗 消毒，保证设备及工艺管道的卫生。 防止交叉污染卫生标准及操作规程 本项目可能造成交叉污染的来源主要有因清洁消毒和卫生操作 不当而造成的人流物流气流和水流造成交叉污染。为防止和消除 能够造成交叉污染的环节，严格控制人流物流气流和水流方向， 确保操作人员养成良好的卫生习惯，防止交叉污染的发生，制定以下 操作要点。虫害防治卫生标准及操作规程 防蝇虫计划的实施 专人进行检查防蝇窗门帘是否完好每天将灭蚊灯清理 遍，并且检查安全情况消除蚊蝇孳生地，各有关部门每天对各 自包干区进行打扫次，做到无杂物无杂草各部门对各自室内卫 生认真保洁，做到六面光，每周要组织次大检查。车间和冷库 外的虫害用杀虫剂杀灭，杀虫剂由质检科保管，专人使用。 防灭鼠计划的实施 定灭鼠图，在灭鼠点用灭鼠夹灭鼠，并做好记录。每天检查 防鼠网完好情况。每天下班前将灭鼠笼放置灭鼠点，并且将鼠夹装上 诱饵。第二天上午在职工上班前将所有灭鼠夹收回。 如果在鼠夹上发现死老鼠，及时处理焚烧。 第八章组织机构与定员 组织机构及工作制度 组织机构 按照现代企业管理模式，冷冻冷藏库实行董事会领导下的总经理 负责制，设立总经理名，副总经理二名，下设其它各职能管理部门。 企业组织系统图 总经理 副总经理 副总经理 结 算 中 人 事 劳 行 政 后 经 理 办 信 息 中 运 输 部 仓 储 部心资 部 勤 部 公 室 心 工作制度 根据行业特性，该项目营业时间为天，每天单班营业，员工日 工作时间为小时。 劳动定员 本项目设计定员人。其中管理和服务员工人，果蔬速冻加工 人员人。 人员培训 根据本项目生产技术需要，技术程度较高，仪表控制所涉及的技 术领域较多，要求关键岗位的人员具有定文化和技术水平。充分利 用技术依托单位的优势，搞好项目规划设计，定期对人员进行技术培 训，使员工能胜任本职工作。管理人员能熟练的组织生产经营，技术 人员能掌握本岗位需要的技术，生产工人能熟练的完成岗位操作。能 及时处理生产中发生的故障和问题。 第九章项目实施进度 本项目属于新建，根据总建筑工程量计算，工期可控制在年以 内。计划该项目建设期为年，个月完成项目备案材料的编制和审批 工作个月完成初步设计施工图设计和招投标工作土建施工个 月，个月完成设备安装。项目实施进