周岭是公火鸡的体重重达千克，母火鸡达千克，料肉比宰杀率。

尼古拉火鸡具有生长快，耐粗饲可采食的青草。

火鸡的饲养设备和技术日趋完善，火鸡饲料加工也相应发展起来，火鸡生产在发达国家已形成种产业。

目是投资少，见效快可行的好项目，建议有关部门给予立项支持。

产业化与现代化进程，培育主导产业，带动千家万户由传统养殖走向规模养殖，由单的种植业，走向种养加结合多业并举，协调可持续发展。

拉长农业产业链，构筑区域特色优势产品，促进当地农业资源转化增值，积极参与国内外市场竞争，带动地区经济发展致富方百姓。

项目立项正确，符合国家农业产业化发展和农畜产品深加工科技产业发展的精神，符合我省十二五时期发展工业的总体思路。

产品生产技术路线正确，工艺先进可靠，组织管理力量强，产品市场空间大，社会经济效益和生态效益显著，具有很产品生产技术路线正确，工艺先进可靠，组织管理力量强，产品市场空间大，社会经济效益和生态效益显著，具有很好的发展前景，因此项项目立项正确，符合国家农业产业化发展和农畜产品深加工科技产业拉长农业产业链，构筑区域特色优势产品，促进当地农业资源转化增值，积极参与国内外市场竞争，带动地区经济发展致富方百姓。

部分内容简介年本项目建设内容主要由部分组成，即建设年加工万只的火鸡加工厂，吨冷库座。

研究结论项目旨在推进火鸡养殖及深加工产业化项目建设，加速农业产业化与现代化进程，培育主导产业，带动千家万户由传统养殖走向规模养殖，由单的种植业，走向种养加结合多业并举，协调可持续发展。

拉长农业产业链，构筑区域特色优势产品，促进当地农业资源转化增值，积极参与国内外市场竞争，带动地区经济发展致富方百姓。

项目立项正确，符合国家农业产业化发展和农畜产品深加工科技产业发展的精神，符合我省十二五时期发展工业的总体思路。

产品生产技术路线正确，工艺先进可靠，组织管理力量强，产品市场空间大，社会经济效益和生态效益显著，具有很好的发展前景，因此项目是投资少，见效快可行的好项目，建议有关部门给予立项支持。

第二章项目背景建设项目的背景和意义火鸡文化与养殖性能火鸡学名吐绶鸡，是种体形较大生长快饲料报酬高产肉多肉质好瘦肉率高适应性强的肉用特禽，是产肉力最大的禽类，在世界肉禽中占有重要的地位。

现在火鸡不仅是庆贺圣诞节感恩节和复活节时的传统食品，而且已是种深受欢迎的大众食品了。

随着我国对外开放的扩大，东西方文化的交融，火鸡产业正成为我国个很有前途的新兴家禽生产项目。

火鸡的品种和变种很多，尤其是近年来育成了很多商业品种，而这些商业品种都来自标准品种和有名的品系。

近些年来，我国引进了美国尼古拉大型白羽宽胸火鸡加拿大海布里德中型火鸡法国贝蒂纳火鸡。

其中尼古拉火鸡和海布里德火鸡适合于工厂化饲养和在优良放牧条件下饲养，也可在庭院内饲养。

玉屏自治县火鸡品种就是以美国尼古拉大型白羽宽胸火鸡为主。

尼古拉火鸡原产于北美，属重型白羽宽胸火鸡。

成年公火鸡体重千克，母火鸡千克。

周龄开产，年产蛋个，蛋重千克，受精率左右，父母代种蛋和种雏是主要出口产品。

商品肉鸡周岭是公火鸡的体重重达千克，母火鸡达千克，料肉比宰杀率。

尼古拉火鸡具有生长快，耐粗饲可采食的青草。

火鸡的饲养设备和技术日趋完善，火鸡饲料加工也相应发展起来，火鸡生产在发达国家已形成种产业。

目前，世界上火鸡饲养已达到亿只以上，其中北美的火鸡肉产量占世界总产量以上，而美国法国英国加拿大和意大利个国家火鸡肉产量约占世界生产量的，而在我国还处于初级阶段，我国大市场为此产业的发展提供了具大的潜力。

尼古拉火鸡饲养属于投资少，见效快，覆盖广，效益高的项目，房舍及设备用具简单，基建投资少，对鸡舍条件和管理水平要求不高，因为它对环境适应能力强，食性广泛，耐粗饲，有采食草昆虫等特点，用工不多，既能利用闲散劳动力，又能充分利用农作物秸秆树叶杂草瓜果菜类，变草养优势为商品经济优势，是我国新兴的个草食节粮型的特种养殖业。

二火鸡的营养价值及加工意义火鸡生长迅速，饲料转化率高，直被誉为造肉机器，是畜禽中生产动物蛋白质的佼佼者，火鸡可采食大量的青绿饲料，属节粮型草食禽类，适合我国国情和畜牧业产品结构政策。

因此，针对我国粮食资源短缺动物蛋白质需求量大和消费者对瘦肉的需求日益增长，发展火鸡生产，对丰富人们的餐桌，优化人们的食物结构，缓解粮食资源压力有着极其重要的意义，发展火鸡生产在我国具有广阔的前景。

火鸡肉质肥嫩味美，营养丰富，含蛋白质约，蛋白质含量比牛肉羊肉和猪肉高出个百分点。

火鸡肉脂肪含量低，除皮肤含脂肪较多以外，其它部位都在左右，而牛肉羊肉和猪肉则在左右。

尤其是胆固醇的含量是所有食肉中最低的，其中脂肪内含大量人体所必需的不饱和脂肪酸，且饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例接近，与人体所需的最佳营养比例十分接近。

长期食用不会增加血液中胆固醇含量，且具有防止高血压与心脑血管病发生的作用。

所以，火鸡肉既是种高蛋白低脂肪维生素丰富，胆固醇少的肉禽佳品，也是老年人和高血压患者的理想肉食品详见表。

火鸡肉氨基酸含量也很丰富，尤其是赖氨酸含量更高于其它肉类。

肉中还含有较多的族维生素和菸硷酸等，具有抗衰老，强身健脑的作用。

近十年来，火鸡养殖业的发展超过其它禽类生产，在发展中国家更为迅速。

我们可以预测，随着人民生活水平科技文教卫生知识的普及提高，生产成本的降低，以火鸡为原料的食品将会受到欢迎。

表火鸡肉与其它肉类营养成份比较营养成份畜禽肉火鸡腿肉鸡腿肉犊牛臂肉猪肉臀肉羊肉臂肉牛肉臂肉蛋白质能量脂肪水分灰分维生素烟酸表火鸡肉与其它肉类氨基酸含量比单位营养成份肉类火鸡肉鸡肉牛肉猪肉牛奶鸡蛋精氨酸脱氨酸组氨酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸酪氨酸缬氨酸火鸡不但肉质好，而且出肉率也高于其它家禽。

火鸡的屠宰在，屠宰废物少，利用率高。

其胸肌和腿肌特别发达，可占活体重的，火鸡特别适于机械屠宰加工，可按不同部位分割包装，加工成各种半成品或熟肉食品，如火鸡火腿火鸡肉肠肉卷和罐头等，同时进行深加工生产方便可口的酱卤制品，以满足不同消费层次的需要。

为了适应市场需要，满足消费人群，调整产业结构，突出地方特色，搞活县域经济，实施项目带动，走产业化规模化发展之路，建设定规模化的火鸡加工企业势在必行。

二项目建设地址自然概况区域概况项目建设地点位于玉屏县亚鱼乡，位于玉屏侗族自治县东北角，其地理坐标为东经，北纬，西北邻铜仁市的鱼塘乡茶店镇，东北与万山特区高楼坪乡相连，南与该食盐，味精，白糖。

煮制方法先将香辛料用纱布包裹，捆扎好，待水煮浮腾后，将香辛料带放入熬煮分钟，再放入腌制好的肉料，可加入少量老汤。

先用大火烧开，加入硝酸钠及其它辅料，投料量以卤液刚好淹没肉料为宜。

煮制时的火候不易过大，对肉层厚实的鸡腿鸡胸待卤汁浮涨后计时卤煮分钟，对鸡爪鸡翅肉丁或肉块等体积小的腌制料卤煮时间以分钟为宜。

待煮制成熟后，捞起放入预先杀菌消毒的竹器内，冷却并晾干多余水分，分切整形装袋。

真空包装将已冷却并晾干的肉料分切称量整形装袋。

装袋时，采用鸭嘴形漏斗，撑开袋口，插入袋内，避免汁液污染封口边缘影响封袋效果。

高压杀菌将已封装密封好的包装物，分类杀菌。

对鸡爪鸡翅肉丁或肉块等体积小的包装品，采用杀菌公式如下反压对肉层厚实的鸡腿鸡胸等体积大的包装品，采用杀菌公式如下反压清洗冷却取出杀菌好的包装物，放入自来水池冷却至常温，并注意剔除破损包装物和清洗包装物表面污物后，转移至周转箱中晾干。

保温贮藏将周转箱移至的温室中存放天，检查杀菌效果和包装物密封性。

倘若，发现有胀袋破裂等异常包装品，即时剔除销毁。

外包装将保温合格的产品进步进行外包装。

成品外包装合格产品要求存放于成品库中，避免受高温阳光雨水化学试剂等污染，库房温度应在以下。

质量标准成品色泽鲜艳，黄里带红，造型美观，肉质完整，味香独特，肉质酥润，有浓郁的鸡香味。

理化指标和微生物指标详见表。

表理化指标项目指标肉内脏杂类蛋白质水分盐分以计亚硝酸盐以计铅无机砷镉总汞以计山梨酸钾以山梨酸计苯甲酸钠以苯甲酸计不得检出表微生物指标项目指标菌落总数大肠菌群致病菌沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌不得检出三火鸡重组系列产品的加工工艺以分割火鸡骨架为原料，制备超微细粉碎骨粒，然后与肉糜混合生产加工火鸡重组系列产品。

火鸡原料选择屠宰分割整理酶法嫩化熟化绞碎辅料畜禽骨等筛选超微粉碎骨粒混料包装←灭菌←烘烤脱水←成型四火鸡腌腊制品的加工工艺火鸡原料选择屠宰分割整理配料腌制添加腌薰剂滚揉熟成真空包装高压杀菌清洗冷却晾干保温贮藏外包装成品四供水供电本项目供水供电由当地自来水公司和供电局提供。

五消防本项目生产车间及辅助厂房生产火灾危险性为丙类，消防设施主要采用室内外消火栓布置。

室内如车间库房配电房等应设置型室内消火栓箱，车间车房配电室设置手提灭火器或手推式灭火器，室外消防系统应配置手动消防泵两台作临时消防加压使用。

六环境保护屠宰加工过程中，鸡毛鸡血鸡肠等直接回收并作为副产品出售，鸡粪便收集后作为肥料出售。

生产过程中主要污染物为清洗鸡胴体和净膛过程中的废水，处理方法为先经过三级过滤，分离出漂浮物，再经过五个沉淀池沉淀，并采取生化法处理，降低废水中的含量，达放后排放。

分离出来的漂浮物和沉淀物可作为农田肥料加以利用。

七主要污染的治理及预期效果废水治理生产生活污水采用二级生化处理方法处理，处理后排入排水管网排放。

二噪声治理设备选用低噪音设备，机房内的吊顶建筑材料选用吸音材料，机器设备的接管和基础采用砬振消声措施。

其它生产设备噪音小，无大的噪声源。

沿厂界植树，以消减噪音的传播，减轻对周边环境的影响。

三废料治理本项目火鸡原料均可作为深加工产中，未利用部分可销售到其它企业进行加工利用。

八环保投资该项目的环保设施主要是修建污水处理池，从生产车间到排污池的专用管道即可。

排水沟律加盖，环保设