增加，对食品安全意识逐渐增强，对于食品的品牌意 识也在逐渐增强。

这为发展银川市清真食品配送业务奠定了良 好的物质基础。

同时，随着商务部开展主食加工配送中心试 点工作的开展，银川市被列为全国第二批主食加工配送试点城 市以及自治区党委陈建国书记提出的加快中式快餐连锁经 营的工作指示和银川市清真产业的不断壮大，为发展银川市清 真食品配送业务创造了良好的外部环境。

上述情况均为发展银 川市清真食品配送业务提供了良好的发展机遇。

威胁 建立清真食品配送中心项目在满足广大消费者需求的同 时，对加快发展我市清真食品快餐业的发展也起到了带头示范 作用，其市场前景非常好。

目前项目建设过程中主要存在的威 胁是不良的竞争环境。

尽管随着政府相关部门对食品安全的管 制力度不断加强，食品生产环境已有了较大改善。

但目前仍有 部分家庭作坊式或小摊贩式的食品加工销售点以低价格占据 部分市场份额。

这种作坊式或小摊贩式的经营模式，方面其 生产作业环境简陋卫生条件差，生产的食品质量无法保障 另方面由于其进货门槛低用工成本低无税金及租赁费用， 因此其价格低廉，对本项目的产品销售造成了定的价格冲击， 势必会影响本项目前期的市场拓展。

此外，因为本项目的建设 发展需要投入大量资金，对于个民营企业而言，在资金筹措 上也存在定的问题，需要政府及相关部门的大力扶持和帮助。

优势分析 近年来自治区及银川市政府在清真产业方面的发展给予了 高度的重视和良好的政策支持，使得本项目承担企业宁夏 敬义泰清真食品有限公司在短短几年时间里有了长足发展， 年被银川双宝副食品有限公司收购后，建设直营销售网点 个，其中学校直营销售点个，超市主食厨房个配送网点 个，日销售加工配送清真主食品万余元。

因此本项目的主要优 势体现在公司已有的销售网络和成熟的经营模式，可通过采用 先进的生产设备严格的质量控制体系及经营管理理念，确保 了产品的质量安全与销售环节。

同时，利用完善的网络管理系 统及高效安全的全程冷链配送模式，从时间和技术两方面确 保食品的质量安全。

劣势分析 配送网络不够健全由于本项目建设时间不长，且由于 资金的限制，配送网点还没有覆盖银川市所有社区和学校。

信息化程度低由于本项目生产的产品主要在卖场企 事业单位及学校社区专业销售网点进行销售，为了确保食品 的质量安全，对其配送效率要求较高。

因此，需要有先进的信 息网络支持，但目前网络建设和信息化建设略有欠缺，需继续 完成。

资金投入量大由于食品配送中心需要有完善的加工 制造和食品安全检测冷链配送等配套设备，因此需要大量的 资金投入。

战略规划 战略定位 实现从采购仓储加工配送品质控制安全控制的 所有系列配套功能，发挥主食加工配送中心在带动主食快餐 早餐工业化生产保障餐饮食品安全促进大众化餐饮发展中 的积极作用。

在此基础上，倡导勤俭节约的方式，减少各类不 合理消耗，充分挖掘节能减排的潜力，按国家的节能设计标准 开展节能改造，实施绿色工程。

发展目标 结合宁夏饮食的特点，发展早餐配送快餐配送的大众化 直送食品的质量监控存在缺陷，直送食 品有时达不到卫生质量标准要求 现场加工的食品原料控制存在隐患，且加工场所卫生 状况不好。

这些问题造成了食品安全的较大隐患，这些问题直 接导致了便利店不便民，快餐服务不规范，大众餐饮经营成本 居高不下的不良状况。

加之生产供应的品种与市场需求脱节， 服务辐射区域狭窄，极不利于广大回族群众的日常消费。

清真餐饮业是 好的物质基础。

同时，随着商务部开展主食加工配送中心试 点工作的开展，银川市被列为全国第二批主食加工配送试点城 市以及自治区党委陈建国书记提出的加快中式快餐连锁经 营的工作指示和银川市清真产业的不断壮大，为发展银川市清 真食品配送业务创造了良好的外部环境。

上述情况均为发展银 川市清真食品配送业务提供了在原材料采购过程中采用索证入库 制，加工过程中严格遵守食品加工的管理规范点，直接面向中小学生进行销售，为 中小学生提供新鲜健康优质安全的各式早餐服务。

为了保证食品安全，所有加工车间的生产线完全按照清真 食品生产需要和国家食品认证的要求建造。

每个加工车间都 配备有专业的消毒间和保鲜设备，要求所有操作人员在进入作 业区前必须更衣并进行消毒处理。

食品加工工艺流程布局严格 按照从生到熟的流程设计，不同阶段的加工制作必须在核定区 域内进行，防止交叉污染。

食品加工工艺流程布局严格 按照从生到熟的流程设计，不同阶段的加工制作必须在核定区 域内进行，防止交叉污染。

个加工车间都 配备有专业的消毒间和保鲜设备，要求所有操作人员在进入作 业区前必须更衣并进行消毒处保证食品安全，所有加工车间的生产线完全按照清真 食品生产需要和国家食品认证的要求建造。

每部分内容简介的大众化餐饮便民服务，以规划标准和政策支持为保障，依托 本企业优势，建设和改造主食加工配送中心，完善信息管理系统， 满足早餐需求，丰富主食供应所生产的各类食品除在银川市各 大商场店铺进行销售外，为解决中小学生的健康早餐问题， 在多个学校设立早餐销售点，直接面向中小学生进行销售，为 中小学生提供新鲜健康优质安全的各式早餐服务。

为了保证食品安全，所有加工车间的生产线完全按照清真 食品生产需要和国家食品认证的要求建造。

每个加工车间都 配备有专业的消毒间和保鲜设备，要求所有操作人员在进入作 业区前必须更衣并进行消毒处理。

食品加工工艺流程布局严格 按照从生到熟的流程设计，不同阶段的加工制作必须在核定区 域内进行，防止交叉污染。

在原材料采购过程中采用索证入库 制，加工过程中严格遵守食品加工的管理规范，严格执行 管理体系的要求。

公司倡导实施绿色主食加工配送中心的 战略方针，实施从采购仓储到生产加工配送的统标准和管 理，开展共同配送，减少污染，共同配送是以定区域内的配 送需求为对象，人为进行有目的集约化的配送形式。

在开展 绿色加工流通的过程中，由分散加工到转向专业化集中加工， 以规模作业方式提高原材料的利用率，减少环境污染，减少浪 费，提高最大化利用率，并集中处理加工中的边角料，合理开 发利用各类原料。

产品的设计阶段充分考虑资源的可获得性和 可回收性，减少生产过程中废物料的产生。

实施绿色包装，环 保性符合要求，即少耗可再用可回收可再循环。

建设 可持续发展的仓储系统，绿色仓储布局合理，减少对工作及生 活环境的污染和影响，降低工作的危险性，实现原辅料与工器 具的仓储存放分发功能，包括验货分类管理出货等。

目前，通过早餐网点卖场的销售情况来看，其品质和口 感均得到消费者的认可，相信通过本项目的实施，可以为银川 市及周边地区的主食厨房工程清真快餐连锁经营行业及早餐 食品的发展奠定实践基础。

第三章项目分析 项目分析及战略规划 发展机遇 随着大银川发展战略的推进，银川市人口的不断增加以 及人们生活水平的提高和生活节奏的加快，对于早餐及快餐的 需求逐渐清真食品中个最重要的组成部分，是穆斯 林群众几千年来智慧与文明的具体表现，也是伊斯兰文化内涵 的集中体现。

它以饮食为良，必慎必择，严格卫生，讲究营养 和注重保健而自成体系，是世界文化宝库中的瑰宝。

固原市清 真食品的绝大多数是食物原料的初加工粗加工传统加工品， 尚未达到物尽其用的程度，在现有的食品品种风味等与先 进地区有相当差距，尚未走上靠高科技发展食品的快车道。

跨 入世纪后，随着经济的发展，国家经济政策的倾斜，投资环 境的改善，清真食品的发展迎来了新的机遇。

我区落实民族政 策，发挥清真食品餐饮企业优势，突出清真特色，搞活了清真 食品企业，路子越走越宽。

固原的回族人口较多，作为市场经 济前提的交通通讯大大改善，信息业空前发展，为清真食品 生产对路产品提供了良好的服务，清真食品将成为地区支柱行 业之。

随着银川经济的快速发展，银川市餐饮业的发展也表现出 了较强的市场潜力。

年以每年的速度递增，占 城市第三产业增速之首，成为第三产业的支柱产业之。

据 年统计，银川市现有餐饮网点近个，从业人员万人， 其中从事清真餐饮经营的占，汉餐经营的占较大规模 的餐饮业增长超过以上。

年银川市餐饮业实现销售额 亿元，占全区餐饮业销售总额近半。

银川市作为宁夏回 族自治区的首府城市，现有人口约万年数据，其 中，回族人口约万，占总人口的。

发展清真食品产 业已成为银川市快速提升经济发展速度的个重要举措。

通过对银川市清真餐饮行业调研可以看到，目前，银川市 餐饮业体现出明显的特点是大众化餐饮店成为城乡便利消 费的主要场所二是社区早餐供应和中晚餐服务成为城市化发 展的缩影三是清真餐饮是重视快餐市场的主体四是早餐与 快餐价格适中，元以内早餐元左右快餐比较适应工薪阶层 的消费需求。

但同时，我们也看到了其中存在的些不足。

首 先是大众化餐饮快餐供应与市场需求之间的矛盾较为突出，快 餐的连锁化标准化和企业化发展的水平还很低，严重制约着 我区清真主食产业的发展。

其次，店铺经营面积小，且主要在 商业街区，餐饮辐射范围窄，社区居民和机关企事业单位早餐 供应不足标准化服务意识和供应链管理能力不符合市场发展 的要求。

随着人们对采购品种及数量的需求增加，银川市现有的早 餐及快餐销售点已逐渐无法满足人们的需求另方面，随着 各种原材料价格的上涨场所租赁费的增加人员工资的增加， 食品加工的利润空间也在逐渐萎缩。

因此，为了减少食品安全 的隐患增加产品利润空间，有必要对早餐及快餐类食品采取 集中加工共同配送的模式。

利用规模经济效益，通过集中采 购和先进的生产流水线提高产品质量降低生产成本的同时 增加产品种类，满足人们日益增加的多样化需求。

目前，银川市早餐供应网点中，除了沙湖宾馆宁丰等少 数几家大型销售网点的品种较多，般市民可选择的早点类型 较少，基本集中在牛肉拉面羊肉泡馍羊杂碎等。

为此，越 来越多的居民选择到些综合性的超市选购早餐。

同时，对于 中小学生的早餐问题也引起了社会各界的高度重视。

随着人们 生活节奏的加快，很多家长早餐没有时间为孩子准备早点，只 能让孩子自己到学校门口购买。

通过对学校附近的小摊贩销售 的早餐进行调研后发现，大多数销售人员属于无证经营，露天 加工销售，其卫生状况较差食品安全无法保障，管理困难。

对孩子们的健康带来了定的隐患。

因此，中小学生的早餐问 题亦成为急需解决的问题。

宁夏敬义泰清真食品有限公司正是基于上述原因的考虑， 通过对银川市食品销售市场的调研，结合回族