椒就比月出产的秋椒品质好。

若从产地看，陕西四川富顺西昌茂汶出产的花椒，都显的麻味足，且香气品质好。

选花椒般都选色气油润，颗粒均匀，花椒中小黑籽少，枝杆少，香味浓郁持久，用牙咬破后麻味足的花椒为好。

干辣椒从品种上分有长辣椒二金条朝天椒七星椒及云南小米椒等，二金条辣椒色气好，香味正，辣味柔和，而朝天椒七星椒小米椒则个头小而尖，辛辣无比，因此制作火锅底料就可以利用两者之长，兼而用之。

豆瓣酱以四川郫县生产的为正宗，豆豉以永川陈年豆豉为好，其他应购买质量好的原料。

炒制过程中的问题是豆瓣以炒香发色油红发亮为止，炒嫩了吃起来有生豆瓣味，豆瓣中的淀粉也易使糖卤浑浊豆瓣炒老了，易使汤汁变黑，味苦。

二是香料的搭配，各种香料定要按比例加入，否则，汤料易产生苦味和不适宜的香味，也易改变川味火锅的风味。

产品质量标准感官指标色泽呈桔红色，具有火锅特有的香味，产品为固态。

理化卫生指标氨基酸态氮总酸以乳酸计砷以计铅以计黄曲霉素致病菌不得检出参考文献邓开荣制作重庆火锅的诀窍在哪里中国烹饪，李乐清�四川火锅的汤卤调制中国烹饪沈祖耀调味佳品火锅底料中国酿造高豆豉的产品质量和生产效率有利于减少工人的劳动强度和建造良好的生产环境有利于提高劳动生产力和实现酿造行业的机械化。

关键词连续式豆豉洗霉机新型设备前言在米曲霉类型的豆豉生产中，为了保证豆豉产品的品质特点，使豆豉成品更光亮并减小苦涩味，豆豉的成曲须用清水把表面的菌丝体分生孢子及其粘污物进行清洗，并且要求在洗的过程中，尽可能地保持豆豉的成曲表皮完整不脱落，成曲洗涤后表皮无菌丝豆身油润。

目前，米曲酶类型的豆豉成曲的洗涤方法在调味厂中大多数是用手工的方法进行，其劳动强度大生产环境差洗涤效果不保证。

为此，本文介绍种新型的连续豆豉洗霉机，这种连续式的豆豉洗霉机在洗酶时对成曲后的黑豆具有打散和搓洗的功能，豆豉曲料的脱皮率低，洗涤豆豉成曲表面的菌丝体分生孢子及其粘污物后，豆豉曲料在机器的喷淋下，可以得到适当的回湿，洗酶工作可以连续进行，具有劳动强度低，效率高，便于操作，便于维修等优点，同时该机设有水循环使用系统，可以充分利用水资源，减少废水的处理量，有利于环境保护的功能。

该豆豉洗霉机在豆豉生产厂家试用，取得了很好的效果。

连续豆豉洗霉的工作原理经制曲后的黑豆曲料通过机械或人工在进料控制器的控制下以定的流量送入洗酶机的进料口见图中所示，曲料的流量，由进料闸门控制见图中，曲料流入洗酶机的洗酶槽后，洗酶槽中的圆刺棍转动并带动洗酶机中的水运动，水流把成团的曲料打散和对生长在料曲表面的菌丝体分生孢子及粘污物进行冲刷洗净。

料曲流出后进入带式喷淋机见图中所示，喷淋水进步对豆曲进行冲洗。

喷淋带的喷淋水清洗后豆曲后被循环到洗酶机中进行下批料曲的清洗。

在洗霉的过程中，若出现过大的曲料未被水流冲散而堵塞洗霉槽时，洗霉机设有两个射流式冲洗装置，在无需停机的情况下把堵塞洗霉槽的结块曲料冲散，保证机器的连续运转，洗霉机可视曲料的洗霉要求进行无级调速。

连续豆豉洗霉机的结构连续豆豉洗霉机的结构由两台单机组成，是洗霉机，二是带式喷啉机，整机如图所示闸门水槽洗霉桶圆刺棍出料口溢流阀料泵控制器挡水盖冲淋带喷淋水泵回流水泵进水管溢流管豆豉洗霉机示意图洗霉机主要由入料料斗进料控制器水槽见图中洗霉槽见图中圆刺棍见图中出料口见图中传动装置等组成。

入料料斗。

这是个四方锥形的中空体，豆豉曲料由输送装置或人工由此进入洗霉机，料斗的下方有进料控制器，控制曲料的进入量。

洗霉槽。

作用是给表面带菌丝体分生孢子粘污物的豆豉曲料与水进行搓洗的空间以及调整在洗霉过程中的生产量防止堵塞等。

圆刺棍。

这是洗霉机的主要装置，装置的形式是圆拄形的棍棒上带有系列的小圆棒，小圆棒的数量与安装角度视所处理的豆豉曲料菌丝体分生孢子粘污物的形式生长情况等情况而定。

在圆刺棍的设计上，该机应用流体力学的原理，装置的洗霉是以水流的运动与豆豉曲料表面的，霉以及其粘污物进行摩擦而达到，净化的，因此，豆豉曲料的脱皮较少，水流与豆豉曲料，摩擦后，曲料的表面较光滑。

出料装置。

洗霉机的出料口设在洗霉槽靠近末端横截面的切线位置上，设有调整出料量的装置，可以方便地视曲料的需要而进行调整，防止曲料堵塞的射流冲洗装置设在出料装置的上方。

溢流装置。

溢流装置在洗霉机中的作用是把洗霉后的被清洗物菌丝体分生孢子粘污物杂物等在短时间内排出机外，该机的溢流口设在与洗霉槽端面水平的位置上，且有足够的溢流空间，可以保证洗霉后的被清洗物在短时间内排出机外。

带式喷淋机主要由输送带料厚控制器喷淋喷头喷淋水回收系统及传动系统等。

带式喷湿度进行适当的调整。

带右将辣椒切割成，加入牛油中低温浸提左右加入粉碎花椒，炒至出来麻味加入老姜粉末大蒜丁，炒至味出加入用黄酒溶的豆豉稍炒加入醪糟汁，以便以后翻阅。

装订后要检查凭证的顺序，看有无颠倒和缺号，再检查附件有无缺漏，实际附件张数与记账凭证所记张数是否致。

从前直听老师说会计是门乏味谨慎的工作，现在才真实的了解了这句话的含义，但我并不气馁，不会放弃。

雨后方见彩虹，任何个工作都需要忍耐期，只不过从事会计业务的人员需要的更多而且要越发的细心。

经过了几天的整理，看着自己完成的成果，我会计实习个人总结，实习个人总结，个人总结，总结，会计实习个人小结，会计实习个人鉴定，会计实习个人心得，会计实习个人简历，会计实习个人计划，会计实习个人自评，会计实习个人日小结，会计实习个人鉴定表，会计实习工作总结，会计实习总结报告第次拥有了份简单的快乐。

在经过领导的考验之后，我可以逐步上手登帐的工作了，这可以让专业知识扎实的我小露手了。

在简单的嘱咐过后，我很快就熟悉了基本步骤。

但需要仔细核对数字再输入电脑的我和身旁刘阿姨近似盲打的熟练是不能比的，却让我感受到了身为个小财务的快乐。

同时，我更明白了信息时代的今天，计算机的利用率很高，会计电算化已经逐步在代替手工会计了。

这主要是因为它的方便快捷可靠性和安全性高。

首先，每个公司的会计人员都有自己的指令才能登陆记账系统。

这体现了电算化的安全性很高。

其次，数据输入计算机后，切计算分类汇总转账报表生成等都是由计算机自动完成的，这体现了它的快捷。

然后，会计电算化中，输入数据要进行计算机逻辑性的校验，因此不需要用划线法来更改账簿记录，如果账簿有问题，通常采用更正凭证加以更改，是负数冲正的方法，以便留下改动的痕迹，作为凭据参考。

这体现了它的方便。

最后，在会计电算化中，最后的对账结账都是通过计算机来完成的，它预先编好的程序，只要你发出指令，计算机就会自动完成。

因为是通过计算机的逻辑验证的，所以很少出错。

这就体现了它的可靠性。

而且，这次实习中刘阿姨让我了解到了整个记账的流程，把从前的模糊和糊涂的影响扫而空。

首先，根据原始凭证编制汇总原始凭证。

再根据原始凭证或汇总原始凭证，编制记账凭证。

其次，根据收款凭证付款凭证逐笔登记现金日记账和银行存款日记账。

再次根据原始凭证汇总原始凭证和记账凭证，登记各种明细分类账。

然后根据记账凭证逐笔登记总分类账。

并且，期末，现金日记账银行存款日记账和明细分类账的余额同有关总分类账的余额核对相符。

最后，期末时，根据总分类账和明细分类账编制会计报表，更重要的是，刘阿姨让我真正了解到作为个会计应该具备的道德和素质。

首先，作为个会计人员应该具备扎实的专业知识，具备诚实守信的职业操守和敬业态度，这是会计工作岗位对会计人员最基本的要求。

其次，作为个会计人员要有严谨的工作态度。

会计工作是门很精准的工作，要求会计人员要准确的核算每项指标，正确使用每个公式。

再次，要有吃苦耐劳的精神和平和的心态。

用积极的心态处理日常遇到的难题。

而且，我在学习的过程中也找到自身的不足。

比如知识量少，实践工作能力低下，理论结合实际应变能力差等。

但就是这次实习也让我先了解到自身的不足，然后才能在以后踏上工作岗位后更快的上手和适应。

会计本来就是烦琐单调的工作。

在实习期间，我也曾因对着那枯燥乏味的账目和数字而心生烦闷和厌倦。

但当你真正投入到工作中去，用心去做，体会它的乐趣，你就会发现越做越有兴趣。

并且切记粗心大意，心浮气躁，什么事情都做不好，只有恒心细心和耐心才能带领你到达成功的彼岸，这就是这次实习中使我受益的。

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这次实习经历让我获益匪浅。

以下是我从个人实习意义及对会计工作的认识和总结作为个会计人员，工作中定需具备良好的专业素质，职业操守以及敬业态度。

会计部门作为现代企业管理的核心机构，对其从业人员必须要有极高的素质要求。

作为个会计人员要有严谨的工作态度。

会计工作是门精准的工作，要求会计要准确的核算每项指标，牢记每条税法，正确使用每个公式。

会计不是项具有创新意识的工作，它是靠个又个精准的数字来反映问题的。

所以，从事会计工作的人员必须要加强对数字的敏感度，及时发现问题解决问题及时弥补漏洞。

作为会计人员要具备良好的人际交往能力。

会计部门是企业管理的核心部门。

对下要收集会计信息，对上要汇报会计信息，对内要相互配合整理会计信息，对外要与社会公众政府部门搞好关系。

在各个部门各种人员打交道时定要注意沟通方法，协调好相互之间的工作关系。

工作最重要具备正确的心态和良好的心理素质。

这次的实习时间虽然很短暂，接触到的虽然只是整个会计部门的工作流程，工作很浅。

但是依然让我学到了许多知识和经验，这些都是无法从书本上得来的。

通过实习，我能够更好地了解自己的不足，了解会计工作的本质，了解这个社会的层面，能够让我更早地为自己做好职业规划，设定人生目标。

处在这个与时俱进的经济大潮时代，作为名财会专业的学