班次，取班产班每班小时，每小时产量，为方便生产，以每小时计。

物料衡算及设备原型物料衡算装罐时所需糖液浓度的计算般根据水果种类品种和产品等级而定，并可结合装罐前水果本身可溶性固形物含量，每罐装入果肉量及每罐实际注入的糖水液量，按下式计算其中每罐装产品质量标准感官指标板栗呈淡黄色或金黄色，色泽较干净注入罐内，离瓶口毫米。

封口为减少板栗的受热时间，防止变色反应，可采用真空封罐机抽气，真空度千帕。

封口后逐罐检查密封是否良好，密封不合格的罐头选出重新及时处理。

杀菌及冷却密封后应及时杀菌，般时间间隔不超过分钟。

杀菌时间为分钟。

杀菌后分段冷却至左右。

擦干净罐头表面水分，送仓库进行保温检查。

杀菌时间为分钟。

杀菌及冷却密封后应及时杀菌，般时间间隔不超过分钟。

部分内容简介求配制规定浓度糖液，糖液中加入适量护色剂和柠檬酸，混匀后过滤干净注入罐内，离瓶口毫米。

封口为减少板栗的受热时间，防止变色反应，可采用真空封罐机抽气，真空度千帕。

封口后逐罐检查密封是否良好，密封不合格的罐头选出重新及时处理。

杀菌及冷却密封后应及时杀菌，般时间间隔不超过分钟。

杀菌时间为分钟。

杀菌后分段冷却至左右。

擦干净罐头表面水分，送仓库进行保温检查。

产品质量标准感官指标板栗呈淡黄色或金黄色，色泽较致。

糖水允许稍有混浊和少量果肉碎屑存在。

具有糖水板栗应有的风味，无异味。

板栗去壳去内皮，整只板栗大小基本致。

组织软硬适口。

理化指标净重，允许公差。

但每批平均重量不低于净重。

固形物不低于净重的。

糖水浓度开罐时达，或根据客商要求而定。

重金属含量每千克制品中不超过如下数值锡毫克，铜毫克，铅毫克。

微生物指标无致病菌及因微生物作用引起的腐败象征。

班产量的确定板栗生产通常只有个采收季节月成熟。

所以工厂生产，生产周期为个月，总共生产天，其余时间为节假日和设备检修日。

每个工作日实际产量受各种因素影响不完全相同。

平均日产量等于班产量与生产班次及设备平均系数的乘积。

即式中平均日产量，班产量设备不均匀系数，取生产班次，取班产班每班小时，每小时产量，为方便生产，以每小时计。

物料衡算及设备原型物料衡算装罐时所需糖液浓度的计算般根据水果种类品种和产品等级而定，并可结合装罐前水果本身可溶性固形物含量，每罐装入果肉量及每罐实际注入的糖水液量，按下式计算其中每罐装入果肉量每罐装入糖液量每罐净重要求开罐时糖液浓度装罐前果肉的糖含量注入罐的糖液浓度。

选用罐号净重，每罐标准由以上公式解得，所以需糖量，即每罐需要糖。

物料衡算以每小时产量为标准进行逆向计算，物料损失如下原料板栗霉烂果病虫果机械损伤等损失合格板栗原料去壳去皮损失合格板栗块装罐损失装罐，罐每罐添加糖水约操作损失排气密封罐封口失误杀菌冷却罐出现胖听等现象损失保温检验进仓罐装箱每箱罐出厂产品箱即处理原料板栗能力为，为方便生产，设计每小时处理。

主要设备选型根据工艺流程和物料衡算选择以下主要设备板栗去壳去皮机本设备系板栗加工设备，板栗通过本机可以完成去壳去皮工序，以得到板栗果实，操作简单，易于维修，场地占地面积小。

根据物料衡算，每小时需要处理原材料，该去壳去皮机的生产能力为，所以选择台该型号的去壳去皮机。

板栗去壳去皮机的主要参数型号刀片数量把电机功率外型尺寸生产能力所需数量台空罐清洗机该设备供空罐清洗消毒用，温度自控，操作简单方便。

生产能力罐每分钟，小时以罐计，根据物料衡算要求台。

空罐清洗机的主要参数型号适用罐径适用罐高热水温度冷水温度水泵功率电机功率外形尺寸生产能力罐分所需数量台高速溶糖罐该设备用于蔗糖的溶解，调配，暂存。

高速溶糖机的主要参数型号设计温度容积外形尺寸设备重量电机功率搅拌转速所需数量台板栗装罐机生产能力罐每分钟，小时以罐计，根据物料衡算要台。

装罐机的主要参数生产能力罐分整机重量吨电机功率转速外形尺寸装罐规格粒适用范围直径所需数量台真空加汁机该机系真空自动加汁设备，具有个灌注工位，可供板栗等水果罐头在真空状态下加注糖水用。

生产能力罐每分钟，小时以罐计，根据物料衡算要求台。

真空加汁机的主要参数生产能力罐分整机重量吨电机功率所需数量台外形尺寸真空度抽真空时间秒加汁头数自动真空封罐机真空封罐机封罐主要有真空设备真空室，进出罐和封口等装置组成。

先在真空室将罐内的气体排出，真空室内的真空度在以上，然后再封罐。

生产能力罐每分钟，小时个罐，根据物料衡算要求台。

自动真空封罐机的主要参数真空度适用罐径生产能力罐分适用罐高整机重量吨电源外形尺寸所需数量台水浸式连续杀菌机该设备主要用于水果类和些蔬菜类圆形罐头的连续杀菌。

该机是水浸式双槽杀菌机，整机凡和实罐接触部分全部采用不锈钢制作，大链板，链轮也采用同种材料，具有抗酸碱，耐腐蚀的作用，水箱由蒸汽加热，加气量由蒸汽电磁阀自动控制，热水可充分利用，整机美观大方，设计合理。

水浸式连续杀菌机的主要参数杀菌温度杀菌时间分钟冷却温度冷却时间分钟蒸汽压力链带速度整机功率整机重量外型尺寸所需数量台型不干胶圆瓶贴标机该机身采理。

主要设施和辅助设施建筑面积如下名称面积车间办公室锅炉房配电房原料库成品库包材库宿舍食堂污水处理垃圾处理劳力计算本设计的劳动力计算按照车间工序需要劳力计算，具体人员分配如下工序名称所需人员人备注清洗包括中间的搬运过程挑选分级去壳去皮装罐以每罐净重计，净重允许误差为加汤汁封罐杀菌保温检验包括理化指标检验员微生物检验员感官检验员等其余人员包括销售人员警卫采购员司机及领导等总计前处理车间人员于早上点上班，进行生产车间的清洗，同时还要进行原料奶的处理，并配合质检人员做好质检工作。

人数人。

质检人员于早上点上班，对鲜牛乳调配好的鲜乳以及成品进行检测，以及产品出场合格的鉴定。

人数为人。

生产车间人员于早上点上班，进行配料仪器操作维护清洗等工作，完成当日的生产工作量即可下班，般生产时间为小时。

两个班次生产人数为人，管理人员名，因此生产车间总人数为人。

封装人员于下午上班，将生产合格的低温奶分装于包装塑杯内，装箱，运往各个超市及市场。

人数为人。

综上统计生产车间人数总共有人。

产品检验检验方法组织与形态检验在室温下将罐头打开，先滤去汤汁，然后将内容物倒入白瓷盘中观察组织形态是否符合标准。

色泽检验在白瓷盘中观察其色泽是否符合标推，将汁液倒在烧杯中观察其汁液是否清亮透明，有无夹杂物及引起浑浊之果肉碎屑。

滋味和气味检验检验其是否具有与原果近似的香味，然后评定酸甜是否适口。

注参加品尝人员须有正常的味觉与嗅觉，感观鉴定时间不得超过。

大肠杆菌及致病菌检测关于大肠杆菌与致病菌的检测方法按国家有关规定进行检测，检测后的产品应达到以下标准微生物细菌总数个大肠菌群个致病菌不能检出肠道致病菌及致病性球菌经济核算年产值及原料成本费经市场调查可知优质板栗罐头的销售价格为元人民币罐故每年总产值为元原料平均费用为元故每年原料成本元辅料成本平均每罐消耗白砂糖，市场售价元吨故每年白砂糖成本元空罐成本平均每个空罐元故每年空罐成本元纸箱成本平均每个元故每年空纸箱成本元其余辅材料消耗量，估计每年费用在万元左右。

合计原材料成本元电费经计算，主要设备每天耗电照明耗电每天合计估计在•左右。

所以本厂生产期间用电总计为度。

工业用电按平均每度元计算，故总电费约为元。

水费共包括配糖液用水清洗地面用水厕所用水清洗设备生活用水锅炉用水等用水。

由于本厂设备涉及用水量大的设备不多，估计每天总的用水量大约为吨，按每吨水元计算，则水费为元。

工人工资设计计划负责原料挑选和进货的，即采购员人，工资为元月车间工人共人，工资为元月车间管理人员人，工资元月财务会计人，工资元月技术人员人，工资元月销售人员人，工资元月另加提成检验人员人，工资元月清洁工人人，工资为元月锅炉工人，工资元月司机人，工资为元月保安人，工资为元月仓库管理员人，工资为元月后勤人，工资为元月水电气配送机修人员人，工资为元月中层管理人员人，工资为元月上层管理人员人，工资为元月每月支付临时工工资为元合计每月支付工人工资为元，年按个月计算，则每年支付工人工资为元资产投入及折旧费资产投入及折旧费用如下用于购置各种设备工具器具用具等的费用投入万元，年折旧费万元用于安装工程的各项费用投入万元，年折旧费万元用于建筑工程的各项费用投入万元，年折旧费万元土地征用费用万元，年折旧费万元其他建设费用投入万元，年折旧费万元则资产投资万元固定资产年折旧费万元销售费用运费元，则万元年电话费用元月，则万元年差旅费元月，则万元年销售提成则万元年合计约万元年其它费用上缴国家的税收为元外运工，加班费等万元年员工福利劳保五金等万元年燃煤费吨天元吨天万厂房设备车辆维修费万元年其他费用包括贵宾接待费环保费处理突发事件等系列费用以及预算的未知费用总计万元年合计约万元年毛利核算年产值元固定资产元原辅料成本元水电费元工资元折旧费元销售费用元其它费用元毛利产值原料成本水电费工资销售费用其它费用折旧费元年投资收益固定资产总额为元，年利润为元，按年利润的计，则投资回收期年年即第年就可收回成本。

环境保护概述本设计将厂址选在自然生态良好的合肥市高新区。

合肥市是江淮地区经济文化的中心，不仅交通发达，有利于原材料的运输及产品外销。

而且地势平坦，原料充足，适合建设大中型规模的食品生产加工厂。

并且水电供应系统发达，能源使用方便。

城市人口聚集，劳动力来源充足。

城市高端的科技也比较发达，掌握高科技的人才充足，有利于工厂健康全面的发展。

本设计中废水废物排放符合国家环境排放标准。

并且将清洗浸泡用水进过处理从而得到循环利用。

污水处理对水污染源进行有效的控制，首先是对污水进行综合利用，最大限度的减少废水量，防止工艺废水的污染。

并可将食品工厂的废水，经处理后再循环使用。

第二，全面规划，合理布局，充分