小板聚集降血脂和抗动脉粥样硬 化降低血糖抗衰老防癌和抑癌等作用，同时还广泛用于保护皮肤的 美容化妆品等方面。 大蒜功效及所含成分 近年来，经过许多国际研究机构的研究证实，大蒜中含有抗癌杀菌 防痢疾抗冠状动脉硬化降血脂防心脏病杀死结核杆菌消除体内 淤血等奇效的大蒜素及其降解物。 实验证明纯大蒜的杀菌作用是青霉素的倍。对痢疾杆菌大肠 杆菌枯草杆茵伤寒杆菌结核杆菌白喉杆菌霍乱弧菌金黄色葡 萄球菌幽门螺旋杆菌真菌及各种病毒均能遇而杀之。 大蒜的新鲜鳞茎每中含水分蛋白质脂肪 糖类，碳水化合物，粗纤维维生素维生 素维生素维生素另含钙磷铁 硫胺素挥发油等，总热量。大蒜中还含有预防胃癌的元 素锗和硒，此外尚含有微量的碘等。鳞茎含挥发油约，油中主要成分为大蒜辣素，它具有辣味，为 种植物杀菌素，但是大蒜辣素很不稳定，在适宜的条件下容易分解而产 生许多小分子的含硫化合物，有强烈的蒜臭味。大蒜新鲜鳞茎无气味，当 切开挤压时，细胞内蒜氨酸与蒜酶作用水解而产生种化学上不稳定的无 色液体蒜素。蒜素中有很多含烯丙基的化合物，它们都具有种刺激 性的气味，这是大蒜气味的原因所在。 大蒜中含种氨基酸，其中种为人体必需氨基酸，尤以精氨酸含量 最高，占氨基酸总量的，其次是谷氨酸，占氨基酸总量的。新 鲜大蒜中无大蒜辣素，而有种无色无臭的含硫氨基酸，称为大蒜氨酸， 此酸经大蒜中的大蒜酶分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙浠基，另大蒜全 植株含环大蒜氨酸并含蒜制菌素。 大蒜含有丰富的营养成分，尤其是具有独特生物活性的蒜素等含硫化 合物和超氧化歧化酶即及硒蛋白等功能成分，这些物质具有显著 的医用的食用价值。大蒜的含量甚高，超过，是目前发现的植 物中含量最高的。大蒜素对动脉硬化心肌梗塞血栓症预防中风糖 尿病抗菌消炎抗病毒抑制血小板凝聚抗血栓形成防治癌症和肿 瘤增强免疫机能延缓衰老等都有非常好的药效。植物来源的无抗 体干扰，作为种活性酶，催化清除超氧基团，并和过氧化酶等配合 作用，能有效地防御活性氧对人体的毒害作用。和硒蛋白等在抗炎症 预防衰老和治疗癌症肿瘤等方面都起到了重要作用。蒜素和及硒蛋白 等有机组合制成保健食品具有显著的降血脂抗肿瘤及延缓衰老作用。蒜 素和的特殊功能已被视为当然的功能因子广泛地应用于临床化妆品 配制生发液牙膏食品等方面。 大蒜深加工可开发出的产品 大蒜要对人体产生较好的保健和治疗效果，必须具备两个条件∶要有足量的有效成份，二要能高效为人体所吸收。由于大蒜有浓烈的异臭和 辛辣味，不受人们欢迎，为了充分发挥大蒜的食疗效果，开发大蒜的深加 工制品，己成为国内外深入研究的课题。 大蒜可通过加热法调制法浸泡法包裹法等进行脱臭，获得无臭 制品，还可进步开发制成各种系列产品，如大蒜系列食品保健饮料 含大蒜成分药物等产品。 可以通过各种方法制成大蒜系列食品，如大蒜脯大蒜粒脱 水蒜片大蒜糕大蒜酱等食品。 大蒜油天然大蒜粉蒜液及其制品。 大蒜中有药用价值的是大蒜挥发油，它只占千分之二的含量。可同时 对全世界最令人头痛的癌细胞心脑血管硬化脑中风高血压糖尿病 等同时起作用。多年来，大蒜挥发油以其神奇的功效，应用的病种之多， 效果之好，提取工艺之难，研究了近半个世纪之久，得来之不易，被世界 各发达国家誉为植物白金。 天然大蒜粉蒜液及其制品。对多种致癌物具有抑制和杀灭作用，具 有多种保健功能。大蒜头经过粉碎加温蒸馏脱水制成大蒜粉，剩余液 体部分浓缩加工成高浓度蒜液。蒜粉和蒜液中富含天然大蒜素和大量的含 硫有机化合物，这是大蒜能够起到抗菌作用的重要物质，其天然药物和营 养效用远远高于目前市场上流行的合成大蒜素。特别是经幅 度降低了大蒜粉的刺激性作用，并使蛋白质含量提高到以上含硫氨 基酸高氨基酸配比合理也是营养成份的另个特点。使其在工业化食品 生产和饲料工业中获得更广泛应用。另外，蒜粉的硒含量为， 又是食品及饲料工业的重要的微量元素添加剂。价格低廉富含蒜素的大 蒜粉及浓缩大蒜液成为中国独无二的产品。 保健饮料。芦荟具有健胃缓泻清火和杀菌的作用，而大蒜则具有消炎去毒 杀菌和促进血液循环的作用，大蒜和芦荟通过特殊的处理，获得的大蒜芦 荟饮料，具有明显的保健作用。 将无臭大蒜汁与其它食品添加剂配制蒜素饮料。可以配成大蒜蔬菜 汁饮料大蒜枸杞饮料大蒜生姜饮料大蒜蜜等 大蒜药物。 大蒜油丸。采用科学加工方法精制成的大蒜油丸凝炼了大蒜 的有效成份，药食同源，易于人体吸收。经过大量临床观察，疗效显著， 是家庭常备保健药品。大蒜油丸的杀菌功能是大蒜的倍，对人体无过 敏反应，对肝肾无毒害作用。日服粒可预防各种传染病，它通常对慢 性胃肠炎结肠炎急性腹泻有特效，是预防流感乙肝结核的急先锋。 抗癌剂。南非红十字儿童医院儿童外科研究室主任彼得维特 宣布他们用种名叫爱莱欣的大蒜提取物，治愈了发生在儿童艾滋病患 者口腔和喉咙部位的感染。 无臭的大蒜保健品，含大蒜成分的滋补剂，提取蒜烯用于抗 血栓和肝脏疾病，含大蒜提取物的治疗高脂蛋白病的药物调味品生发 剂，含蒜辣素的杀虫药驱蟑螂剂杀螨剂，以及含大蒜粉可吸附香烟和 烟草气味的抗烟草蜡烛等。 大蒜深加工产品开发前景预测 近年来，国内外市场大蒜产品十分畅销，需求量呈逐年上升趋势。据 专家预测，由于无公害无污染消费趋势的发展，蒜类产品在制作保健品 调味品食品添加剂及美容化妆原料等方面潜力巨大。 传统的水蒸馏蒜油纯蒜素含量很低，药用价值相对较低，且无法消除 蒜臭味。无臭蒜素出口价格已达每公斤美元以上三倍于水蒸馏蒜油， 蒜素和制成的胶囊微胶囊或片粒剂更便于广泛使用。大蒜的特殊生理功能已引起世界范围的广泛重视，由于大蒜的特殊药理作用，使大 蒜及大蒜制品将成为很有前途的保健食品，新轮的大蒜热潮正在国内外 兴起，市场需求极大。大蒜产品是具有特殊生理调节作用的功能食品，属 第三代食品，同时也是世纪的代表。目前，欧美日和东南亚市场都有 蒜油胶囊出售，有些人已养成常年食用蒜油胶囊用于保健的习惯。欧美等 国大蒜精深加工已形成产业，亚洲大蒜工业正在兴起。据统计，近年来欧 美市场需求率正以每年以上的速率增长，国际市场对大蒜深加工产品 的需求出现上升势头。业内人士指出，在当前激烈的市场竞争条件下，各 生产出口企业进步挖潜，积极发展大蒜深加工产品。据了解，目前不 少企业都在调整产品结构发展高附加值产品上下功夫，积极探索深加工 的新路子。我们也应紧随时代步伐，建起自己的大蒜深加工企业。 第三章建设规模及建设内容 建设规模 项目建设规模年加工大蒜，吨，年产大蒜油吨大蒜粉， 吨大蒜液，吨。 主要产品方案 产品名称数量单位价格备注 大蒜油吨万元吨 大蒜粉，吨万元吨 大蒜液，吨万元吨 建设内容 利用现闲置的原范家乡办公楼万元作为厂址土地情况该处现有国有土地万平方米，其中建筑面积，平 方米。 该地建筑物略做维修，可以作为办公室厂房成品库房用。主要车 间情况详见附表 附表主要车间 序号车间名称面积序号车间名称面积 大蒜清洗车间平方米大蒜油车间平方米 大蒜液车间平方米大蒜粉车间平方米 包装车间平方米办公室平方米 新建恒温库平方米锅炉房平方米 库房平方米库房平方米 合计平方米 新建，平方米恒温库，做为鲜蒜存贮库房，因为加工必须保持大 蒜的新鲜，才能确保其中的成分不易丢失。 公用工程情况 有压力罐深水机井处，供水能力为，上下水设施通畅良好。 附近有变压器，自备装机容量为千瓦，可满足工业用电。 有车库个，仓库食堂围墙等常用性基础设施完备。 简易工艺流程及技术工艺描述 大蒜油 粉碎发酵蒸馏冷凝分离精制成品包装 大蒜在精选后粉碎，在粉碎后的大蒜加入倍的水，在发酵小 时，蒸馏时馏出物经油水分离器分离，得到精油，包装。 大蒜汁 精选切蒂分瓣脱皮分选漂洗脱臭磨浆离心或压滤取汁过滤调配均质杀菌成品包装 将的大蒜加入倍的水，再加入食醋混匀，加热煮沸分 钟，冷却至室温，捞起清洗大蒜，即得无臭大蒜。将脱臭大蒜与倍的水 起加热分钟，然后用胶体磨磨成蒜浆，离心取汁，所得为无臭大蒜汁。 大蒜粉 蒜渣脱水烘干粉碎过筛成品包装 将蒜油或蒜汁生产中的蒜渣离心脱水后再于的范围内烘烤约 小时，干至蒜渣的水份含量低于。将蒜粉与其它调味复合配置可制成不 同风味的调味蒜粉。 如果在加工中发生褐变，主要是大蒜中的多酚氧化酶导致的，用抗坏 血酸乳酸等有机酸或加入焦亚硫酸钠可有效防止。 防止蒜泥绿变可以在加工前，将大蒜放在温度下贮存段时间 可防止绿变，且不影响蒜味。 加工设备见附表 附表主要设备 序号名称规格数量价格备注 大蒜切根机台万元台 大蒜脱皮机台万元台 烘干机台万元台 粉碎机台万元台 分选机台万元台 冷却设备台万元台 胶体磨台万元台 过滤器台万元台油水分离机台万元台 蒸馏设备台万元台 其它辅助设备万元 合计万元 第四章厂址选择及有利条件 厂址选择 厂址选用闲置的原范家乡办公楼，因为该地场地建筑面积充足，略 做维修，可作为厂房库房办公室用。水电设施齐全，满足自己供给。 有利条件 利用闲置资产比另建新厂房投资少，还可以启动闲置资产加以利用。 地理位置优越，交通便利，紧靠牡宁路国道，西距宁海公路公里。 周边地区无污染，靠近农村，可以在周边地区发展农民种植大蒜，节省收 购途径及费用。 第五章环境保护及安全卫生 环境保护措施 本项目引用高