保证人，品质控制人，化验人计数人 胴体过磅人。 第二章品管部人员工作职责 品管经理科长 主要职责负责品管部全面工作，保证产品质量。 范围 屠宰工艺计量品质情况。 每月向技术部呈报当月屠宰量出品率毛鸡及肉品质量报表。 每日根据毛鸡体重产品价格库存确认产品结构向相关部门主管呈报 屠宰出品率报表。 对公司品质管理中的问题进行最终裁定。 负责与公司内部其他部门协调工作。 对在原辅料进货加工出入库交付过程中发生的质量问题进行初审， 然后交技术总监裁决。 指导并协助员工的工作，做定期的检查。 负责本部门质量体系的全面工作。 负责系统有关产品入库调入形态转换的录入。 工作方法与其他部门关系协调，尊重其他部门的劳动，对本部门员工的 工作提供帮助。 直接领导行政归肉品事业副总技术归集团技术部。 三品质保证员工作职责 主要职责保证屠宰生产过程中的质量稳定性，防止质量事故的扩大。 范围 监控屠宰工艺状态，对工艺参数改变时对产品的影响进行认定，并论证设 定的合理性 依据肉品价格和毛鸡体重信息负责产品结构测算及加工调整 制定产品质量检验标准处理客户反馈，依据反馈改善质量控制 总结产品质量问题并推动相关部门及时解决分析工序能力，进行质量改进 对不合格产品作处理判定为纠正质量问题，有权停止现场的生产 协助上级分析处理和解决客户质量问题，满足内外部客户的质量需求， 不断提高产品质量满意度 制定新产品质量管理计划，并监控实施，使新产品质量水平达到预定目标 配合集团技术部进行新产品试制及质量控制 如有开发新供货商﹐协助相关部门对其进行品质方面的稽查 协助质量体系中文件规定的相关工作，确保有效运行 完成上级委派的其它任务。 能力要求品质保证人员要具备观察力强，反应敏锐的特点，具有发现 问题，分析问题的能力，并能在定程度上解决问题。 工作方法与其它部门关系协调，尊重其它部门劳动。 直接领导品管经理。 四化验员工作职责 主要职责 提供辅料食品接触面成品的各种分析数据，并保证其绝对准确，有利于质量 监控。 范围 对氯水内包装样品进行定量微生物检验，并将分析结果报告送达采 购部和品管经理科长。 对人手台面案板刀具水产品进行微生物药残检验，并整理 数据汇报科长。 对合同部提供的样品进行药残检测，并将结果汇报科长。 客户对我公司产品有异议时，对所送样品进行鉴定。 严格遵守化验室各项制度。 执行质量体系文件中规定的相关工作，确保其有效运行。 能力要求化验员要求工作细心而有耐心，对数据和表单有分析验证的能力。 工作方法与其它部门关系协调，尊重其它部门劳动。 直接领导品管科长。 五品质控制员工作职责制定纠偏措施。 三卫生品质管理 监督检验员提前分钟上岗，在车间入口处检查工人的服装是否整 洁有无游离的线头，有无可见污物，头发是否外漏是否化装指甲是否过 长围裙套袖是否破损围裙带是否拉丝消毒池是否清洁加氯工人 进入车间是否经过脚踏消毒池洗手消毒是否按要求进行进入车间前洗手消 毒液有效浓度为脚踏池消毒液有效浓度为 各班组检验员检查所在班组使用的刀刀棍剪子塑料盒塑料筐 架子车手推车废弃物品桶消毒桶案台传送带链条上运输产品的不 锈钢盘称量器具是否清洁工器具是否完整生产前是否进行冲洗消毒。 各班组检验员负责检查与本班组相关设备生产前是否经过清洗消毒， 是否清洁，如发现有异常，有必要拆开设备进行检查设备是否清洁卫生，是 否满足生产。 监督班组的员工个人卫生是否合格，且指导本班组员工养成良好的卫 生习惯。如上述任何项不符合要求，责其相关人员返工，直至符合要求 生产过程中人员卫生工器具卫生的管理同上 落地产品处理 屠宰掏膛车间落入流水槽的鸡体落地鸡体全部作为污染鸡处理，未 净膛的鸡体单独净膛，不得再挂入掏膛链条。 对出预冷槽处分割车间滴水槽处吊挂处落地胴体分割车间具体要 求 首先由洗消班人员及时捡起落地产品,放入装有冰的落地产品存放 桶。 洗消班人员每小时清理次。 清洗消毒程序用清水冲洗或修剪，之后放入消毒桶，消毒液浓 度控制在，消毒时间为分钟然后用清水冲洗，之后， 降级处理，消毒液每小时更换次 设备启动维修清洁设备科设备专人对各加工区域的设备进行日常的 维护与保养，包括开机前检查工作，检验员每天加工开始前进行设备启动后正常 检查工作设备科进行设备的维修清洁，制定维修清洁计划，当生产流程工艺 而变换操作或发生异常时，以书面形式通知品管部生产部，要求有关人员引起 注意设备维修人员进入车间前首先对所带入工器具进行清点并记录，之后进入 车间的标准操作规范同车间人员，同样进行清洗消毒对设备维修后，要进行设 备运行调试，正常后才对工器具进行清点并记录调试合格后，要对现场残留物 进行清理同时生产部卫生人员用洗涤剂对设备进行擦拭，用清水冲洗，最后再 用的氯水对设备表面进行消毒清洗完的设备经检验员现场检查， 合格后才可进行生产 卫生清洗标准无任何残留物油污 四化验管理制度 第条目的确保化验工作的正常进行和分析结果的准确性。 第二条范围化验室内切工作均应依据此规定执行。 化验室工作规章 严格遵守公司的各项规章制度，认真完成工作。 化验室人员要严格按操作规程进行化验分析，确保化验结果的准确。 保持化验室内清洁卫生。 化验室内严禁吸烟，严禁将火种带入室内。 室内外严禁大声喧哗，避免影响他人工作。 化验室人员要有较强的安全意识和工作责任心。 下班时，应关闭仪器开关，并切断电源，同时检查关闭门窗。 非工作人员，未经许可，不准进入化验室。 在工作中如不慎或其它原因损坏仪器，要及时向主管报告同时请专管员 作好登记备案。 二设备的使用与保养附仪器使用维护与保养说明书 严格按照使用说明书正确使用和操作仪器。 设备调试好后，不准随便搬动，如有异常情况须上报主管，未经许可， 不得自行维修。 用于化验的精密仪器，应保证其固定的工作环境，室内清洁干燥。 使用仪器要精心细致，动作要轻要稳，不得对仪器进行拍打敲击。 注意仪器的清洁，严禁腐蚀性化学试剂溅到仪器上。 定期检查仪器工作状况，发现异常及时上报。 电器设备在使用前必须检查电源开关以及所接线路的总负荷量，确知线 路负荷量没有超出规定范围的条件下，才能投入使用。 电器设备仪器在使用过程中，突然停电时，立即关闭开关，只留 照明灯做为警示，来电后再重新打开电源开关，使之正常工作。 仪器设备在使用过程中发生故障或出现异常如过热漏电等，应立即切 断电源，并上报主 管，同时通知有关维修部门进行检修，切勿妄动。 仪器使用完后，必须立即关上电源。 如有人受到电流伤害时，要立即用不导电的物体把触电者转移到空气流 通的地方，进行人工呼吸，并迅速送医院。 三药品的管理和使用 严格按照国家有关化学品的采购验收储存使用处理之要求操作。 四玻璃器皿的使用 使用玻璃器皿要小心轻放，防止损坏。 带有刻度的玻璃器皿不准在烘箱中烘干，应让其自然晾干。 未经使用过的玻璃器皿使用前定要彻底清洁干净方可投入使用。 对所用化学玻璃器皿用后要及时清洗干净，放回固定位置保持整齐清洁。 化学烧杯不可直接用火加热不宜在容量瓶中长期存放溶液。 五样品化验程序方法见附录 当样品送至化验室后，首先编号登记不能立即化验的置于冰箱妥善保管。 三融集团 肉品手册 制定张志云 复核 核准洪桂林 日期年月日 三融集团肉品手册 目录 组织职责 二检验标准规程 三管理标准规程 四化验管理规程 附件微生物检验方法 二氯水浓度检验方法 三国标 四肉鸡产品标准档案 五程序文件汇编 六质量记录表单 组织职责 第章品管部人员组成 万只年以内屠宰厂品管部编制人，其中品管经理或科长 人，下设品质保证人，品质控制人，化验人计数人 胴体过磅人。 第二章品管部人员工作职责 品管经理科长 主要职责负责品管部全面工作，保证产品质量。 范围 屠宰工艺计量品质情况。 每月向技术部呈报当月屠宰量出品率毛鸡及肉品质量报表。 每日根据毛鸡体重产品价格库存确认产品结构向相关部门主管呈报 屠宰出品率报表。 对公司品质管理中的问题进行最终裁定。 负责与公司内部其他部门协调工作。 对在原辅料进货加工出入库交付过程中发生的质量问题进行初审， 然后交技术总监裁决。 指导并协助员工的工作，做定期的检查。 负责本部门质量体系的全面工作。 负责系统有关产品入库调入形态转换的录入。 工作方法与其他部门关系协调，尊重其他部门的劳动，对本部门员工的 工作提供帮助。 直接领导行政归肉品事业副总技术归集团技术部。 三品质保证员工作职责 主要职责保证屠宰生产过程中的质量稳定性，防止质量事故的扩大。 范围 监控屠宰工艺状态，对工艺参数改变时对产品的影响进行认定，并论证设