悉楼面后厨运作和毛利核算 三年以上餐饮连锁企业管理工作经验 关心员工，保证团队的凝聚力 关注细节的管理能力 以市场为导向以满足食客口味的创新能力 较好的沟通能力和应变能力 通过策划并组织有效的促销活动拉升店面营业水平。 店面经理重点培养对象选拔标准 岁以下，中专或以上学历 三年以上餐饮行业工作经验，熟悉楼面后厨运作和毛利核算 年餐饮连锁企业前厅经理厨师长管理工作经验 年以上本企业店面管理工作经验，熟悉我公司店面运作模式 强烈的企业忠诚度和以顾客满意为核心的服务意识 执行力强，能够配合上级领导搞好职责内的工作 积极的心态工作态度和强烈的自我提升欲望 勇于承担责任，善于在工作中总结学习 善于沟通，能够搞好与上级和下属的关系 关心员工，在员工中具有较高的威望 能够妥善处理顾客投诉和工作中的突发事件。 三前厅主管 任职资格 岁以下，中专或以上学历 三年以上相关工作经验 要求对所管部门的工作业务特点相当熟悉和熟练，善于进行工作 的策划和工作督导 要有较强的酒店意识，对前厅工作的每个环节和工作流程是否灵便 要敏感，善于发现问题及时进行指导 要求对整个酒店的机构和管理系统业务流程有个较详细的了解， 充分发挥前厅在酒店管理中起联络沟通协调对顾客服务的桥梁 和中心作用 努力学习业务知识，即酒店管理知识接待服务知识旅游知识 国际知识地理历史等知识不断扩大知识面，提高管理水准 要求充分掌握酒店的客情，注意常客熟客的情况，善于判断般 客人和重要客人的特点，有针对性地提供周到的服务 前厅主管重点培养对象选拔标准 岁以下，中专或以上学历 两年以上餐饮行业工作经验 年以上本企业店面工作经验，基本熟悉我公司店面运作模式 强烈的企业忠诚度和以顾客满意为核心的服务意识 服从上级领导工作安排，具有视店为家的主人翁精神 勤劳吃苦的工作精神和积极上进的工作态度 性格开朗，善于沟通和学习 在团队中极富亲和力以及威信，能够带动团队勤业务实 四厨师长 任职资格 后厨工作年以上，熟悉后厨工作流程 从事酒店餐饮，日本料理店工作经验丰富，有多年的后厨现场管理 经验 有菜品创新超前思维，能够独当面 能够有效控制菜品成本 具有后厨人员的组织协调能力和流程的优化能力 通过有效措施保证后厨和菜品的卫生。 厨师长重点培养对象选拔标准 后厨工作年以上，熟悉后厨工作流程 年以上本企业店面工作经验，熟悉我公司后厨运作模式 吃苦耐劳，无条件服从上级领导的工作安排 勤奋好学，善于在工作中积累工作经验专业技能 善于帮助同事，在同事中享有较高的威望 在菜品创新和现场管理上较同事有突出的能力。 三选拔流程及要求 第阶段相关运营管理岗位普查 归口部门公司人力资源部 组织形式公司分级组织分级管理，专人负责 调查工具运营管理人员资料库自行设计建立 实施细则 公司人力资源中心设计统调查表格，并正式发文通知各分门店开始 开展调查登记工作并布置相关调查工作事项 根据公司人力资源中心统安排，各分门店设专人负责妥善安排 逐级下达调查工作指令，组织相关岗位人员接受调查 规定期限由各分门店回收表格，并进行初步审核，不真实漏填错 填的表格打回修改并限期上报 根据审核合格的运营管理人员调查统计表，自行设计统计保存 方式建立运营管理人员资料库 各分门店按时将收集齐全的各相关岗位人员运营管理人员调查统计 表上报公司人力资源中心 人力资源中心建立公司整体运营管理人员资料库并定期根据跟踪 反馈及时更新以指导公司人力资源相关工作。 第立运营管理人员资料库 各分门店按时将收集齐全的各相关岗位人员运营管理人员调查统计 表上报公司人力资源中心 人力资源中心建立公司整体运营管理人员资料库并定期根据跟踪 反馈及时更新以指导公司人力资源相关工作。 第二阶段个人申请报名上级主管推荐或民主选举 归口部门各门店 组织形式各门店自行组织，人力资源部设专人接待报名或接收推荐 表，可自行设计使用报名表或推荐表 时间安排各门店依据实际情况自行安排 应用工具职位重点培养对象内部报名表自行设计 职位重点培养对象内部推荐表自行设计 报名人员面谈时间安排表自行设计 包括面谈时间面谈地点面谈人记录人 实施细则 人力资源部下发通知，允许在相应职位培养对象范围内自审符合相应 职位重点培养选拔条件的内部员工公开自愿报名 了解报名人员资质素质能力和平时工作表现，对比选拔条件，明 显不符合条件的报名人员取消其报名资格 筛选审核后的报名人员按照储备职位和细分区域分类，并与相应人员 所在区域的上级和直接领导沟通，确定所有报名或被推荐人员的面 谈时间表和面谈人分门店相关部门负责人公司领导以及直接上 级领导。 第三阶段面谈筛选 归口部门各门店相关负责人 组织形式由各门店负责人跟踪监督，按照既定面谈时间表安排组织 面谈人和被面谈人进行谈话 时间安排各门店依据实际情况自行安排 应用工具申请培养人面谈记录表自行设计 实施细则 相关门店按照既定面谈时间表安排组织面谈人和被面谈人进行谈话 面谈内容由记录人负责记录，面谈后，记录人负责整理谈话内容，填 写申请培养人面谈记录表，报公司人力资源部 公司人力资源部负责抽查各区域和店面面谈的及时性和真实性 第四阶段运营及各门店负责人审核并最终确定人选 归口部门运营及各门店 时间安排各门店依据实际情况自行安排 实施细则 公司人力资源部根据报名及各区域或店面推荐，对应参考运营管理 人员调查统计表，确定各职位重点培养对象。 体现因人因岗培养原则，参考本方案提出的培养方式和培养内容的 要求和参考意见，组织各区域店面针对每个培养对象确定具体 培养方式和培养内容等，汇总填写培养计划表 第五阶段报公司人力资源中心备案 公司人力资源部组织好每个培养对象的报名或推荐材料，包括申 请培养人面谈记录表职位重点培养对象登记表见附件 培养计划表，并上报人力资源中心和北京运营总部。 人力资源中心与运营部及各门店沟通，修改并最终确定每个岗位的每个 重点培养对象的培养计划 人力资源中心建立储备人才培养档案并动态管理完善 第二篇管理人员素质 素质的概念所谓素质从心理学的角度，是指个人心理生理状态的外在表现，是人的 心理发展的生理条件，是能力形成和自然发展的前提。 人的素质是后天的社会实践和教育中逐步发育成熟起来的，它的些不足和缺陷可以通过实 践和教育获得些弥补。从广义上讲，素质还包括人的气质性格能力兴趣风度等。 素质是管理者必须具备的基本条件，它是选拔人才的主要标准，只有重视素质的培养和锻炼， 才能提高自身的价值。 职业素质 健康正常合理安排饮食起居，保持良好身体。 礼貌和微笑让礼貌和微笑发自内心，会使客人舒畅满意，上司鼓舞，同事 相处融洽。 谦恭是种美德。 清洁着装整洁善于修饰讲卫生。 守时有时间观念，提前分钟上岗。 广泛的兴趣作为个管理者，不仅要对餐厅的日常工作感兴趣，相关知识 也要感兴趣精神活动社会活动也要感兴趣。这样可以提高自己的管理素养和专 业知识水平。 自我设计用合理有程序有计划的方式处理问题。 助人乐于助人，乐于服务他人，关心同事。 合作精神具有团队精神，在工作中同事之间互相照应，为达到共同目标， 最大限度地发挥自己的作用。 服从上司乐于听从和执行上级的决定和命令，即使遇到误会也会先服 从后上诉给上司予尊重。 稳定的情绪情绪指人们对事物或他人的态度的体验，稳定的情绪表现为 对事业的热忱善于控制自己的感情。 责任心和可靠性具有强烈的责任感，视公司如家，不需监督可完成 工作，这样终会得到大家的信任。 适应性灵活性能解决新的，不可预见的事件，有急智遇事镇定，熟练地 运用即定的原则和程序。 领导潜力能正确理解形势和同事，激励和主动帮助他们完成任务，达成 工作目标。 良好知识技能了解餐厅，掌握适当行业知识技能。 自信心敢于坚持己见在挑战中不怕受挫。 顽强的意志表现为坚持不懈百折不挠坚毅而有恒心不达目的誓不 罢休的。意志十分坚强的管理者，才能知难而进，在逆境中崛起，并带领员工为实 现目标而努力奋斗勇往直前。 健全的性格它们般通过人们对事业对生活对他人的态度表现出来 的。健全的性格表现为勤奋朴实自信认真谦虚谨慎豁达开朗待人宽容 具有强烈的责任心正义感和献身精神。健全的性格对你树立良好形象崇高的威 信有着极为重要的作用。 对上级不阿谀奉承，不光做面子上的事情。 不文过饰非。 不先私后公，并率先弃私。 二职业道德 职业道德是从事定职业的人在工作和劳动过程中，所应遵循的与特定职业 相适应的行为规范。 职业道德的特点 从事本行业职业活动过程中 在本行业范围内起作用 约束本行业人员 反应本行业特点 体现本行业要求 既是本行业人员在职业活动中思想行为准则，又是行业对社会应尽的道德 责任和义务。 餐饮行业的职业道德 乐于助人，宾客至上 真诚公道，信誉第 文明礼貌，优质服务 不卑不亢，视同仁 安全卫生，出品优良 团结协作，顾全大局 遵纪守法，廉洁奉公 钻研业务，提高技术。 第三篇管理人员岗位职责 第章连锁店门店经理岗位职责 连锁店门店经理岗位职责 岗位名称门店经理 直接上级营运总监 直接下级前厅主管厨师长会计 工作范围采用最先进的科学管理方法，管理和指挥酒楼各部门的工作，获得最大的利润， 并保证满足宾客的需要，维护天坊汇形象和声誉。 岗位职责 坚决贯彻和执行公司的决策服从公司的管理，全面负责酒楼经营管理业务,提交活动策划 方案和思想政治工作，建立健全酒店的各项规章制度，落实实施并监督管理。 按照公司规定设置组织机构，员工编制及重要人事变动，负责对店内管理人员和店内其 他人员的录用考核奖惩升降等工作。领班以上管理人员升降录用需提前向公司提 交报告 执行定额管理，合理使用资金，掌握成本的核算和控制，审批元以内的财务的预算， 对设备和原材料的验收与储存保管进行管理和控制，以降低成本。 了解掌握前厅厨房等各班组操作规程要求，监督检查前厅后厨的餐前准备工作 和餐后收尾工作。 定期召开门店各部门会议，检查督导各部门的工作，协调各部门之间和关系。 协调工商税务卫生消防等有关部门的良好关系，并掌握相应的卫生税务法律 等方面的知识。 参加各种社会活动，提高酒楼的美誉度